วิธีทำความสะอาดเห็ดพอชินี่ก่อนปรุงอาหาร (พร้อมรูป)
เนื้อหา
วิธีการปอกเปลือกเซเรพ
เห็ดสดจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานดังนั้นพวกเขาจะต้องดำเนินการประมาณ 3-4 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว - จัดเรียงและเตรียมไว้สำหรับบรรจุกระป๋องหรือใช้สำหรับทำอาหารเห็ด หากเห็ดไม่สามารถดำเนินการได้ทันทีให้โอนไปยังจานเคลือบโดยไม่มีฝาปิดและเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน ในขณะเดียวกันควรเขย่าและเคลื่อนย้ายให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้และจัดการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดรอยด่างดำและรอยบุบ การเตรียมเห็ดสำหรับการทำอาหารประกอบไปด้วยการทำความสะอาดขยะ (ใบหญ้าและแมลงที่ติดอยู่) กำจัดสถานที่ที่มืดหรือเสียหาย
ก่อนที่คุณจะทำความสะอาดฝาของเห็ดสีขาวมันจะทำความสะอาดด้วยมีดด้วยใบมีดสแตนเลสหรือผ้านุ่ม การตัดที่ขาได้รับการปรับปรุงลบส่วนที่ปนเปื้อนมากที่สุด หากเห็ดจากป่าปนเปื้อนอย่างหนักพวกเขาจะแช่ในน้ำและบดด้วยการโหลดสำหรับการแช่สมบูรณ์ หลังจากผ่านไป 10–20 นาทีหมวกจะถูกชะล้างออกจากหญ้าและใบไม้ที่ติดแน่น อย่าทิ้งเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานานเพราะมันจะดูดซับอย่างแข็งขันซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นของพวกมันทำให้แคปเปราะ จากนั้นล้างเห็ดด้วยน้ำสะอาด ความสนใจเป็นพิเศษคือจ่ายให้กับการล้างพื้นผิวด้านล่างของหมวกเห็ดซึ่งเป็นรูพรุนหรือ lamellar และดังนั้นส่วนใหญ่ไวต่อการปนเปื้อน จากนั้นเห็ดจะถูกทิ้งไว้ในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อระบายของเหลว ข้อยกเว้นคือเห็ดสำหรับทำแห้งและบางครั้งก็แช่แข็ง พวกเขาจะทำความสะอาดเท่านั้น แต่ไม่ได้ล้างด้วยน้ำและแม้แต่แช่น้อย
ดูวิธีทำความสะอาดเห็ดขาวในรูปภาพโดยที่กระบวนการทั้งหมดจะแสดงทีละขั้นตอน
วิธีทำความสะอาดเห็ดพอชินี
คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดเห็ด porcini สำหรับกระบวนการทำอาหารอย่างน้อยหนึ่งอย่างในหน้านี้ เห็ดแห้งในรูปแบบตามธรรมชาติของพวกเขาและสำหรับการแช่แข็งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด ข้อกำหนดแรกและสำคัญที่สุดเมื่อประมวลผลเห็ดเป็นลักษณะที่ละเอียดเนื่องจากอาจสกปรกมากและอุดตันด้วยทรายเห็ดควรได้รับการแปรรูปเฉพาะที่อายุน้อยมีสุขภาพดีไม่เป็นหนอนมีรากที่ถูกตัดโดยไม่ต้องมีเศษเข็มใบดินและที่เลือกใหม่เท่านั้น
ขั้นตอนสำคัญคือการเรียงลำดับและทำความสะอาด สำหรับการดองในภาชนะที่ปิดผนึกอย่างมิดชิดจะใช้ฝาเห็ดเท่านั้น
เห็ด Porcini สำหรับการเก็บรักษาในภาชนะบรรจุที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นยังถูกเรียงลำดับตามสีหรือสถานที่ของการเจริญเติบโต: ต้นสนต้นสนต้นโอ๊กต้นเบิร์ชเบิร์ช สอดคล้องกับการกระจายของสายพันธุ์ที่ขายังถูกตัด เปลือกจากตอที่เหลืออยู่ที่หมวกถูกขูดออกด้วยมีด นอกจากนี้เห็ดยังมีการทำความสะอาดอย่างละเอียดเกี่ยวกับเศษซากที่ติดอยู่, เข็ม, กิ่งไม้, อนุภาคของโลกและชิ้นงานที่เป็นหนอนทั้งหมดจะถูกทิ้ง ตัวหนอนถูกตัดจากหนอนน้อย ในที่สุดเห็ดที่ใช้สำหรับการอบแห้งก็จะถูกทำความสะอาดด้วยผ้าเปียกและที่เหลือก็จะถูกซัก
วิธีการปอกเห็ดพอร์ชินีก่อนแช่แข็ง
การซักเป็นขั้นตอนการเตรียมการที่สำคัญที่สุด คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับความละเอียด ดังนั้นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการซักผ้าโดยพิจารณาในเวลาเดียวกันว่าสารแห้งที่มีกลิ่นหอมและละลายได้หายไปในระหว่างการซักเป็นเวลานาน ดังนั้นเวลาในการซักจะต้องถูก จำกัด
คุณสามารถล้างเห็ดได้ดีโดยไม่สูญเสียเวลา 10 นาทีในขณะที่เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ที่ดีที่สุดคือการล้างเห็ดในการทำงานและการเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่องโดยเฉพาะเจ็ทแรงดัน ก่อนทำความสะอาดเห็ดพอชินีก่อนแช่แข็งโปรดทราบว่าถ้าเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งมีความอิ่มตัวของน้ำมากเกินไปแสดงว่าเป็นเห็ดที่รกหรือเสียหาย ในกระบวนการสลายตัวสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพสามารถเกิดขึ้นได้เช่นเนรินพิษซึ่งเป็นผลมาจากเชื้อราที่กินได้จะกลายเป็นพิษ เห็ดไม่สามารถถูกดึงออกมาจากพื้นดินได้เนื่องจากโครงสร้างของไมซีเลียมถูกรบกวนหลังจากนั้นเส้นใยของเห็ดราจะตายและไม่เกิดผล เห็ดจะต้องตัดอย่างระมัดระวังด้วยมีด
หลังจากตัดเห็ดให้ตรวจสอบว่ามันเป็นหนอน นอกจากนี้การตัดมีดออกจากเห็ดเราลดความเป็นไปได้ของการปนเปื้อนด้วยการเกาะติดดิน เห็ดที่เก็บรวบรวมจะได้รับการทำความสะอาดทันทีในโลกใบเข็มหญ้าและเศษซากอื่น ๆ ที่ติดอยู่กับพวกมัน กำจัดชิ้นส่วนที่ได้รับผลกระทบจากตัวอ่อนแมลง ส่วนล่างของขาที่สกปรกมากถูกตัดออก วางเห็ดในตะกร้าอย่างถูกต้องมากขึ้นโดยใช้แคปลง - ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่า
เห็ดมีอนุภาคของดินไม่เพียง
พวกมันยังอาจมีตัวอ่อนของแมลง ในการลบพวกมันจำเป็นต้องแช่เห็ด 2 นาทีในสารละลายเกลือหนึ่งเปอร์เซ็นต์ - เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร การแช่จะช่วยล้างเห็ดบางส่วนในดินเข็มอนุภาคของปุ๋ยคอกและพีทซึ่งอาจมีปรสิตและจุลินทรีย์ และหลังจากแช่เห็ดจะถูกวางไว้ในกระชอนและล้างใต้น้ำเย็นเป็นเวลาหลายนาที
ดูวิธีทำความสะอาดเห็ดพอชินี่ก่อนปรุงในภาพที่แสดงรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการนี้
ปอกเปลือกเห็ดพอชินีก่อนอบแห้ง
หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับการแปรรูปเห็ดคือการทำให้แห้ง สำหรับการอบแห้งเห็ดพอชินี่ (เห็ด) เหมาะสมที่สุด มีการตรวจสอบเห็ดอย่างรอบคอบทำความสะอาดด้วยมีดจากตะไคร่น้ำใบเข็มและเศษซากป่าอื่น ๆ ทิ้งสิ่งที่เก็บรวบรวมไม่ได้แบบสุ่มและเวิร์มตัดส่วนที่เสียหายออกจากกันแยกแคปออกจากขาถ้าผิวหนังแยกออกจากเยื่อได้อย่างง่ายดาย เช็ดเห็ดด้วยผ้าแห้งหรือชื้น ห้ามซัก หลังจากนั้นขาหนาจะถูกตัดเป็นวงกลมที่มีความหนาสูงสุด 3 เซนติเมตรและบางเป็นสองหรือสี่ส่วน
วิธีการปอกเห็ดพอร์ชินีสำหรับแช่แข็ง
หลายคนล้างเห็ดก่อนแช่แข็งใต้น้ำ แต่นี่ยังไม่เพียงพอ หลังจากล้างทำความสะอาดเบื้องต้นพวกเขาจะต้องแช่ในสารละลายเกลือ 1% เป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นจึงนำไปผ่านกระชอนแล้วล้างอีกครั้ง ดังนั้นข้อบกพร่องหนอนและตัวอ่อนของปรสิตซึ่งคุณอาจไม่สังเกตเห็นจะแยกออกจากเห็ด ก่อนทำความสะอาดเห็ดพอชินีเพื่อแช่แข็งพวกเขาสามารถทำให้เย็นลงเล็กน้อยในห้องชั้นบนของตู้เย็น
จากนั้นเราก็ตัดส่วนเกินทั้งหมดออกจากเห็ดเห็ดขนาดใหญ่จะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเหลืออยู่เหมือนเดิม จากนั้นใส่เห็ดในกระชอนแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง เห็ดควรแห้ง เราใส่เห็ดในถุงหรือภาชนะ แช่แข็งและเก็บที่อุณหภูมิตั้งแต่ –18 ถึง –23 องศาเซลเซียส
วิธีการปอกเห็ดพอร์ชินีก่อนทอด
แม่บ้านหลายคนชอบเห็ดทอดแช่แข็งพวกเขามีรสชาติและกลิ่นหอมที่เหมือนกันมีคุณค่าทางโภชนาการและวิตามินเช่นเดียวกับที่สดใหม่ นั่นคือเหตุผลที่เมื่อเร็ว ๆ นี้เมื่อมีการพัฒนารูปแบบใหม่ของตู้เย็นและตู้แช่แข็งวิธีการจัดซื้อนี้ได้กลายเป็นเรื่องธรรมดามาก
ก่อนทอดคุณต้องรู้วิธีทำความสะอาดเห็ดพอชินี่ก่อนทอด: ปราศจากก้อนดินสมุนไพรในบางสายพันธุ์ถอดขาล้างออกหลายครั้งในน้ำเย็นและหลังจากการอบแห้งวางไว้บนผ้าขนหนูควรเป็นที่โล่ง .
ดูวิธีทำความสะอาดเห็ดพอชินี่ในวิดีโอที่แสดงเทคโนโลยีทีละขั้นตอน
