เห็ดดอง: สูตรสำหรับการเตรียมฤดูหนาว
คุณสามารถปรุงอาหารอะไรก็ได้จากแหล่งผลไม้เหล่านี้ อย่างไรก็ตามหนึ่งในสิ่งที่อร่อยที่สุดและเป็นที่นิยมสำหรับโต๊ะเทศกาลคือเห็ดดอง ปัจจัยหลักสำหรับการเตรียมช่องว่างดังกล่าวไม่ได้ overripe เนื้อความติดผล
หลังจากเก็บเห็ดน้ำผึ้งที่เก็บได้ในป่าให้ทำการหมักสองสามกิโลกรัม เห็ดดังกล่าวเป็นสิ่งทดแทนที่ดีสำหรับการดอง แต่พวกเขาจะดีกว่ามากสำหรับมันฝรั่ง เรานำเสนอสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับทำเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว คุณค่าทางโภชนาการของพวกมันนั้นสูงกว่าของเกลือเค็มเพราะกรดแลคติคทำลายเซลล์ผิวหยาบในเซลล์ของเห็ดน้ำผึ้งที่ย่อยได้ไม่ดี
สูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดดอง
สูตรสำหรับเห็ดดองที่คุณอ่านนั้นง่ายและประหยัดที่สุด สำหรับการเตรียมใช้ส่วนผสมและเครื่องเทศที่มีอยู่
- เห็ดน้ำผึ้ง - 4 กก.
- น้ำบริสุทธิ์ - 3 l + 1.5 l สำหรับการเท
- กรดซิตริก - 15 กรัม
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. + 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการเท;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- เวย์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ในการทำเห็ดดองเห็ดที่ได้รับตามกฎการทำอาหารทั้งหมดคุณต้องปฏิบัติตามขั้นตอนที่เสนอทั้งหมดอย่างถูกต้อง
เทน้ำลงในกระทะเติมกรดซิตริกเกลือและต้มให้เดือด
ในขณะที่น้ำเริ่มเดือดเราเตรียมเห็ดสำหรับการรักษาความร้อน: เราล้างสิ่งสกปรกและเศษซากป่าเราเลือกเวิร์มและเราล้างในถังน้ำเป็นเวลา 10 นาที
หลังจากน้ำเดือดเราส่งเห็ดไปที่กระทะและปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาทีด้วยความร้อนต่ำ
เราทิ้งเห็ดต้มบนกระชอนหรือตะแกรงแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
ในขณะที่เห็ดกำลังระบายจากของเหลวส่วนเกินเรากำลังเตรียมการเท: เทเกลือและน้ำตาลลงไปในน้ำนำไปต้มและเอาออกเพื่อให้เทเย็นลงถึง 30 ° C
เทหางนมลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากัน
วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อขนาด 0.5 ลิตรแล้วเทไส้ที่เตรียมไว้
ขวดแต่ละขวดถูกกดขี่และถูกทิ้งไว้เป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิห้อง
หลังจากช่วงเวลานี้เราปิดฝาพลาสติกด้วยธนาคารและจัดเรียงไว้ในตู้เย็น แท้จริงหลังจาก 20-30 วันเห็ดดองพร้อมใช้งานแล้ว กระบวนการหมักเห็ดจะช่วยเพิ่มรสชาติและความสามารถในการย่อยได้เท่านั้น
เห็ดดองรสเผ็ด
เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในรุ่นนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบรสชาติของเห็ด
- เห็ดน้ำผึ้ง - 5 กก.
- เกลือ - 150 กรัม
- น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ l.;
- หางนมนม - 5 ช้อนโต๊ะ l.;
- กระเทียม - 7 กลีบ
- พืชชนิดหนึ่ง (ราก) - 1 ชิ้น;
- Dill (ร่ม) - 15 ชิ้น
- ใบและกิ่งก้านของลูกเกดดำ
- น้ำ
สำหรับเห็ดดองคุณต้องเลือกสำเนาที่ไม่เสียหายทำความสะอาดตัดแต่งขาและล้างในถังน้ำประมาณ 10-15 นาที
ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาทีและวางบนตะแกรงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินกับแก้ว
ในขวดที่ฆ่าเชื้อ (1 ลิตร) กระจายเห็ดในชั้นโรยด้วยเกลือกิ่งไม้และใบลูกเกดผักชีฝรั่งรากพืชชนิดหนึ่งขูดและกระเทียมสับบนกระต่ายขูด
เติม: เกลือเจือจางน้ำตาลในน้ำ 2 ลิตรแล้วนำไปต้ม ลบจากความร้อนและอนุญาตให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
เทเซรั่มผสมและเทลงในแต่ละขวดโดยไม่ต้องเพิ่ม 4-5 ซม. ที่คอ
วางกระป๋องภายใต้การกดขี่และออกจากห้องไป 3-4 วัน
ปิดฝาขวดด้วยฝาปิดเห็ดและแช่เย็น
เห็ดดองดังกล่าวสามารถนำมาใช้เป็นของว่างไม่ได้ แต่ยังเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในสลัดใด ๆ
เห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องต่อเรือ
เห็ดดองเห็ดที่ไม่มีรอยต่อจะสุกประมาณ 15-20 วันและเก็บไว้ประมาณ 3 เดือน
- เห็ดน้ำผึ้ง - 5 กก.
- ก้านของราสเบอร์รี่และลูกเกด - 200 กรัม
- ร่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
- กระเทียม - 1 หัว;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- เกลือ - 150 กรัม
- หางนมนม - 0.5 ช้อนโต๊ะ
ก่อนอื่นให้เทน้ำ 1.5 ลิตรเกลือน้ำตาลแล้วต้ม
หลังจากแช่น้ำเย็นแล้วเทลงในซีรัมผสมให้เข้ากันนาน 10 นาที
เห็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซากล้างในน้ำเย็นปล่อยให้ระบายและกระจายในกระทะเคลือบ
เราแพร่กระจายเห็ดในชั้นโรยด้วยราสเบอร์รี่และกิ่งไม้ลูกเกดหั่นเป็นชิ้นผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียมสับ
เติมไส้และปิดด้วยฝาเล็ก ๆ วางกดทับไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดทั้งหมดอยู่ในไส้
เห็ดดองดังกล่าวที่จัดทำขึ้นโดยไม่มีตะเข็บจะไม่ทำให้เสียเวลานานเนื่องจากกรดแลคติคที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก
หากราปรากฏขึ้นดังนั้นควรล้างด้วยฝาการกดขี่และผนังภายในของกระทะด้วยสารละลายน้ำส้มสายชูและน้ำ
เห็ดดองเห็ดที่ไม่มีรอยต่อสามารถเก็บได้ไม่เพียง แต่ในตู้เย็น แต่ยังอยู่ในชั้นใต้ดินหากอุณหภูมิภายในไม่เกิน 8-10 ° C ความร้อน
