การหว่านเกลือในรูปแบบต่างๆ

ผัด, ตุ๋น, ดอง - เห็ดได้รับการพิจารณาเสมอความละเอียดอ่อนและการตกแต่งที่แท้จริงของตารางวันหยุดใด ๆ พ่อครัวที่แท้จริงสามารถปรุงอาหารและให้บริการทรัฟเฟิลแชนเทอเรลลีได้อย่างดีเยี่ยม แต่ยิ่งไปกว่านั้นพวกเขารู้วิธีการเกลือหมูที่มีพิษอย่างมีเงื่อนไขเพื่อที่งานเลี้ยงที่มีเสียงดังจะไม่จบลงด้วยการเยี่ยม กว่าที่จะรักษาแขกของพวกเขากับพวกเขาพวกเขาจะถูกทารุณกรรมการรักษาความร้อนเพื่อป้องกันการกินที่จะเกิดขึ้น

การเตรียมการสำหรับแม่สุกรเค็มที่บ้าน

การแช่แม่สุกรในหลาย ๆ ด้านเป็นกระบวนการทำอาหารที่น่าสนใจซึ่งหลังจากหลายปีที่ผ่านมากลายเป็นพิธีกรรมเล่นแร่แปรธาตุที่แท้จริง มันให้สำหรับการใช้งานของส่วนผสมบางอย่าง - น้ำมันมะกอกลูกเกดและแม้กระทั่งอบเชย สิ่งเดียวที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคือหลายขั้นตอนของการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับขั้นตอนการทำเกลือ

1. ประการแรกเห็ดทำความสะอาดอย่างละเอียดของขยะทั้งหมดที่อาจยังคงอยู่หลังจากการเก็บรวบรวมแช่ในน้ำเย็นและเก็บไว้ในสภาพนี้เป็นเวลา 60 นาที นอกจากนี้ยังมีสูตรที่บ่งบอกชัดเจนว่าควรแช่ส่วนผสมเหล่านี้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง ยิ่งไปกว่านั้นก่อนที่จะวางผลิตภัณฑ์ในน้ำจะต้องเค็ม
2. หลังจากนั้นอาหารอันโอชะจะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์เล็ก ๆ อย่างเรียบร้อยและจะต้องต้ม (ยกเว้นวิธีการทำอาหารเย็น) ประมาณ 15-20 นาที
3. หลังจากเวลาที่กำหนดเมื่อแม่สุกรมีสีคล้ำก็เป็นไปได้ที่จะดำเนินการตามขั้นตอนการทำเกลือเอง

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ผู้เริ่มต้นทำอาหารเลือกเห็ดขนาดเล็กเพื่อไม่ให้คืบคลานออกมาในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้ที่บ้านเพื่อเก็บตัวอย่างแม่สุกรอย่างแท้จริงทันทีหลังจากการเก็บรวบรวมเพื่อที่พวกเขาจะไม่หายไปและศัตรูพืช - เวิร์ม - ไม่ได้มีบาดแผลในพวกเขา ควรสังเกตว่าภาชนะบรรจุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บคือแก้วหรือเคลือบ ในถังไม้ผลิตภัณฑ์มีอายุได้นานมาก แต่หม้อดินมีข้อห้ามอย่างสมบูรณ์สำหรับการหว่านเกลือสำหรับฤดูหนาวโดยไม่คำนึงถึงสูตร

วิธีการเกลือหมูในวิธีที่เย็น: เห็ดดองกับกระเทียมและผักชีฝรั่ง

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเทคโนโลยีทั้งสองมีข้อดีของพวกเขา: การดองเย็นสำหรับแม่สุกร - นั่นคือสิ่งหนึ่งที่ไม่ต้องการการรักษาความร้อน - เป็นกุญแจสำคัญในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์กรอบและยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมลับสำหรับอาหารทุกชนิด วิธีที่สองรับประกันกระบวนการที่เรียกว่า "การฆ่าเชื้อ" อย่างละเอียดและมีคุณภาพสูงซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้กลัวสุขภาพของคุณ

1. มีความจำเป็นที่จะต้องใส่ใจกับความจริงที่ว่าสำหรับวิธีการแช่เย็นของเห็ดแม่สุกรคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เพียง 1 กิโลกรัมเท่านั้น แต่ยังมีเกลือธรรมดา 2 ช้อนโต๊ะกลีบกระเทียมหลายใบ
2. คุณต้องเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าเห็ดควรราดด้วยน้ำเย็นที่ผ่านการเค็มแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง โปรดจำไว้ว่าทุก ๆ 4-5 ชั่วโมงมีความจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำเกลือเพื่อให้อาหารในอนาคตไม่มีรสขม หมายเหตุ: ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์แนะนำให้เก็บภาชนะผลิตภัณฑ์ไว้หนึ่งวันในห้องใต้ดินหรือห้องอื่นที่มีอุณหภูมิต่ำ
3. เมื่อเวลาผ่านไป 24 ชั่วโมงหมูควรวางในหม้อโรยด้วยเกลือและกระเทียมเพิ่มลูกเกดและผักชีลาว หลังจากนั้นจะมีการกดทับพวกเขาและผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังห้องมืดเป็นเวลาหนึ่งเดือน

