สูตรเห็ดดองฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู
หน้านี้มีสูตรอาหารหลากหลายสำหรับเห็ดดองกับน้ำส้มสายชู ในหมู่พวกเขาส่วนใหญ่จะปรุงร้อนในขวดแก้ว พวกเขาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในอพาร์ตเมนต์ในเมืองได้อย่างง่ายดายจนถึงฤดูร้อนถัดไป แต่ต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยเกี่ยวกับความเสี่ยงของการติดเชื้อโบทูลิซึม
เนื้อหา
เป็นไปได้ไหมที่จะหมักก้อนด้วยน้ำส้มสายชู
คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าเป็นไปได้ที่จะดองเห็ดด้วยน้ำส้มสายชูสามารถยืนยันได้เท่านั้น เหล่านี้เป็นเห็ดที่ยอดเยี่ยมสำหรับวิธีที่คล้ายกันของการบรรจุกระป๋อง การหมักขึ้นอยู่กับผลของสารกันบูดของกรดอะซิติกซึ่งยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่าย สำหรับการดองจะใช้สารละลายกรดอะซิติกที่อ่อนดังนั้นผลิตภัณฑ์ดองจะได้รับการเก็บรักษาอย่างดีเฉพาะที่อุณหภูมิต่ำหรือพาสเจอร์ไรส์ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ
เห็ดดอง: สูตรน้ำส้มสายชู
สูตรนี้สำหรับเห็ดดองกับน้ำส้มสายชูเป็นพื้นฐานและสามารถแก้ไขได้เล็กน้อย น้ำดองจะถูกเทลงในหม้อเคลือบใส่ไฟนำไปต้มและเห็ดที่เตรียมไว้จะลดลงที่นั่น เมื่อเห็ดต้มพวกเขาจะต้องปรุงผ่านความร้อนต่ำกวนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมที่เกิดขึ้น
สำหรับหมักต่อ 1 กิโลกรัมของเต้านมสดถ่าย:
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- 200 กรัมของสารละลาย 6% ของกรดอะซิติกที่บริโภคได้
เมื่อโฟมหยุดการก่อตัวในน้ำดองเดือดเครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในกระทะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเห็ดจะต้องถูกลบออกจากความร้อนและเย็นด้วยน้ำดองอย่างรวดเร็วครอบคลุมกระทะด้วยผ้าโปร่งหรือเศษผ้าที่สะอาด จากนั้นเห็ดจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วและราดด้วยน้ำดองที่พวกเขาปรุงสุก ธนาคารถูกปิดด้วยฝาพลาสติกหรือกระดาษและเก็บไว้ในที่เย็น สำหรับถ่ายนมสด 1 กิโลกรัม:
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- 5 ถั่วทุกชนิด
- 2 ชิ้น กลีบและอบเชยมาก
- โป๊ยกั๊กดาวน้อย
- ใบกระวาน
- 0.5 กรัมของกรดซิตริกเพื่อรักษาสีธรรมชาติของเห็ด
เห็ดหมักร้อนกับน้ำส้มสายชู
ในการปรุงอาหารเห็ดดองด้วยน้ำส้มสายชูในความร้อนเห็ดต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนกระทั่งสุก จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงในตะแกรงเย็นวางในขวดและเทด้วยน้ำดองเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ธนาคารถูกปิดด้วยฝาและเก็บไว้ในที่เย็น เพื่อเตรียมน้ำดองต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัมคุณต้อง:
- น้ำ 0.4 ลิตร
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 6 ถั่วทุกชนิด
- 3 ชิ้น ใบกระวาน, กานพลู, อบเชย, โป๊ยกั๊กดาวตัวน้อยและกรดซิตริก
ส่วนผสมจะต้องต้มในกระทะเคลือบสำหรับ 20-30 นาทีบนความร้อนต่ำ เมื่อน้ำหมักเย็นเล็กน้อยให้เติมน้ำส้มสายชู 8% - ประมาณ 70 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 8 องศาเซลเซียสสามารถใช้เป็นอาหารได้ 25-30 วันหลังจากดอง หากราปรากฏในขวดเห็ดควรโยนลงในกระชอนหรือกระชอนล้างด้วยน้ำเดือดทำการหมักใหม่ตามสูตรเดียวกันย่อยเห็ดในนั้นจากนั้นใส่ในขวดที่สะอาดเผาแล้วเทน้ำหมักอีกครั้ง
สูตรสำหรับก้อนน้ำส้มสายชูร้อนดอง
ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะช้อนเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร) เอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารโดยใช้ช้อน slotted การปรุงอาหารสามารถพิจารณาได้ทันทีที่เห็ดจมลงไปที่ด้านล่าง โยนพวกเขาลงในกระชอนเพื่อแยกของเหลวใส่ในขวดและเทลงในน้ำดองที่ปรุงไว้ล่วงหน้า (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม 250-300 กรัมของไส้ดอง) เพื่อที่จะปรุงอาหารหมักตามสูตรของดองดองกับน้ำส้มนี้ในชามผสมเคลือบฟัน:
- น้ำ 400 มล
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 6 พริกไทย
- ใบกระวาน 3 ชิ้น, อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊กและกรดซิตริก 3 กรัม
ต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลา 20-30 นาทีผ่านความร้อนต่ำแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% ⅓ถ้วย หลังจากนั้นเทน้ำดองร้อนลงในไหแล้วเติมลงไปด้านล่างของคอปิดด้วยฝาที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อ 40 นาทีด้วยน้ำเดือด
หลังจากทำหมันให้ปิดผนึกเห็ดทันทีและเก็บในที่เย็น
เห็ดดองในฤดูหนาวด้วยสูตรน้ำส้มสายชู
ส่วนประกอบ:
- เต้านมต้ม - 5 กก
- หัวหอม - 7-8 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูแบบตาราง 1 ลิตร
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- Allspice - 2 ช้อนชา
- ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
- อบเชยบด - 0.5 ช้อนชา
- เกลือและน้ำตาล - 10 ช้อนชาต่อคน
สูตรอาหารสำหรับเห็ดฤดูหนาวดองด้วยน้ำส้มสายชู:
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2017/05/3105b-1.jpg)
ปอกเปลือกล้างและต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่มแล้วบีบเห็ดภายใต้การโหลด
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2017/05/3105b-2.jpg)
ปอกเปลือกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2017/05/3105b-3.jpg)
เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อนเพิ่มเครื่องเทศและหัวหอมนำไปต้ม
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2017/05/3105b-4.jpg)
ใส่เห็ดในน้ำเกลือเดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาทีจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูกับเห็ดและน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2017/05/3105b-5.jpg)
โอนเห็ดร้อนไปที่จานสำหรับดองและเทด้วยน้ำดองร้อนที่พวกเขาถูกปรุงสุก
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2017/05/3105b-6.jpg)
ปิดจานให้สนิทเย็นตัวที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนำไปไว้ในที่เย็น
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2017/05/3105b-7.jpg)
หากราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและทิ้งและเห็ดราควรล้างด้วยน้ำเดือดและต้มกับหมักเป็นเวลา 10 นาทีเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มและใส่ในจานแห้งสะอาดเทเห็ดในดองร้อน
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2017/05/3105b-8.jpg)
ใส่ในที่เย็น
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2017/05/3105b-9.jpg)
เพื่อป้องกันเชื้อราที่ด้านบนของน้ำดองคุณสามารถเทน้ำมันพืชที่ต้มได้
เห็ดดองกับน้ำส้มสายชู
ส่วนประกอบ:
- เห็ดเล็ก - 5 กก
- น้ำมันพืช - 0.6 ลิตร
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2.5 ถ้วย
- พริกไทยดำป่น -3-4 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เพื่อที่จะปรุงอาหารเห็ดหมักด้วยน้ำส้มสายชูเห็ดจะต้องปอกเปลือกล้างให้สะอาดและอากาศแห้ง เพิ่มน้ำมันพืชลงในกระทะนำไปต้มใส่เห็ดในน้ำมันเดือดและต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงในไหเทน้ำมันให้พอสุกใส่เกลือเพื่อลิ้มรสเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศ กระป๋องใส่ในอ่างน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากช่วงเวลาของน้ำเดือด หลังจากเวลานี้ให้เอาขวดออกเทน้ำมันพืชที่เผาแล้วลงในขวดแต่ละขวดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ชั้นน้ำมันมีความยาว 1-2 ซม. ปิดปากขวดด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นแล้วมัดด้วยเกลียว เก็บในที่มืดและเย็น