หมุนเห็ดสำหรับฤดูหนาว: วิธีการดองเห็ด

เห็ดหมุนเป็นวิธีที่ดีในการรักษาร่างกายผลที่คุณชื่นชอบจนถึงฤดูเห็ดใหม่ ยายของเรายังใช้วิธีการประมวลผลนี้และในวันนี้ผู้ดูแลบ้านส่วนใหญ่ยังคงเตรียมการจากเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว สมาชิกทุกคนในครอบครัวมีความยินดีเมื่อวางจานเห็ดไว้บนโต๊ะในช่วงเวลาที่หนาวจัดซึ่งทำให้พวกเขาอบอุ่นด้วยความทรงจำของวันอันอบอุ่นที่ใช้ไปในป่า และแน่นอนว่ามันอร่อยที่จะลิ้มลองเห็ด!

มีหลายสูตรสำหรับการปั่นเห็ดสำหรับเห็ดฤดูหนาวอย่างไรก็ตามการดองถือว่าเป็นที่นิยมมากที่สุด แน่นอนว่าเห็ดดองมักเป็นที่ต้องการอย่างมากไม่เพียง แต่ในชีวิตประจำวัน แต่ยังอยู่ในตารางวันหยุดอีกด้วย พวกเขายังถูกเพิ่มเข้าไปยังสารพัดที่หลากหลายรวมถึงสลัดพิซซ่าซอสและแม้แต่หลักสูตรแรก

เห็ดดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมโดยที่ไม่สามารถจินตนาการถึงการรวมโต๊ะ ดังนั้นครอบครัวชาวรัสเซียจึงเตรียมผลิตภัณฑ์เห็ดที่เรียบง่าย แต่อร่อยอยู่เสมอ อย่างไรก็ตามก่อนที่จะดำเนินการต่อสูตรสำหรับเห็ดหมุนมีความจำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางอย่างเกี่ยวกับการเตรียมการเบื้องต้นของพวกเขา ควรสังเกตว่าเห็ดต้องการความสนใจเป็นพิเศษในกระบวนการเตรียมและเก็บรักษา

เตรียมเห็ดสำหรับการปั่น

แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะเก็บเกี่ยวผลไม้ที่ดีจากร่างกายเหล่านี้ได้อย่างไร จะเริ่มต้นกระบวนการดองได้อย่างไรรวมถึงอาหารและเครื่องเทศที่รวมเห็ดเข้าด้วยกัน ฉันต้องบอกว่าการทำความสะอาดอย่างถูกต้องเป็นหนึ่งในความลับหลักของเห็ดดองที่สมบูรณ์แบบ นอกจากนี้การเตรียมน้ำดองก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน

ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องสร้างพืชที่นำมาจากป่าตามขนาดและรูปลักษณ์ ตามเนื้อผ้าเห็ดขนาดเล็กและทั้งตัวจะไปดองและดองและส่วนใหญ่จะหักและเสียหายเล็กน้อยโดยปกติจะใช้สำหรับกระบวนการอื่น โดยธรรมชาติแล้ว agarics น้ำผึ้งเป็นเห็ดบริสุทธิ์ดังนั้นพวกเขาไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดหมวกอย่างละเอียด หากชิ้นงานชิ้นใดชิ้นหนึ่งพบว่ามีสิ่งสกปรกและเศษซากเกาะติดอยู่ให้ใช้ฟองน้ำครัวแห้งแล้วเช็ดออกเบา ๆ ตัดส่วนล่างของขาของร่างกายที่มีดอกออกผลด้วยมีดและหากเป็นไปได้ให้ขูด "วงแหวนวงแหวน" ออก จากนั้นแช่เห็ดในน้ำเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ. ลิตรเกลือในน้ำ 1 ลิตร.) ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำประปา ในระหว่างการแช่น้ำเกลือจะเปิดรูขุมขนของเชื้อราและกำจัดสิ่งสกปรกและทรายที่เหลืออยู่ทั้งหมด

เมื่อเตรียมเสร็จแล้วคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปของการปั่นเห็ดเห็ดสำหรับฤดูหนาว - เดือด เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทเห็ดด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม คุณสามารถโยนกรดซิตริกลงในหม้อก่อนปรุงอาหาร - ที่ปลายมีด จากนั้นร่างกายที่ติดผลจะไม่สูญเสียสีที่ดึงดูด ต้มให้เดือดอย่างน้อย 15 นาทีแล้วพับในกระชอนเพื่อให้แก้วเป็นของเหลวส่วนเกิน

วิธีการปรุงอาหารดองสำหรับเห็ดปั่น?

และวิธีการดองเห็ดในสปิน? เนื่องจากการรักษาความร้อนเป็นส่วนสำคัญของการดองการเชื่อมต่อกับดองนั้นสามารถทำได้หลายวิธีดังนั้นเห็ดป่าทั้งหมดจะถูกดองในสองวิธี - เย็นและร้อน ตัวเลือกแรกเกี่ยวข้องกับกระบวนการทำอาหารหมักดองแยกจากร่างกายที่ติดผล เห็ดต้มใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทใส่น้ำดองร้อนและม้วนขึ้น วิธีที่สองคือการต้มเห็ดกับน้ำดอง หลังจากนั้นมวลจะถูกกระจายในขวดแก้วและรีดขึ้น

เราสามารถพูดได้ว่าตัวเลือกทั้งสองนี้เกือบเหมือนกัน แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่บ้าง เห็ดน้ำผึ้งดองในที่เย็นมีน้ำดองที่ใสสะอาดและเห็ดเองก็ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นในขวด แต่รสชาติของมันจะอิ่มตัวและมีกลิ่นหอมน้อยลง เมื่อใช้วิธีการร้อนดองในขวดจะมีเมฆเมื่อเวลาผ่านไปและกลายเป็นความหนืดอย่างไรก็ตามรสเห็ดเด่นชัดจะบดบังข้อบกพร่องเหล่านี้ทั้งหมด ผลไม้ดองในลักษณะนี้ถือว่ามีรสชาติดีกว่า

ไม่ว่าคุณต้องการใช้ตัวเลือกใดคุณจำเป็นต้องรู้วิธีเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดปั่น เป็นที่น่าสังเกตว่ากระบวนการในการเตรียมการเติมนั้นง่ายมากดังนั้นแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถรับมือกับมันได้ ดังนั้นสิ่งที่เครื่องเทศและอาหารที่ใช้สำหรับสูตรเห็ดสูตรเห็ด? ที่พบมากที่สุดคือ: เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ธัญพืชของเครื่องเทศทั้งหมดและพริกไทยดำ, กานพลูและน้ำส้มสายชู นอกจากนี้บ่อยครั้งที่แม่บ้านใส่อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, ผักชีฝรั่งแห้งและกระเทียมในน้ำดอง ในกรณีนี้จินตนาการของคุณจะช่วยให้คุณทดสอบโดยการรวมส่วนผสมเหล่านี้หรือส่วนผสมเหล่านั้น อย่างไรก็ตามอย่าใช้เครื่องเทศจนเกินไปเพื่อที่จะได้ไม่ต้องกลบกลิ่นและรสชาติของเห็ดน้ำผึ้งออกไป

ตามเนื้อผ้าจะใช้น้ำ 1 ลิตร: 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาลกระเทียม 2-3 กลีบพริกไทยดำ 10 เม็ดใบกระวาน 3 กลีบกลีบ 4 กลีบและ 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (9%) เรารวมส่วนผสมทั้งหมดในน้ำ (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) และนำไปต้ม ต้มนาน 10 นาทีและในตอนท้ายของกระบวนการเทน้ำส้มสายชู ก่อนปั่นเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวเท 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ล. น้ำมันพืช

สูตรสำหรับการปั่นเห็ดน้ำผึ้งเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาว

นอกจากนี้ยังมีสูตรการปั่นเห็ดเค็มกระป๋อง สำหรับสิ่งนี้ร่างกายที่ติดผลล่วงหน้าผ่านการล้างเกลือภายใต้การกดขี่ เห็ดโรยด้วยเครื่องเทศที่ชื่นชอบเพิ่มใบสีเขียวขององุ่นโอ๊คลูกเกดพืชชนิดหนึ่งและเค็มในถังหรือภาชนะเคลือบ กระบวนการเกลือใช้เวลาตั้งแต่ 20 ถึง 30 วัน ในช่วงเวลานี้เห็ดน้ำผึ้งปล่อยในน้ำผลไม้ซึ่งผสมกับเครื่องเทศอย่างมากมายกลายเป็นน้ำดอง หลังจากเวลาที่กำหนดเห็ดน้ำผึ้งจากภาชนะจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พวกเขาจะปิดด้วยฝาพลาสติกและส่งไปยังห้องใต้ดิน ฉันต้องบอกว่าช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองธรรมดาได้ แต่ระยะเวลาในการเก็บไม่ควรเกิน 4-5 เดือน