วิธีการแปรรูปเห็ดน้ำผึ้งก่อนประกอบอาหาร

เห็ดน้ำผึ้งถือเป็นผลไม้ป่าที่ได้รับความนิยมเนื่องจากง่ายต่อการเก็บเกี่ยว เห็ดเหล่านี้เติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่บนตอไม้หรือต้นไม้ต้นเดียว เห็ดน้ำผึ้งเป็นเรื่องธรรมดาในเขตภูมิอากาศที่แตกต่างกันของรัสเซียยกเว้นภูมิภาค permafrost เห็ดเหล่านี้มี flammulin สารที่ป้องกัน sarcoma นอกจากนี้เห็ดน้ำผึ้งในองค์ประกอบของพวกเขามีวิตามิน E, B, PP, วิตามินซี, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, ไอโอดีน ขาของเห็ดน้ำผึ้งอุดมไปด้วยเส้นใยมีประโยชน์สำหรับระบบย่อยอาหารของมนุษย์ จากผลไม้เหล่านี้คุณสามารถเตรียมอาหารว่างและอาหารหลากหลาย พวกเขาจะดอง เค็ม, Kvass, จะแห้งแช่แข็งทอดและเคี่ยว อย่างไรก็ตามแม้จะมีความนิยมอย่างมากของเห็ดเหล่านี้คำถามของวิธีการประมวลผลเห็ดน้ำผึ้งมีความเกี่ยวข้องเสมอ

มันเป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าการแปรรูปเห็ดเห็ดนั้นใช้เวลาไม่นานเพราะตัวมันเองผลที่ออกมาเหล่านี้จะไม่เติบโตบนพื้นดิน ดังนั้นเศษไม้ในป่าจึงสะสมน้อยมากยกเว้นใบที่ร่วงหล่นและหญ้าที่เกาะติด เห็ดน้ำผึ้งมีการเติบโตเกือบตลอดทั้งปี แต่ฤดูจุดสูงสุดสำหรับคอลเลกชันของพวกเขาตรงกับเดือนกันยายนและเดือนตุลาคม

เพื่อที่จะดำเนินการประมวลผลเริ่มต้นของเห็ดน้ำผึ้งที่บ้านอย่างรวดเร็วก่อนที่จะปรุงอาหารและใช้งานต่อไปคุณควรใช้เวลาในการทำความสะอาดป่า เมื่อคุณเก็บเห็ดน้ำผึ้งตัดให้ใกล้กับหมวกมากขึ้นและทิ้งส่วนเล็ก ๆ ของขาไว้ มันจะเป็นการดีกว่าถ้าเอาเห็ดใส่ในตะกร้าเช่นเดียวกับในถังพวกเขาเริ่ม“ เหงื่อ” และเสียรูปร่าง มันสำคัญมากที่จะสามารถแยกแยะเห็ดที่กินได้จาก“ พี่น้อง” เท็จของพวกเขา: เห็ดจริงมี“ แหวนกระโปรง” อยู่บนก้าน

แปรรูปเห็ดน้ำผึ้งก่อนแช่แข็งและอบแห้ง

เห็ดสดมีคุณสมบัติของการทำให้ดำคล้ำได้อย่างรวดเร็วหลังจากตัด ดังนั้นทันทีหลังจากเก็บเกี่ยวเห็ดน้ำผึ้งจะถูกประมวลผล ถ้าวัตถุที่ติดผลนั้นมีไว้สำหรับการทำให้แห้งแล้วจะไม่ถูกชะล้าง เห็ดน้ำผึ้งจะถูกจัดเรียงตามขนาดขาส่วนใหญ่ถูกตัดและหมวกจะถูกเช็ดด้วยฟองน้ำครัวแห้ง พวกเขาเท่านั้นแล้วจะเริ่มกระบวนการอบแห้ง

ในโลกสมัยใหม่การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้โดยการแช่แข็ง ที่บ้าน - นี่เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ดังนั้นคุณสามารถเก็บผลไม้สดไม่เพียง แต่ผลไม้และผัก แต่ยังรวมถึงเห็ด

ก่อนที่จะแช่แข็ง agarics น้ำผึ้งจะถูกประมวลผลในลักษณะเดียวกับก่อนการอบแห้ง ประการแรกเห็ดจะถูกแยกออกและทิ้งโดยหนอน, รอยย่นและเน่าเพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะจัดทำตัวอย่างเช่น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแช่แข็งเป็นเห็ดน้ำผึ้งอายุน้อยและแข็งแรงกับขาที่หนาแน่น ในกรณีที่เกิดความเสียหายจากเวิร์มจะมีเพียงโยนขาทิ้งและหมวกก็ยังเหลืออยู่: มันสามารถวางไข่ได้ ซากหญ้าและใบที่ติดอยู่จะถูกลบออกจากหมวกและเห็ดแต่ละใบจะถูกเช็ดด้วยฟองน้ำในห้องครัว ฉันต้องการที่จะทราบว่าก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งในรูปแบบดิบของพวกเขาเป็นสิ่งต้องห้ามในการล้าง ถ้าร่างกายที่ติดผลสกปรกมากให้เช็ดหมวกด้วยผ้ากอซเปียกหรือผ้าเช็ดตัวในห้องครัวแล้วเช็ดให้แห้ง 1 ชั่วโมง ถัดไปเห็ดน้ำผึ้งจะถูกวางในชั้นบาง ๆ บนเครื่องกระจายและวางในตู้เย็นหลังจากแช่แข็งเสร็จแล้วพวกเขาจะถูกโอนไปยังถุงหรือภาชนะพลาสติกและนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

ผู้เก็บเห็ดเริ่มต้นมักถามคำถามว่า: เป็นไปได้ไหมที่จะออกจากการเพาะปลูกเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือจำเป็นต้องแปรรูปเห็ดหลังจากเก็บเห็ดในทันที? โปรดทราบว่าเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายดังนั้นจึงควรทำความสะอาดทันที อย่างไรก็ตามหากคุณไม่มีเวลาให้ทำดังต่อไปนี้: แพร่กระจายเห็ดในหนังสือพิมพ์ในห้องที่มีการระบายอากาศได้ดีและไม่มีแสงแดดส่องถึง ในสถานะนี้เห็ดสามารถนอนได้ 24 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้พวกมันจะแห้งดีและมันจะดีกว่าถ้าจะทำความสะอาดให้แห้ง

การประมวลผลเห็ดน้ำผึ้งก่อนที่จะดองทอดและปรุงอาหาร

ตัวอย่างเช่นหากคุณวางแผนที่จะดองเห็ดควรแช่เห็ดในน้ำเย็นก่อนที่จะแปรรูปและดอง การแช่ควรใช้เวลาไม่เกิน 30 นาทีเพื่อให้ร่างกายที่ได้ผลไม่ได้รับของเหลวมาก การแช่ตัวครึ่งชั่วโมงจะช่วยกำจัดแมลงและตัวอ่อนของพวกมันออกจากเห็ด หลังจากกระบวนการนี้ "กระโปรง" จะถูกลบออกจากแต่ละขาของเชื้อราแม้ว่าแม่บ้านแต่ละคนจะตัดสินใจคำถามนี้ด้วยตัวเอง โดยปกติแล้วหลายคนอย่าพยายามเอาฟิล์มออกจากขาของเห็ดน้ำผึ้ง ในความเห็นของพวกเขาลักษณะรสชาติของผลไม้ไม่เปลี่ยนแปลงและเวลาในการประมวลผลใช้เวลาน้อยลง เป็นเรื่องที่ควรบอกว่านี่เป็นกระบวนการทั้งหมดของการแปรรูปขั้นต้น - เห็ดน้ำผึ้งไม่ต้องการการทำความสะอาดอย่างละเอียด

