สูตรสำหรับการเตรียมน้ำเกลือสำหรับการเติมเต้านม

ในที่สุดรสชาติของการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเตรียมน้ำเกลือสำหรับเต้านม ความผิดพลาดเพียงเล็กน้อยเดียวและงานทั้งหมดจะไร้ประโยชน์และเห็ดก็จะถูกทำลายอย่างถาวร สิ่งที่ควรเป็นน้ำเกลือสำหรับเติมเต้านมคุณสามารถหาได้จากหน้านี้ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีการทำบร็อกเซ็ตดองอร่อยเก็บรักษาอย่างดีและรักษาวัตถุดิบในรูปแบบที่ยอดเยี่ยมมาเป็นเวลานาน โปรดทราบว่าในแบบฟอร์มเสร็จแล้วสามารถเก็บน้ำเกลือสำหรับเต้านมได้ไม่เกินวัน หากในช่วงเวลานี้มันไม่ได้ใช้แล้วมันจะดีกว่าที่จะเทมัน ดังนั้นก่อนที่คุณจะทำการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวให้คำนวณจำนวนที่จำเป็นอย่างระมัดระวังโดยขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เตรียมไว้

น้ำเกลือดองร้อน

ในการทำน้ำเกลือเพื่อล้างเกลือในเต้านมให้เทน้ำ (0.5 ถ้วยต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ลงในจานที่เคลือบแล้วเติมเกลือและไฟ เมื่อน้ำเดือดเห็ดจะถูกลดระดับลงแล้วต้มให้เดือดเบา ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการเผา ในกระบวนการต้มโฟมจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังจากเห็ดด้วยช้อน slotted แล้วใส่เครื่องปรุงรส ก่อนที่คุณจะทำการดองสำหรับเต้านมเค็มคุณจะต้องคำนวณปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ใช้อย่างระมัดระวัง สำหรับเห็ดปรุงสำเร็จ 1 กิโลกรัมใช้จ่าย:

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบเบย์ 2-3 ใบ
• ใบลูกเกดดำ 2-3 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 4–5
• พริกไทยดำ 3 ถั่ว
• กลีบดอก 3 กลีบ
• 5 กรัมผักชีฝรั่ง

วิธีการปรุงอาหารดองสำหรับดองเห็ดในทางที่เย็น

ก่อนที่คุณจะเตรียมผักดองสำหรับดองเกลือให้เตรียมวัตถุดิบสำหรับการบรรจุกระป๋อง วิธีการแช่เย็นด้วยการแช่ขนมปัง ควรทำความสะอาดเห็ดเศษซากและดินล้างให้สะอาดใส่จานเคลือบใส่ท่อที่ด้านล่างและจานหรือวัตถุหนักอื่น ๆ ที่ด้านบน ภาชนะจะต้องใส่ในอ่างเปิดน้ำเย็นและทำให้ความดันดังกล่าวเพื่อให้หยดน้ำที่ไหลจากจานไม่หนากว่า 3-4 มม. น้ำที่รวมอยู่ควรทิ้งไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ใส่เห็ดในจานที่เตรียมไว้โรยด้วยเครื่องเทศแต่ละชั้น ก่อนที่จะเตรียมผักดองสำหรับเต้านมในแบบเย็นคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม:

• ใบกระวาน
• ผักชีฝรั่ง
• กระเทียมหรือมะรุม
• เกลือ 600 กรัม

จากนั้นใส่ผ้าสะอาดลงบนเห็ดแล้วงอ หลังจากผ่านไปสองสามวันเห็ดก็จะตกลงและแยกน้ำผลไม้สามารถเพิ่มส่วนใหม่ลงในภาชนะเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อราบนพื้นผิวของเห็ดขอแนะนำเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้ หากไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตราเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร หลังจากที่น้ำจากเห็ดหลั่งออกมาแล้วนำไปที่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ขอแนะนำให้เพิ่มสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในขวดแต่ละขวดจากนั้นทำหมันให้สะอาดแล้วม้วนด้วยฝาต้ม

น้ำเกลือดองเย็น

ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับการเกลือเต้านมด้วยวิธีเย็นเราใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กก
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม
• เกลือ 40 กรัม

