ตำรับอาหารสำหรับทำ ceps สำหรับฤดูหนาวโดยการแช่แข็ง
เนื้อหา
วิธีการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว
การแช่แข็งเห็ดเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์กระป๋องที่ได้รับความนิยมสูงสุด เมื่อถูกแช่แข็งเห็ดจะยังคงรักษารสชาติสีกลิ่นและคุณค่าทางโภชนาการไว้ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของวิธีการเก็บเกี่ยวนี้สามารถเรียกได้ว่าหลังจากการอบด้วยความร้อนเห็ดแช่แข็งจะสูญเสียปริมาตรส่วนใหญ่ไป เพื่อลดระดับเสียงก่อนที่จะแช่แข็งเซพท์ในฤดูหนาวขอแนะนำให้ทอดหรือต้มก่อน
วิธีการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการแช่แข็ง
ก่อนที่คุณจะปรุง ceps สำหรับฤดูหนาวโดยการแช่แข็งคุณต้องทำความสะอาดอย่างละเอียดตัดขาและล้างด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นขอแนะนำให้ตากเห็ดบนผ้าขนหนูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วจัดเรียงในส่วนเล็ก ๆ ในถุงพลาสติก ในขณะเดียวกันโปรดจำไว้ว่าในหนึ่งแพคเกจควรมีเห็ดให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะใช้ในแต่ละครั้งเพื่อไม่ให้มันถูกแช่แข็งทุติยภูมิ เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 6 เดือน ก่อนการใช้งานอย่าละลายน้ำแข็ง - ใส่เห็ดลงในถาดหรือในกระทะ
วิธีการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการแช่แข็ง
เห็ดต้มจะถูกแช่แข็งด้วยการปรุงพวกเขาในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือด้วยน้ำซุป หากคุณตัดสินใจที่จะต้มพวกเขาในน้ำและทำน้ำซุปก่อนต้มของเหลวและเกลือ - นี่จะช่วยรักษากลิ่นและรสชาติ ขึ้นอยู่กับประเภทก่อนที่จะเก็บเกี่ยว ceps สำหรับฤดูหนาวโดยการแช่แข็งพวกเขาจะต้มประมาณ 10-25 นาทีนับเวลาจากช่วงเวลาที่เดือด ต้มในน้ำผลไม้ของคุณเอง - เช่นเดียวกับการทอดโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน นอกจากนี้ยังคงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด เห็ดทำความสะอาดและล้างให้สะอาดแล้วแพร่กระจายในกระทะลึกและวางบนไฟที่ใช้พลังงานต่ำเพิ่มน้ำน้อยมาก หากปริมาณของเห็ดลดลงสามครั้ง - พวกเขาพร้อม
สิ่งนี้มักเกิดขึ้นหลังจาก 15-20 นาทีจากจุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารเห็ดต้มจะเย็นและกระจายในขวดเทกับน้ำผลไม้และวางในช่องแช่แข็ง เพื่อให้เห็ดรักษารสชาติและกลิ่นของพวกเขาเพิ่มเกลือเล็กน้อยในน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร จุ่มเห็ดในน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 10-20 นาทีขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ด คุณสมบัติทางโภชนาการอื่น ๆ จะถูกเก็บไว้ในเห็ดต้มในน้ำผลไม้ของตัวเอง
กระบวนการนี้ชวนให้นึกถึงการทอดมากขึ้น: เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางในกระทะหรือเคี่ยวและอุ่นด้วยความร้อนต่ำจนกระทั่งปริมาณเริ่มต้นลดลง 3-5 ครั้ง เมื่อจานร้อนถึง 70–80 ° C เห็ดเริ่มคั้นน้ำผลไม้และทอดในนั้น เห็ดทอดโดยไม่ต้องเติมเกลือและเครื่องเทศมักจะใช้สำหรับการแช่แข็ง มันคุ้มค่าที่จะเปลี่ยนเป็นถุงพลาสติกหลังจากการระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์
วิธีการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการแช่แข็ง
ส่วนผสม:
- เห็ดพอชินี่ที่เพิ่งเก็บมาใหม่สด
- เกลือ
- กรดซิตริก
ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาวโดยการแช่แข็ง Boletus ที่ปอกเปลือกจะถูกล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงในน้ำเดือดเค็มและน้ำที่มีกรดเล็กน้อยและต้มประมาณ 5 นาที เห็ดที่กรองจะถูกทำให้เย็นในกระทะด้วยน้ำเย็น จากนั้นเห็ดที่แห้งดีจะถูกจัดวางในชั้นเดียวบนกระดาษฟอยล์และแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 ° C เห็ดแช่แข็งจะถูกวางในถุงพลาสติกในส่วน (ประมาณ 200-300 กรัม) สำหรับการใช้งานครั้งเดียวและบีบอากาศออกจากถุง เห็ดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งก่อนการใช้งานเห็ดแช่แข็งจะไม่ละลาย แต่แช่ในน้ำเดือดทันที วิธีการในการแปรรูปเห็ดนี้ไม่ได้ให้การแช่แข็งอีกครั้งหลังจากการละลาย ควรจดจำสิ่งนี้ไม่เช่นนั้นจะมีพิษ
หากคุณต้องการที่จะละลายช่องแช่แข็งคุณควรย้ายเห็ดไปที่อื่น
แน่นอนว่าวิธีการประมวลผลเห็ดนี้ไม่สามารถใช้ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ
พอร์ชินีเห็ดทอด
ส่วนผสม:
- เห็ดพอชินี่ที่เพิ่งเก็บมาใหม่สด
- เกลือ
- น้ำมันพืช
เห็ดที่ปอกเปลือกจะถูกล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงในน้ำเดือดเค็มและต้มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำเห็ดที่ได้จากการทอดมาทอดเป็นเวลา 30 นาทีในน้ำมันพืชหลังจากนั้นก็ให้เห็ดเย็นลงและวางไว้ในถุงพลาสติกในส่วนเล็ก ๆ (ประมาณ 200-300 กรัม) สำหรับใช้ครั้งเดียว อากาศถูกบีบออกจากถุง เก็บเห็ดไว้ในช่องแช่แข็ง ก่อนการใช้งานเนื้อหาของแพ็คเก็ต (เห็ดแช่แข็ง) จะถูกตัดออกเป็นหลายส่วนและวางในกระทะอุ่น เห็ดทอดแช่แข็งจะใช้พื้นที่ในตู้เย็นน้อยลงอย่างมากเมื่อเทียบกับเห็ดต้มแช่แข็ง วิธีการแปรรูปเห็ดเช่นเดียวกับก่อนหน้านี้ไม่ได้จัดเตรียมไว้สำหรับการแช่แข็งซ้ำเนื่องจากพิษเป็นไปได้ หากคุณต้องการที่จะละลายช่องแช่แข็งคุณควรย้ายเห็ดไปที่อื่น วิธีการประมวลผลเห็ดนี้ไม่สามารถใช้ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ
เห็ดปอชินีแช่แข็งเป็นวัตถุดิบสำหรับฤดูหนาว
ทำความสะอาดเห็ดสดจากเศษซากป่าไม้อย่างละเอียด: กิ่งไม้ดินใบล้างหลายครั้งในน้ำเย็นด้วยการเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูผสมแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นใส่เห็ดในถุงพลาสติกที่แห้งสะอาดนำไปผูกกับวงยืดหยุ่นแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง หากคุณใช้กล่องพลาสติกก่อนอื่นให้ล้างด้วยน้ำร้อนและสบู่และเก็บไอน้ำไว้ประมาณ 1-2 นาที การแช่แข็งเห็ดปอชินีดิบในช่วงฤดูหนาวทำให้สามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ได้สูงสุด
คุณจะต้อง:
- เห็ดสด - 3-5 กก
- น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสกัดเข้มข้น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
2 ทาง
แห้งและล้างเห็ดสดบนผ้าขนหนูโรยด้วยน้ำมะนาวและวางในถุงพลาสติกแห้ง
คุณจะต้อง:
- เห็ดสด - 1 กก
- น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.
3 ทาง
ตากเห็ดสดลงไปปอกเปลือกและล้างในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลางหั่นผักชีฝรั่งและผักชีอย่างละเอียดผสมกับเครื่องเทศและเห็ดสับ ใส่ในกล่องพลาสติก
เก็บในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ 18-20 องศา
คุณจะต้อง:
- เห็ดสด - 3 กก
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล.
- allspice พื้นดิน - 1/2 ช้อนชา
4 ทาง
ล้างเห็ดเล็ก ๆ หลาย ๆ ครั้งในน้ำเย็นผสมกับกระเทียมสับละเอียดใส่ในถุงพลาสติกหรือกล่องพลาสติกและวางในตู้เย็น
คุณจะต้อง:
- เห็ดเล็ก - 1 กก
- กระเทียมสับละเอียด - 3 หัว
เห็ดพอชินีแช่แข็ง
ล้างเห็ดสาวสดแห้งผสมกับเกลือและทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 20 นาทีกวนบ่อย จากนั้นนำออกจากความร้อนเย็นใส่ขวดแก้วที่สะอาดหรือกระทะเคลือบขนาดเล็กแล้วใส่ลงในช่องแช่แข็ง เห็ดทอดละลายสามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ปอกเปลือกหัวหอมและสับละเอียด ตัดแครอทที่ปอกเปลือกออกเป็นเส้น ความร้อนน้ำมันพืชในกระทะหัวหอมทอดและแครอท เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทองให้ใส่ครีมเกลือและเคี่ยวรากเป็นเวลา 10 นาทีภายใต้ฝาปิดปิดด้วยความร้อนต่ำ เติมเห็ดราด้วยน้ำเกรวี่สำเร็จรูป เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง
คุณจะต้อง:
- เห็ดสด - 3 กก
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- แครอทขนาดกลาง - 3 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล.
- ครีม - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
Ceps แช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
ปอกเปลือกเห็ดสดล้างออกด้วยน้ำเย็นและสับละเอียด ความร้อนน้ำมันพืชในกระทะใส่เห็ดและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีผ่านความร้อนต่ำ จากนั้นเทไวน์ขาวใส่เกลือผักชีฝรั่งสับละเอียดพริกไทยดำป่นกานพลูและสตูว์จนเห็ดนิ่ม นำเห็ดที่เตรียมไว้ใส่ลงในถุงพลาสติกหรือกล่องพลาสติกแล้วแช่แข็ง เห็ดแช่แข็งตุ๋นถูกนำมาใช้สำหรับการปรุงอาหารทั้งหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง
คุณจะต้อง:
- เห็ดสด - 1 กก
- น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
- ไวน์ขาว - 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่ง - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.
- กลีบ - 1/3 ช้อนชา
ดูวิธีการเก็บน้ำแข็งในฤดูหนาวในวิดีโอที่แสดงกระบวนการทำอาหารทั้งหมด
