เห็ดดองและดอง

คุณสามารถดองและเกลือได้แทบทุกชนิด แต่เห็ดที่เป็นที่นิยมมากที่สุด ในประเทศของเราร่างกายที่ได้ผลเหล่านี้สามารถหาซื้อได้อย่างอิสระหรือเข้าไปในป่าโดยเก็บเป็นอิสระ ตัวเลือกหลังมอบความสุขเป็นพิเศษให้กับผู้ชื่นชอบอาหารจานเห็ด และนอกจากนี้แม่บ้านทุกคนสามารถประมวลผลการเพาะเห็ดทั้งหมดตามดุลยพินิจของพวกเขา

ดังนั้นหลายคนชอบดองและผลไม้ดอง ท้ายที่สุดสิ่งที่อาจจะอร่อยกว่าเห็ดที่แข็งแกร่งและกรอบบนโต๊ะ? แต่เพื่อให้พอใจกับขนมขบเคี้ยวของคุณเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำสิ่งที่น้ำซุปมีบทบาทสำคัญสำหรับ agarics น้ำผึ้ง

เครื่องเทศเป็นพื้นฐานของการหมักใด ๆ ดังนั้นคุณจำเป็นต้องเข้าหาการผสมและปริมาณอย่างจริงจัง เครื่องปรุงรสมากเกินไปจะทำให้รสชาติและกลิ่นของเห็ดแย่ลงและเครื่องปรุงรสน้อยเกินไปจะทำให้พวกมันไม่สมบูรณ์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรู้การวัดและคำนวณจำนวนเครื่องเทศอย่างถูกต้อง เราแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับน้ำเกลือหลากหลายรูปแบบสำหรับเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวและทุกวัน

เตรียมเห็ดสำหรับดอง

อย่างที่คุณทราบการดองเห็ดป่ารวมถึงกระบวนการคัดแยกทำความสะอาดและต้มผลไม้ก่อน ดังนั้นก่อนที่จะดำเนินการสูตรสำหรับการเตรียมน้ำเกลือสำหรับเห็ดน้ำผึ้งมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับการเตรียม

ตัวอ่อนและแข็งแรงเหมาะสำหรับการดองและดอง คุณสามารถใช้คนที่มีขนาดใหญ่และเป็นผู้ใหญ่อยู่แล้ว แต่พวกเขาก็ต้องถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เนื่องจากเห็ดน้ำผึ้งส่วนใหญ่เติบโตบนตอและต้นไม้มีสิ่งสกปรกไม่จริงซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างละเอียดของตัวอย่างแต่ละชิ้น มีความจำเป็นต้องตัดมีดที่ด้านล่างของขาด้วยและกำจัดสารปนเปื้อนที่รุนแรงออกถ้ายังมีอยู่ จากนั้นคุณควรใส่เห็ดในภาชนะที่เหมาะสมและทำการแก้ปัญหาของน้ำด้วยเกลือ (น้ำ 1 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ. เกลือลิตร) เทเห็ดด้วยของเหลวที่ได้รับและทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้สิ่งสกปรกที่เหลืออยู่รวมถึงแมลงที่สามารถซ่อนอยู่ใต้หมวกจะลอยไปที่พื้นผิว หลังจากแช่เสร็จแล้วให้ล้างเห็ดฮันนี่ด้วยน้ำเย็นจากนั้นพักไว้ในหม้อ เทลงในน้ำเค็มนำไปต้มและต้มประมาณ 20 นาทีเอาโฟมออก

การเตรียมผักดองสำหรับเห็ดดอง

เมื่อขั้นตอนการเตรียมการเสร็จสมบูรณ์คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำเกลือสำหรับเห็ดดอง

ส่วนประกอบหลักของการหมักคือ:

• น้ำ
• เกลือน้ำตาล
• พริกไทยชนิดต่าง ๆ
• หัวหอม, กระเทียมและผักอื่น ๆ
• ผักชีฝรั่ง - ผักใบเขียวหรือเมล็ดแห้ง
• กลีบและเครื่องเทศอื่น ๆ ;
• พืชชนิดหนึ่ง;
• เมล็ดมัสตาร์ด
• น้ำมันพืช
• ใบกระวาน;
• น้ำส้มสายชู

หากดองสำหรับดองเห็ดดองในฤดูหนาวจะต้องมีน้ำส้มสายชูในชิ้นงาน ส่วนผสมนี้เป็นสารกันบูดที่ดีที่สุดขอบคุณที่ชิ้นงานจะยังคงอยู่เป็นเวลานาน นอกจากนี้น้ำส้มสายชูยังให้เห็ดมีรสเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์ อย่างไรก็ตามเราไม่แนะนำให้ทำน้ำดองกับแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูผลไม้อื่น ๆ ใช้ตารางปกติ เพิ่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนท้ายของการปรุงอาหารน้ำเกลือฉันต้องบอกว่าแทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูคุณสามารถใช้กรดซิตริกซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ดี

เมื่อเลือกเครื่องเทศที่ต้องการเพิ่มลงในเห็ดดองแม่บ้านแต่ละคนจะได้รับคำแนะนำตามความชอบและรสนิยมของครอบครัวของเธอเอง บางคนชอบของกินเล่นเผ็ด ๆ และบางคนก็อยากรู้รสเผ็ด ดังนั้นจึงไม่มีกรอบที่ชัดเจนสำหรับการใช้ส่วนผสมสิ่งสำคัญคือการคำนวณปริมาณน้ำเห็ดและเครื่องเทศที่ชอบอย่างถูกต้อง

สำหรับการหมักดองนั้นมีสองวิธีคือเย็นและร้อน ในตอนแรกน้ำดองจะถูกต้มแยกต่างหากจากเห็ดและในขั้นตอนที่สองทุกอย่างจะถูกปรุงด้วยกัน อย่างไรก็ตามในทั้งสองกรณีดองใช้เวลาประมาณ 7-10 นาที

ดองดองเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวสำหรับน้ำ 1 ลิตร

เราให้คุณเรียนรู้วิธีเตรียมผักดองสำหรับเห็ด? เมื่อต้องการทำเช่นนี้ง่ายมากเพียงแค่ติดสูตร เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณจะเพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์อย่างแน่นอนและแขกจะถูกขอให้แบ่งปันสูตรอาหารสำหรับเห็ดดองที่น่าตื่นตาตื่นใจของคุณ ดังนั้นเราจึงทำดองคลาสสิกสำหรับเห็ดน้ำผึ้ง - สำหรับน้ำ 1 ลิตรที่เราใช้:

• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 3 ใบกระวาน;
• 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (9%);
• พริกไทยดำ 15 เม็ด;
• 3 กลีบ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

วิธีการทำดองคลาสสิกสำหรับเห็ดน้ำผึ้ง?

1. ในกรณีนี้เราจะใช้วิธีการเย็นในการดองนั่นคือเราจะต้มน้ำเกลือแยกจากร่างกายผลไม้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้รวมส่วนผสมทั้งหมดในน้ำจากรายการ (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) และต้มเป็นเวลา 7 นาที
2. จากนั้นเทน้ำส้มสายชูแล้วต้มประมาณ 3 นาที
3. เรากรองน้ำดองผ่านตะแกรงหรือกระชอนและเติมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งมีเห็ดต้มแยกต่างหากอยู่แล้ว
4. สะสมผ้าห่มห่อผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท แต่ฉันต้องบอกว่าผักดองนี้ไม่เพียง แต่เตรียมสำหรับฤดูหนาว หากเห็ดต้มในน้ำดองโดยตรงก็สามารถบริโภคขนมได้ภายในสองสามวัน ในกรณีนี้ขวดที่ฆ่าเชื้อจะปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา

วิธีการปรุงอาหารดองด้วยกระเทียมและหัวหอมสำหรับเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว

สูตรต่อไปนี้ซึ่งบอกวิธีทำอาหารดองสำหรับเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้กระเทียมและหัวหอมสีเขียว ตัวเลือกนี้ถือเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดเพราะขนมขบเคี้ยวรสเผ็ดและฉุน เราทำน้ำเกลือสำหรับเห็ดต้ม 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 450 มล.;
• 1.5 ช้อนชา เกลือ
• 2 ช้อนชา น้ำตาล
• 7 กลีบกระเทียม
• 10 หัวหอมสีเขียวขน
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
• 10-15 ชิ้น พริกไทยดำ
• ใบกระวาน 4 ใบ

1. รวมส่วนประกอบทั้งหมดลงในน้ำรวมถึงกระเทียมและหัวหอมสับละเอียดผ่านการกด
2. นำน้ำเกลือไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไปต้มประมาณ 10 นาที
3. นำใบกระวานออกและแจกจ่ายเห็ดด้วยน้ำดองในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
4. ม้วนตัวปล่อยให้เย็นแล้วส่งไปที่ชั้นใต้ดิน

วิธีการทำดองบนขวดสามลิตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

คุณยังสามารถเตรียมดองสำหรับเห็ดดองได้อีกด้วย คุณสามารถใส่เกลือผลไม้เหล่านี้ในถังไม้หม้อและถังเคลือบในเซรามิกและแก้ว ในกรณีนี้เราจะใช้ขวดสามลิตรปกติ อย่างไรก็ตามก่อนที่จะต้องล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ดังนั้นในเห็ดน้ำผึ้งสามขวดสำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 800 มิลลิลิตรของน้ำ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ใบของลูกเกด, มะรุม, โอ๊คหรือเชอร์รี่
• พริกไทยดำ

ต้องบอกว่าดองสำหรับดองเห็ดจะทำง่ายกว่าที่เคย

1. เราผสมน้ำกับเกลือใส่ไฟและนำไปต้ม
2. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
3. ในขณะเดียวกันเห็ดน้ำผึ้งก็โรยหน้าด้วยใบไม้สดที่กล่าวถึงในสูตรเช่นเดียวกับพริกไทยดำ คุณสามารถนำใบไม้หนึ่งชนิดหรือหลายใบได้ในคราวเดียว
4. เติมขวดหมักด้วยน้ำหมักที่ได้แล้วปิดฝาทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเรานำมันออกไปที่ห้องเย็นหรือส่งไปที่ตู้เย็น คุณสามารถกินอาหารเรียกน้ำย่อยใน 2-3 สัปดาห์

น้ำเกลือชนิดเดียวกันนี้ใช้สำหรับดองเห็ดในฤดูหนาวเพียงตรวจสอบชิ้นงานสัปดาห์ละครั้ง: เปิดฝาแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนให้สะอาด นอกจากนี้คราบจุลินทรีย์อาจก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวดังนั้นโปรดลบออก คุณสามารถเก็บช่องว่างดังกล่าวได้ไม่เกิน 4 เดือน