มีหลายวิธีในการแปรรูปเห็ดก่อนปรุงอาหาร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะทำอาหารจานใด ตัวอย่างเช่นก่อนที่จะทอดเห็ดจะต้องต้ม เราสามารถพูดได้ว่าการประมวลผลของเห็ดน้ำผึ้งก่อนทอดจะดำเนินการในรูปแบบของการเดือด ต้มน้ำใส่เกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. เห็ด 1 กก. และใส่เห็ด ต้มเป็นเวลา 20 นาทีในขณะที่อยู่ในกระบวนการคุณจำเป็นต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวอย่างต่อเนื่อง ทิ้งเห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นจากก๊อกปล่อยให้ของเหลวระบายออกแล้วจึงทอดต่อ

บางครั้งแม่บ้านบางคนไม่ต้องการแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งดิบและตากให้เดือด หลังจากที่กระจายบนตะแกรงปล่อยให้ของเหลวระบายน้ำได้ดีและวางเห็ดบนผ้าห้องครัวเพื่อให้เห็ดแห้งสนิท หลังจากนี้พวกเขาเริ่มกระบวนการของการแช่แข็ง การประมวลผลเห็ดน้ำผึ้งก่อนการปรุงอาหารจะเกิดขึ้นในลักษณะที่คล้ายกัน: พวกเขาทำความสะอาดตัดขาส่วนใหญ่ล้างในน้ำแล้วต้ม เทคนิคการประมวลผลหลักสำหรับเห็ดน้ำผึ้งจะขึ้นอยู่กับกระบวนการต่อไป: การอบแห้งการแช่แข็งหรือการดอง

การรักษาความร้อนของเห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้าสำหรับฤดูหนาว

แฟน ๆ หลายคนของ“ การล่าเงียบ” เช่นรสชาติของเห็ดทุ่งหญ้าซึ่งพบได้ในที่โล่งป่าริมหรือในหุบเขา เห็ดน้ำผึ้งดังกล่าวเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ซึ่งเรียกว่า "แวดวงแม่มด" ผลไม้เหล่านี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข แต่มีรสชาติที่ดี การประมวลผลเห็ดน้ำผึ้งก่อนปรุงอาหารจะดำเนินการตามกฎข้างต้น อย่างไรก็ตามในกรณีนี้เพื่อตัดเห็ดทุ่งหญ้าตัวเลือกเห็ดใช้กรรไกร ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้เห็ดน้ำผึ้งชนิดนี้ร่วมกับขาเนื่องจากมีกรด marasmic และ scorodonin ซึ่งทำความสะอาดร่างกายมนุษย์จากโรคไวรัสและเซลล์มะเร็ง

การประมวลผลของเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวดำเนินการดังต่อไปนี้: ร่างกายผลไม้ที่ตัดแล้วจะถูกทำความสะอาดด้วยทรายและดินซากหญ้าและใบไม้ agarics น้ำผึ้งทุ่งหญ้าเพิ่มเติมจะถูกประมวลผลในน้ำปริมาณมาก ตัวอย่างเช่นน้ำถูกเทลงในภาชนะที่เหมาะสมและมีการเทเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดแทรกแซงด้วยมือของพวกเขาเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้ตัวอ่อนแมลงและทรายที่ติดอยู่ออกมาจากหมวก พวกเขาถูกนำออกมาในกระชอนหรือวางบนตะแกรงและได้รับอนุญาตให้ระบายของเหลว จากนั้นไปที่การรักษาความร้อนของเห็ดน้ำผึ้ง เนื่องจากวัตถุที่ติดผลเหล่านี้ถูกพิจารณาว่ากินได้ตามเงื่อนไขจึงต้องต้มในน้ำเค็มประมาณ 30-35 นาที

กระบวนการแปรรูปเห็ดฤดูใบไม้ร่วง

ในบรรดาตัวเลือกเห็ดเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงเป็นที่นิยมมากซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่น่าทึ่ง จากวิธีการปรุงอาหารเห็ดในอนาคตและการแปรรูปเห็ดฤดูใบไม้ร่วงจะดำเนินการ ในกรณีนี้กระบวนการเดียวกันที่กล่าวถึงข้างต้นนำไปใช้กับประเภทของผลไม้ชนิดนี้

มันเป็นที่น่าสังเกตว่าการประมวลผลของ agarics น้ำผึ้งและเวลาการประมวลผลสำหรับแต่ละชนิดในทางปฏิบัติไม่แตกต่างกัน เวลาทำความสะอาดเบื้องต้นสำหรับวัตถุที่ออกผลเหล่านี้แตกต่างกันไปจากหลายชั่วโมงถึงหนึ่งวัน หากการเพาะเห็ดมีขนาดใหญ่ก็ควรแบ่งออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้การแปรรูปไม่เป็นภาระ เห็ดน้ำผึ้งที่คุณต้องการทิ้งไว้จะเป็นการดีกว่าที่จะลดลงในห้องเย็นและวางบนกระดาษ หากอยู่ข้างนอกที่เย็นคุณสามารถวางเห็ดน้ำผึ้งในที่อากาศถ่ายเทได้ดีและทิ้งไว้ค้างคืน อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญยังคงแนะนำให้จัดการกับเห็ดทันทีหลังจากที่พวกเขาถูกนำกลับบ้าน สิ่งนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงพิษจากตัวอย่างที่เสียหาย

หากเก็บน้ำผึ้งจากใบที่ร่วงแล้วจะดีกว่าที่จะไม่ฉีกมันออก แต่ให้ตัดด้วยมีดสแตนเลสเพื่อให้การตัดไม่ได้มืดลง การนำพืชกลับบ้านมาปลูกคุณไม่ต้องกำจัดซากของเส้นใยที่ปนเปื้อนด้วยฝุ่นและดินและเห็ดแปรรูปจะไม่ยากและใช้เวลานาน ผลไม้เหล่านี้ถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ทำความสะอาดได้ง่ายที่สุดเพราะไม่ต้องการการขัดถู และถ้าคุณทำตามคำแนะนำและทำความสะอาดพวกมันก่อนในป่าการประมวลผลเห็ดน้ำผึ้งก่อนทำอาหารจะทำให้อารมณ์ในเชิงบวกมากขึ้น

หมวกมีคุณค่าทางโภชนาการและมีเนื้อมากกว่าขาแม้ว่าจะมีวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ อย่างไรก็ตามผู้เก็บเห็ดจำนวนมากหากพวกเขาพบดินแดนขนาดใหญ่ที่ครอบครองโดยเห็ดน้ำผึ้งให้เก็บหมวกไว้เท่านั้น จากนั้นพวกเขาไม่ต้องใช้เวลาทำความสะอาดเห็ดหลังจากกลับบ้าน นอกจากนี้วิธีนี้ไม่เป็นอันตรายต่อเส้นใยดังนั้นในปีถัดไปคุณสามารถกลับมาที่นี่อย่างปลอดภัยเพื่อเก็บพืชใหม่

ผู้เลือกเห็ดเริ่มต้นหลายคนกังวลเกี่ยวกับคำถาม: วิธีทำน้ำผึ้ง agarics รักษาหลังการเก็บเกี่ยวได้อย่างไรหากพบตัวอย่างรกมากเกินไป เราทราบทันทีว่าตัวอย่างที่รกเกินไปและเก่ามักจะแตกต่างกันไปตามความอ่อนแอความนุ่มและกลิ่นอับ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณและทิ้งร่างกายที่ติดผลเช่นนั้น อย่างไรก็ตามหากเห็ดเก่ามีลักษณะที่น่าสนใจและมีกลิ่นหอมคุณสามารถปล่อยให้พวกเขาโดยไม่มีปัญหาใด ๆ การประมวลผลเห็ดน้ำผึ้งในกรณีนี้ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการปรุงจากพวกเขา ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับ agarics น้ำผึ้งเก่าเรียกว่าไข่ปลาคาเวียร์หรือวาง