วิธีการดองเห็ดพอชินีโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

มีหลายวิธีในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องทำหมันที่บ้าน พวกเขาทั้งหมดมีข้อดีและข้อเสีย เรามีสูตรอาหารให้เลือกมากมาย และคุณสามารถเลือกวิธีการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

มันคุ้มค่าที่จะเฝ้าสังเกตเทคโนโลยีทั้งหมดเนื่องจาก ceps สำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีการทำหมันจะมีความเสี่ยงในการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ก่อโรคในการอนุรักษ์ ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์นี้ปลอดภัยอย่างแน่นอนและเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในอพาร์ทเมนต์ในเมือง

เห็ด Porcini ดองในขวดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาว

เห็ด Porcini ที่ใช้ในการดองควรมีความสดใหม่แข็งแรงไม่สุกและไม่เป็นเวิร์ม เห็ด Porcini ดองโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อควรดำเนินการในวันที่เก็บ เห็ดขนาดเล็กสามารถต้มได้ทั้งใบโดยตัดเฉพาะส่วนล่างของกระดูกสันหลัง หมวกและรากของเห็ด Porcini จะต้องแยกจากกัน หมวกขนาดใหญ่ถูกตัดครึ่งหรือสี่ ก่อนที่จะดองเห็ด porcini สำหรับฤดูหนาวโดยปราศจากการฆ่าเชื้อพวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดรากที่ถูกตัดออกจากแคปสำหรับคนขาวไม่เกิน 2.5 ซม. เห็ดพอร์ชินีต้มประมาณ 10-15 นาทีจากการต้ม

[/ คำบรรยาย]


หากดองเห็ด porcini ในขวดที่ไม่มีการฆ่าเชื้อมีไว้สำหรับการจัดเก็บระยะยาวปริมาณของกรดสามารถเพิ่มขึ้นเป็น 10 กรัม เมื่อเห็ดจมลงไปที่ด้านล่างของจานและน้ำดองจะสว่างขึ้นการทำอาหารเสร็จสิ้น มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ย่อยเห็ดมิฉะนั้นน้ำดองจะมีเมฆมากกับเห็ดที่ลอยอยู่ หลังจากการปรุงอาหารเห็ดพร้อมกับการเทจะถูกระบายความร้อนในชามกว้าง (อ่างเคลือบชาม) โอนไปยังถังไม้และไม้ก๊อก การเติมควรครอบคลุมเห็ด เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินธารน้ำแข็งหรือที่เย็นอื่น ๆ ภายในหนึ่งเดือนพวกเขาจะพร้อมใช้งาน

สูตร Ceps สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ก่อนที่จะดองเห็ด porcini ที่ไม่มีการฆ่าเชื้อให้ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของจาน - ใบ blackcurrant หรือใบกระวาน, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ใบพืชชนิดหนึ่ง, และหากต้องการ, allspice, กานพลู, และอื่น ๆ บนเครื่องเทศวางเห็ดด้วยขาของพวกเขาคว่ำ หนาประมาณ 5-8 ซม. แต่ละอันโรยด้วยเกลือ

ที่บ้านใช้เกลือ 3% โดยน้ำหนักของเห็ดหรือต่อ 1 กิโลกรัม:ตัวอย่างเช่นสำหรับผักโขมและ russula - 50 กรัม, เห็ด - 40 กรัม, ฯลฯ 2 กรัมของใบกระวานและ 1 กรัมของ allspice ต่อ 10 กิโลกรัมของเห็ดนอกจากนี้ยังมีการเพิ่มด้านบนของเห็ดด้วยผ้าลินินที่สะอาดและจากนั้นมีฝาเข้าอย่างอิสระ (วงกลมไม้ฝาเคลือบด้วยมือจับลง ฯลฯ ) ซึ่งวางอยู่บนการกดขี่ - หินที่ได้รับการทำความสะอาดและลวกด้วยน้ำเดือดหรือต้ม มันจะดีกว่าที่จะห่อหินด้วยผ้าโปร่งที่สะอาด สำหรับการกดขี่คุณไม่สามารถใช้วัตถุที่เป็นโลหะอิฐหินปูนและหินแตกได้ง่าย หลังจาก 2-3 วันน้ำเกลือส่วนเกินที่ปรากฏขึ้นจะถูกระบายออกและเพิ่มส่วนใหม่ของเห็ด การดำเนินการนี้จะทำซ้ำจนกว่าการตกตะกอนของราจะสิ้นสุดลงและภาชนะบรรจุจะเต็มไปสูงสุด

หากหลังจาก 3-4 วันผักดองจะไม่ปรากฏขึ้นเหนือเห็ดการกดขี่จะเพิ่มขึ้น

เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น ๆ เป็นระยะ (อย่างน้อยทุก ๆ สองสัปดาห์) ล้างการกดขี่ไม้และเปลี่ยนผ้าเช็ดปาก

เห็ด porcini ดองตามสูตรโดยไม่ต้องฆ่าเชื้ออาจแตกต่างกันบ้าง: ในเครื่องเทศวางเห็ดกับหมวกของพวกเขาขึ้น (และไม่ลง) ในชั้น 8-8 ซม. หนา (และไม่ 5-8) โรยด้วยเกลือแล้วใส่เครื่องเทศอีกครั้งแล้วใส่เห็ดและเกลือกับพวกเขา ดังนั้นเติมภาชนะทั้งหมดในเลเยอร์ หลังจากนั้นน้ำต้มเย็น ๆ จะถูกเทลงที่นั่นจานถูกปกคลุมไปด้วยวงกลมไม้ที่เข้ามาและกดขี่อยู่ด้านบน เมื่อเห็ดแตกตัวเล็ก ๆ น้อย ๆ จะถูกบีบอัดภาชนะบรรจุจะถูกเติมด้วยเห็ดสดจุกไม้ก๊อกแน่นแล้วใส่ในธารน้ำแข็งซึ่งมีการสั่นสะเทือนโยกหรือกลิ้งทุกสัปดาห์ (เช่นถัง) เพื่อกระจายน้ำเกลือให้ทั่ว ในการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวต้องเลือกสูตรที่ไม่มีการฆ่าเชื้อด้วยน้ำเกลือจำนวนมาก ดังที่คุณทราบเห็ดที่ไม่มีน้ำเกลือกลายเป็นราและจากการแช่แข็งจะกลายเป็นความหย่อนยานรสจืดและเสื่อมโทรมอย่างรวดเร็ว พวกเขาระมัดระวังเป็นพิเศษว่าภาชนะไม่รั่วและเห็ดไม่ได้สัมผัสกับน้ำเกลือและไม่ต้องแช่แข็งในที่เย็น

วิธีการดองเห็ดพอชินีโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ก่อนที่จะดองเห็ด porcini โดยไม่มีการฆ่าเชื้อเราขอแนะนำให้คุณเลือกสูตรที่เหมาะสมและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

เห็ดพอชินีดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อตามสูตรการเค็มนั้นอร่อยและกรอบมาก

นำเกลือ 1.5 ถ้วยต่อเห็ดพอร์ชินี 1 ถัง จุ่มเห็ดชนิดเล็กลงในน้ำเดือดปล่อยให้มันเดือด 1-2 ครั้งใส่ตะแกรงและราดด้วยน้ำเย็นจนกว่ามันจะเย็นลง ปล่อยให้แห้งบนตะแกรงเดียวกันพลิกหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดด้วยหมวกของพวกเขาเทเกลือในแต่ละแถวคลุมด้วยวงกลมแห้งใส่หินไว้ด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามวันหากขวดไม่สมบูรณ์ให้เพิ่มเห็ดสดเทน้ำมันที่ละลายแล้วอุ่น ๆ จนแทบไม่ละลายและควรผูกฟองให้ดีที่สุด

เก็บในที่แห้งและเย็น

ก่อนใช้ควรแช่เห็ดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำเย็น (และหากแช่ไว้นาน ๆ คุณสามารถแช่ได้ทั้งวัน) จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดหลายแห่ง เห็ดที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้แทบจะไม่แตกต่างจากรสชาติที่สดใหม่โดยเฉพาะถ้าพวกมันถูกต้มในน้ำซุปที่มีเห็ดพอร์ชินีเป็นผง

ตำรับอาหารสำหรับเห็ดพอชินีดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อช่วยให้คุณทำอาหารอร่อยที่ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์
ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเลือกเอาเห็ดชนิดหนึ่งที่สดใหม่มาใส่ไว้ในหม้อเกลือและปล่อยให้เป็นเวลาหนึ่งวันมักจะตื่นเต้น

1. จากนั้นเทน้ำผลที่ได้ลงในกระทะกรองผ่านตะแกรงร้อนน้ำผลไม้นี้บนเตาเพื่อให้มันอบอุ่นแทบและเห็ดบนอีกครั้ง
2. ในวันถัดไประบายน้ำอีกครั้งอุ่นให้มีอุณหภูมิสูงกว่าเล็กน้อยในครั้งแรกและเทเห็ดอีกครั้ง
3. ในวันที่สามให้สะเด็ดน้ำให้ร้อนจากนั้นเทเห็ดลงไปและทิ้งไว้ 3 วัน
4. จากนั้นต้มเห็ดกับน้ำ
5. เมื่อระบายความร้อนแล้วใส่ในขวดหม้อหรือถังไม้โอ๊คกับหมวกขึ้นเทน้ำเกลือเดียวกันและละลาย แต่ไม่ค่อยอบอุ่นน้ำมันด้านบนและผูกในฟอง

ก่อนใช้ควรแช่เห็ดไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นนำไปรวมกับน้ำบนเตาอุ่นและระบายน้ำ ทำแบบนี้หลาย ๆ ครั้งเปลี่ยนน้ำจนเกลือออกมาจากเห็ด

สูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดพอร์ชินีโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

Ceps, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งของเกลือรสเผ็ด 10 กิโลกรัมของเห็ดที่เตรียมไว้

• เกลือ 500 กรัม
• ใบกระวาน 20 กรัม
• 6-8 กรัมของออลสไปซ์

1. ทำความสะอาดเห็ดตัดขาต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที (ตั้งแต่เริ่มต้ม) จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นและวางบนตะแกรงเพื่อให้แห้งดี
2. จากนั้นพวกเขาวางไว้ในจานคว่ำหมวกเทเกลือและขยับด้วยเครื่องเทศครอบคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเป็นวงกลมและวางภาระ

เห็ดพอชินีดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ใส่เห็ด porcini (ประมาณ 10 กิโลกรัม) เกลือ 400 กรัมเทน้ำ 2 ลิตรต้ม เมื่อเห็ดหยุดเปล่งโฟมสีเข้มซึ่งต้องเอาช้อน slotted ออกให้ใส่ใบกระวานเล็กน้อย 10 เม็ดถั่วฝักยาว 10 กลีบกานพลูอบเชยเล็ก ๆ น้อย ๆ อบเชยดาว (ถ้ามี) ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 2-3 ช้อนชา น้ำตาล ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเมื่อเห็ดตั้งหลักที่ก้นกระทะและน้ำดองจะใสให้แน่ใจว่าได้เพิ่มน้ำส้มสายชู 100-180 มล.

• เห็ดดิบ 1 กิโลกรัมเท 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• และ 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• เพิ่ม 3 ใบกระวาน
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 5-6 ชิ้น พริกไทย
• กานพลู
• อบเชยบ้าง
• ผักชีฝรั่ง 3 กรัม

เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำเดือดเฉพาะหลังจากที่โฟมถูกกำจัดออกไป ต้มในน้ำหมักคนเบา ๆ 20 นาที