สามารถทำ ceps แสนอร่อยได้

ceps การเก็บเกี่ยวสามารถทำได้หลายวิธี สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดปอชินีโดยการเค็มและดองเป็นที่ต้องการมากที่สุดเพราะในกรณีนี้ในท้ายที่สุดจะได้รับอาหารว่างสำเร็จรูปที่ดี อย่างไรก็ตามการเก็บเกี่ยวเห็ดปอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการทำให้แห้งและแช่แข็งในช่องแช่แข็งในบ้านนั้นไม่น่าสนใจ สูตรดังกล่าวสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ด porcini สำหรับฤดูหนาวยังสามารถพบได้ในหน้านี้ในหลากหลาย วิธีการที่นำเสนอทั้งหมดสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ด porcini ได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติและมีการตรวจสอบเค้าโครงทั้งหมดของส่วนผสมเพื่อให้สอดคล้องกับคำแนะนำของนักโภชนาการ ดังนั้นคุณสามารถทำการเตรียม ceps ได้อย่างปลอดภัยตามสูตรที่เสนอและปฏิบัติต่อสมาชิกในครอบครัวของคุณ นอกจากนี้คุณยังสามารถทำการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตามรสนิยมของคุณ เรียนรู้วิธีการที่นำเสนอในการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวเลือกตัวเลือกการทำอาหารที่เหมาะสมที่บ้านและทดลองใช้ฟรี คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

การเตรียมฤดูหนาวของเห็ดพอร์ชินี

เห็ดสดไม่อยู่ภายใต้การเก็บรักษาในระยะยาวเนื่องจากมีน้ำเป็นจำนวนมาก ไม่กี่วันหลังจากการเก็บเกี่ยวเห็ดจางหายไปความสดใหม่และความชุ่มฉ่ำของพวกเขาและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ดังนั้นควรใช้เห็ดหลังจากผ่านไปหลายชั่วโมงหลังจากเก็บเพื่อบริโภคหลังจากการรักษาความร้อนที่เหมาะสมหรือการแปรรูปเป็นอาหารที่ทนเช่นกระป๋อง ที่บ้านการเตรียมฤดูหนาวของเห็ดพอร์ชินีนั้นถูกผลิตขึ้นเพื่อใช้ในอนาคตโดยการอบแห้งดองดองและบรรจุกระป๋องในขวดแก้วที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนา เกี่ยวกับการเตรียมการใด ๆ ที่สามารถทำจากเห็ดพอร์ชินี่คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมได้ที่

เมื่อเห็ดแห้งจะมีน้ำออกมากถึง 76%

ความชื้นที่เหลืออยู่สำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์ไม่เพียงพอซึ่งนำไปสู่การตายของพวกเขา เมื่อเตรียมอาหารกระป๋องธรรมชาติจุลินทรีย์จะถูกฆ่าตายด้วยอุณหภูมิสูงที่อาหารกระป๋องถูกฆ่าเชื้อ เมื่อดองกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์จะถูกยับยั้งโดยอุณหภูมิสูงในระหว่างการปรุงอาหารและจากการกระทำของกรดอะซิติกและโซเดียมคลอไรด์ เมื่อเห็ดมีการเค็มการหมักจะเกิดขึ้นในระหว่างที่น้ำตาลผ่านเข้าสู่กรดแลคติค หลังพร้อมด้วยเกลือแกงเป็นสารกันบูด

เก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว

ในการเก็บเกี่ยว ceps ดองสำหรับฤดูหนาวพวกเขาจำเป็นต้องต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย สำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

เอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารโดยใช้ช้อน slotted การปรุงอาหารสามารถพิจารณาได้ทันทีที่เห็ดจมลงไปที่ด้านล่างโยนพวกเขาลงในกระชอนเพื่อแยกของเหลวใส่ในขวดและเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้าต่อเห็ด 1 กิโลกรัม:

• ผักดองบรรจุ 250-300 กรัม

น้ำดองทำอาหาร เทลงในจานเคลือบฟัน:

• น้ำ 400 มล

ที่จะนำ:

• เกลือ 1 ช้อนชา
• 6 พริกไทย
• ใบกระวาน 3 ชิ้น, อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊กดาว
• กรดซิตริก 3 กรัม

ต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลา 20-30 นาทีผ่านความร้อนต่ำแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% ⅓ถ้วย หลังจากนั้นเทน้ำดองร้อนลงในไหแล้วเติมลงไปด้านล่างของคอปิดด้วยฝาที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อ 40 นาทีด้วยน้ำเดือด หลังจากทำหมันให้ปิดผนึกเห็ดทันทีและเก็บในที่เย็น

การปรุงอาหารในน้ำดอง

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 กก
• น้ำ 70 มล
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำส้มสายชู 150 มล. 9%
• 7 ถั่วทุกชนิด
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 2 กรัม

การเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีเพื่อการหมักในฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวโดยดองเป็นผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ - 120 มล
• น้ำส้มสายชูตาราง 6% - 1 ถ้วย
• เห็ด - 2 กก
• อบเชย - 1 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ตา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล = ทราย - 2 ช้อนชา
• กรดซิตริกที่ปลายมีด
• เกลือ - 60 กรัม

จัดเรียงและประมวลผลเห็ดล้าง เตรียมกระทะเทน้ำส้มสายชูน้ำใส่เกลือเพิ่ม ใส่ไฟและนำไปต้ม เทเห็ดลงในน้ำเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและดำเนินการต่อเนื้อหากระทะปรุงอาหาร ลบโฟมที่เกิดขึ้นเป็นครั้งคราว หลังจากรอสักครู่เมื่อโฟมหยุดปรากฏให้เทน้ำตาลเครื่องเทศกรดซิตริก เวลาทำอาหารของ ceps คือ 20-25 นาที เห็ดก็พร้อมถ้าอ่อนพอ มีความจำเป็นต้องเอากระทะออกจากกองไฟใส่เห็ดลงในจานและเย็น จากนั้นแจกจ่ายพวกเขาในขวดและเทน้ำดองเย็น - น้ำซุป ปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา ธนาคารใส่ในห้องใต้ดิน

เก็บไว้เป็นเวลา 1 ปีที่อุณหภูมิคงที่ 3-4 ° C

การเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับการดองในฤดูหนาว

ในวิธีการเค็มแบบร้อนควรเลือกลวกเห็ดที่ผ่านการล้างแล้วลวกก่อนจากนั้นจึงใส่กระชอนเพื่อทำน้ำแก้วจากนั้นใส่จานที่เตรียมไว้สำหรับการเติมเกลือเพิ่มเครื่องเทศและโรยด้วยเกลือ สำหรับวัตถุดิบ 10 กิโลกรัมสำหรับเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับทำเกลือในฤดูหนาวคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เกลือ 300-400 กรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

• กระเทียม
• พริกไทย
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• กานพลู

เห็ดพอชินีชนิดเค็ม (วิธีที่ 2)

วางเห็ดที่แช่ไว้ที่ขอบในจานที่เตรียมไว้ (กระทะเคลือบ, บาร์เรล) ด้วยขาขึ้น, เทเกลือกว่าในอัตรา 3-4% โดยน้ำหนักของเห็ด, นั่นคือ, 10 กิโลกรัมของเห็ด:

• เกลือ 300-400 กรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

• กระเทียม
• พริกไทย
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• กลีบและอื่น ๆ

วางที่ด้านล่างของถังด้านบนแล้วเลื่อนเห็ดตรงกลาง ด้านบนคุณต้องใส่วงกลมไม้และสินค้าในขณะที่เห็ดตั้งอยู่ในถังคุณสามารถใส่ส่วนใหม่ของพวกเขาเทเกลือลงไปเรื่อย ๆ จนกว่าภาชนะจะเต็ม หลังจากนี้จะต้องนำเห็ดออกไปในที่เย็น ด้วยวิธีการแช่เกลือแบบเย็นควรเก็บเห็ดที่ได้รับการแช่ไว้ในน้ำเย็น 2-3 วันโดยเปลี่ยนเป็นหลาย ๆ ครั้งเพื่อขจัดน้ำน้ำนม ในเวลานี้เห็ดควรเก็บเฉพาะในห้องเย็นเนื่องจากในความร้อนที่พวกเขาสามารถหมักและเปรี้ยว สำหรับเห็ด 10 กก.:

• เกลือ 300-400 กรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

• กระเทียม
• พริกไทย
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• กลีบและอื่น ๆ

การเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

เห็ด Porcini สามารถนำไปอบในเตาอบได้ สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดปอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการอบแห้งคุณจะต้องวางตะแกรงหลายเส้นจากตะแกรงลวดที่มีเซลล์ขนาดใหญ่ที่ใส่เข้าไปในเตาอบแทนแผ่นอบปกติ เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งควรจะย่อยสลายในชั้นวางลวดวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียสและแห้งจนนุ่ม ในระหว่างการอบแห้งประตูเตาอบควรปล่อยแง้มไว้เพื่อให้อากาศชื้นออกมา

สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ด Porcini สำหรับฤดูหนาวโดยการแช่แข็ง

เฉพาะเห็ดสดอ่อนและดีต่อสุขภาพเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดปอชินีสำหรับฤดูหนาวที่หนาวจัด ตัดเห็ดที่ปอกเปลือกอย่างดีด้วยมีดสแตนเลสเป็นแผ่นหนา 3-4 มม. ปรุงอาหารในน้ำประมาณ 5 นาทีกวนเป็นครั้งคราวเย็นด้วยน้ำเย็น จัดวางบนตะแกรงและเห็ดแห้งใส่ในภาชนะและแช่แข็ง

มีสูตรที่แตกต่างกันสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ด porcini สำหรับฤดูหนาวที่หนาวเหน็บและในหน้านี้คุณสามารถค้นหายอดนิยมของพวกเขาได้

การเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีทอด

ส่วนผสม:

• เห็ดพอชินี่ที่เพิ่งเก็บมาใหม่สด
• เกลือ
• น้ำมันพืช

เห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกเพื่อเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีผัดจะถูกล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงในน้ำเดือดเค็มและต้มนาน 15 นาที จากนั้นจึงนำเห็ดที่ได้จากการทอดมาทอดเป็นเวลา 30 นาทีในน้ำมันพืชหลังจากนั้นก็ให้เห็ดเย็นลงและวางในถุงพลาสติกในส่วนเล็ก ๆ (ประมาณ 200-300 กรัม) สำหรับใช้ครั้งเดียว อากาศถูกบีบออกจากถุง เก็บเห็ดไว้ในช่องแช่แข็ง ก่อนการใช้งานเนื้อหาของแพ็คเก็ต (เห็ดแช่แข็ง) จะถูกตัดออกเป็นหลายส่วนและวางในกระทะอุ่น เห็ดทอดแช่แข็งจะใช้พื้นที่ในตู้เย็นน้อยลงอย่างมากเมื่อเทียบกับเห็ดต้มแช่แข็ง วิธีการแปรรูปเห็ดเช่นเดียวกับก่อนหน้านี้ไม่ได้จัดเตรียมไว้สำหรับการแช่แข็งซ้ำเนื่องจากพิษเป็นไปได้ หากคุณต้องการที่จะละลายช่องแช่แข็งคุณควรย้ายเห็ดไปที่อื่น วิธีการประมวลผลเห็ดนี้ไม่สามารถใช้ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ

การเก็บเกี่ยวเห็ด porcini ที่บ้าน

หมักสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีที่บ้านจัดทำในลักษณะเดียวกับผักดอง แต่ใส่น้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูผสมครึ่งและน้ำตาลใช้ 1 ช้อนโต๊ะต่อการผลิต 1 ลิตร ต้มเห็ดในดองตามที่อธิบายไว้ในดองแล้วใส่ไว้ในขวดและฆ่าเชื้อ

เก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดทอดขาวสำหรับฤดูหนาวควรทำความสะอาดล้างเห็ดสดให้ระบายน้ำแล้วหั่นเป็นแท่งหรือชิ้น ในกระทะเคลือบให้ร้อนน้ำมันใส่เห็ดในนั้นเกลือและต้มในน้ำผลไม้ของคุณเองภายใต้ฝาที่มีการต้มเล็กน้อยประมาณ 40-50 นาที จากนั้นคุณต้องเอาฝาออกและทอดให้แห้งจนกระทั่งน้ำระเหยและน้ำมันใส เห็ดจะต้องย่อยสลายในขวดโหลขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที (ฆ่าเชื้อฝาปิดเช่นกัน) และเทเนยละลายอย่างน้อย 1 ซม. ที่ด้านบนหากเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้อง ชั่วโมงและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น หากพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นธนาคารก็สามารถอุดตัน ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะต้องเก็บไว้ในที่มืดเพราะไขมันในแสงจะแตกและเหม็นหืน

