สูตรเกลือร้อนสำหรับฤดูหนาวร้อน

เห็ดน้ำมันถือเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหลายประเทศรวมถึงภูมิภาคของรัสเซีย พวกเขาทนต่อน้ำค้างแข็งแรกได้อย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นพวกเขาจึงสามารถรวบรวมจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง หอยนางรมเติบโตในครอบครัวขนาดใหญ่ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายสำหรับคนเก็บเห็ดที่จะหยิบตะกร้าทั้งใบในทุ่งหญ้าเดียว

เห็ดเหล่านี้ไม่ได้ไร้สาระมีชื่อดังกล่าวและค่อนข้างเป็นธรรม เปลือกบนหมวกเห็ดมีคุณสมบัติมันและเหนียวซึ่งเป็นการรักษาธรรมชาติที่ดีของร่างกายผลไม้จากการอบแห้ง

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายซึ่งหมายความว่าพวกเขาไม่สามารถเก็บความสดใหม่เป็นเวลานาน หลังจากนำน้ำมันกลับบ้านพวกเขาจำเป็นต้องได้รับการทำความสะอาดเบื้องต้นสำหรับการปรุงอาหารในภายหลังหรือเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

การเก็บเกี่ยวน้ำมันมีหลายวิธี: จะแห้ง, หมัก, แช่แข็ง และเกลือ หากเราพูดถึงตัวเลือกสุดท้ายสิ่งเหล่านี้เป็นเพียงผลงานที่เหมาะสำหรับบทบาทนี้

ในการดองเนยคุณสามารถใช้สามวิธี: เย็นร้อนและรวมกัน

เราเสนอสูตรอาหารหลากหลายสำหรับการทำเนยร้อน อย่างไรก็ตามก่อนขั้นตอนนี้ต้องต้มเห็ดในน้ำล่วงหน้าด้วยการเติมเกลือ (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) มีความจำเป็นต้องต้มน้ำมันบนไฟอ่อน ๆ จนกว่ามันจะตกลงที่ด้านล่างของกระทะ ขอแนะนำให้ลบโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ

วิธีทำเกลือเห็ดหอมแบบร้อน: สูตรดั้งเดิม

สำหรับวิธีการแบบดั้งเดิมของการเติมเกลือน้ำมันร้อนจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำมัน - 2 กก.
• เกลือ - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• กลีบและพริกไทยดำกับถั่ว - 5 ชิ้น.;
• allspice - 3 ชิ้น;
• ใบของเชอร์รี่และลูกเกด (สีดำ) - 7 ชิ้น

พับน้ำมันที่ต้มแล้วลงบนตะแกรงสะเด็ดน้ำและทิ้งไว้ให้เย็น

ใส่ในกระทะเคลือบในชั้นเทกับเครื่องเทศทั้งหมดและเทน้ำเดือดเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเห็ด

แช่ชิ้นงานที่อุณหภูมิ 15-18 ° C จนมีกลิ่นเปรี้ยว

ใส่จานในห้องใต้ดินหรือแจกจ่ายในไหปิดด้วยฝาพลาสติกและแช่เย็น

หลังจากผ่านไป 10-12 วันเห็ดจะเค็มและคุณสามารถทอดมันฝรั่งได้!

เค็มหอมของเห็ดทาน้ำมันร้อน

เห็ดเกลือจะถูกทำให้ร้อนตามสูตรนี้และจะช่วยแม่บ้านเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อย มันจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงสำหรับทุกคนที่รักเห็ดรสเค็ม

• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำมัน - 1.5 กก.
• น้ำตาล - 70 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• ถั่วพริกไทยขาว - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กลีบ - 5 ชิ้น.;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• อบเชย - เหน็บแนม

นำเห็ดลวกไปแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นแล้วเทน้ำอีกครั้ง

อนุญาตให้ต้มแล้วเทเกลือและน้ำตาล

แนะนำเครื่องเทศทั้งหมดที่วางไว้ผัดให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือดนาน 15 นาที

ใช้ช้อน slotted กระจายน้ำมันในกระป๋องออกจากพื้นที่ว่างเล็กน้อยไปด้านบน

เทน้ำเกลือเดือด, ม้วนฝาและห่อด้วยผ้าห่ม

ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนเย็นสนิทและนำออกไปในห้องเย็น

ฉันต้องบอกว่าวิธีการร้อน ๆ ของเนยเกลือสำหรับฤดูหนาวเป็นหนึ่งในวิธีที่ธรรมดาที่สุด

การทำเนยอ่อนสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก

ทางเลือกที่น่าสนใจอีกข้อเสนอสำหรับดองเนยสาวสำหรับวิธีร้อนในฤดูหนาว แม้แต่ผู้เริ่มต้นที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือได้

• น้ำมัน - 3 กิโลกรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น;
• พริกไทยดำและถั่วขาว - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 70 กรัม
• กลีบ - 5 ชิ้น.;
• โป๊ยกั๊กดารา - หยิก;
• โรสแมรี่ - ¼ช้อนชา;
• กรดซิตริก - ½ช้อนชา

จุ่มเห็ดที่ปอกเปลือกสดในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟปานกลางจนกระทั่งพวกเขาจมลงไปที่ด้านล่าง

ใส่เกลือน้ำตาลกรดซิตริกผัดให้เดือดประมาณ 10 นาที

ใส่เครื่องเทศทั้งหมดตามสูตรลงในน้ำเกลือปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาทีแล้วปิดเตา

ในขวดที่ฆ่าเชื้อให้กระจายน้ำมันเทน้ำเกลือที่เห็ดต้มและม้วน

คลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนเย็น

เก็บในตู้เย็นหรือนำออกไปที่ชั้นใต้ดิน

หากกระบวนการทั้งหมดนั้นทำตามสูตรอย่างแน่นอนน้ำมันจะกลายเป็นรสชาติที่ดีและในงานฉลองใด ๆ พวกเขาจะเป็นที่ต้องการของขบเคี้ยวมากที่สุด

หลังจากเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีร้อนน้ำมันจะต้องถูกนำออกไปยังห้องเย็นที่อุณหภูมิจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิความร้อนประมาณ 8-10 ° C เห็ดเค็มไม่สามารถแช่แข็งจากนั้นพวกเขาจะกลายเป็นรสจืด หากอุณหภูมิสูงกว่าที่แนะนำเห็ดจะกลับเปรี้ยวและเสียรสชาติ

หากปริมาตรมันมันคุณสามารถใส่เกลือในถังไม้ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ป่า น้ำเกลือควรครอบคลุมน้ำมันอย่างสมบูรณ์และถ้ามันลดลงให้เพิ่มน้ำต้มเย็น ผ้ากอซซึ่งครอบคลุมผักดองและการกดขี่จากไม้ต้องล้างสัปดาห์ละครั้งในน้ำเค็มรวมทั้งกำจัดคราบสกปรกบนผนังถัง