เห็ดดอง: สูตรอาหารฤดูหนาว
มีสามวิธีหลักในการดองเห็ด: ร้อนเย็นและแห้ง
สำหรับครั้งแรกที่ร่างกายผลไม้จะถูกต้มหรือต้มในน้ำเดือด
วิธีที่สองเกี่ยวข้องกับการแช่เห็ดในน้ำเกลือเย็น
วิธีที่สามเหมาะสำหรับเห็ดโดยเฉพาะซึ่งมีความชื้นเพียงพอในการสร้างน้ำเกลือ
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดเกี่ยวกับวิธีการทำเห็ดเกลือสำหรับการเตรียมช่องว่างสำหรับฤดูหนาวได้อธิบายไว้ในสูตรอาหารที่เลือกนี้
เห็ดดองเย็น
เค็มขาวกับผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ
ส่วนผสม:
- เห็ด
- เกลือ
- เครื่องเทศ
- เมล็ดผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
- หากต้องการเกลือเห็ดในวิธีที่เย็นตามสูตรง่ายๆนี้พวกเขาจะต้องมีการทำความสะอาดของขยะตัดผ้าขาวขนาดใหญ่ทิ้งไว้เล็ก ๆ เหมือนเดิม
- แช่ในน้ำเย็นหนึ่งวันเปลี่ยนน้ำสามครั้ง
- จากนั้นบีบเห็ดและใส่ชามสำหรับใส่เกลือสลับกับใบแบล็คเคอแรนท์โรยด้วยเกลือเมล็ดผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ
- เกลือต้องการเห็ดประมาณ 50-60 กรัมต่อกิโลกรัม
- ครอบคลุมจานด้วยผ้าใส่วงกลมใส่ภาระนำออกไปในเย็น
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดปูด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา หากไม่เพียงพอให้เทน้ำเกลือ
- หลีกเลี่ยงเชื้อราซึ่งหมายถึงความเข้มข้นต่ำของน้ำเกลือหรืออุณหภูมิการเก็บที่สูงเกินไป
- หากแม่พิมพ์ปรากฏขึ้นให้เปลี่ยนผ้าเป็นผ้าสะอาดและล้างวงกลมแล้วโหลดด้วยน้ำร้อน เห็ดจะพร้อมใน 3-4 สัปดาห์
หมูเค็ม
ส่วนผสม:
- เห็ด
- เกลือ
- กรดซิตริก
- ใบแบล็คเคอแรนท์
- ก้านผักชีฝรั่งและร่ม
- เครื่องเทศ
- กระเทียมตามที่ต้องการ
วิธีทำอาหาร:
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2018/07/2407b-4.jpg)
ในการดองเห็ดหมูจะต้องมีการทำความสะอาดถ้าจำเป็นให้ตัดและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเมื่อเปลี่ยนน้ำ
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2018/07/2407b-5.jpg)
จากนั้นใส่เห็ดในน้ำเกลือและกรด (2 กรัมของกรดซิตริกและเกลือ 10 กรัมต่อลิตร) แล้วทิ้งไว้อีกวัน
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2018/07/2407b-6.jpg)
หลังจากนั้นใส่ใบลูกเกด, ผักชีฝรั่งเกิดกับร่มในจานเกลือแล้วเห็ดราดด้วยเกลือ (เกลือ 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) และเครื่องเทศ
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2018/07/2407b-7.jpg)
ใส่กระเทียมตามใจชอบเพื่อให้สามารถลิ้มรสเห็ดตามธรรมชาติ
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2018/07/2407b-8.jpg)
ครอบคลุมภาชนะที่เต็มไปด้วยผ้าใส่วงกลมใส่โหลดเพียงพอสำหรับเห็ดที่จะให้น้ำผลไม้ ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือน
เห็ดเค็มกับรากพืชชนิดหนึ่งและผักชีฝรั่ง
ส่วนผสม:
- 10 กิโลกรัม
- เกลือ 400 กรัม
- ก้านผักชีแห้ง 100 กรัม
- พืชชนิดหนึ่ง 2-3 แผ่น
- 10 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะสับรากพืชชนิดหนึ่ง
- 10 ชิ้น ใบกระวาน
- 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลันเตาหรือถั่วดำหนึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร:
- เพื่อให้เกลือเห็ดเป็นเทคโนโลยีที่ถูกต้องแนะนำให้คุณต้องแช่เห็ดเป็นเวลา 2-3 วัน
- จากนั้นวางร่างผลไม้แช่ในจานสำหรับทำเกลือในชั้นสลับกับลำต้นผักชีฝรั่งและใบพืชชนิดหนึ่งราดด้วยรากพืชชนิดหนึ่งสับใบกระวานพริกไทยและเกลือ
- ครอบคลุมจานด้วยวงกลมและวางภาระ
- เมื่อดองเห็ดที่บ้านคุณต้องแน่ใจว่าเต้านมนั้นมีน้ำเกลืออยู่เต็ม
- มิฉะนั้นเพิ่มภาระ
เห็ดจะพร้อมใน 35 วัน
เห็ดดำเค็มกับกระเทียม
ส่วนผสม:
- เห็ด 10 กก.
- เกลือ 700 กรัม
- กระเทียม 5 หัว
- ใบลูกเกดดำ 100 กรัม
- ใบเชอร์รี่ 50 กรัม
- ใบมะรุม 2-4 ใบ
- 15-20 ชิ้น ใบกระวาน
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะถั่วสีดำและ allspice
วิธีทำอาหาร:
- สำหรับสูตรเห็ดดองนี้ต้องทำความสะอาดเต้านมเทน้ำเย็นประมาณ 10-5 ชั่วโมง
- ในชามสำหรับใส่เกลือใส่พืชชนิดหนึ่งใบลูกเกดและเชอร์รี่, เห็ดกับพวกเขา, เกลือและโรยถั่วกับพริกไทย, ใบกระวานสับและกระเทียมสับ อีกครั้งหนึ่งแผ่นมะรุม
- เพื่อเกลือเห็ดในวิธีนี้คุณจะต้องครอบคลุมจานด้วยผ้าใส่วงกลมและวางภาระ ทิ้งไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง
- ในช่วงเวลานี้เห็ดควรให้น้ำผลไม้และปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ หากมีน้ำเกลือเล็กน้อยจำเป็นต้องเติมน้ำเกลือหรือเพิ่มภาระ
- เก็บเห็ดในที่เย็น ๆ ซักผ้าเป็นบางครั้งและซักผ้า
เห็ดจะพร้อมใน 40 วัน
เห็ดขาวเค็มในขวด
ส่วนผสม:
- เห็ด 1 กก
- 1 ร่มผักชีฝรั่ง
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- ลูกเกดดำ 5-10 ใบ
วิธีทำอาหาร:
- เพื่อเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ต้องทำความสะอาดเต้านมที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นแช่วันละครั้งเปลี่ยนน้ำ 2 ครั้ง
- จากนั้นกรองและปรุงอาหารในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที
- สับผักชีลาวสับกระเทียมเป็นชิ้น
- ที่ด้านล่างของกระป๋องใส่ครึ่งลูกเกดดำโรยด้วยเกลือ
- จากนั้นใส่เต้านมให้แน่นเพิ่มเกลือและโรยด้วยผักชีฝรั่งพริกไทยและกระเทียม
- หลังจากกรอกขวดใส่ที่เหลือของลูกเกดใบด้านบนและเทลงในน้ำที่เต้านมต้ม
- ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกเย็นและแช่เย็น
เห็ดจะพร้อมใน 1 - 1.5 เดือน
วิธีทำเห็ดเกลือให้ร้อน
ขิงดองเกลือ
ส่วนผสม:
- เห็ด 5 กก.
- น้ำ 5 ลิตร
- เกลือ 1 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 70% 2 ช้อนชา
- ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ก่อนที่จะทำการล้างเห็ดด้วยวิธีที่ร้อนควรล้างทำความสะอาดสิ่งสกปรกและล้างเห็ด
- จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือด 2-3 นาทีโดยเติมน้ำส้มสายชูและความเครียด
- จากนั้นใส่ใบของเชอร์รี่และลูกเกดลงในชามจากนั้นเห็ดราดด้วยเกลือและเครื่องเทศ
- ทำใบอีกครั้งด้วยเลเยอร์ด้านบนคลุมจานด้วยผ้าใส่วงกลมวางการกดขี่ เห็ดจะพร้อมในเดือน
เห็ดรสเผ็ด
ส่วนผสม:
- เห็ด 1 กก.
- ลูกเกดดำ 20 ตัว
- 2-3 ชิ้น ใบกระวาน
- 4-5 ถั่วของ allspice
- เกลือ 40 กรัม
วิธีทำอาหาร:
สำหรับการทำเกลือแบบโฮมเมดจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดเทสองครั้งด้วยน้ำเดือดบนตะแกรงหรือในกระชอนเย็นลงในน้ำไหลและใส่จานพร้อมกับจาน ที่ด้านล่างของจานและด้านบนใส่แผ่นลูกเกดดำและใบกระวานพริกไทย
เทเห็ดด้วยเกลือคลุมด้วยวงกลมวางการกดขี่ เก็บในที่เย็น
เห็ดชนิดหนึ่งร้อน
ส่วนผสม:
- เห็ด
- เกลือ
- ผักชีฝรั่ง
- ใบลูกเกด
- พริกไทยดำ
- กานพลู
- ใบกระวาน
วิธีทำอาหาร:
ก่อนปรุงเกลือที่บ้านอย่างรวดเร็วคุณต้องปรุงน้ำเกลือในอัตรา: สำหรับน้ำทุก 0.5 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย 3-5 เม็ด, กานพลู 1-2 ฟอง, ผักชีฝรั่ง 0.5 ช้อนชา, ใบกระวาน 1 ใบ, ใบลูกเกดดำ 5-10 ใบ ดองจำนวนนี้คำนวณต่อเห็ด 1 กิโลกรัม
ปอกเปลือกเห็ดถ้าจำเป็นให้หั่นแช่ในน้ำดองเดือดและต้มประมาณ 20-25 นาทีหลังจากเดือด เห็ดร้อนบรรจุในขวดที่เตรียมไว้ทันที
วิปปิ้งเค็มกับกระเทียมและใบเผ็ด
ส่วนผสม:
- สะเก็ด
- เกลือ
- กระเทียม
- ร่มผักชีฝรั่ง
- ถั่วทุกชนิด
- ใบกระวาน
- น้ำมันพืช
- ใบหน้าหัวหอม
- ใบลูกเกดดำและเชอร์รี่
วิธีทำอาหาร:
- ในการดองเห็ดในช่วงฤดูหนาวควรทำความสะอาดกับดักของเศษซากและแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วันและเปลี่ยนหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง
- จากนั้นต้มเห็ดในน้ำเกลือและเกลือเล็กน้อยประมาณ 10 นาทีเทน้ำซุปใส่หัวหอม 1-2 หัวแล้วต้มต่ออีก 30 นาทีแล้วนำโฟมออก จากนั้นนำหัวหอมใหญ่บีบน้ำซุปในจานผสมเห็ดกับเกลือ
- สำหรับเห็ดต้มทุกกิโลกรัมจะต้องใช้ 1 - 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, เชอร์รี่ 2-3 ใบ, ใบแบล็คเคอแรนท์ปริมาณเท่ากัน, กระเทียม 2-3 กลีบ, ร่มผักชีฝรั่ง 1-2 ใบ, ถั่ว 3-5 ลูก
- ลวกใบและผักชีลาวด้วยน้ำเดือดตัดกระเทียมเป็นชิ้น
- ใส่เห็ดร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการเติมส่วนผสมที่เหลือในสองในสามของปริมาตรและเทน้ำซุปที่ต้มอีกครั้ง เท 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชปิดฝาขวดด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
- จากนั้นมัดขวดด้วยแผ่นหนังหรือปิดด้วยฝาพลาสติกและเก็บในที่เย็น
เห็ดดองแห้ง
ขิงดองในที่แห้ง
ส่วนผสม:
- นมสีเหลือง
- เกลือ
- ลูกเกดและใบเชอร์รี่
- ถั่วพริกไทยดำเป็นตัวเลือก
วิธีทำอาหาร:
หากต้องการเกลือเห็ดในที่แห้งตามสูตรนี้เฉพาะเห็ดยืดหยุ่นฉ่ำจะทำ พวกเขาควรมีของเหลวของตัวเองเพียงพอที่จะสร้างน้ำเกลือ ในเห็ดดังกล่าวไม่ได้ใส่สมุนไพรรสเผ็ดและกระเทียมเพื่อที่จะไม่ขัดขวางรสชาติดั้งเดิมของเห็ด ในกรณีที่รุนแรงพร้อมกับใบคุณสามารถใส่ร่มผักชีฝรั่งหลายใบได้
ก่อนที่จะทำการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวอย่างเค็มพวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดขยะ ในภาชนะสำหรับดองใส่แผ่นลูกเกดและเชอร์รี่และวางเห็ดลงบนหมวก ใส่เกลือในแต่ละชั้นของ Camelina รับเกลือ 40-50 กรัมสำหรับเห็ดทุกกิโลกรัม Peppercorns จะถูกเพิ่มตามความประสงค์และในปริมาณที่น้อย
ครอบคลุมเห็ดด้วยผ้าใส่วงกลมบนมันและวางภาระ การกดขี่ควรจะเพียงพอสำหรับเห็ดที่จะให้น้ำผลไม้ เมื่อเห็ดเริ่มที่จะตั้งถิ่นฐานใหม่เสิร์ฟนมสีเหลืองสามารถเพิ่มลงในภาชนะรวมทั้งการเทเกลือ ครอบคลุมจานที่เต็มไปด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกดวางภาระและเก็บเห็ดในที่เย็น พวกเขาจะพร้อมใน 1.5 เดือน
คุณสามารถดูวิธีการดองเห็ดในรูปเหล่านี้: