สูตรเกลือร้อนและเย็นของเห็ดสีขาวในขวด

การใส่เกลือสีขาวอย่างเหมาะสมทำให้สามารถเก็บเห็ดได้แม้ในช่วงเวลาที่ไม่ดี คุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับการดองเห็ดขาวในแบบเย็น ๆ ในหน้านี้ อย่างไรก็ตามสูตรสำหรับการดองเห็ดขาวอย่างร้อนแรงนั้นมีให้เลือกหลากหลายเช่นกันด้วยรูปแบบต่างๆของเครื่องเทศและส่วนผสม

ท่ามกลางความงดงามนี้คุณสามารถเลือกตัวเลือกสำหรับความคิดสร้างสรรค์ที่บ้านของคุณด้วยรสนิยมที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าการแช่เย็นเต้านมสีขาวในฤดูหนาวนั้นปลอดภัยที่สุดในแง่ของการป้องกันโรคติดเชื้อในลำไส้ อ่านวิธีทำความสะอาดเต้านมสีขาวในกระป๋องแบบร้อนสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวในหน้านี้ มีการรวบรวมข้อมูลจำนวนมากเกี่ยวกับวิธีทำให้เห็ดดองขาวสำหรับฤดูหนาวเป็นงานที่ง่ายและสนุกสนานช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยสำหรับครอบครัวของคุณ

เกลือสีขาวเห็ดที่บ้าน

โดยปกติเห็ด lamellar จะไปที่เกลือ แต่บางครั้งเห็ดที่เป็นท่อก็จะถูกทำให้เค็ม สำหรับเห็ดขาวที่บ้านดองเห็ดจะถูกจัดเตรียมในลักษณะเดียวกับการอบแห้งโดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการล้างให้สะอาด เพื่อให้เห็ดที่ล้างไม่เป็นสีดำพวกเขาจะจุ่มลงในน้ำเค็มบริสุทธิ์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า แช่น้ำนมสีขาวประมาณ 3-5 วัน แช่น้ำเพื่อแช่เล็กน้อยเพื่อให้เห็ดไม่เปรี้ยว มันมีการเปลี่ยนแปลงวันละ 2-3 ครั้ง เก็บเห็ดไว้ในที่เย็น อาหารที่ปรุงด้วยเกลือนั้นได้รับการบำบัดล่วงหน้า: แก้วและเคลือบฟัน (ไม่มีความเสียหายต่อเคลือบฟัน) จะถูกเผา, ถังจะถูกนึ่งและคัดลอกจากนั้นล้างด้วยน้ำเย็น

วิธีทำเกลือเห็ดขาวที่บ้าน (สูตรพร้อมวิดีโอ)

มีหลายวิธีในการเกลือเห็ดขาวที่บ้านและคุณควรเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง เห็ดสดไม่อยู่ภายใต้การเก็บรักษาในระยะยาวเนื่องจากมีน้ำเป็นจำนวนมาก ไม่กี่วันหลังจากการเก็บเกี่ยวเห็ดจางหายไปความสดใหม่และความชุ่มฉ่ำของพวกเขาและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ดังนั้นควรใช้เห็ดหลังจากผ่านไปหลายชั่วโมงหลังจากเก็บเพื่อบริโภคหลังจากการรักษาความร้อนที่เหมาะสมหรือการแปรรูปเป็นอาหารทนเช่นอนุรักษ์

สูตรที่เลือกอย่างถูกต้องสำหรับวิธีการเกลือก้อนเนื้อสีขาวจะช่วยให้คุณเก็บของขวัญป่านี้อีกต่อไป ที่บ้านมีการเก็บเกี่ยวเห็ดเพื่อใช้ในอนาคตโดยการอบแห้งดองเกลือและบรรจุในขวดแก้วที่ปิดผนึกอย่างมิดชิด

เมื่อเห็ดแห้งจะมีน้ำออกมากถึง 76% ความชื้นที่เหลืออยู่สำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์ไม่เพียงพอซึ่งนำไปสู่การตายของพวกเขา

ก่อนที่คุณจะใส่เกลือเห็ดขาวอย่างถูกต้องคุณต้องรู้ว่าเมื่อเตรียมอาหารกระป๋องตามธรรมชาติจุลินทรีย์จะถูกฆ่าด้วยอุณหภูมิสูงที่ฆ่าเชื้ออาหารกระป๋อง เมื่อดองกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์จะถูกยับยั้งโดยอุณหภูมิสูงในระหว่างการปรุงอาหารและจากการกระทำของกรดอะซิติกและโซเดียมคลอไรด์ เมื่อเห็ดมีการเค็มการหมักจะเกิดขึ้นในระหว่างที่น้ำตาลผ่านเข้าสู่กรดแลคติค หลังพร้อมด้วยเกลือแกงเป็นสารกันบูด

ดูวิธีการใส่เกลือสีขาวลงในวิดีโอซึ่งจะแสดงรายละเอียดของกระบวนการทั้งหมด

สูตรวิธีการเกลือนมขาวในทางที่เย็น

ก่อนเกลือในเต้านมขาวในที่เย็นให้ใส่ร่มผักชี, ใบลูกเกดและใบพืชชนิดหนึ่งที่ด้านล่างของอาหารที่ปรุงสุก, วางเห็ดที่มีฝาปิดลงจากชั้นที่ 5 ถึง 8 ซม. เทเกลือและเครื่องเทศลงในชั้นถัดไป เมื่อจานเต็มเห็ดจะถูกคลุมด้วยผ้าลินินที่สะอาดจากนั้นปิดฝาจานและวางบนการกดขี่ ไม่กี่วันต่อมาเมื่อเห็ดตั้งตัวขึ้นชั้นใหม่ของเห็ดจะถูกวางในจานเดียวกันและต่อ ๆ ไปจนกว่ามันจะเต็ม

สำหรับการทำน้ำเย็นแบบแช่เย็นหน้าอกจะมีความขาวที่เหมาะสม คุณสามารถเกลือพวกเขาทั้งสองแยกจากกันและมีส่วนผสม ก่อนที่จะทำการดองเห็ดขาวตามใบสั่งของการบรรจุกระป๋องควรคัดแยกเห็ดทำความสะอาดขยะเทน้ำสะอาดทิ้งไว้ประมาณ 1-3 ชั่วโมงเพื่อให้อนุภาคขยะและสิ่งสกปรกติดแน่น จากนั้นควรล้างฝาครอบเห็ดออกจากสิ่งสกปรกที่เกาะติดอยู่และล้างให้สะอาดในน้ำสะอาด ก่อนที่จะวางเห็ดที่ด้านล่างของภาชนะเทชั้นของเกลือ ใบแบล็คเคอแรนท์เชอร์รี่และโอ๊คใบและรากพืชชนิดหนึ่งลำต้นดิลล์วางอยู่ด้านบนของมันเพื่อให้เห็ดมีรสชาติและกลิ่นที่ดีขึ้น ขาของเห็ดจะถูกตัดที่ระยะ 0.5 ซม. จากหมวก สแต็คเห็ดแน่นด้วยแคปของพวกเขาลงในชั้น 6-10 ซม. หนา เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ (ใบกระวานพริกไทยกระเทียม)

สูตรสำหรับวิธีการเกลือเห็ดขาวในเย็น

เรายังคงศึกษาสูตรการทำเห็ดเกลือขาวในที่เย็นต่อไปหลังจากเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้น ดังนั้นก่อนที่จะทำการดองเห็ดขาวในที่เย็น ๆ เห็ดก็จะถูกทำความสะอาดอย่างละเอียดเรียงลำดับและล้างด้วยน้ำไหล ถึงเวลาแล้วที่ความมหัศจรรย์ของกระบวนการดองเอง

1. ใช้เกลือ 35-50 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัมหรือตามมาตรฐานเก่า 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ใส่เกลือลงในถังเห็ด
2. จากด้านบนคุณจะต้องครอบคลุมเห็ดด้วยชั้นของลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, เพื่อปกป้องพวกเขาจากเชื้อราซึ่งสามารถปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ
3. จากนั้นพวกเขาครอบคลุมเห็ดด้วยวงกลมไม้วางไว้บนมันและครอบคลุมภาชนะด้วยเศษผ้าที่สะอาด
4. สำหรับการกดขี่มันเป็นการดีที่สุดที่จะเอาหินที่ไม่ละลายในน้ำเกลือ อย่าใช้ก้อนอิฐหินปูนและโดโลไมต์วัตถุที่เป็นโลหะ