วิธีการเกลือหมูในขวดแก้วภายใต้ฝาปิด

หลังจากเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการทำเห็ดหมูเกลือโดยใช้วิธีการเย็นแม่บ้านเริ่มทำการทดลองด้วย "เทคโนโลยีร้อน"

สิ่งนี้จะต้อง:

• ใบลูกเกด 5 ชิ้น
• เครื่องปรุงรสเช่นกระเทียม, ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทยดำและเกลือ
• และโดยปกติ 1 กิโลกรัมของเห็ดเอง

1. ส่วนผสมที่สำคัญคือการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงนอกจากนี้ขาทั้งหมดจะถูกตัดออก หลังจากนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็น ในรูปแบบนี้ส่วนผสมมีอายุ 24 ชั่วโมง
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันแม่สุกรจะถูกต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในน้ำเค็มและโฟมจะถูกนำออกไปในกระบวนการ
3. จากนั้นเห็ดจะถูกล้างและต้มอีกครั้งเพื่อทำขั้นตอนการผลิตให้เสร็จ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเครื่องปรุงรสตามรายการด้านบนเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติ ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 15-20 นาที
4. ตอนนี้ถึงเวลาที่จะเข้าใจวิธีการเกลือหมูสำหรับฤดูหนาวในขวดแก้ว: ประการแรกจานควรจะฆ่าเชื้อล่วงหน้าและประการที่สองพวกเขาไม่ควรปิดด้วยฝาเหล็ก คำแนะนำเหล่านี้ช่วยหลีกเลี่ยงโรคร้ายแรงที่เรียกว่าโรคโบทูลิซึม นั่นคือเหตุผลที่บ่อยที่สุดพ่อครัวทำตามสูตรที่บอกวิธีการเกลือหมูอย่างปลอดภัยภายใต้ปลอกไนลอน - ให้ขั้นตอนเดียวกันทั้งหมดที่อธิบายไว้
5. คุณไม่ควรลืมว่าก่อนที่จะปิดผนึกภาชนะคุณต้องเพิ่มใบลูกเกดและเครื่องปรุงอื่น ๆ โดยวิธีการปรุงอาหารบางคนชอบที่จะใช้ยังใบเชอร์รี่หรือพืชชนิดหนึ่ง จำไว้ว่าเห็ดนั้นเต็มไปด้วยของเหลวที่พวกมันปรุง
6. เมื่อถึงเดือนผลิตภัณฑ์จะสามารถให้บริการได้

วิธีการทอดเกลือหมูสำหรับวิธีฤดูหนาวร้อน (พร้อมวิดีโอ)

มีอีกสูตรหนึ่งที่นำเกลือพอร์ชินีเห็ดร้อน: มันไม่แตกต่างจากเห็ดก่อนหน้านี้ แต่มันรวมถึงกระบวนการทอดส่วนผสมที่สำคัญ หลังจากที่อาหารอันโอชะเปียกโชกและสุกแล้วมันจะถูกส่งไปยังกระทะ จากนั้นผสมโรยด้วยเกลือกระเทียมสับละเอียดพริกไทยและใบกระวาน เพื่อให้การเค็มของแม่สุกรโดยใช้วิธีการปรุงร้อนนี้เพื่อให้ประสบความสำเร็จผู้ประกอบอาหารจะทอดเห็ดประมาณ 35-40 นาทีแล้วคนให้เข้ากันและจากนั้นจึงวางลงในขวดและปิดด้วยไนลอน

โดยวิธีการดูด้วยตาของคุณเองว่าวิธีการเกลือหมูในทางที่ร้อนดูวิดีโอที่มีคำแนะนำโดยละเอียด:

สูตรสำหรับเกลือเห็ดหมูกับอบเชยสำหรับวิธีร้อนในฤดูหนาว

เนื่องจากในแต่ละปีผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีประสบการณ์มากขึ้นเรื่อย ๆ ในการเตรียมอาหารทุกประเภทตอนนี้จึงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการผัดเกลือของเห็ดพอชินี่สำหรับฤดูหนาวเมื่อเริ่มต้นการปรุงอาหาร หนึ่งในนั้นสามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในการใช้ส่วนผสมเช่นอบเชย

ควรสังเกตว่านอกเหนือจากเครื่องเทศนี้เชฟจะต้องใช้เกลือสองช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์น้ำตาลทรายกระเทียม - ประมาณ 10 ฟันผักชีฝรั่งและใบกระวาน นอกจากนี้สำหรับรสชาติคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำในรูปแบบของถั่ว

1. ความละเอียดอ่อน, การทำความสะอาดสิ่งสกปรกและแช่อย่างทั่วถึงจะต้องต้ม
2. สูตรสำหรับวิธีการร้อนในการเกลือเห็ดหมูแสนอร่อยนี้ต้องเตรียมน้ำดองซึ่งส่วนผสมจะถูกต้ม นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศที่ระบุไว้ในน้ำ - อบเชยจะต้องใช้ครึ่งช้อนชาและเกลือและจากนั้นนำส่วนผสมไปต้ม
3. เมื่อของเหลวเริ่มเดือดจึงจำเป็นต้องเทเห็ดและปรุงเป็นเวลา 20 นาที
4. หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์จะเย็นตัวและสลายตัวลงในภาชนะบรรจุที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว คุณไม่ควรลืมว่าจานที่ได้จากการหมักด้วยน้ำดองที่เหลืออยู่

วิธีการหมูเกลือด้วยน้ำมันที่บ้าน

มีวิธีการอีกวิธีหนึ่งในการเกลือแม่สุกรสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการที่ร้อน: สำหรับเรื่องนี้แม่บ้านนอกเหนือไปจากเครื่องปรุงรสที่รู้จักกันดีไม่เพียง แต่เติมน้ำมันลงในจานเท่านั้น แต่ยังมีน้ำมันปรุงจากผลไม้ของต้นมะกอก

1. เห็ดตัวเล็กแช่น้ำไว้ก่อนหน้านี้เป็นเวลา 10 นาทีในชามที่เคลือบด้วยน้ำส้มสายชู
2. หลังจากนั้นอาหารอันโอชะจะถูกล้างและส่งไปยังกระทะที่ทอดในน้ำมันมะกอกอย่างทั่วถึง - คุณจะต้อง 3 ถ้วยพร้อมกับการเติมเครื่องเทศ
3. จากนั้นขั้นตอนการเตรียมการเก็บรักษาซ้ำ: วางเห็ดในภาชนะที่สะอาดและปิดด้วยฝาปิด

มันคือการใช้น้ำมันมะกอกที่ช่วยให้คุณได้ลิ้มรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากจากนักชิม

วิธีการเกลือหมูร้อนในขวดที่มีการแช่ไว้ล่วงหน้า

แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนยังแนะนำให้คุณลองเกลือแม่สุกรสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการร้อนในระหว่างที่คุณจะต้องใช้กระเทียมและไม่ใช่เกลือธรรมดา แต่เป็นเกลือเสริมไอโอดีน นอกจากนี้เพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้นควรเพิ่มใบผักชีฝรั่งและพริกไทยดำในระหว่างการปรุงอาหาร

ดูรูปอย่างละเอียดถึงเกลือของหมูอย่างถูกต้อง: แม่บ้านที่ชาญฉลาดอย่าละเลยคำแนะนำที่ดีที่สุดในการทนต่ออาหารอันโอชะที่โปรดปรานในจานแก้วพร้อมฝาไนล่อน

อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ต้องการผลลัพธ์ที่รวดเร็วผู้ทดลองใช้วิธีการด่วน เทคโนโลยีการทำอาหารเป็นเรื่องง่าย: คุณต้องทำความสะอาดส่วนผสมที่สำคัญล้างมันและวางไว้ในจานแก้ว หลังจากนี้เห็ดจะต้องเค็มเพื่อให้การแก้ปัญหาสีน้ำตาลจะเกิดขึ้นภายในสองชั่วโมงมันจะเป็นสัญญาณว่ามันเป็นเวลาที่จะรักษาแขกด้วยเห็ดทำมืออร่อย

สูตรสำหรับหมูเกลือสำหรับฤดูหนาวในธนาคารหรือภาชนะบรรจุที่ทำจากไม้

พ่อครัวหลายคนสนใจสูตรดังกล่าวสำหรับหมูเกลือสำหรับฤดูหนาวในภาชนะบรรจุที่ทำจากไม้หรือขวดซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะจำนวนมากในครั้งเดียว ขอบคุณคำแนะนำของผู้เฒ่า - โดยเฉพาะคุณยายอันเป็นที่รัก - ความคิดนี้สามารถรับรู้ได้ในทางปฏิบัติโดยไม่มีปัญหาพิเศษใด ๆ ควรสังเกตว่าก่อนที่จะเริ่มทำอาหารพนักงานเสิร์ฟควรมีเกลือหินครึ่งกิโลกรัมใบลูกเกด 30 ใบกระเทียมขนาดใหญ่สองกลีบผักชีฝรั่งและพริกไทยดำจำนวนมาก จำเป็นต้องมีส่วนผสมจำนวนมากเพื่อเตรียมเห็ด 10 กิโลกรัม

1. พ่อครัวที่รู้วิธีปรุงเกลือหมูที่บ้านบอกว่าผลิตภัณฑ์นี้จะต้องผ่านกระบวนการ - ถ้าไม่ใช่ความร้อนแล้วเห็ดจะต้องล้างและทำความสะอาดขยะโดยไม่ล้มเหลว
2. หลังจากนั้นก็สามารถแช่ได้ 24 ชั่วโมงแล้วลวกโดยราดด้วยน้ำเดือด
3. การเลือกภาชนะ (คุณจะต้องมีถัง, ถังหรืออ่างกว้าง), จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและทำให้แห้ง
4. จากนั้นเกลือควรเทลงบนด้านล่างของชามที่แคปเห็ดจะถูกกระแทก
5. หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์สามารถโรยด้วยกระเทียมพริกไทยและส่วนผสมอื่น ๆ
6. เมื่อวางโครงเรียบร้อยแล้วคุณต้องปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาดและด้านบนของตู้วางฝาขนาดใหญ่หรือวงกลมไม้ นอกจากนี้ยังมีการกดวางไว้ที่ด้านบนและจากนั้นดองจะถูกส่งไปยังห้องเย็น
7. ในที่สุดสินค้าจะถือว่าเสร็จสิ้นใน 45 วันหลังจากนั้น
8. หมายเหตุ: น้ำเกลือที่เห็ดตั้งอยู่ควรคลุมไว้อย่างสมบูรณ์

วิธีการปรุงอาหารหมูสำหรับฤดูหนาว: "สูตรของคุณยาย", วิธีการเห็ดเกลือ

หนึ่งในวิธีที่นิยมมากที่สุดในการทำอาหารและเห็ดหมูเกลือสำหรับฤดูหนาวคือ "สูตรของยาย" มันแตกต่างจากที่ระบุไว้ข้างต้นซึ่งมีไว้สำหรับการใช้น้ำตาลน้ำส้มสายชูและกานพลู

เทคโนโลยีการปรุงอาหารยังรวมถึงขั้นตอนการทำความสะอาดและการหั่น อย่างไรก็ตามทันทีหลังจากนี้ผู้ปรุงไม่ได้แช่ส่วนผสมหลัก แต่เติมน้ำแล้วส่งไปให้เดือด ภายใน 10 นาทีโฟมที่ก่อตัวขึ้นจะถูกกำจัดออกหลังจากนั้นไฟก็ดับลงและนำภาชนะบรรจุเห็ดออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นแม่สุกรจะถูกล้างและขั้นตอนการทำอาหารซ้ำกับความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่น้ำจะต้องได้รับการใส่เกลือ

เพื่อให้เข้าใจอย่างถ่องแท้ถึงวิธีการใส่เกลือหมูในเหยือกโดยใช้วิธีการร้อนนี้ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คุณใส่ใจกับความจริงที่ว่าในระหว่างขั้นตอนที่สามของการต้มผลิตภัณฑ์คุณต้องเพิ่มใบกระวานพริกไทยกานพลูและถ้าต้องการ เพื่อรักษากลิ่นหอมให้ครอบคลุมกระทะด้วยส่วนผสมด้วยความระมัดระวัง หลังจาก 15 นาที - หลังจากช่วงเวลาของการเดือด - เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชา, หลังจากนั้นดองเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

หลังจากช่วงเวลานี้เห็ดจะถูกลบออกจากไฟและรดน้ำด้วยน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นอาหารอันโอชะก็สามารถวางบนฝั่งได้โดยก่อนหน้านี้ได้วางร่มผักชีฝรั่งในพวกเขาและรีดฝาขึ้น

มันควรจะสังเกตว่ามีวิธีพิเศษของวิธีการเกลือเห็ด porcini สำหรับฤดูหนาว เรากำลังพูดถึงเทคโนโลยีแบบแห้งซึ่งเกี่ยวข้องกับการเติมเกลือธรรมดาเท่านั้น เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่ทางออกคุณต้องจัดเรียงส่วนผสมที่สำคัญเช็ดด้วยผ้าทุกชนิดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จะต้องจำไว้ว่าในกรณีนี้เห็ดไม่ล้าง แต่จะวางไว้ในภาชนะทันทีและโรยด้วยเกลือ จากนั้นพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยกระดาษหรือแผ่นพับผ้าและวางไว้ภายใต้การโหลด หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนสามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะในน้ำผลไม้ของตัวเองได้อย่างปลอดภัย

อย่างที่คุณเห็นมีสูตรการพิสูจน์มากมายสำหรับวิธีการเกลือหมูสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังอร่อย