แช่ขนมปังเป็นเวลา 2 วันในน้ำเค็มเย็น (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1 ช้อนชาในน้ำ 1 ลิตร) ในกระบวนการแช่น้ำจะต้องเปลี่ยน 4–5 ครั้ง ที่ด้านล่างของขวดเทชั้นของเกลือจากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมไว้โดยให้หัวของพวกเขาลง เห็ดแต่ละชั้น (ไม่เกิน 5 ซม.) ควรโรยด้วยเกลือและเมล็ดผักชีลาว คลุมชั้นบนด้วยผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้นวางวงกลมที่มีน้ำหนักและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากเวลานี้เห็ดจะเริ่มจากด้านบนมันจะเป็นไปได้ที่จะรายงานเห็ดใหม่รวมทั้งโรยด้วยเกลือตามชั้น เห็ดยังคงอยู่ในห้องอุ่น ๆ อีก 5 วัน หากหลังจากเวลานี้มีน้ำเกลือในธนาคารน้อยการกดขี่จะต้องเพิ่มขึ้น

ดองสำหรับกระป๋องในธนาคาร

ส่วนผสม:

• 1 กก
• ใบกระวาน 5 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 15 กรัม
• พริกไทยดำ 5–6 ถั่ว
• เกลือ 60 กรัม

ดองสำหรับเห็ดในขวดจะได้รับจากการหมักและบรรจุกระป๋องของเห็ด จุ่มเต้านมที่เตรียมไว้แช่และปอกเปลือกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือดเค็มด้วยกรดซิตริก (เกลือ 20 กรัมและเกลือซิตริก 1/2 ช้อนชาในน้ำ 1 ลิตร) เอาเห็ดด้วยช้อน slotted ใส่ในภาชนะที่เคลือบแล้วอนุญาตให้เย็น ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้สำหรับการดองใส่ส่วนหนึ่งของใบกระวานพริกไทยสองสามเม็ดพริกไทยดำผักชีฝรั่งและกานพลูของกระเทียมเทเกลือวางเห็ดบนยอดเกลือในแต่ละชั้นและสลับกับส่วนผสมที่เหลือ โรยชั้นบนด้วยเกลือและคลุมด้วยผ้ากอซปิดด้วยวงกลมที่มีภาระ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้ปิดโถที่มีฝาปิดและวางไว้ในที่เย็น

ผักดองสีดำ

ในการเตรียมดองเห็ดดำคุณต้องใช้เห็ด 1 ถัง:

• เกลือ 1.5 ถ้วย

แช่น้ำนมที่ล้างแล้ว 2 วันในน้ำเย็นเปลี่ยนน้ำทุกวัน จากนั้นวางเรียงเป็นแถวในจานไม้ที่ทำจากไม้ที่ไม่ใช่เรซินเทเกลือลงไป คุณสามารถโรยด้วยหอมหัวใหญ่สับ

อกเกลือเย็น

ห้ามเปียกเต้านมขนาดเล็กที่ล้างเพียงแค่ให้พวกเขาแห้งบนตะแกรงหลังจากล้าง จากนั้นวางขวดโหลขนาดใหญ่โรยด้วยผักชีลาวแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อยทุก 2 ก้อน โรยเกลือลงบนและคลุมด้วยใบกะหล่ำปลี ไม่จำเป็นต้องมีการกดขี่

สูตรดองสำหรับเห็ดดอง

ส่วนผสม:

• 10 กิโลกรัม
• เกลือ 400 กรัม
• 35 กรัมผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว)
• พืชชนิดหนึ่ง 18 กรัม (ราก)
• กระเทียม 40 กรัม
• 35-40 ถั่วของชิ้นงานทั้งหมด
• ใบกระวาน 10 ใบ

ในการใช้สูตรน้ำเกลือนี้สำหรับเห็ดดองเห็ดจะถูกจัดเรียงและทำความสะอาดตัดขาและแช่ใน 2-3 วันในน้ำเย็น น้ำเปลี่ยนอย่างน้อยวันละครั้ง หลังจากแช่พวกเขาจะถูกโยนกลับไปที่ตะแกรงและวางในถังที่มีเครื่องเทศและเกลือ เห็ดถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมความดันและโหลด คุณสามารถรายงานกระบอกกับเห็ดใหม่เนื่องจากหลังจากเกลือปริมาณของพวกเขาจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม น้ำเกลือควรปรากฏขึ้นเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏภายในสองวันให้เพิ่มน้ำหนัก หลังจากเกลือ 30-40 วันเห็ดก็พร้อมใช้งาน

ผักดอง

ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย:

• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

เอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารโดยใช้ช้อน slotted

การปรุงอาหารสามารถพิจารณาได้ทันทีที่เห็ดจมลงไปที่ด้านล่างโยนพวกเขาลงในกระชอนเพื่อแยกของเหลวใส่ในขวดและเทลงในน้ำหมักที่เตรียมไว้ล่วงหน้าสำหรับเห็ด 1 กก.:

• ไส้ดอง 250-300 กรัม

คุณสามารถเตรียมดองสำหรับดองนมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ 400 มล
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 6 พริกไทย
• ใบกระวาน 3 ชิ้น, อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊กดาว
• กรดซิตริก 3 กรัม

ต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลา 20-30 นาทีผ่านความร้อนต่ำแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% ⅓ถ้วย หลังจากนั้นเทน้ำดองร้อนลงในขวดเติมลงไปด้านล่างของคอปิดด้วยฝาที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาทีด้วยน้ำเดือดอ่อน ๆ หลังจากทำหมันให้ปิดผนึกเห็ดทันทีและเก็บในที่เย็น

น้ำเกลือดอง

เพื่อเตรียมความพร้อมดองอร่อยสำหรับเต้านมเค็มคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 1 กก
• น้ำ1½ - 2 ถ้วย
• กรดอะซิติก 50-70 มล. 30%
• เกลือ 15–20 กรัม (2-3 ช้อนชา)
• พริกไทย 15 เม็ด
• 10 ถั่วทุกชนิด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 1-2 หลอด
• 1 แครอท

สำหรับดองเลือกเห็ดขนาดเล็กหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปอกเปลือกเห็ดสดล้างออกด้วยน้ำเย็นและโยนกลับไปที่ตะแกรงอนุญาตให้น้ำระบาย จากนั้นต้มเห็ดในน้ำเล็กน้อยหรือไม่เติมน้ำประมาณ 5-10 นาที การเตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในจานแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาทีพร้อมด้วยหัวหอมและแครอทหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และแครอทเพิ่มกรดอะซิติกลงไปในตอนท้ายของการปรุงอาหาร จุ่มเห็ดแห้งเล็กน้อยในน้ำดองและปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาทีจากนั้นปรุงรส โอนเห็ดลงในขวดหรือขวดเทน้ำดองเพื่อให้เห็ดปกคลุมด้วย ปิดจานเย็นทันทีและวางไว้ในห้องเก็บของ

หัวผักกาดดองขาว

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 กก
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• กรดอะซิติก 50-60 มิลลิลิตร 30%
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนชา
• พริกไทย 10 เม็ด
• 5 ชิ้น คาร์เนชั่น
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 1-2 หลอด
• ½แครอท

ปอกเปลือกเห็ดล้างออกอย่างรวดเร็วในน้ำเย็นหนุนในกระชอนและต้ม เตรียมหมักจากน้ำปรุงรสและผักหั่นเพิ่มกรดอะซิติกในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เห็ดที่บีบไว้ในดองมีกลิ่นหอมสำหรับหน้าอกสีขาวและปรุงอาหารอีกประมาณ 5-10 นาที จากนั้นย้ายเห็ดที่มีน้ำดองไปที่ไหและปิดฝาให้สนิททันที

เห็ดดองในน้ำเกลือ

น้ำดองเทลงในกระทะเคลือบใส่ไฟนำไปต้มและเห็ดที่เตรียมไว้จะลดลงที่นั่น เมื่อเห็ดต้มพวกเขาจะต้องปรุงผ่านความร้อนต่ำกวนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมที่เกิดขึ้น สำหรับหมัก:

• เห็ดสด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• 200 กรัมของสารละลาย 6% ของกรดอะซิติกที่บริโภคได้

เมื่อโฟมหยุดการก่อตัวในน้ำดองเดือดเครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในกระทะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเห็ดจะต้องถูกลบออกจากความร้อนและพร้อมกับน้ำดองเย็นอย่างรวดเร็วครอบคลุมกระทะด้วยผ้าโปร่งหรือผ้าขี้ริ้วสะอาด จากนั้นเห็ดจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วและราดด้วยน้ำดองที่พวกเขาปรุงสุก ธนาคารถูกปิดด้วยฝาพลาสติกหรือกระดาษและเก็บไว้ในที่เย็น สำหรับเห็ดสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• 5 ถั่วทุกชนิด
• 2 ชิ้น กลีบและอบเชยมาก
• โป๊ยกั๊กดาวน้อย
• ใบกระวาน
• 0.5 กรัมของกรดซิตริกเพื่อรักษาสีธรรมชาติของเห็ด

ผักดองแห้งดอง

อกแห้งต้มในน้ำเค็ม:

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงในตะแกรงเย็นวางในขวดและเทด้วยน้ำดองเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ธนาคารถูกปิดด้วยฝาและเก็บไว้ในที่เย็น ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับเต้านมแห้งต่อเห็ด 1 กิโลกรัมคุณต้อง:

• น้ำ 0.4 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 6 ถั่วทุกชนิด
• 3 ชิ้น ใบกระวาน
• คาร์เนชั่น
• อบเชย
• โป๊ยกั๊กดาวน้อย
• กรดซิตริก

ส่วนผสมจะต้องต้มในกระทะเคลือบสำหรับ 20-30 นาทีในความร้อนต่ำ เมื่อน้ำหมักเย็นลงเล็กน้อยให้เพิ่มน้ำส้มสายชู 8% - ประมาณ 70 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม

เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 8 องศาเซลเซียส

สามารถใช้เป็นอาหารได้ 25-30 วันหลังจากดอง หากราปรากฏในขวดเห็ดควรโยนลงในกระชอนหรือกระชอนล้างด้วยน้ำเดือดทำการหมักใหม่ตามสูตรเดียวกันย่อยเห็ดในนั้นจากนั้นใส่ในขวดที่สะอาดเผาแล้วเทน้ำหมักอีกครั้ง

ดองสำหรับขนมปังต่อน้ำ 1 ลิตร

ส่วนผสม:

• 1 กก
• ใบไม้ 1-2 ใบ
• ลูกเกดดำ 2-3 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 30 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม

ล้างเห็ดในน้ำหลายแห่งและล้างเศษซาก ควรแช่เห็ดในน้ำเย็น 2 วันเปลี่ยน 2-3 ครั้งต่อวัน เตรียมผักดองสำหรับน้ำ 1 ลิตรละลายเกลือในน้ำเดือด จุ่มเห็ดในน้ำเกลือแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ นำโฟมออกมาและคนเป็นครั้งคราว เมื่อน้ำซุปใสและเห็ดตกลงด้านล่างใส่ไว้ในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น ใส่เห็ดในขวดเทเกลือและใบของลูกเกดใบกระวานผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งกระเทียมและเพิ่มพริกไทย ปิดไหด้วยฝาปิดและนำไปไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 30-35 วันเห็ดก็จะพร้อมใช้งาน

เห็ดดองเย็นดองในขวด

ส่วนผสม:

• 1 กก
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม
• เกลือ 40 กรัม

แช่ขนมปังเป็นเวลา 2 วันในน้ำเค็มเย็น (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1 ช้อนชาในน้ำ 1 ลิตร) ในกระบวนการแช่น้ำจะต้องเปลี่ยน 4–5 ครั้ง ที่ด้านล่างของขวดเทชั้นของเกลือจากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมไว้โดยให้หัวของพวกเขาลง เห็ดแต่ละชั้น (ไม่เกิน 5 ซม.) ควรโรยด้วยเกลือและเมล็ดผักชีลาว คลุมชั้นบนด้วยผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้นวางวงกลมที่มีน้ำหนักและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากเวลานี้เห็ดจะเริ่มจากด้านบนมันจะเป็นไปได้ที่จะรายงานเห็ดใหม่รวมทั้งโรยด้วยเกลือตามชั้น เห็ดยังคงอยู่ในห้องอุ่น ๆ อีก 5 วันหากหลังจากเวลานี้มีน้ำเกลือในธนาคารไม่เพียงพอก็จำเป็นต้องเพิ่มการกดขี่ ควรเก็บเห็ดไว้ในที่เย็นหลังจาก 1-1.5 เดือนจะพร้อมใช้งาน