การเก็บเกี่ยวเห็ด porcini ในขวด

ในการเก็บเกี่ยวเห็ด porcini ในขวดพวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดล้างหั่นและต้มในน้ำเค็ม เทน้ำต้มร้อนด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (น้ำส้มสายชู 5% 3 ช้อนชาต่อน้ำ 100 กรัม) ลงในขวดละหนึ่งในห้าของปริมาตรเติมด้วยเห็ดและฆ่าเชื้อ ธนาคารก๊อกและเก็บไว้ในที่เก็บ เมื่อใช้ให้สะเด็ดน้ำและทอดเห็ดในกระทะราวกับว่าสด

เก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

ใส่เห็ดเค็มกับน้ำเกลือในหม้อแล้วนำไปต้มคนให้เดือดเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ จัดเห็ดอุ่นในขวดและฆ่าเชื้อ ดองในการเก็บเกี่ยวเห็ด porcini สำหรับฤดูหนาวในธนาคารควรจะอยู่ที่ประมาณ 20% ของทั้งหมด หากยังไม่พอคุณต้องเติมน้ำเกลือลงในเห็ดโดยเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

ดูวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีในช่วงฤดูหนาวบนวิดีโอที่กระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดแสดงทีละขั้นตอน

สูตรของการเก็บเกี่ยวอร่อยของเห็ด Porcini สำหรับฤดูหนาว

ต่อไปเราให้สูตรเพิ่มเติมสำหรับการเก็บเกี่ยว ceps แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการต่างๆในการแปรรูปวัตถุดิบ

การเก็บรักษาเห็ดพอร์ชินีในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ปอกเปลือกล้างสับเห็ดและวางในกระทะเคลือบน้ำเล็กน้อยเทลงที่ด้านล่างของมัน เกลือพวกเขาและอบอุ่นด้วยการกวนจนกระทั่งน้ำผลไม้โดดเด่นจากนั้นปิดฝาแล้วต้มให้เดือดด้วยความร้อนต่ำประมาณ 15-20 นาที จัดเห็ดต้มในธนาคารเทน้ำเห็ดที่เหลือจากการต้มเพื่อให้พวกเขาถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ หากมีน้ำผลไม้เล็ก ๆ น้อย ๆ หรือต้มไปคุณสามารถเติมน้ำต้มเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร แบ๊งส์ฆ่าเชื้อม้วนและเก็บใน

เห็ดพอชินีสดในน้ำมัน

ปอกเปลือกเห็ดที่มีสุขภาพดีหั่นรากแห้งเช็ดด้วยผ้าขนหนูทอดในน้ำมัน (น้ำมันควรปิดฝาเห็ดอย่างสมบูรณ์) จนสุกครึ่งใส่ในจาน ในน้ำมันที่เหลือให้ใส่เห็ดสดชุดต่อไปจนกระทั่งเห็ดสุกเกินไป เมื่อเห็ดเย็นตัวลงใส่ในขวดแก้วที่มีขนาดเล็กแห้งและปลอดเชื้อโดยให้หัวของพวกเขาเทลงในแต่ละแถวด้วยเนยละลาย เติมน้ำมันลงไปด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงให้ปิดด้วยพลาสติกรัดรูปหรือสวมถุงมือยางแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

ทอดให้พร้อมในน้ำมันเดียวกันก่อนเสิร์ฟ

เห็ดพอร์ชินีเป็นเกลือ (วิธีที่ 1)

นำเกลือ 1.5 ถ้วยต่อเห็ดพอร์ชินี 1 ถัง จุ่มเห็ดชนิดเล็กลงในน้ำเดือดปล่อยให้มันเดือด 1-2 ครั้งใส่ตะแกรงและราดด้วยน้ำเย็นจนกว่ามันจะเย็นลง ปล่อยให้แห้งบนตะแกรงเดียวกันพลิกหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดด้วยหมวกของพวกเขาเทเกลือในแต่ละแถวคลุมด้วยวงกลมแห้งใส่หินไว้ด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามวันหากขวดไม่สมบูรณ์ให้เพิ่มเห็ดสดเทน้ำมันที่ละลายแล้วอุ่น ๆ จนแทบไม่ละลายและควรผูกฟองให้ดีที่สุด เก็บในที่แห้งและเย็น ก่อนใช้ควรแช่เห็ดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำเย็น (และหากแช่ไว้นาน ๆ คุณสามารถแช่ได้ทั้งวัน) จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดหลายแห่ง เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้แทบจะไม่แตกต่างจากรสชาติที่สดใหม่โดยเฉพาะถ้าพวกมันถูกต้มในน้ำซุปที่มีเห็ดพอร์ชินีเป็นผง

เห็ดพอร์ชินีเป็นเกลือ (วิธีที่ 2)

นำเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงที่สดใหม่มาใส่ไว้ในหม้อเกลือและปล่อยให้ยืนสักหนึ่งวันมักผสมกัน จากนั้นเทน้ำผลที่ได้ลงในกระทะกรองผ่านตะแกรงร้อนน้ำผลไม้นี้บนเตาเพื่อให้มันอบอุ่นแทบและเห็ดบนอีกครั้ง ในวันถัดไประบายน้ำอีกครั้งอุ่นให้มีอุณหภูมิสูงกว่าเล็กน้อยในครั้งแรกและเทเห็ดอีกครั้ง ในวันที่สามให้ต้มน้ำให้ร้อนจากนั้นจึงเทเห็ดลงไปและทิ้งไว้ 3 วัน จากนั้นต้มเห็ดกับน้ำ เมื่อระบายความร้อนแล้วใส่ในขวดหม้อหรือถังไม้โอ๊คกับหมวกขึ้นเทน้ำเกลือเดียวกันและละลาย แต่ไม่ค่อยอบอุ่นน้ำมันด้านบนและผูกในฟองก่อนใช้ควรแช่เห็ดไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นนำไปรวมกับน้ำบนเตาอุ่นและระบายน้ำ ทำแบบนี้หลาย ๆ ครั้งเปลี่ยนน้ำจนเกลือออกมาจากเห็ด

เห็ดดองในฤดูหนาว

ต้มเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกด้วยน้ำเดือดและวางบนตะแกรง เมื่อน้ำไหลและเห็ดแห้งให้วางพวกมันเป็นแถวในถังหรือภาชนะอื่นด้วยหัว โรยในแต่ละแถวด้วยเกลือพริกไทยใบกระวานและต้นหอมสับ เมื่อถังเต็มปิดด้วยเศษผ้าที่สะอาดใส่วงกลมและหินด้านบน ในฤดูหนาวล้างผ้าขี้ริ้วและวงกลมหลายครั้ง

คาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินี

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินี - 3 กก
• หัวหอม - 1.5 กก
• กระเทียมขนาดใหญ่ 1 หัว
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู
• เกลือ
• พริกไทยดำป่น
• ผักชีฝรั่ง
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ล้างทำความสะอาดล้างเห็ด ต้ม 30 นาทีแล้ววางลงในกระชอน ให้แห้ง ล้างปอกเปลือกล้างออกและสับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันพืชในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง โอนเห็ดเป็นเครื่องปั่นและสับ เห็ดหั่นฝอยใส่ในกระทะที่มีหัวหอมเพิ่มกระเทียมบดเกลือและพริกไทย คน ดับส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 15–20 นาที ในตอนท้ายของสตูว์เพิ่มน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อร้อนแล้วม้วนและวางไว้ใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" เก็บในที่เย็น

เห็ดเค็ม

ส่วนประกอบ:

• เห็ด - 5 กก
• เกลือ - 250 กรัม
• Allspice - 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 1 พวง

ปอกเปลือกเห็ดออกจากกันแล้วแยกส่วนออกจากขาแล้วต้มในน้ำเกลือประมาณ 20 นาที จากนั้นล้างเห็ดภายใต้กระแสน้ำเย็นวางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำไหล วางหมวกและขาในเลเยอร์สำหรับดอง, เทหมวกแต่ละชั้นด้วยขากับเกลือและพริกไทยและขยับพวกเขาด้วยสีเขียว คลุมด้วยผ้าลินินผ้าลินิน, วงกลมไม้และวางบนเก็บไว้ในห้อง 2-3 วันและวางไว้ในห้องเย็น

เห็ดพอร์ชินีต้มเค็ม

ส่วนประกอบ:

• เห็ดต้ม - 5 กก
• ดิลล์กรีน - 50 กรัม
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• Peppercorns - 30 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 150 กรัม
• เกลือ - 500 กรัม

ปอกเปลือกล้างและต้มเห็ดที่เลือกใหม่สดในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่ม ความพร้อมของเห็ดจะถูกกำหนดโดยการทรุดตัวของพวกเขาที่ด้านล่างและการหยุดชะงักของฟองในขณะที่น้ำซุปจะกลายเป็นโปร่งใสมากขึ้น น้ำซุปจะต้องระบายน้ำใส่เห็ดในถุงผ้าลินินและวางใต้ภาระเพื่อเอาของเหลวออกอย่างสมบูรณ์ เห็ดที่ซึมเศร้าวางในชั้นในชามสำหรับเกลือเทแต่ละชั้นด้วยเกลือและขยับด้วยเครื่องเทศ วางใบลูกเกดดำที่เหลืออยู่ด้านบนจากนั้นให้นำผ้าลินินสะอาดมาวางบน - วงกลมไม้และผ้า เพื่อให้ชั้นบนสุดไม่ปกคลุมด้วยราจะต้องเทน้ำเกลือเย็น เห็ดสามารถทนต่ออุณหภูมิห้องได้ 2-3 วันจากนั้นนำไปไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือนครึ่งเห็ดก็จะพร้อมใช้งาน

เห็ดกระป๋อง

ส่วนประกอบ:

• เห็ดสาวเห็ดชนิดหนึ่ง

สำหรับเห็ดต้มในน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ - 20 กรัม
• กรดซิตริก - 5 กรัม

ปอกเปลือกและล้างเห็ดที่เก็บสดใหม่ หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนแล้วต้มในน้ำเกลือและเกลือจนละเอียด โอนเห็ดต้มลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทน้ำซุปร้อนที่กรองแล้วปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อและฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาทีลิตร - 1 ชั่วโมง 30 นาที หลังการทำหมันให้เหยือกเหยือกเหยือกและคว่ำลงทันที เก็บในที่มืดและเย็น

เห็ดกระป๋องกับผัก

ส่วนประกอบต่อขวดลิตร:

• Ceps - 500 กรัม
• แครอท - 300 กรัม
• หัวหอม - 50 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• มะเขือเทศ - 400 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - แต่ละอันมีขนาดเล็ก 1 พวง
• ใบกระวาน -1-2 ชิ้น
• Allspice - 4-5 เม็ด
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม

สำหรับ ceps ให้แยกแคปออกจากขา ลอกขาออกจากพื้นดินใส่ทุกอย่างในกระทะและต้มจนสุกในระหว่างการปรุงอาหารใส่แครอทปอกเปลือกหัวหอมและรากผักชีฝรั่งลงในเห็ด หั่นเห็ดต้มกับผักเป็นชิ้น ๆ และผสมกับมะเขือเทศสับ เทน้ำซุปเห็ดใส่เกลือและน้ำตาลลงไปตั้งไฟให้เดือดและต้มตามกฎแล้วเกือบครึ่งหนึ่ง ที่ด้านล่างของกระป๋องที่ปลอดเชื้อใส่สมุนไพรสับใบกระวานกานพลูกระเทียมและพริกไทย จากนั้นใส่เห็ดต้มกับผักและเทน้ำซุปเห็ด ครอบคลุมขวดที่มีฝาปิดปลอดเชื้อและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดครึ่งลิตร - 25 นาทีลิตร - 40 นาที จากนั้นม้วนขึ้นพลิกคว่ำและยืนใต้ฝาครอบจนกระทั่งเย็นสนิท เก็บในที่มืดและเย็น

ชมการเก็บเกี่ยวเห็ดปอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยสูตรที่แสดงให้เห็นถึงเทคโนโลยีทั้งหมดสำหรับการแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่ง