เห็ดดอง: สูตรอาหารฤดูหนาว

มีสามวิธีหลักในการดองเห็ด: ร้อนเย็นและแห้ง

สำหรับครั้งแรกที่ร่างกายผลไม้จะถูกต้มหรือต้มในน้ำเดือด

วิธีที่สองเกี่ยวข้องกับการแช่เห็ดในน้ำเกลือเย็น

วิธีที่สามเหมาะสำหรับเห็ดโดยเฉพาะซึ่งมีความชื้นเพียงพอในการสร้างน้ำเกลือ

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดเกี่ยวกับวิธีการทำเห็ดเกลือสำหรับการเตรียมช่องว่างสำหรับฤดูหนาวได้อธิบายไว้ในสูตรอาหารที่เลือกนี้

เห็ดดองเย็น

เค็มขาวกับผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ

ส่วนผสม:

• เห็ด
• เกลือ
• เครื่องเทศ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. หากต้องการเกลือเห็ดในวิธีที่เย็นตามสูตรง่ายๆนี้พวกเขาจะต้องมีการทำความสะอาดของขยะตัดผ้าขาวขนาดใหญ่ทิ้งไว้เล็ก ๆ เหมือนเดิม
2. แช่ในน้ำเย็นหนึ่งวันเปลี่ยนน้ำสามครั้ง
3. จากนั้นบีบเห็ดและใส่ชามสำหรับใส่เกลือสลับกับใบแบล็คเคอแรนท์โรยด้วยเกลือเมล็ดผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ
4. เกลือต้องการเห็ดประมาณ 50-60 กรัมต่อกิโลกรัม
5. ครอบคลุมจานด้วยผ้าใส่วงกลมใส่ภาระนำออกไปในเย็น
6. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดปูด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา หากไม่เพียงพอให้เทน้ำเกลือ
7. หลีกเลี่ยงเชื้อราซึ่งหมายถึงความเข้มข้นต่ำของน้ำเกลือหรืออุณหภูมิการเก็บที่สูงเกินไป
8. หากแม่พิมพ์ปรากฏขึ้นให้เปลี่ยนผ้าเป็นผ้าสะอาดและล้างวงกลมแล้วโหลดด้วยน้ำร้อน เห็ดจะพร้อมใน 3-4 สัปดาห์

หมูเค็ม

ส่วนผสม:

• เห็ด
• เกลือ
• กรดซิตริก
• ใบแบล็คเคอแรนท์
• ก้านผักชีฝรั่งและร่ม
• เครื่องเทศ
• กระเทียมตามที่ต้องการ

วิธีทำอาหาร:

เห็ดเค็มกับรากพืชชนิดหนึ่งและผักชีฝรั่ง

ส่วนผสม:

• 10 กิโลกรัม
• เกลือ 400 กรัม
• ก้านผักชีแห้ง 100 กรัม
• พืชชนิดหนึ่ง 2-3 แผ่น
• 10 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะสับรากพืชชนิดหนึ่ง
• 10 ชิ้น ใบกระวาน
• 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลันเตาหรือถั่วดำหนึ่งช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. เพื่อให้เกลือเห็ดเป็นเทคโนโลยีที่ถูกต้องแนะนำให้คุณต้องแช่เห็ดเป็นเวลา 2-3 วัน
2. จากนั้นวางร่างผลไม้แช่ในจานสำหรับทำเกลือในชั้นสลับกับลำต้นผักชีฝรั่งและใบพืชชนิดหนึ่งราดด้วยรากพืชชนิดหนึ่งสับใบกระวานพริกไทยและเกลือ
3. ครอบคลุมจานด้วยวงกลมและวางภาระ
4. เมื่อดองเห็ดที่บ้านคุณต้องแน่ใจว่าเต้านมนั้นมีน้ำเกลืออยู่เต็ม
5. มิฉะนั้นเพิ่มภาระ

เห็ดจะพร้อมใน 35 วัน

เห็ดดำเค็มกับกระเทียม

ส่วนผสม:

• เห็ด 10 กก.
• เกลือ 700 กรัม
• กระเทียม 5 หัว
• ใบลูกเกดดำ 100 กรัม
• ใบเชอร์รี่ 50 กรัม
• ใบมะรุม 2-4 ใบ
• 15-20 ชิ้น ใบกระวาน
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะถั่วสีดำและ allspice

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับสูตรเห็ดดองนี้ต้องทำความสะอาดเต้านมเทน้ำเย็นประมาณ 10-5 ชั่วโมง
2. ในชามสำหรับใส่เกลือใส่พืชชนิดหนึ่งใบลูกเกดและเชอร์รี่, เห็ดกับพวกเขา, เกลือและโรยถั่วกับพริกไทย, ใบกระวานสับและกระเทียมสับ อีกครั้งหนึ่งแผ่นมะรุม
3. เพื่อเกลือเห็ดในวิธีนี้คุณจะต้องครอบคลุมจานด้วยผ้าใส่วงกลมและวางภาระ ทิ้งไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง
4. ในช่วงเวลานี้เห็ดควรให้น้ำผลไม้และปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ หากมีน้ำเกลือเล็กน้อยจำเป็นต้องเติมน้ำเกลือหรือเพิ่มภาระ
5. เก็บเห็ดในที่เย็น ๆ ซักผ้าเป็นบางครั้งและซักผ้า

เห็ดจะพร้อมใน 40 วัน

เห็ดขาวเค็มในขวด

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 กก
• 1 ร่มผักชีฝรั่ง
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ลูกเกดดำ 5-10 ใบ

วิธีทำอาหาร:

1. เพื่อเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ต้องทำความสะอาดเต้านมที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นแช่วันละครั้งเปลี่ยนน้ำ 2 ครั้ง
2. จากนั้นกรองและปรุงอาหารในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที
3. สับผักชีลาวสับกระเทียมเป็นชิ้น
4. ที่ด้านล่างของกระป๋องใส่ครึ่งลูกเกดดำโรยด้วยเกลือ
5. จากนั้นใส่เต้านมให้แน่นเพิ่มเกลือและโรยด้วยผักชีฝรั่งพริกไทยและกระเทียม
6. หลังจากกรอกขวดใส่ที่เหลือของลูกเกดใบด้านบนและเทลงในน้ำที่เต้านมต้ม
7. ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกเย็นและแช่เย็น

เห็ดจะพร้อมใน 1 - 1.5 เดือน

วิธีทำเห็ดเกลือให้ร้อน

ขิงดองเกลือ

ส่วนผสม:

• เห็ด 5 กก.
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 70% 2 ช้อนชา
• ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนที่จะทำการล้างเห็ดด้วยวิธีที่ร้อนควรล้างทำความสะอาดสิ่งสกปรกและล้างเห็ด
2. จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือด 2-3 นาทีโดยเติมน้ำส้มสายชูและความเครียด
3. จากนั้นใส่ใบของเชอร์รี่และลูกเกดลงในชามจากนั้นเห็ดราดด้วยเกลือและเครื่องเทศ
4. ทำใบอีกครั้งด้วยเลเยอร์ด้านบนคลุมจานด้วยผ้าใส่วงกลมวางการกดขี่ เห็ดจะพร้อมในเดือน

เห็ดรสเผ็ด

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 กก.
• ลูกเกดดำ 20 ตัว
• 2-3 ชิ้น ใบกระวาน
• 4-5 ถั่วของ allspice
• เกลือ 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สำหรับการทำเกลือแบบโฮมเมดจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดเทสองครั้งด้วยน้ำเดือดบนตะแกรงหรือในกระชอนเย็นลงในน้ำไหลและใส่จานพร้อมกับจาน ที่ด้านล่างของจานและด้านบนใส่แผ่นลูกเกดดำและใบกระวานพริกไทย

เทเห็ดด้วยเกลือคลุมด้วยวงกลมวางการกดขี่ เก็บในที่เย็น

เห็ดชนิดหนึ่งร้อน

ส่วนผสม:

• เห็ด
• เกลือ
• ผักชีฝรั่ง
• ใบลูกเกด
• พริกไทยดำ
• กานพลู
• ใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

ก่อนปรุงเกลือที่บ้านอย่างรวดเร็วคุณต้องปรุงน้ำเกลือในอัตรา: สำหรับน้ำทุก 0.5 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย 3-5 เม็ด, กานพลู 1-2 ฟอง, ผักชีฝรั่ง 0.5 ช้อนชา, ใบกระวาน 1 ใบ, ใบลูกเกดดำ 5-10 ใบ ดองจำนวนนี้คำนวณต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

ปอกเปลือกเห็ดถ้าจำเป็นให้หั่นแช่ในน้ำดองเดือดและต้มประมาณ 20-25 นาทีหลังจากเดือด เห็ดร้อนบรรจุในขวดที่เตรียมไว้ทันที

วิปปิ้งเค็มกับกระเทียมและใบเผ็ด

ส่วนผสม:

• สะเก็ด
• เกลือ
• กระเทียม
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ถั่วทุกชนิด
• ใบกระวาน
• น้ำมันพืช
• ใบหน้าหัวหอม
• ใบลูกเกดดำและเชอร์รี่

วิธีทำอาหาร:

1. ในการดองเห็ดในช่วงฤดูหนาวควรทำความสะอาดกับดักของเศษซากและแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วันและเปลี่ยนหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง
2. จากนั้นต้มเห็ดในน้ำเกลือและเกลือเล็กน้อยประมาณ 10 นาทีเทน้ำซุปใส่หัวหอม 1-2 หัวแล้วต้มต่ออีก 30 นาทีแล้วนำโฟมออก จากนั้นนำหัวหอมใหญ่บีบน้ำซุปในจานผสมเห็ดกับเกลือ
3. สำหรับเห็ดต้มทุกกิโลกรัมจะต้องใช้ 1 - 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, เชอร์รี่ 2-3 ใบ, ใบแบล็คเคอแรนท์ปริมาณเท่ากัน, กระเทียม 2-3 กลีบ, ร่มผักชีฝรั่ง 1-2 ใบ, ถั่ว 3-5 ลูก
4. ลวกใบและผักชีลาวด้วยน้ำเดือดตัดกระเทียมเป็นชิ้น
5. ใส่เห็ดร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการเติมส่วนผสมที่เหลือในสองในสามของปริมาตรและเทน้ำซุปที่ต้มอีกครั้ง เท 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชปิดฝาขวดด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
6. จากนั้นมัดขวดด้วยแผ่นหนังหรือปิดด้วยฝาพลาสติกและเก็บในที่เย็น

เห็ดดองแห้ง

ขิงดองในที่แห้ง

ส่วนผสม:

• นมสีเหลือง
• เกลือ
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่
• ถั่วพริกไทยดำเป็นตัวเลือก

วิธีทำอาหาร:

หากต้องการเกลือเห็ดในที่แห้งตามสูตรนี้เฉพาะเห็ดยืดหยุ่นฉ่ำจะทำ พวกเขาควรมีของเหลวของตัวเองเพียงพอที่จะสร้างน้ำเกลือ ในเห็ดดังกล่าวไม่ได้ใส่สมุนไพรรสเผ็ดและกระเทียมเพื่อที่จะไม่ขัดขวางรสชาติดั้งเดิมของเห็ด ในกรณีที่รุนแรงพร้อมกับใบคุณสามารถใส่ร่มผักชีฝรั่งหลายใบได้

ก่อนที่จะทำการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวอย่างเค็มพวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดขยะ ในภาชนะสำหรับดองใส่แผ่นลูกเกดและเชอร์รี่และวางเห็ดลงบนหมวก ใส่เกลือในแต่ละชั้นของ Camelina รับเกลือ 40-50 กรัมสำหรับเห็ดทุกกิโลกรัม Peppercorns จะถูกเพิ่มตามความประสงค์และในปริมาณที่น้อย

ครอบคลุมเห็ดด้วยผ้าใส่วงกลมบนมันและวางภาระ การกดขี่ควรจะเพียงพอสำหรับเห็ดที่จะให้น้ำผลไม้ เมื่อเห็ดเริ่มที่จะตั้งถิ่นฐานใหม่เสิร์ฟนมสีเหลืองสามารถเพิ่มลงในภาชนะรวมทั้งการเทเกลือ ครอบคลุมจานที่เต็มไปด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกดวางภาระและเก็บเห็ดในที่เย็น พวกเขาจะพร้อมใน 1.5 เดือน

คุณสามารถดูวิธีการดองเห็ดในรูปเหล่านี้: