เกลือร้อนและเย็นสำหรับฤดูหนาว

การแช่เกลือในฤดูหนาวเป็นวิธีการอนุรักษ์เห็ดที่ชื่นชอบในหลายครัวเรือน มันมักจะดีกว่าที่จะเกลือเต้านมสำหรับฤดูหนาวในทางร้อนเนื่องจากในระหว่างการรักษาความร้อนส่วนใหญ่ของจุลินทรีย์แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะถูกทำลาย แต่ในแง่ของรสชาติการแช่เต้านมด้วยวิธีที่เย็นสำหรับฤดูหนาวมีข้อได้เปรียบในการแข่งขันที่โดดเด่นเนื่องจากมีป้อมปราการและกระทืบ หน้านี้อธิบายวิธีการจัดหาทั้งหมด คุณสามารถเลือกสูตรการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวตามความชอบของสมาชิกทุกคนในครอบครัว และคุณสามารถกระจายตัวเลือกสำหรับช่องว่างแบบดั้งเดิมด้วยตัวเลือกการทำอาหารใหม่ นำเสนอสูตรอาหารสำหรับดองเห็ดในฤดูหนาวพร้อมรูปถ่ายที่ให้คุณจินตนาการว่าผลลัพธ์สุดท้ายจะออกมาเป็นอย่างไร

สูตรเค็มเย็นสำหรับฤดูหนาวในทางที่เย็น (พร้อมวิดีโอ)

ก่อนที่จะทำการดองเห็ดของเห็ดสำหรับฤดูหนาวให้ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของจาน - ใบ blackcurrant หรือใบกระวาน, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ใบพืชชนิดหนึ่ง, และหากต้องการ, allspice, กานพลู, และอื่น ๆ บนเครื่องเทศให้ใส่เห็ดขาของพวกเขาในชั้น 5–5 8 ซม. แต่ละอันโรยด้วยเกลือ ตามสูตรนี้การดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในแบบเย็นที่บ้านใช้เกลือ 3% โดยน้ำหนักของเห็ด ใบกระวาน 2 กรัมและเครื่องเทศ 1 กรัมต่อเห็ด 10 กิโลกรัม เห็ดถูกปกคลุมด้วยผ้าลินินที่สะอาดและจากนั้นมีฝาปิดที่เข้าได้อย่างอิสระ (วงกลมไม้, แผ่นเคลือบที่มีด้ามจับลงมา ฯลฯ ) ซึ่งวางการกดขี่ - หินที่ได้รับการทำความสะอาดและลวกด้วยน้ำเดือดหรือต้ม มันจะดีกว่าที่จะห่อหินด้วยผ้าโปร่งที่สะอาด

สำหรับการกดขี่คุณไม่สามารถใช้วัตถุที่เป็นโลหะอิฐหินปูนและหินแตกง่าย

หลังจาก 2-3 วันน้ำเกลือส่วนเกินที่ปรากฏขึ้นจะถูกระบายออกและเพิ่มส่วนใหม่ของเห็ด การดำเนินการนี้จะทำซ้ำจนกว่าการตกตะกอนของราจะสิ้นสุดลงและภาชนะบรรจุจะเต็มไปสูงสุด หากหลังจาก 3-4 วันผักดองจะไม่ปรากฏขึ้นเหนือเห็ดการกดขี่จะเพิ่มขึ้น

เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น ๆ เป็นระยะ (อย่างน้อยทุก ๆ สองสัปดาห์) ล้างการกดขี่ไม้และเปลี่ยนผ้าเช็ดปาก การทำเกลือแบบเย็นสามารถทำได้ในวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย: บนเครื่องเทศวางเห็ดกับหมวกของพวกเขาขึ้น (และไม่ลง) ในความหนา 8-10 ซม. (และไม่ 5-8) โรยด้วยเกลือแล้วใส่เครื่องเทศอีกครั้งและพวกเขา - เห็ดและ เกลือ ดังนั้นเติมภาชนะทั้งหมดในเลเยอร์ หลังจากนั้นน้ำต้มเย็น ๆ จะถูกเทลงที่นั่นจานถูกปกคลุมไปด้วยวงกลมไม้ที่เข้ามาและกดขี่อยู่ด้านบน

เมื่อเห็ดแตกตัวเล็ก ๆ น้อย ๆ จะถูกบีบอัดภาชนะบรรจุจะถูกเติมด้วยเห็ดสดจุกไม้ก๊อกแน่นแล้วใส่ในธารน้ำแข็งซึ่งมีการสั่นสะเทือนโยกหรือกลิ้งทุกสัปดาห์ (เช่นถัง) เพื่อกระจายน้ำเกลือให้ทั่วพวกเขาระมัดระวังเป็นพิเศษว่าภาชนะไม่รั่วและเห็ดไม่ได้สัมผัสกับน้ำเกลือและไม่ต้องแช่แข็งในที่เย็น ดังที่คุณทราบเห็ดที่ไม่มีน้ำเกลือกลายเป็นราและจากการแช่แข็งจะกลายเป็นความหย่อนยานรสจืดและเสื่อมโทรมอย่างรวดเร็ว

เมื่อเกลือในที่เย็นสามารถกินเต้านมได้ใน 30-40 วัน

ดูวิธีการแช่เกลือของเต้านมในแบบที่เย็นสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอที่แสดงทุกขั้นตอน

สูตรเกลือร้อนสำหรับฤดูหนาวในวิธีที่ร้อน (พร้อมวิดีโอ)

สูตรการเค็มร้อนสำหรับฤดูหนาวจะใช้เมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้ในอนาคต ตามสูตรสำหรับการดองเห็ดในฤดูหนาวหน้าอกทำความสะอาดครอกแช่ (ในที่ที่มีน้ำน้ำนมสีขม) ล้างถูกแบ่งออกเป็นขา (พวกเขาจะเค็มแยกต่างหาก) และหมวก หมวกที่มีขนาดใหญ่ถ้าพวกเขาถูกใส่เกลือและมีขนาดเล็กจะถูกตัดออกเป็น 2-3 ส่วน จากนั้นน้ำจะเทลงในจานเคลือบฟัน (0.5 ถ้วยต่อเห็ด 1 กก.) ใส่เกลือลงไปและวางไฟ เมื่อน้ำเดือดเห็ดจะถูกลดระดับลงแล้วต้มให้เดือดเบา ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการเผา ในกระบวนการต้มโฟมจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังจากเห็ดด้วยช้อน slotted แล้วใส่เครื่องปรุงรส สำหรับเห็ดปรุงสำเร็จ 1 กิโลกรัมใช้จ่าย:

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบเบย์ 2-3 ใบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 4–5
• พริกไทยดำ 3 ถั่ว
• กลีบดอก 3 กลีบ
• 5 กรัมผักชีฝรั่ง

ดูวิธีการใส่เกลือของเต้านมในฤดูหนาวในวิดีโอที่แสดงทุกขั้นตอน

เกลือของเห็ดที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับทำเกลือที่บ้านสำหรับฤดูหนาวเป็นผลิตภัณฑ์เช่น:

• เห็ด 1 ถัง
• เกลือ 1.5 ถ้วย

แช่น้ำนมที่ล้างแล้ว 2 วันในน้ำเย็นเปลี่ยนน้ำทุกวัน จากนั้นวางเรียงเป็นแถวในจานไม้ที่ทำจากไม้ที่ไม่ใช่เรซินเทเกลือลงไป คุณสามารถโรยด้วยหอมหัวใหญ่สับ

สูตรสำหรับดองเห็ดเห็ดสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

ห้ามเปียกเต้านมขนาดเล็กที่ล้างเพียงแค่ให้พวกเขาแห้งบนตะแกรงหลังจากล้าง จากนั้นตามสูตรการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวใส่ไว้ในเหยือกในภาชนะขนาดใหญ่โรยด้วยผักชีลาวและโรยเบา ๆ ด้วยเกลือทุก 2 แถวของเห็ด โรยเกลือลงบนและคลุมด้วยใบกะหล่ำปลี ไม่จำเป็นต้องมีการกดขี่

เกลือดองในขวดสำหรับฤดูหนาวในอัลไตให้รสชาติที่ผิดปกติ

ส่วนผสม:

• เห็ด 10 กก
• เกลือ 400 กรัม
• 35 กรัมผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว)
• พืชชนิดหนึ่ง 18 กรัม (ราก)
• กระเทียม 40 กรัม
• 35-40 ถั่วของชิ้นงานทั้งหมด
• ใบกระวาน 10 ใบ

เห็ดจะถูกจัดเรียงและทำความสะอาดตัดขาและแช่เป็นเวลา 2-3 วันในน้ำเย็น น้ำเปลี่ยนอย่างน้อยวันละครั้ง หลังจากแช่พวกเขาจะถูกโยนกลับไปยังตะแกรงและวางในถังที่ผสมกับเครื่องเทศและเกลือ เห็ดถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมความดันและโหลด คุณสามารถรายงานกระบอกกับเห็ดใหม่เนื่องจากหลังจากเกลือปริมาณของพวกเขาจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม น้ำเกลือควรปรากฏขึ้นเหนือวงกลม

หากน้ำเกลือไม่ปรากฏภายในสองวันให้เพิ่มน้ำหนัก

หลังจากเกลือ 30-40 วันเห็ดก็พร้อมใช้งาน

ต้มเห็ดดองในขวดสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบต้ม

ส่วนผสม:

• เห็ดต้มสุก 10 กก
• เกลือ 450-600 กรัม
• กระเทียม
• หัวหอม
• พืชชนิดหนึ่ง
• ก้าน tarragon หรือผักชีฝรั่ง

ต้มเห็ดที่สะอาดและล้างด้วยน้ำเค็มเล็กน้อย เย็นในน้ำเย็น บนตะแกรงพวกเขาปล่อยให้น้ำไหลออกจากนั้นเห็ดจะถูกวางในขวดหรือบาร์เรลผสมกับเกลือปกคลุมด้วยผ้าและฝาด้วยการกดขี่ หลังจากผ่านไปสองสามวันเห็ดก็จะตกลงและคุณต้องเพิ่มเห็ดด้วยเกลือในปริมาณที่เหมาะสม ปริมาณของเกลือขึ้นอยู่กับสถานที่เก็บ: มีเกลือมากขึ้นในห้องที่ชื้นและอบอุ่นน้อยกว่าในห้องที่มีการระบายอากาศดี ปรุงรสอยู่ที่ด้านล่างของจานหรือผสมกับเห็ด หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์พวกเขาก็สามารถใช้งานได้ น้ำเกลือควรครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ตลอดอายุการเก็บรักษาทั้งหมดเพื่อป้องกันเชื้อรา หากน้ำเกลือมีขนาดเล็กและไม่ครอบคลุมเห็ดคุณควรเติมน้ำต้มเค็มแช่เย็น (50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรต่อน้ำ 1 ลิตรเช่นเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ) ในระหว่างการเก็บคุณควรตรวจสอบเห็ดเป็นครั้งคราวและเอาเชื้อรา ฝาหินถูกกดขี่และผ้าถูกล้างจากราในน้ำโซดาและต้มขอบด้านในของจานถูกเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากที่ชุบสารละลายเกลือ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับผักดองร้อนสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับเกลือร้อนของเต้านมสำหรับฤดูหนาวเป็นผลิตภัณฑ์เช่น:

• เห็ดดิบ 10 กก
• เกลือ 400–500 กรัม (2–2.5 ถ้วย)
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• พืชชนิดหนึ่ง
• ก้านผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนในการทำความสะอาดเต้านมสำหรับฤดูหนาวมีขั้นตอนดังต่อไปนี้: ปอกเปลือกและล้างเห็ดลวก: วางบนตะแกรงที่ได้รับการรดน้ำอย่างล้นเหลือด้วยน้ำเดือดเก็บไว้สองสามครั้งหรือจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาสั้น ๆ จากนั้นจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเต็มไปด้วยน้ำเย็นหรือเก็บไว้ในร่าง ใส่เกลือแบบเดียวกับเห็ดสด หลังจาก 3-4 วันเห็ดลวกเหมาะสำหรับการบริโภค

การทำเกลือนมแช่และต้ม

เห็ดหลายชนิดมีรสขมฉุนหรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ข้อบกพร่องเหล่านี้จะหมดไปถ้าคุณแช่เห็ดในน้ำประมาณ 2-3 วันหรือต้มให้เดือด วางเห็ดในชามแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเย็น (น้ำ 1 ลิตรต่อเห็ด 5 กก.) คลุมด้วยผ้าเช็ดปากจากนั้นต่อด้วยวงกลมไม้ด้านบน - โหลด จานที่ใส่เห็ดแช่ในตู้เย็นจะดีกว่าที่จะแช่ตู้เย็นเพื่อไม่ให้เป็นกรด แช่เวลา 1 ถึง 3 วัน น้ำเปลี่ยนอย่างน้อยวันละครั้ง บางครั้งการแช่ก็ถูกแทนที่ด้วยการลวกที่ดีที่สุด ต้องต้มเห็ดที่มีรสชาติและกลิ่นไม่พึงประสงค์ เห็ดจุ่มในน้ำเดือดและต้มประมาณ 5 ถึง 30 นาที น้ำจะต้องเทหลังจากเดือดหรือลวกแต่ละครั้ง หลังจากปรุงอาหารเห็ดให้เช็ดกระทะด้วยเกลือแห้งล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

วิธีเย็นในการดองผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 กก
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม
• เกลือ 40 กรัม

แช่ขนมปังเป็นเวลา 2 วันในน้ำเค็มเย็น (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1 ช้อนชาในน้ำ 1 ลิตร) ในกระบวนการแช่น้ำจะต้องเปลี่ยน 4–5 ครั้ง ที่ด้านล่างของขวดเทชั้นของเกลือจากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมไว้โดยให้หัวของพวกเขาลง เห็ดแต่ละชั้น (ไม่เกิน 5 ซม.) ควรโรยด้วยเกลือและเมล็ดผักชีลาว ครอบคลุมชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้นวางวงกลมที่มีน้ำหนักและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากเวลานี้เห็ดจะเริ่มจากด้านบนมันจะเป็นไปได้ที่จะรายงานเห็ดใหม่รวมทั้งโรยด้วยเกลือตามชั้น เห็ดยังคงอยู่ในห้องอุ่น ๆ อีก 5 วัน หากหลังจากเวลานี้มีน้ำเกลือในธนาคารน้อยการกดขี่จะต้องเพิ่มขึ้น ควรเก็บเห็ดไว้ในที่เย็นหลังจาก 1-1.5 เดือนจะพร้อมใช้งาน

เกลือร้อนของเต้านมแห้งสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมต่อไปนี้มีความจำเป็นสำหรับการเติมเกลือที่เต้านมแห้งในช่วงฤดูหนาว:

• น้ำหนักแห้ง 1 กิโลกรัม
• ใบกระวาน 5 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 15 กรัม
• พริกไทยดำ 5–6 ถั่ว
• เกลือ 60 กรัม

ก่อนปรุงเกลือเต้านมแห้งสำหรับฤดูหนาวให้เตรียมเห็ดแช่และปอกเปลือกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือดเค็มด้วยการเติมกรดซิตริก (เกลือ 20 กรัมและเกลือซิตริก 1/2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) เอาเห็ดด้วยช้อน slotted ใส่ในภาชนะที่เคลือบแล้วอนุญาตให้เย็นที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้สำหรับการดองใส่ส่วนหนึ่งของใบกระวานพริกไทยสองสามเม็ดพริกไทยดำผักชีฝรั่งและกานพลูของกระเทียมเทเกลือวางเห็ดบนยอดเกลือในแต่ละชั้นและสลับกับส่วนผสมที่เหลือ โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือและคลุมด้วยผ้ากอซปิดด้วยวงกลมที่มีภาระ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้ปิดโถที่มีฝาปิดและวางไว้ในที่เย็น

สูตรเกลือฤดูหนาว

ต่อไปนี้เป็นสูตรที่แนะนำสำหรับการทำขนมปังเกลือสำหรับฤดูหนาวโดยใช้รูปแบบผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย

เห็ดหอม

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 ถัง
• เกลือ 400 กรัม
• หัวหอมเพื่อลิ้มรส

ล้างหน้าอกแช่ไว้ 2 วันเปลี่ยนน้ำทุกวัน ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในภาชนะในชั้นโรยด้วยเกลือและหัวหอมสับ กดด้านบนด้วยการกดขี่และถือในที่เย็นประมาณ 1.5-2 เดือน

เกี๊ยวขนาดเล็ก

ส่วนผสม:

• 1 ถังโหลดขนาดเล็ก
• เกลือ 400 กรัม
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

เลือกเต้านมขนาดเล็กล้างออกให้สะอาด แต่อย่าแช่ แห้งบนตะแกรง ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในขวดขนาดใหญ่ในชั้นโรยด้วยผักชีฝรั่งและเกลือ ด้านบนด้วยเกลือคลุมด้วยใบกะหล่ำปลี อย่ากดขี่ แช่ในที่เย็นเป็นเวลา 1–1.5 เดือน แช่เห็ดก่อนใช้

มะรุมเห็ด

ส่วนผสม:

• 10 กิโลกรัม
• เกลือ 400 กรัม
• กระเทียม
• รากของพืชชนิดหนึ่ง
• ผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน
• allspice เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกหั่นเห็ดขา แช่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-4 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง จากนั้นโยนเห็ดในกระชอนให้ระบายของเหลว วางเห็ดในภาชนะในชั้นโรยด้วยเกลือเครื่องเทศกระเทียมสับรากพืชชนิดหนึ่งและผักชีลาว กดลงด้านบนพร้อมกับโหลด หากไม่มีน้ำเกลือเกิดขึ้นระหว่างวันให้เพิ่มน้ำหนัก หลังจากเห็ดตั้งถิ่นฐานแล้วให้เพิ่มความสดใหม่ลงในภาชนะบรรจุ (หลังจากใส่เกลือปริมาณของเห็ดจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม) เห็ดจะพร้อมใช้ 20-25 วันหลังจากวางชุดสุดท้าย

Gruffies ซน

ส่วนผสม:

• 1 กก
• เกลือ 50 กรัม
• ใบกระวาน
• เมล็ดผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมงแล้วล้างออกใส่ในจานอื่นเทน้ำจืดใส่เกลือใบกระวานและปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีนำโฟมออก ทำขนมปังให้เย็นในน้ำเกลือแล้ววางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อในชั้นโรยด้วยเกลือเมล็ดผักชีฝรั่งและพริกไทย ธนาคารปิดด้วยฝาและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เห็ดจะพร้อมใช้งานใน 10 วัน

หน้าอกเผ็ด

ส่วนผสม:

• 1 กก
• เกลือ 50 กรัม
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมงจากนั้นล้างใส่ในจานอื่นเทน้ำจืดใส่เกลือใบกระวานและปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีนำโฟมออก เย็นเห็ดในน้ำเกลือ ที่ด้านล่างของกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ใส่กระเทียมกลีบพริกไทย จากนั้นก็ใส่เห็ดเย็น ด้านบนในแต่ละขวดใส่ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, เชอร์รี่และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ เทเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วปิดไหด้วยฝาปิด เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เห็ดจะพร้อมใช้งานใน 10 วัน

ชมกระบวนการหยิบเกลือสำหรับฤดูหนาวบนวิดีโอซึ่งมีการแสดงขั้นตอนทั้งหมด