การทำเกลือเห็ดขาวและดำภายใต้การกดขี่

หากคุณนำตะกร้าเห็ดหลายใบมาที่บ้านเพื่อเก็บเห็ดคุณจะทำอะไรได้บ้าง จำนวนหนึ่งของเห็ดมักจะได้รับอนุญาตให้ปรุงอาหารอร่อยเช่น zhyulenyซุปหรือ มันฝรั่งทอดกับเห็ด. จะทำอย่างไรกับส่วนที่เหลือของการเพาะเห็ดเพื่อที่จะไม่หายไป? ลองใส่เห็ดภายใต้การกดขี่ - เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการเก็บเห็ดในฤดูหนาว ของว่างแสนอร่อยดังกล่าวจะช่วยเติมเต็มให้กับตารางงานรื่นเริงและเพิ่มความหลากหลายในเมนูประจำวันของคุณ

สูตรการล้างเกลือภายใต้การกดขี่มีความโดดเด่นในการที่เห็ดที่เก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้สามารถเคี่ยวทอดและดองในอนาคต หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดสำหรับการเตรียมร่างกายติดผลเช่นเดียวกับการพิจารณาคำแนะนำของพ่อครัวที่มีประสบการณ์คุณสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและปลอดภัย

จะทำอย่างไรถ้าเห็ดในช่วงเค็มหรือมืด?

หากต้องการทราบวิธีการใส่เกลือที่เต้านมอย่างถูกวิธีภายใต้การกดขี่คุณต้องทำความสะอาดและแช่ไว้ก่อน

• ภาพยนตร์จะถูกลบออกจากหมวกเห็ดโดยเฉพาะถ้าเหล่านี้เป็นหน้าอกสีดำ
• ขาถูกตัดทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ซม. ขึ้นไปด้านบนและล้าง
• เทน้ำเย็นทิ้งไว้ให้แช่อก: สีขาว - จาก 12 ชั่วโมงถึง 1 วัน, หน้าอกสีดำ - จาก 3 ถึง 5 วัน น้ำควรเปลี่ยนทุก ๆ 3-4 ชั่วโมงมันจะดีกว่าถ้าเก็บเห็ดไว้ในที่เย็นเพื่อให้น้ำไม่ร้อนเร็ว

อย่างไรก็ตามบางครั้งปัญหาเล็ก ๆ อาจเกิดขึ้น: หน้าอกที่อยู่ภายใต้การกดขี่สามารถทำให้มืดลงในระหว่างการล้างเกลือสิ่งที่ควรทำในกรณีนี้?

อย่าอารมณ์เสียเพราะมันไม่น่ากลัว ของเหลวจะถูกระบายออกจากเห็ดล้างและเทอีกครั้งกับน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่ แต่ด้วยการเติม¼ช้อนชา กรดซิตริก เห็ดถูกกดขี่ด้วยการกดขี่เพื่อให้พวกมันจมอยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์และไม่สัมผัสกับอากาศ

และถ้าหน้าอกที่อยู่ภายใต้แอกเป็นเชื้อรา? เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ธนาคารที่มีช่องว่างจะต้องได้รับการตรวจสอบ 2 ครั้งต่อสัปดาห์ หากคุณสังเกตเห็นเชื้อราบนพื้นผิวของเห็ดคุณจำเป็นต้องเอาชั้นบนสุดของเห็ดระบายน้ำเกลือล้างเห็ดแล้วเทน้ำเกลือใหม่อีกครั้ง

เห็ดสีดำเค็มภายใต้การกดขี่

การดองเห็ดสีดำภายใต้การกดขี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำอาหารขนมเห็ด วิธีนี้ง่ายมากและใช้เวลาไม่นาน หลังจากแช่เต้านมสีดำจะถูกต้มเพื่อให้ยืดหยุ่น

• 2 กิโลกรัมเห็ดดำแช่;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• พริกไทยดำ 15 เม็ด;
• 5-8 ถั่วของ allspice;
• กลีบดอกตูม 2 กลีบ
• 5 ร่มผักชีฝรั่ง;
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำมันพืช 100 มล.

เกลือสีขาวเห็ดภายใต้การกดขี่

สำหรับการเตรียมเห็ดขาวภายใต้การกดขี่กระบวนการแช่นั้นเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์ ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเกลือแล้วดำเนินการเกลือ

• เห็ดพอชินีต้ม 3 กิโลกรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• พริกไทยดำจำนวน 10 ถั่ว
• ใบลูกเกดและพืชชนิดหนึ่ง
• 3 ร่มผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม 5 กลีบ
• ใบกระวาน 4 ใบ

ทรวงอกขาวภายใต้การกดขี่จัดทำขึ้นตามคำอธิบายทีละขั้นตอน

1. ในภาชนะที่เตรียมไว้ด้านล่างทั้งหมดจะถูกซ้อนด้วยใบพืชชนิดหนึ่งและลูกเกด
2. มันโรยด้วยชั้นของเกลือและเห็ดจะถูกวางไว้ด้านบนด้วยแคปลง
3. แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, กระเทียมสับและใบกระวาน
4. ชั้นสุดท้ายของเห็ดโรยด้วยเกลือและปกคลุมด้วยใบลูกเกดและพืชชนิดหนึ่ง
5. มันถูกปกคลุมด้วยแผ่นคว่ำซึ่งมีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่าศูนย์กลางของภาชนะที่เลือก
6. โหลดวางอยู่บนมัน - ขวดแก้วน้ำ
7. เห็ดจะถูกนำออกมาในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิไม่เกิน + 8 ° C และทิ้งไว้ 35-40 วัน

สูตรเกลือเย็นภายใต้การกดขี่เย็น

หากคุณเลือกเห็ดดองภายใต้การกดขี่ในวิธีที่เย็นก็จะดีกว่าสำหรับเห็ดที่จะลวก

กระบวนการนี้ดำเนินการหลังจากการแช่เต้านมช่วยลดความเสี่ยงของการทำให้นมเปรี้ยว

• 3 กิโลกรัมของนมแช่
• 150 กรัมเกลือ
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด;
• สาขาผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• 5 ถั่วสีดำและ allspice;
• กระเทียม 5 กลีบ

เห็ดภายใต้การกดขี่ปรุงสุกในที่เย็นสามารถบริโภคได้ใน 15-20 วัน

1. หลังจากแช่ไว้ 2 วันล้างเห็ดและแช่ในแบตช์ขนาดเล็กในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที
2. วางก้นขวดแก้วด้วยใบลูกเกดและเชอร์รี่ที่สะอาด
3. เทชั้นของเกลือและวางหมวกของเต้านม
4. โรยเห็ดในแต่ละชั้นด้วยกระเทียมสับ, เกลือ, ใบกระวาน, ถั่วดำและเครื่องเทศ, กิ่งผักชีหัก
5. ชั้นสุดท้ายควรมาจากเกลือซึ่งต้องหุ้มด้วยใบไม้เชอร์รี่และลูกเกด
6. คลุมด้วยจานรองกาแฟคว่ำและกดลงพร้อมกับโหลด

หลังจาก 3-4 วันน้ำเกลือควรปิดบริเวณเต้านมให้สนิท หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นมันก็คุ้มค่าที่จะเสริมความแข็งแกร่งให้กับเห็ด

ร้อนดองภายใต้การกดขี่ร้อน

เมื่อเห็ดดองในสภาวะที่มีการกดขี่อย่างรุนแรงควรต้มเห็ด 3 ครั้งนาน 10 นาที

ในเวลาเดียวกันทุกครั้งที่ต้มในน้ำใหม่ซึ่งจะช่วยขจัดความขมขื่น ความพร้อมของเต้านมเค็มเกิดขึ้นในเวลาเพียง 15 วัน

• 3 กิโลกรัมเห็ดแช่;
• เกลือ 180 กรัม
• 3 หัวหอม;
• ใบโอ๊กและเชอร์รี่;
• 3 ร่มผักชีฝรั่ง;
• น้ำมันพืช
• ½ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ด
• ใบกระวาน 3 กลีบ

สูตรสำหรับเห็ดภายใต้การกดขี่ควรเตรียมตามคำแนะนำทีละขั้นตอน

1. เต้านมที่แช่นาน 24 ชั่วโมงจะถูกล้างและต้มตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. ล้างในน้ำเย็นและแพร่กระจายบนตะแกรงเพื่อระบายน้ำ
3. ที่ด้านล่างของกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะวางใบเชอร์รี่และโอ๊คที่สะอาด
4. โรยด้วยเกลือบาง ๆ แล้วโรยเห็ด
5. โรยเห็ดชั้นถัดไปด้วยเกลือ, กานพลู, เมล็ดมัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวานและหัวหอมหั่นครึ่งวง
6. ปิดผนึกด้วยมือของคุณเพื่อปล่อยอากาศออกจากกระป๋องและเท 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
7. ผูกด้วยกระดาษ parchment และนำออกมาในเย็น
8. หลังจาก 5-7 วันจะมีการตรวจสอบกระป๋องและหากน้ำเกลือยังไม่ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์จะมีการเติมน้ำต้มเย็นลงในกระป๋อง

วิธีทำเห็ดภายใต้การกดขี่ด้วยกระเทียม

เห็ดเค็มภายใต้การกดขี่ด้วยการเพิ่มกระเทียมเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว ของว่างแบบเผ็ดสามารถใช้เป็นอาหารอิสระหรือเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมในสลัดต่างๆ

• 3 กิโลกรัมของนมแช่
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• ใบลูกเกด, วอลนัทและเชอร์รี่;
• กระเทียม 15 กลีบ
• พริกไทยดำ 10 เม็ด

วิธีทำเห็ดภายใต้การกดขี่จะแสดงคำอธิบายเป็นระยะของสูตร

1. วางเต้านมแช่ในขวดแก้วที่ด้านล่างของใบวอลนัทเชอร์รี่และลูกเกดที่สะอาดถูกวางไว้ก่อนหน้านี้
2. สลับแต่ละชั้นของเห็ดด้วยเครื่องเทศจากสูตรเติมขวดไปด้านบนสุด
3. กดด้วยมือของคุณปล่อยอากาศและเทน้ำเกลือ สำหรับน้ำ 2 ลิตรคุณต้องใช้ศิลปะ 4 ข้อที่ไม่สมบูรณ์ ล. เกลือและต้ม อนุญาตให้เย็นสนิทแล้วเทลงในขวด
4. ปิดฝาไนล่อนแน่นแล้วนำออกไปที่ชั้นใต้ดิน
5. หลังจากผ่านไป 30-35 วันเห็ดรสเค็มจะได้กลิ่นหอมที่เป็นกรดซึ่งจะบ่งบอกถึงความพร้อมของเห็ด

วิธีการเกลือเห็ดแช่ในกระทะภายใต้การกดขี่

วิธีการดองเห็ดในฤดูหนาวภายใต้การกดขี่นั้นค่อนข้างง่ายเนื่องจากไม่มีการต้มเลย เงื่อนไขหลักในวิธีนี้คือการใช้ภาชนะเคลือบสำหรับใส่เกลือและแช่เห็ด

• 5 กิโลกรัมของนมแช่
• เกลือ 250 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• 15 ถั่วทุกชนิดและพริกไทยดำ
• 10 ใบกระวาน;
• มะรุมใบโอ๊กและแบล็คเคอแรนท์

ต่อไปนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนที่แสดงวิธีการเกลือเห็ดในกระทะภายใต้ความกดดัน

1. แช่ 3 วันเต้านมจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้ไหลออกมาวางบนตะแกรง
2. ที่ก้นกระทะเคลือบใบโอ๊กเชอร์รี่และลูกเกดที่สะอาดให้โรยด้วยเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน
3. เห็ดแพร่กระจายด้วยหมวกของพวกเขาลงและโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศทั้งหมด (กระเทียมสับเป็นก้อน)
4. ทันทีที่ใช้เห็ดและเครื่องเทศทั้งหมดจะมีแผ่นคว่ำคว่ำอยู่ด้านบนมีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะและบีบอัดด้วยโหลด มันอาจเป็นหินแกรนิตหรือขวดที่มีน้ำพิมพ์
5. จากด้านบนจะดีกว่าที่จะครอบคลุมการก่อสร้างด้วยผ้าโปร่งจากการเข้าไปในเศษซากหรือแมลง

หลังจาก 4-4.5 สัปดาห์เห็ดจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ พวกเขาจะล้างปรุงรสด้วยหัวหอม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งน้ำมันพืชผสมและเสิร์ฟ

วิธีการดองเห็ดภายใต้การกดขี่ในธนาคาร

การล้างเห็ดที่อยู่ภายใต้การกดขี่ในธนาคารจะไม่ต้องใช้เวลาเพิ่มจากคุณเช่นเดียวกับเครื่องเทศและเครื่องเทศมากมาย ก็พอที่จะต้มเห็ดและโรยด้วยเกลือและพริกไทย

• หน้าอกสด 3 กิโลกรัม;
• 150 กรัมเกลือ
• พริกไทยดำ 15 เม็ด

วิธีการใส่เกลืออย่างถูกต้องภายใต้การกดขี่ของนมแสดงคำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร

1. เรียงเห็ดสดจากขยะตัดปลายขาโดย 1.5-2 ซม. และล้างออกได้ดีด้วยน้ำปริมาณมาก
2. เทลงในน้ำเพื่อให้เห็ดลอยได้อย่างอิสระเทเกลือแล้วปล่อยให้เดือด
3. ปรุงอาหาร 2 ครั้งเป็นเวลา 15 นาทีหรือ 3 ครั้งเป็นเวลา 10 นาทีเปลี่ยนน้ำทุกครั้งหลังต้ม กระบวนการดังกล่าวจะช่วยขจัดความขมขื่นจากเต้านมและทำให้พื้นผิวมีความหนาแน่นและกรอบมากขึ้น
4. ใส่กระชอนหรือบนตะแกรงระบายและตัดชิ้นใหญ่เป็นชิ้น ๆ
5. ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยถั่วเกลือและพริกไทยดำ
6. เขย่าขวดกดนิ้วของคุณลงเพื่อให้อากาศไหลออกมาคลุมด้วยจานรองกาแฟหรือวัตถุอื่น ๆ แล้วใส่ลงไป
7. นำออกไปในที่เย็นและหลังจาก 4-5 วันมาดูว่าเห็ดเริ่มน้ำอย่างไร หากน้ำเกลือที่ได้นั้นไม่ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ให้เติมน้ำต้มเย็นที่ด้านบนสุด