สูตรดองร้อน (พร้อมวิดีโอ)

การแปรรูปเห็ดที่เก็บในป่าสามารถทำได้หลายวิธี: การดองเกลือดองแช่แข็งทอดไขมันเป็นต้น การดองร้อนเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการป้องกันการติดเชื้อ สูตรดองที่ได้รับการคัดเลือกมาอย่างเหมาะสมจะรักษาคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดของผลิตภัณฑ์และให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ยอดเยี่ยม ในหน้านี้คุณสามารถค้นหาทุกสิ่งที่คุณต้องการเกี่ยวกับการปิ้งขนมปังร้อนๆที่บ้าน: การเตรียมการแปรรูปการเก็บเกี่ยวในขวดสำหรับฤดูหนาวการใช้น้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดและอื่น ๆ อีกมากมาย

ร้อนดองร้อน

สำหรับหน้าอก 1 กิโลกรัมจะได้รับ:

• เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ถ้วย
• ใบกระวาน - 1 ใบ,
• พริกไทย, กานพลูและอบเชย 0.1 กรัมแต่ละ
• ผักชีฝรั่ง - 2-3 กรัม

การดองขั้นพื้นฐานของเห็ดร้อนจะดำเนินการดังนี้: เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางในกระชอนแช่อยู่หลายครั้งในถังน้ำเย็นอนุญาตให้ระบายออกแล้วต้มในน้ำดองทันที

เทน้ำลงในกระทะ (0.5 ถ้วยต่อเห็ด 1 กก.) ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือจากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมไว้และเริ่มทำอาหาร เมื่อน้ำเดือดจำเป็นต้องถอดโฟมออกและทำอาหารต่อไปอีกประมาณ 20-25 นาทียิ่งไปกว่านั้นสำหรับการต้มให้สม่ำเสมอให้ผสมอย่างระมัดระวังตลอดเวลา โฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted ในระหว่างการปรุงอาหารเห็ดจะคั้นน้ำผลไม้และปกคลุมด้วยของเหลว

เมื่อเห็ดพร้อม (ตั้งหลักที่ด้านล่าง) ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวานพริกไทยกานพลูอบเชยดิลล์) น้ำตาล 10 กรัมกรดซิตริก 2 กรัมจากนั้นนำไปต้มอีกครั้งและนำไปต้มให้สุก สองกระป๋อง

หากดองไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำเดือดลงในไห

กระป๋องเติมใต้ส่วนบนของคอและปิดด้วยฝาปิด จากนั้นนำไปวางในกระทะที่มีน้ำร้อนถึง 70 ° C สำหรับการฆ่าเชื้อซึ่งต้มที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

อีกเห็ดดองที่ร้อนแรง

• 1 กก
• เกลือ 25 กรัม
• น้ำส้มสายชู 30 มล. 9%
• กรดซิตริก 0.3-0.4 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 4 ธัญพืชทุกชนิด
• กลีบดอก 4 กลีบ

รากอ่อนของลูกพรุน ล้างหมวกจุ่มลงในน้ำเดือด 5 นาทีแล้วล้างออกด้วยกระชอนแล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำไหลแล้วนำไปใส่ในภาชนะเทลงในน้ำเกลือเล็กน้อย (เห็ด 1 กิโลกรัม, น้ำเกลือ 100 มล.) ความเข้มข้น 2% (980 มล., เกลือ 20 กรัม) ) กรดซิตริก ในขั้นตอนการปรุงอาหารให้นำโฟมออกและคนเบา ๆ ก่อนปรุงอาหารใส่เครื่องเทศและเทน้ำส้มสายชู 9% ถ่ายโอนเห็ดร้อนที่ทำเสร็จแล้วไปที่ไหพร้อมกับน้ำดอง

ดองร้อนสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถหมักขนมปังร้อนสำหรับฤดูหนาวได้สำเร็จเนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเตรียมธนาคารอย่างถูกต้อง พวกเขาจะล้างด้วยโซดาฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำร้อนวางเห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอนแช่หลายครั้งในถังน้ำเย็นอนุญาตให้ระบายหลังจากที่วางเห็ดในกระทะเคลือบและต้มในน้ำเกลือ (50 กรัมเกลือและกรดซิตริก 2 กรัมใส่น้ำ 1 ลิตร) โฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะถูกลบออกโดยใช้ช้อน slotted การปรุงอาหารสามารถพิจารณาได้ทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่าง พวกมันถูกวางไว้ในกระชอนเพื่อแยกของเหลววางในขวดและเทลงในน้ำร้อนที่ปรุงสุกแล้ว

น้ำดองที่เตรียมไว้มีดังนี้ น้ำสองแก้วถูกเทลงในกระทะเคลือบ, เกลือหนึ่งช้อนชา, น้ำตาล 10 กรัม, ธัญพืช 6 ชิ้น, เครื่องเทศอบเชยและกานพลู 1 กรัม, เติมกรดซิตริก 3 กรัม, เพิ่มความร้อนให้เดือด, 5 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ เพื่อต้ม หลังจากนั้นน้ำหมักร้อนจะเทลงในไหซึ่งเต็มไปด้านล่างของคอปกคลุมด้วยฝาที่เตรียมไว้และด้วยการต้มเล็กน้อยน้ำจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที หลังจากทำหมันเห็ดจะถูก corked ทันทีและวางในที่เย็น

อีกหนึ่งสูตรดองร้อน

• เห็ด 1 กก
• น้ำ 60-70 มล.
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำส้มสายชู 150 มล. 9%
• 6 ถั่วของ allspice
• 3 ใบกระวาน
• กลีบดอก 3 กลีบ
• กรดซิตริก 1 กรัม

เทน้ำเล็กน้อยลงในเครื่องครัวใส่เกลือน้ำส้มสายชู 9% ความร้อนให้เดือดและลดเห็ดที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อถูกความร้อนเห็ดจะเริ่มคั้นน้ำผลไม้และทุกอย่างจะถูกปกคลุมด้วยของเหลว ทันทีที่ส่วนผสมเดือดลดความร้อนและกวนอย่างระมัดระวังต่อการปรุงอาหาร ลบโฟมบนพื้นผิวอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted เมื่อมันหยุดปรากฏให้ใส่น้ำตาล, เครื่องเทศ, กรดซิตริก (เพื่อรักษาสีของเห็ด) ระยะเวลาการปรุงอาหารในน้ำดอง: หมวก - 8-10 นาที, ราก - 15-20 นาที, เห็ด - 25-30 นาที เสร็จสิ้นการปรุงอาหารเมื่อเห็ดเริ่มที่จะจมลงไปที่ด้านล่างและน้ำดองสว่าง มันสำคัญมากที่ต้องจับช่วงเวลาแห่งความพร้อมของเห็ดเนื่องจากเห็ดที่ผ่านการปรุงสามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้และเห็ดที่สุกเกินไปจะกลายเป็นสิ่งสกปรกและเสียคุณค่า พร้อมที่จะใส่เห็ดในขวดอย่างรวดเร็วเทน้ำดองร้อน เก็บในที่เย็นครอบคลุมขวดที่มีฝาปิดพลาสติก

เหยือกดองร้อน

เห็ดต้ม 800 กรัม, ไส้ดอง 200 มล.

ในการดองเห็ดร้อนในเหยือกให้ปรุงเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเค็ม (940 มล. ของน้ำ, เกลือ 60 กรัม) จากนั้นนำไปวางในกระชอน, ใส่ในภาชนะเทใส่น้ำหมักสำเร็จรูปและแช่เย็น (830 มล., เกลือ 25 กรัม, 145 มล. 9% น้ำส้มสายชูพริกไทยดำ 6 เม็ดและเครื่องเทศ 4 กลีบกานพลูอบเชย 1 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม)

ครอบคลุมขวดที่เต็มไปด้วยฝาพลาสติก เก็บในที่แห้งและเย็นตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดนั้นห่อด้วยน้ำดองไว้เสมอ เห็ดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะถูกเก็บไว้ในเวลาอันสั้น

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาพวกเขาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เตรียมไส้ดองร้อน ๆ : เทน้ำลงในหม้อใส่เครื่องเทศและกรดซิตริกต้มประมาณ 20-30 นาทีเติมน้ำส้มสายชู 9% น้ำดอง (90–95 ° C) ไส้ดองเทเห็ด ฆ่าเชื้อที่ 100 ° C: ขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 25 นาที, 1 ลิตร - 35 นาที

เห็ดขาวดองร้อนๆ

• หน้าอกสีขาว 1 กิโลกรัม
• เกลือ 40-50 กรัม
• กรดซิตริก 0.3-0.4 กรัม
• น้ำส้มสายชู 30 มล. 9%
• 3 ใบกระวาน
• 6 ธัญพืชทุกชนิดและพริกไทยดำขม

ในการดองเห็ดสีขาวในวิธีที่ร้อนให้ล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำที่ไหล

ในอกอ่อนตัดราก 1-2 ซม. จากหมวก ล้างออกให้สะอาดวางในอุปกรณ์ทำอาหาร (รากและหมวกแยกต่างหาก) เติมน้ำและเกลือเล็กน้อยปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำกวนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมออก เมื่อน้ำซุปใสให้ใส่เครื่องเทศกรดซิตริกและน้ำส้มสายชู 9% ถือว่าการทำอาหารเสร็จสมบูรณ์เมื่อเห็ดตั้งหลักที่ด้านล่างน้ำเกลือจะสะอาดและโปร่งใส โอนเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองไปที่ไหและเทดองน้ำร้อน

เห็ดดำดองร้อน

ในการดองเห็ดสีดำอย่างร้อนแรงเราจะเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• หน้าอกดำ 1 กิโลกรัม
• น้ำ 100 มล
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำส้มสายชู 150 มล. ตารางที่ 9 มล
• 10 ถั่วทุกชนิด
• ใบกระวาน 5 ใบ
• 5 กลีบ
• กรดซิตริก 2 กรัม

หมักกับน้ำส้มสายชูร้อนๆ

สำหรับ 10 กิโลกรัม ก้อนสด:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือแกง 400 กรัม
• 3 กรัมกรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก
• ใบกระวาน
• อบเชย
• กานพลู
• เครื่องเทศทั้งหมดและเครื่องเทศอื่น ๆ
• 100 มล สาระสำคัญน้ำส้มสายชูอาหาร (หรือน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำ)

ในการดองเห็ดร้อนด้วยน้ำส้มสายชูคุณต้องคัดแยกเห็ดออกเป็นขนาด ๆ แล้วตัดขาล้างออกให้สะอาดแล้วล้างน้ำให้สะอาดหลาย ๆ ครั้ง เทเห็ดสดลงในกระทะเคลือบเพิ่มน้ำ, เกลือ, กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก, เครื่องเทศ ต้มเห็ดนำโฟมออกเป็นระยะ ๆ จนกว่าจะเริ่มตกลงสู่ก้นและน้ำซุปจะใส ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูก่อนหน้านี้มีการผสมกับน้ำซุปเห็ด เทเห็ดร้อนกับยาต้มลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร * 25 นาที, 30 นาทีต่อลิตร ในตอนท้ายของการทำหมันกระป๋องจะม้วนและเย็นอย่างรวดเร็ว เก็บชิ้นงานในที่เย็น

สูตรดองร้อนอื่น ๆ

มีวิธีการและสูตรอื่น ๆ สำหรับการดองเห็ดที่บ้านโดยใช้กระบวนการร้อน เราเพียงแค่ต้องบอกเกี่ยวกับพวกเขา ดังนั้นทำความคุ้นเคย

ดองร้อน

เห็ด 1 กก., น้ำ 150 มล., 150 มล. น้ำส้มสายชู 9%, เกลือ 30 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม, 5 ถั่วทุกชิ้น, กานพลู 2 ดอก, อบเชย 1 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ

หั่นส่วนล่างของรากของเห็ดที่เลือกต้มในน้ำเค็ม (980 มล. ของน้ำ, เกลือ 100 กรัม), ทิ้งในกระชอนจากนั้นจุ่มลงในน้ำเดือดต้มปรุงอาหารสำหรับ 20-25 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงให้เติมน้ำตาลและเครื่องเทศ โอนเห็ดที่เตรียมไว้พร้อมกับน้ำดองร้อน ๆ ลงในกระป๋องอุ่น ๆ

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาพวกเขาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เตรียมไส้ดองร้อน ๆ : เทน้ำลงในหม้อใส่เครื่องเทศและกรดซิตริกต้มประมาณ 20-30 นาทีเติมน้ำส้มสายชู 9% น้ำดอง (90–95 ° C) ไส้ดองเทเห็ด ฆ่าเชื้อที่ 100 ° C: ขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 25 นาที, 1 ลิตร - 35 นาที

ดองที่บ้าน

• เห็ด 1 กก.
• น้ำ 2 แก้ว;
• 70 กรัมของกรดอะซิติก 30%;
• เกลือ 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 20 เม็ด;
• 10 ถั่วของ allspice;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 2 หัวหอม;
• 1 แครอท

สำหรับดองเลือกเห็ดขนาดเล็กหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปอกเปลือกเห็ดล้างออกด้วยน้ำเย็นและวางบนตะแกรงปล่อยให้น้ำไหล จากนั้นต้มเห็ดในน้ำเล็กน้อยหรือไม่เติมน้ำประมาณ 5-10 นาที ในชามอีกใบต้มน้ำ (หลายนาที) พร้อมด้วยชิ้นเล็กชิ้นน้อยและหัวหอมหั่นและแครอทเพิ่มน้ำส้มสายชูลงไปที่ท้ายของการปรุงอาหารทั้งหมด จุ่มเห็ดแห้งเล็กน้อยในน้ำดองและปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาที

โอนเห็ดลงในขวดเทน้ำดองร้อนเพื่อให้เห็ดที่ถูกปกคลุมด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์ จานจะปิดและเย็นทันที

ดูการดองอย่างร้อนแรงในวิดีโอซึ่งขั้นตอนที่จำเป็นทั้งหมดจะแสดงทีละขั้นตอน: