สูตรหญ้าฝรั่นเย็นแบบง่าย
วิธีการทั้งหมดเหล่านี้เป็นที่นิยมอย่างมากในการทำอาหารที่บ้าน มันควรจะสังเกตว่าความพร้อมของเห็ดเค็มในทางที่เย็นและแห้งมีการตรวจสอบหลังจาก 3-5 สัปดาห์ กินอาหารจานเดียวกันนั้นจัดทำขึ้นโดยการใส่เกลือร้อนจากนั้นจึงชิมครั้งแรกหลังจาก 10 วัน
บทความนี้มีสี่สูตรง่าย ๆ สำหรับการดองเห็ดสีเหลืองในแบบที่เย็น
เนื้อหา
สูตรคลาสสิกสำหรับการดองเห็ดสีเหลืองสำหรับฤดูหนาวในวิธีที่เย็น (พร้อมวิดีโอ)
ด้วยสูตรคลาสสิกสำหรับการดองเห็ดคุณจะไม่มีคำถามเกี่ยวกับอาหารจานที่จะนำมาวางบนโต๊ะในวันหยุด กลิ่นและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของร่างกายที่ติดผลจะยังคงอยู่ในระดับสูงสุด
ก่อนที่คุณจะเริ่มวิธีการแช่เย็นของเห็ดสีเหลืองในฤดูหนาวคุณต้องเตรียมส่วนผสม
- เห็ด - 5 กก.;
- ใบองุ่นหรือเชอร์รี่ - 20 ชิ้น;
- เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) - 5 ช้อนโต๊ะ l.;
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
- พริกไทยดำ (ถั่ว) - 30 ชิ้น;
- ร่มดิลล์ - 2-3 ชิ้น
- ที่ด้านล่างของอาหารที่เตรียมไว้ให้วาง“ หมอน” ของ½ส่วนหนึ่งของใบโดยให้ราดด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้งก่อนหน้านี้
- ขิงทำความสะอาดอย่างระมัดระวังแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
- ปล่อยให้ไหลจากของเหลวส่วนเกินหรือจุ่มลงในผ้าขนหนูกระดาษ
- เราแจกจ่ายเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วไปยังใบที่วางแล้วทำให้แต่ละชั้นมีความหนา 6-7 ซม.
- เทเกลือใบกระวานพริกไทยและผักชีลาวจากนั้นครอบคลุมชิ้นงานด้วยใบที่เหลือ
- คลุมด้วยแผ่นหรือฝาขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางที่น้อยกว่าเส้นผ่าศูนย์กลางของภาชนะสำหรับทำเกลือ
- เราวางช่องว่างไว้ใต้แท่นพิมพ์ซึ่งอาจเป็นก้อนหินที่ห่อด้วยผ้าโปร่งหลายชั้นหรือขวดน้ำ
- หลังจากผ่านไปประมาณ 3-4 สัปดาห์เมื่อเห็ดพร้อมใช้งานคุณสามารถถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเติมน้ำเกลือปิดด้วยไนลอนคลุมและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
วิดีโอด้านล่างแสดงให้เห็นว่าเกลือของหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวนั้นหนาวเย็นอย่างไร
สีเหลืองนมเย็นเค็มในขวด
นมสีเหลืองเย็นเค็มสามารถทำได้โดยตรงในขวดแก้ว ดังนั้นคุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารรวมทั้งเพิ่มอายุการเก็บรักษาของชิ้นงานได้สูงสุด 1 ปี
- เห็ดสีเหลืองบริสุทธิ์ - 4 กก.;
- เกลือ - 130 กรัม
- กานพลู - 5 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 กลีบ
- ผักชีฝรั่งสด - 1 พวงเล็ก ๆ
คำอธิบายทีละขั้นตอนที่นำเสนอจะแสดงวิธีการเตรียมเห็ดสีเหลืองโดยใช้กระป๋องธรรมดาแทนภาชนะขนาดใหญ่
ล้างเห็ดที่ล้างแล้วในน้ำและปล่อยให้ไหลจากของเหลวส่วนเกินทิ้งไว้ 20-30 นาที
รวมส่วนผสมทั้งหมดในภาชนะขนาดใหญ่รวมถึงผักชีฝรั่งสับและกระเทียม
ผัดมวลด้วยมือของคุณและปล่อยให้ยืนอยู่ภายใต้การกดเป็นเวลาหลายชั่วโมง
จากนั้นแจกจ่ายชิ้นงานในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้น
เห็ดควรแช่อยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ดังนั้นหากมีการขาดแคลนให้เติมจำนวนที่หายไปด้วยน้ำต้มเย็น
ปิดฝาครอบไนลอนและส่งชิ้นงานเพื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
สูตรสำหรับการดองเห็ดสีเหลืองในแบบเย็นในกระทะไม่สามารถทิ้งใครไม่แยแส และใต้แก้วสี่สิบองศาอาหารจานนี้ออกจากโต๊ะก่อน
สูตรสีเหลืองเย็นเค็มกับใบโอ๊กในกระทะ
- ผมสีแดงเพลิง - 5 กก.
- เกลือ - 200 กรัม
- ใบโอ๊ก;
- เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- พริกไทยดำ - 40-50 ถั่ว
ในการทำเห็ดหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวในแบบเย็นให้ใช้สูตรพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอน
- ใช้กระทะเคลือบและล้างผนังด้านในด้วยน้ำโซดาและเกลือ ฝาที่จะครอบคลุมชิ้นงานจะต้องล้างอย่างทั่วถึงในการแก้ปัญหานี้
- ทำให้แห้งกระทะและฝาปิดจากนั้นคุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอนการเค็ม
- ควรทำความสะอาดและล้างเห็ดอย่างถี่ถ้วนเพื่อให้เม็ดทรายเล็ก ๆ ไม่แตกบนฟันเมื่อรับประทานของขบเคี้ยวที่เตรียมไว้
- หลังจากระบายออกจากของเหลวส่วนเกินแล้วใส่หมวกของพวกเขาลงไปทำชั้น 5-6 ซม.
- โรยให้ทั่วชั้นด้วยเกลือแห้งเมล็ดมัสตาร์ดและพริกไทยดำ
- คลุมด้วยใบโอ๊คที่สะอาดแล้วใส่ผ้ากอซไว้ด้านบน
- ปิดฝาปิดวางบนการกดขี่และนำออกไปที่ชั้นใต้ดินสำหรับเกลือเพิ่มเติม
คุณสามารถเก็บของว่างในกระทะได้นานถึง 7 เดือน
เห็ดสีเหลืองเย็นเค็มกับมะรุมและกระเทียม
เห็ดเกลือกับพืชชนิดหนึ่งก็ดำเนินการในทางที่เย็น โดยการเพิ่มส่วนผสมนี้อาหารเรียกน้ำย่อยก็น่ากินและเผ็ด สามารถปรับระดับความรุนแรงตามที่คุณต้องการ
- เห็ด - 5 กก.;
- พืชชนิดหนึ่งราก - 70 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส;
- กลีบกระเทียม - 7-10 ชิ้น หรือเพื่อลิ้มรส;
- เกลือ - 180 กรัม
- ใบลูกเกด
เกลือของหญ้าฝรั่นเย็นดังนี้:
- ล้างใบลูกเกดด้วยโซดาเจือจางในน้ำล้างและแห้ง
- ขิงทำความสะอาดและล้างในน้ำเย็น
- ใส่กระชอนและพักไว้จนกระทั่งส่วนใหญ่ของท่อระบายน้ำ
- ใส่ใบลูกเกดในภาชนะสำหรับดอง
- แพร่กระจายร่างผลไม้ในชั้นเทแต่ละด้วยเกลือกระเทียมสับและรากพืชชนิดหนึ่งขูดบนกระต่ายขูดปรับ
- ครอบคลุมชิ้นงานด้วยผ้าโปร่งและตั้งโหลด
- ส่งภาชนะที่มีชิ้นงานไปที่ชั้นใต้ดินเพื่อทำอาหารต่อไป
- มีความจำเป็นต้องตรวจสอบวิธีการปล่อยน้ำเกลือเป็นระยะ หากจำเป็นให้ชดเชยการขาดของเหลวด้วยน้ำต้มเย็น