หากไม่มีหินที่เหมาะสมคุณสามารถใช้กระทะเคลือบฟันที่ไม่บุบสลายได้และเติมด้วยของหนัก ๆ ความรุนแรงของการกดขี่ควรได้รับการคัดเลือกเพื่อบีบเห็ดและบีบอากาศออกจากพวกเขา แต่อย่าบดขยี้พวกเขา หลังจาก 1-2 วันเห็ดจะเริ่มและให้น้ำ กระบวนการทั้งหมดของการหมักเกลือใช้เวลา 1.5–2 เดือนจากนั้นเห็ดสามารถใช้เป็นอาหารได้ อุณหภูมิในห้องในระหว่างการเค็มเห็ดไม่ควรเกิน 6-8 ° C มิฉะนั้นพวกเขาจะกลายเป็นเปรี้ยวหรือรา แต่ก็ไม่ควรลดลงต่ำกว่า 0 ° C เพราะที่อุณหภูมิต่ำเกลือจะช้าลง หากเห็ดแช่แข็งพวกเขาจะกลายเป็นสีดำและไม่มีรส

เป็นการดีที่สุดที่จะเก็บเห็ดพร้อมรับประทานที่อุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียส น้ำเกลือควรครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ หากมีน้ำเกลือเล็กน้อยหรือด้วยเหตุผลบางอย่างมันรั่วไหลออกมาคุณต้องเติมเกลือลงไปในเห็ดต้ม 10% ในน้ำต้ม ในกรณีของแม่พิมพ์ให้นำมันออกจากผนังภาชนะด้วยผ้าสะอาดชุบสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชูและล้างวงกลมไม้ด้วยวิธีนี้แล้วดัดงอ หากอ่างไม่เต็มคุณสามารถเพิ่มเห็ดที่เก็บได้ในภายหลัง พวกเขาต้องทำความสะอาดล้างขลิบขาแล้วเอาการกดขี่และชั้นบนของใบวางเห็ดที่ด้านบนของที่เค็มตามที่อธิบายไว้ข้างต้นอีกครั้งพวกเขาปกคลุมด้วยชั้นของใบเพื่อให้พวกเขาครอบคลุมเห็ดและกลับไปที่การกดขี่

สูตรสำหรับหมักขนมปังขาวด้วยวิธีเย็นที่บ้าน

ในการดำเนินการเค็มที่บ้านคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กก
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม
• เกลือ 40 กรัม

สูตรสำหรับดองเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

แต่ละท้องที่มีสูตรของตัวเองสำหรับการดองเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาวบางแห่งสมควรได้รับความสนใจจากเรา

salting เย็นของหน้าอกสีขาวในเบลารุส: ก่อนเกลือ (และพวกเขาเป็นเกลือดิบ) เห็ดจะต้องแช่ในน้ำเย็นเปลี่ยนมันหลายครั้ง: เต้านมโหลด - 2 วัน

ใน Vyatka เห็ดสีขาวดองสำหรับฤดูหนาวในธนาคารมีความโดดเด่นด้วยขั้นตอนเบื้องต้น: เห็ดจะถูกแช่เป็นเวลา 5 วัน

ในมอสโก: เต้านมจะถูกแช่ในน้ำกร่อยเล็กน้อยเป็นเวลา 3 วัน

ในโวลก้า: ในกรณีที่ไม่มีเห็ดแช่เชื่อว่าพวกเขาสูญเสียรสชาติของพวกเขา พวกเขาล้างเท่านั้นและเค็มทันที ความขมขื่นจะผ่านไป

ใน Oryol: แค่อย่าเอาเกลือใส่เห็ด! อย่าลืมต้มก่อน พวกเขามีกลิ่นหอมมากขึ้นและอ่อนโยนขึ้นและง่ายขึ้นสำหรับกระเพาะอาหาร

วิธีทำเกลือเห็ดขาวให้ร้อน

และตอนนี้ถึงเวลาที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือเห็ดขาวอย่างร้อนแรงเนื่องจากมีทางเลือกในการถนอมอาหารทำให้อายุการเก็บรักษานั้นยาวนานขึ้นอย่างมาก

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 กก
• ใบไม้ 1-2 ใบ
• ลูกเกดดำ 2-3 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 30 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 150 กรัม

ล้างเห็ดในน่านน้ำหลายแห่งและกำจัดเศษซากใด ๆ เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเดือด จุ่มเห็ดในน้ำเกลือแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ นำโฟมออกมาและคนเป็นครั้งคราว เมื่อน้ำซุปใสและเห็ดตกลงด้านล่างใส่ไว้ในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น ใส่เห็ดในขวดเทเกลือและใบของลูกเกดใบกระวานผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งกระเทียมและเพิ่มพริกไทย ปิดไหด้วยฝาปิดและนำไปไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 30-35 วันเห็ดก็จะพร้อมใช้งาน

วิธีการใส่เกลือเห็ดขาวอย่างร้อนแรงเพื่อให้กรอบ

โดยทั่วไปมันอธิบายไว้ข้างต้นว่าจะใส่เกลือเห็ดขาวอย่างร้อนแรง และตอนนี้เราจะแบ่งปันความลับเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือเพื่อให้เห็ดขาวและกรอบและเก็บไว้ในฤดูหนาว 2 ให้นานที่สุด

สำหรับเห็ดต้ม 10 กิโลกรัมเกลือ 450-600 กรัม (กระเทียม, หัวหอม, พืชชนิดหนึ่ง, ก้านทาร์รากอนหรือผักชีฝรั่ง)

ต้มเห็ดที่สะอาดและล้างด้วยน้ำเค็มเล็กน้อย เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ด เย็นในน้ำเย็น บนตะแกรงพวกเขาปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นเห็ดจะถูกวางในขวดหรือบาร์เรลผสมกับเกลือปกคลุมด้วยผ้าและฝาด้วยการกดขี่ หลังจากผ่านไปสองสามวันเห็ดก็จะตกลงและคุณต้องเพิ่มเห็ดด้วยเกลือในปริมาณที่เหมาะสม ปริมาณของเกลือขึ้นอยู่กับสถานที่เก็บ: มีเกลือมากขึ้นในห้องที่ชื้นและอบอุ่นน้อยกว่าในห้องที่มีการระบายอากาศดี ปรุงรสอยู่ที่ด้านล่างของจานหรือผสมกับเห็ด หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์พวกเขาก็สามารถใช้งานได้ น้ำเกลือควรครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ตลอดอายุการเก็บรักษาทั้งหมดเพื่อป้องกันเชื้อรา หากน้ำเกลือมีขนาดเล็กและไม่ครอบคลุมเห็ดคุณควรเติมน้ำต้มเค็มแช่เย็น (50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรต่อน้ำ 1 ลิตรเช่นเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ) ในระหว่างการเก็บคุณควรตรวจสอบเห็ดเป็นครั้งคราวและเอาเชื้อรา ฝาหินถูกกดขี่และผ้าถูกล้างจากแม่พิมพ์ในน้ำโซดาและต้มขอบด้านในของจานจะถูกเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากที่ชุบด้วยเกลือหรือน้ำส้มสายชู

สูตรเค็มร้อนสีขาว

ส่วนผสมสำหรับสูตรเต้านมสีขาวเค็มร้อนนี้เป็นผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 1 กก
• ใบกระวาน 5 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 15 กรัม
• พริกไทยดำ 5–6 ถั่ว
• เกลือ 60 กรัม

จุ่มเต้านมที่เตรียมไว้แช่และปอกเปลือกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือดเค็มด้วยกรดซิตริก (เกลือ 20 กรัมและเกลือซิตริก 1/2 ช้อนชาในน้ำ 1 ลิตร) เอาเห็ดด้วยช้อน slotted ใส่ในภาชนะที่เคลือบแล้วอนุญาตให้เย็น ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้สำหรับการดองใส่ส่วนหนึ่งของใบกระวานพริกไทยสองสามเม็ดพริกไทยดำผักชีฝรั่งและกานพลูของกระเทียมเทเกลือวางเห็ดบนยอดเกลือในแต่ละชั้นและสลับกับส่วนผสมที่เหลือ โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือและคลุมด้วยผ้ากอซปิดด้วยวงกลมที่มีภาระ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้ปิดโถที่มีฝาปิดและวางไว้ในที่เย็น

วิธีการใส่เกลือเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะทำการเติมก้อนเนื้อสีขาวสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์เลย์เอาต์ต่อไปนี้:

สำหรับเห็ดดิบ 10 กิโลกรัมจากเกลือ 450 ถึง 600 กรัม (2-3 ถ้วย)

และตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการทำเห็ดเกลือขาวอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวสำหรับเรื่องนี้เห็ดที่เก็บในสภาพอากาศแห้งจะถูกทำความสะอาดโดยการกำจัดชิ้นส่วนที่เสียหายทั้งหมดจากนั้นเห็ดที่มีเนื้อละเอียดอ่อนมากจะถูกล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็น อนุญาตให้ระบายน้ำและชั้นโดยเทเกลือแต่ละชั้นซ้อนกันในขวดหรือถังขนาดใหญ่ ด้านล่างถูกปกคลุมด้วยเกลือวางเห็ด (กับหมวกลง) ด้วยชั้น 5-6 ซม. และโรยด้วยเกลืออีกครั้ง โรยชั้นบนด้วยเกลืออิ่มตัวมากขึ้นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากสะอาดใส่วงกลมไม้ด้วยการกดขี่ ในอีกไม่กี่วันเห็ดก็จะสงบ เพิ่มส่วนใหม่ของเห็ดหรือเติมเห็ดก่อนหน้านี้เค็มในชามขนาดเล็กอีก น้ำเกลือที่เกิดขึ้นไม่ได้ถูกเทลง แต่ใช้ร่วมกับเห็ดหรือแม้กระทั่งที่ไม่มีพวกมัน - มันให้รสชาติที่ถูกใจกับซุปและซอส เห็ดที่เค็มในลักษณะนี้จะถูกเค็มและสามารถใช้งานได้หลังจากหนึ่งหรือสองเดือน

ตำรับอาหาร: วิธีการเกลือเห็ดขาวในธนาคารที่บ้าน

มันยากมากที่จะเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับวิธีการทำเห็ดเกลือขาวเนื่องจากแต่ละครอบครัวมีความชอบเป็นของตัวเอง ก่อนที่คุณจะดองเห็ดขาวในขวดเราแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีที่น่าสนใจที่สุดในการเตรียมการเก็บรักษาไว้ในหน้าต่อไป

เกลือสีขาวเห็ดแห้ง

เห็ดที่เตรียมไว้ - 10 กก. เกลือ - 500 กรัม

ปอกเปลือกและรื้อเห็ดตัดขาใส่ในจานโรยด้วยเกลือคลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมและโหลดที่ด้านบน เห็ดเค็มแยกน้ำผลไม้ออกจากกัน ในขณะที่พวกเขาตั้งถิ่นฐานเผ่าสดสามารถเพิ่มโรยพวกเขาด้วยเกลือจนจานเต็มและการทรุดตัวหยุดเห็ดพร้อมที่จะกินหลังจาก 35 วัน

เกลือขาวลวกลวก

สำหรับเห็ดดิบ 10 กิโลกรัมเกลือ 400-500 กรัม (2-2.5 ถ้วย), (กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง)

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างลวก: เมื่อวางบนตะแกรงเทน้ำเดือดจำนวนมากไว้บนนั้นให้นึ่งหรือจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เห็ดยืดหยุ่น จากนั้นจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเต็มไปด้วยน้ำเย็นหรือเก็บไว้ในร่าง ใส่เกลือแบบเดียวกับเห็ดสด หลังจาก 3-4 วันเห็ดลวกเหมาะสำหรับการบริโภค

เห็ดแช่และเค็ม

เห็ดใบจำนวนมากมีรสขมฉุนหรือมีกลิ่นและรสที่ไม่พึงประสงค์ ข้อบกพร่องเหล่านี้จะหมดไปถ้าคุณแช่เห็ดในน้ำประมาณ 2-3 วันหรือต้มให้เดือด

วางเห็ดในชามแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเย็น (น้ำ 1 ลิตรต่อเห็ด 5 กก.) คลุมด้วยผ้าเช็ดปากจากนั้นต่อด้วยวงกลมไม้ด้านบน - โหลด จานที่ใส่เห็ดแช่ในตู้เย็นจะดีกว่าที่จะแช่ตู้เย็นเพื่อไม่ให้เป็นกรด แช่เวลา 1 ถึง 3 วัน น้ำเปลี่ยนอย่างน้อยวันละครั้ง

