เย็นและร้อนเกลือเห็ดกับน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว
เนื้อหา
วิธีการใส่เกลือเกลือกับน้ำส้มสายชู
การทำเกลือแบบเย็นด้วยน้ำส้มสายชูจะทำในถังไม้หรือในขวดแก้ว คุณสามารถใส่เกลือลงในจานเคลือบฟันด้วยการเคลือบฟันแบบไม่บุบสลาย จานดีบุกสังกะสีและดินเหนียวถูกกัดกร่อนด้วยน้ำเกลือและก่อให้เกิดสารอันตรายที่สามารถวางไข่เห็ดดังนั้นจึงไม่สามารถใช้เป็นเกลือได้ จัดทำขึ้นสำหรับภาชนะเห็ดเกลือควรทำความสะอาดและปลอดจากกลิ่น Kadki ก่อนเกลือจะต้องแช่เพื่อไม่ให้น้ำผ่าน
เฉพาะอ่างที่ทำจากไม้ผลัดใบ - เบิร์ช, โอ๊ก, ลินเด็น, ออลเด้อร์และแอสเพน - เหมาะสำหรับการทำเกลือ
ก่อนที่จะดองเห็ดด้วยน้ำส้มสายชูอ่างโอ๊กใหม่จะต้องแช่ใน 12-15 วันเปลี่ยนน้ำทุก 2-3 วันเพื่อลบแทนนินจากไม้มิฉะนั้นพวกเขาจะทำให้ดำคล้ำของเห็ดและน้ำเกลือ มีสามวิธีในการดองเห็ด: เย็นแห้งและร้อน ชาวชนบทมักใช้วิธีที่เย็นและแห้งและชาวเมืองใช้วิธีการร้อน การดองเห็ดเย็นเป็นการหมักเพราะสารกันบูดที่อยู่ในนั้นไม่ใช่เกลือ แต่เป็นกรดแลกติกที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก เห็ดเค็มเย็นถึงความพร้อมของพวกเขาไม่เร็วกว่าหนึ่งและครึ่งถึงสองเดือน แต่พวกเขาจะอร่อยและเก็บไว้ได้ดีกว่าเห็ดเค็มร้อน เห็ดดองร้อนๆพร้อมกินในเวลาเพียงไม่กี่วัน แต่มันนิ่มและไม่ทนต่อการเก็บรักษาในระยะยาว ในเมืองที่ไม่มีเงื่อนไขสำหรับการขายเกลือแบบเย็นวิธีนี้เป็นวิธีที่ดีกว่า
สูตรสำหรับน้ำส้มสายชูเค็มร้อน
สูตรสำหรับดองขนมปังร้อนกับน้ำส้มสายชูรวมถึงขั้นตอนการเตรียมหลายขั้นตอน
น้ำดองเทลงในกระทะเคลือบใส่ไฟนำไปต้มและเห็ดที่เตรียมไว้จะลดลงที่นั่น
เมื่อเห็ดต้มพวกเขาจะต้องปรุงด้วยความร้อนต่ำกวนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมที่เกิดขึ้น
สำหรับการหมักขนมปังสด 1 กิโลกรัมให้ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและ 200 กรัมของสารละลายกรดอะซิติกที่บริโภคได้ 6%
เมื่อโฟมหยุดการก่อตัวในน้ำดองเดือดเครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในกระทะ
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร, เห็ดจะต้องถูกลบออกจากความร้อนและพร้อมกับดอง, เย็นอย่างรวดเร็ว, ครอบคลุมกระทะด้วยผ้าโปร่งหรือผ้าขี้ริ้วสะอาด
จากนั้นเห็ดจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วและราดด้วยน้ำดองที่พวกเขาปรุงสุก
ธนาคารถูกปิดด้วยฝาพลาสติกหรือกระดาษและเก็บไว้ในที่เย็น
ตามสูตรของเห็ดเค็มร้อน ๆ กับน้ำส้มสายชูนำเห็ดสด 1 กก.:
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- 5 ถั่วทุกชนิด
- 2 ชิ้น กลีบและอบเชยมาก
- โป๊ยกั๊กดาวน้อย
- ใบกระวาน
- 0.5 กรัมของกรดซิตริกเพื่อรักษาสีธรรมชาติของเห็ด
วิธีทำเกลือกับมาร์ชเมลโล่ด้วยน้ำส้มสายชู
ก่อนที่จะทำการต้มนมด้วยน้ำส้มสายชูเห็ดนั้นจะถูกต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนุ่ม จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงในตะแกรงเย็นวางในขวดและเทด้วยน้ำดองเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ธนาคารถูกปิดด้วยฝาและเก็บไว้ในที่เย็น
ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเต้านมสด 1 กิโลกรัมคุณต้อง:
- น้ำ 0.4 ลิตร
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 6 ถั่วทุกชนิด
- 3 ชิ้น ใบกระวาน
- คาร์เนชั่น
- อบเชย
- โป๊ยกั๊กดาวน้อย
- กรดซิตริก
- ส่วนผสมจะต้องต้มในกระทะเคลือบสำหรับ 20-30 นาทีบนความร้อนต่ำ
- เมื่อน้ำหมักเย็นลงเล็กน้อยเติมน้ำส้มสายชู 8% ลงไปที่นั่น - ประมาณ 70 กรัมต่อขนมปังสด 1 กิโลกรัม
- เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 8 องศาเซลเซียส
- สามารถใช้เป็นอาหารได้ 25-30 วันหลังจากดอง
- หากราปรากฏในขวดควรโยนเห็ดลงในกระชอนหรือกระชอนล้างด้วยน้ำเดือดทำหมักใหม่ตามสูตรเดียวกันเห็ดที่ย่อยแล้วใส่ลงในขวดที่สะอาดเผาแล้วเติมด้วยน้ำดอง
เห็ดเกลือกับน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ
- 1 กก
เพื่อเตรียมเห็ดเค็มด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศสำหรับการเทคุณจำเป็นต้องใช้:
- น้ำ 400 มล
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 6 เม็ด
- 3 ชิ้น ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊กดาว
- กรดซิตริก 3 กรัม
- น้ำส้มสายชูโต๊ะ 1/3 ถ้วย 9%
ในการเตรียมการเทเทน้ำลงในจานเคลือบใส่เกลือและเครื่องเทศ ต้มส่วนผสมประมาณ 20-30 นาทีผ่านความร้อนต่ำจากนั้นจึงทำให้เย็นเล็กน้อยและเพิ่มน้ำส้มสายชู ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะช้อนเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร) เอาโฟมออก ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นเหว จากนั้นใส่ลงในขวดและเทน้ำดองร้อนๆ (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมใส่ไส้ดอง 250-300 มล.) คลุมด้วยฝาที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อ 40 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ หลังจากทำหมันให้ปิดผนึกเห็ดทันทีและเก็บในที่เย็น
ดองน้ำส้มสายชู
เพื่อดองเห็ดกับน้ำส้มสายชูตามสูตรนี้คุณจะต้องใช้:
- 1 กก
- น้ำ 70 มล
- น้ำตาล 30 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- น้ำส้มสายชู 150 มล. ตารางที่ 9 มล
- 7 ถั่วทุกชนิด
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ดอกคาร์เนชั่น
- กรดซิตริก 2 กรัม
เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะใส่เกลือน้ำส้มสายชูร้อนให้เดือดและลดเต้านมที่นั่น นำไปต้มและปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำกวนตลอดเวลาและเอาโฟม เมื่อน้ำใสให้ใส่น้ำตาลเครื่องเทศกรดซิตริก เสร็จสิ้นการปรุงอาหารทันทีที่เต้านมจมลงไปที่ด้านล่างและน้ำดองจะสว่างขึ้น ทำให้เห็ดเย็นตัวลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดเทในดองแช่เย็นแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก ฆ่าเชื้อที่ 70 ° C เป็นเวลา 30 นาที เก็บในที่เย็น
การดองขนมปังสดกับน้ำส้มสายชู
สำหรับหน้าอกสด 10 กิโลกรัม:
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- เกลือ - 400 กรัม
- กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก - 3 กรัม
- สาระสำคัญน้ำส้มสายชูอาหาร - 100 มล
- ใบกระวาน
- อบเชย
- ดอกคาร์เนชั่น
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- ลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่น ๆ
สำหรับการดองจะต้องคัดเต้านมเรียงตามขนาดตัดขาล้างออกให้สะอาดแล้วเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นเทเห็ดสดลงในกระทะเคลือบเพิ่มน้ำ, เกลือ, กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก, เครื่องเทศ ต้มเห็ดนำโฟมออกเป็นระยะ ๆ จนกว่าพวกเขาจะเริ่มตกลงสู่ด้านล่างและน้ำซุปจะใส ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ด เทเห็ดร้อนกับยาต้มลงในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 30 นาที, ลิตร - 40 นาทีในตอนท้ายของการทำหมันกระป๋องจะม้วนและเย็นอย่างรวดเร็ว
เห็ดเค็มกับน้ำส้มสายชู
สำหรับเห็ด 10 กก.:
- น้ำ 1 ลิตร
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนของน้ำส้มสายชู 80% หรือ 200 มล. ของน้ำส้มสายชู 9% (ในกรณีนี้คุณต้องใช้น้อยกว่า 200 มล.)
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล
- เกลือ 4 ช้อนชา
- ใบกระวาน 3 ใบ
- 6 ถั่วทุกชนิด
- กลีบดอก 3 กลีบ
- อบเชย 3 ชิ้น
อกที่ผ่านการฆ่าเชื้อกรดหวาน
การบรรจุ (ต่อสินค้า 1 กิโลกรัม):
- น้ำ - 350 มล
- น้ำส้มสายชู 8% - 150 มล
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาล - 30 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)
เครื่องเทศและสารเติมแต่ง (สำหรับขวดลิตร):
- ใบกระวาน 1 ใบ
- มัสตาร์ดเหลือง 1 ช้อนชา
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- พริกไทยดำ 3-4 พริกไทย
- หัวหอม
- พืชชนิดหนึ่ง
- แครอทเพื่อลิ้มรส
เต้านมจะผ่านการฆ่าเชื้อไม่เกิน 24 ชั่วโมงหลังการเก็บ
เห็ดซึ่งควรได้รับการทำความสะอาดในป่าล้างด้วยน้ำเย็นที่บ้านหลายครั้ง เห็ดขนาดเล็กที่เหลืออยู่จะถูกตัดเฉพาะขาเท่านั้นและชิ้นใหญ่จะถูกตัดเป็น 2 หรือ 4 ส่วน ต้มเห็ดปรุงสุกใน 5-7 นาทีในน้ำเดือดเค็มและกรด (ต่อน้ำ 1 ลิตรเกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 8% เพื่อให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีขาว) จากนั้นพวกเขาจะแช่ในน้ำเย็นเย็น และหลังจากการอบแห้งพวกเขาจะวางในขวดที่สะอาด เห็ดจะแพร่กระจายด้วยเครื่องเทศและสารเติมแต่งและเทลงในน้ำร้อน (น้ำกับน้ำตาลและเกลือถูกทำให้ร้อนให้เดือดเพิ่มน้ำส้มสายชูและต้มอีกครั้งเทด้วยน้ำส้มสายชูไม่ได้ต้มเพื่อให้น้ำส้มไม่ระเหย) เพื่อให้เห็ดทั้งหมดถูกน้ำท่วมอย่างสมบูรณ์ ธนาคารจะปิดทันทีติดตั้งในถังฆ่าเชื้อด้วยน้ำร้อนและฆ่าเชื้อ การฆ่าเชื้อจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 95 ° C: ขวดที่มีปริมาตร 0.7–1 ลิตร - 40 นาทีขวดที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร - 30 นาที เมื่อสิ้นสุดการทำหมันธนาคารจะถูกทำให้เย็นลงทันที วางเต้านมต้มในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้ระดับไม่เกินไหล่ขวด เทเห็ดด้วยน้ำดองแช่เย็นเทน้ำมันพืช (ประมาณ 0.8–1.0 ซม.) ลงบนน้ำดองหมักฝาขวดด้วยกระดาษ parchment มัดและแช่เย็น