บางครั้งการแช่ก็ถูกแทนที่ด้วยการลวกที่ดีที่สุด

ต้องต้มเห็ดที่มีรสชาติและกลิ่นไม่พึงประสงค์ เห็ดจุ่มในน้ำเดือดและต้มประมาณ 5 ถึง 30 นาที น้ำจะต้องเทหลังจากเดือดหรือลวกแต่ละครั้ง หลังจากปรุงอาหารเห็ดให้เช็ดกระทะด้วยเกลือแห้งล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

การทำเกลือจากดินขาวและ podgruzdy ในอัลไต

• เห็ด - 10 กก
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 35 กรัม
• พืชชนิดหนึ่งราก - 20 กรัม
• กระเทียม - 40 กรัม
• ออลสไปซ์ - 35–40 ถั่ว
• ใบกระวาน - 10 แผ่น
• เกลือ - 400 กรัม

จัดเรียงเห็ดทำความสะอาดตัดขาและแช่ในน้ำเย็น 2-3 วัน น้ำเปลี่ยนอย่างน้อยวันละครั้ง จากนั้นเห็ดจะถูกทิ้งลงบนตะแกรงและวางไว้ในถังใส่เครื่องเทศและเกลือ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมและโหลด น้ำเกลือควรปรากฏขึ้นเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏภายใน 2 วันให้เพิ่มน้ำหนัก บาร์เรลจะรายงานด้วยเห็ดใหม่เนื่องจากปริมาตรของเห็ดจะลดลงทีละหนึ่งในสาม หลังจาก 20 วันเห็ดพร้อมที่จะกิน

อกขาวป่องๆ

• 1 กก
• เกลือ 50 กรัม
• ใบกระวาน
• เมล็ดผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ก่อนที่จะทำการดองเห็ดขาวที่บ้านตามสูตรนี้แช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมงแล้วล้างออกใส่ในชามอีกใบเทน้ำจืดใส่เกลือใบกระวานและปรุงอาหาร 15 นาทีเอาโฟมออก ทำขนมปังให้เย็นในน้ำเกลือและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อในชั้นโรยด้วยเกลือเมล็ดผักชีฝรั่งและพริกไทย ธนาคารปิดด้วยฝาและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เห็ดจะพร้อมใช้งานใน 10 วัน

หน้าอกเผ็ด

• 1 กก
• เกลือ 50 กรัม
• ใบกระเทียมผักชีลาวลูกเกดและเชอร์รี่ใบกระวานพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมงจากนั้นล้างใส่ในจานอื่นเทน้ำจืดใส่เกลือใบกระวานและปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีนำโฟมออก เย็นเห็ดในน้ำเกลือ ที่ด้านล่างของกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ใส่กระเทียมกลีบพริกไทย จากนั้นก็ใส่เห็ดเย็น ด้านบนในแต่ละขวดใส่ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, เชอร์รี่และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ เทเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วปิดไหด้วยฝาปิด เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เห็ดจะพร้อมใช้งานใน 10 วัน

เห็ดหอม

• เห็ด 1 ถัง
• เกลือ 400 กรัม
• หัวหอมเพื่อลิ้มรส

ล้างหน้าอกแช่ไว้ 2 วันเปลี่ยนน้ำทุกวัน ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในภาชนะในชั้นโรยด้วยเกลือและหัวหอมสับ กดด้านบนด้วยการกดขี่และถือในที่เย็นประมาณ 1.5-2 เดือน

เกี๊ยวขนาดเล็ก

• 1 ถังโหลดขนาดเล็ก
• เกลือ 400 กรัม
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

เลือกเต้านมขนาดเล็กล้างออกให้สะอาด แต่อย่าแช่ แห้งบนตะแกรง ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในขวดขนาดใหญ่ในชั้นโรยด้วยผักชีฝรั่งและเกลือ ด้านบนด้วยเกลือคลุมด้วยใบกะหล่ำปลี อย่ากดขี่ แช่ในที่เย็นเป็นเวลา 1–1.5 เดือน แช่เห็ดก่อนใช้

มะรุมเห็ด

• 10 กก
• เกลือ 400 กรัม
• กระเทียม, รากพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกหั่นเห็ดขา แช่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-4 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง จากนั้นโยนเห็ดในกระชอนให้ระบายของเหลว วางเห็ดในภาชนะในชั้นโรยด้วยเกลือเครื่องเทศกระเทียมสับรากพืชชนิดหนึ่งและผักชีลาว กดลงด้านบนพร้อมกับโหลด หากไม่มีน้ำเกลือเกิดขึ้นระหว่างวันให้เพิ่มน้ำหนัก หลังจากเห็ดตั้งถิ่นฐานแล้วให้เพิ่มความสดใหม่ลงในภาชนะบรรจุ (หลังจากใส่เกลือปริมาณของเห็ดจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม) เห็ดจะพร้อมใช้ 20-25 วันหลังจากวางชุดสุดท้าย

อกเกลือ

• อกต้ม 1 กก
• เกลือ 50 กรัม
• ใบมะรุม
• ใบแบล็คเคอแรนท์
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดบริสุทธิ์เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในน้ำเค็ม (เกลือ 30-35 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เปลี่ยนเป็นสองเท่า จากนั้นล้างพวกเขาในน้ำไหลแช่ในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาที ทิ้งในกระชอนและเย็น วางในภาชนะบรรจุในชั้นโรยด้วยเกลือและขยับด้วยเครื่องเทศใบพืชชนิดหนึ่งและลูกเกดดำ วางใบบนเห็ด คลุมด้วยผ้าก๊อซและใส่การกดขี่เบา ๆ เพื่อให้ในวันเห็ดแช่อยู่ในน้ำเกลือ

เห็ดสีขาวของ Oryol เค็มร้อน

• เห็ด 1 กก
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• 5 ถั่วทุกชนิด
• พริกไทยดำ 7 เม็ด
• พริกไทยแดงป่น
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ

ก่อนที่จะเค็มให้แช่เห็ดในน้ำเค็มและเปลี่ยนหลาย ๆ ครั้ง ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 5-8 นาที ทิ้งในกระชอนและเย็น วางในภาชนะบรรจุในชั้นโรยด้วยเกลือและขยับด้วยเครื่องเทศใบแบล็กเคอแรนท์และก้านผักชีฝรั่ง

เห็ดขาวลวกเค็ม

• เห็ด 10 กก
• เกลือ 400–500 กรัม (2–2.5 ถ้วย)
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม
• ก้านผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย

ลวกปอกเปลือกและล้างเห็ด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใส่พวกเขาลงในกระชอนเทน้ำเดือดจำนวนมากลงบนนั้นเก็บไว้สักสองสามครั้งหรือในช่วงเวลาสั้น ๆ ให้ต่ำลงในน้ำเดือดเพื่อให้เห็ดมีความยืดหยุ่นไม่เปราะบาง จากนั้นจึงเทเย็นอย่างรวดเร็วเทน้ำเย็น เอียงกระชอนให้สะเด็ดน้ำ โอนไปยังภาชนะบรรจุที่เตรียมในชั้นเทแต่ละชั้นด้วยเกลือและโอนกระเทียมผักชีฝรั่งใบพืชชนิดหนึ่งผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง หลังจากผ่านไป 3-4 วันเห็ดที่ผ่านการลวกนั้นจะถูกเค็มและเหมาะสำหรับการบริโภค ด้วยวิธีนี้มันเป็นสิ่งที่ดีในการเกลือรัสเซีย, หมวกวงแหวน, พาย

หน้าอกสีขาวฆ่าเชื้อในน้ำเกลือ

• เห็ดสด
• กรดซิตริก
• เกลือ

ล้างเห็ดที่ทำความสะอาดแล้วหั่นให้ใหญ่เป็น 2 หรือ 4 ส่วนแล้วต้มในน้ำด้วยการเติมเกลือและกรดซิตริกเล็กน้อย จากนั้นสะเด็ดน้ำออกจากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วจัดให้แห้งในกระป๋องที่มีความสูงจากด้านล่าง 1.5 ซม. เทน้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร, 1 ช้อนโต๊ะเกลือไม่มีด้านบน) ปิดด้วยฝาและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 ° C เป็นเวลา 90–95 นาที ในตอนท้ายของการฆ่าเชื้อขวดโหลเย็นทันที หลังจาก 2 วันให้ฆ่าเชื้อเห็ดอีกครั้งเป็นเวลา 45-50 นาทีที่ 100 ° C สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวให้ทำหมันซ้ำหลังจาก 2 วัน (45-50 นาทีที่ 100 ° C)