วิธีการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีดอง

เห็ดพอชินีดองเป็นอาหารอันโอชะชั้นเลิศและเป็นอาหารทานเล่นที่ยอดเยี่ยมแม้จะไม่ได้ใส่หัวหอมและเนย เกี่ยวกับวิธีการปรุง ceps ดองเราขอแนะนำให้อ่านในหน้านี้ นี่คือวิธีการบรรจุที่หลากหลาย การใช้สูตรอาหารเหล่านี้สำหรับดองเห็ดปอชินีที่บ้านคุณสามารถเตรียมการอย่างดีเยี่ยมที่จะทำให้คุณพึงพอใจในฤดูหนาว ส่วนใหญ่ขวดแก้วจะใช้เป็นภาชนะสำหรับเก็บรักษา ด้วยน้ำส้มสายชูที่รวมอยู่ในสูตรทำให้พวกเขาเก็บรสชาติไว้ในตู้เย็นได้อย่างสมบูรณ์เป็นเวลา 10 ถึง 12 เดือน สำหรับการใช้งานฝาปิดกระป๋องพิเศษ

ดูการดองเห็ดขาวในสูตรด้วยภาพถ่ายและตรวจสอบให้แน่ใจว่านี่เป็นวิธีที่ค่อนข้างง่ายในการประมวลผลวัตถุดิบนี้

สูตรที่ง่ายที่สุดและวิธีที่ดีที่สุดในการดองเห็ด porcini ในขวด

เห็ดกระป๋องเป็นที่นิยมมาก เห็ดรักษารสชาติและกลิ่นที่ดีและใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ด porcini เริ่มต้นด้วยการเลือกพวกเขาในชั่วโมงแรกเนื่องจากพวกเขาจะสามารถทนหนาวเย็นอีกต่อไปโดยเย็น เมื่อรวบรวมพวกเขาพวกเขาจะทำความสะอาดด้วยมีดจากพื้นดินและเศษเล็กเศษน้อยและวางไว้ในตะกร้าเพื่อให้พวกเขาไม่อบไอน้ำและยู่ยี่

แม้แต่วิธีที่ง่ายที่สุดในการดองเห็ด porcini ก็ยังแนะนำการแปรรูปวัตถุดิบล่วงหน้า เนื่องจากเห็ดเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วพวกเขาควรได้รับการดูแลทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ควรเก็บรักษาเห็ดไว้ไม่เกิน 24 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว จนกว่าจะถึงเวลานี้พวกเขาจะถูกทิ้งไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เพื่อที่พวกเขาจะไม่ทรุดโทรมและไม่มืดมัว ส่วนผสมของเห็ดมีความสวยงามและอร่อยตัวอย่างเช่นเห็ดหรือเห็ดชานเทอเรลจำนวนเล็กน้อยถูกเพิ่มเข้าไปในเห็ดพอร์ชินี

หากคุณใช้สูตรที่ง่ายที่สุดนี้สำหรับเห็ดพอร์ชินีดองคุณจะต้องใช้หม้อเคลือบหรือกระป๋องรางไม้ถาดไม้หรือหม้อเคลือบฟัน เครื่องใช้โลหะทั้งหมดจะต้องเคลือบหรือเคลือบมิฉะนั้นจะถูกกัดกร่อนด้วยน้ำส้มสายชู นอกจากนี้คุณต้องมีน้ำส้มสายชูเกลือบริสุทธิ์น้ำตาลทรายสารส้มพริกไทยเกลือพริกไทยกานพลูอบเชยใบกระวานเมล็ดยี่หร่าและผักสด: แครอทผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายหัวหอมกระเทียมสูตรอาหารสำหรับดองเห็ด porcini ในขวดอนุญาตให้ใช้ส่วนผสมที่น่าสนใจอื่น ๆ

น้ำส้มสายชูมีมากมายหลายสายพันธุ์: ขนมปัง (ธรรมชาติ), หอม, ไรน์ (รัง), เบียร์และน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูจากเนื้อแท้มีราคาถูกและแข็งแรงหมักในน้ำหมักเป็นเวลานาน แต่ได้รับรสชาติฉุนและมีลักษณะที่สกปรกสีเหลือง

น้ำส้มสายชูเบียร์สำหรับหมักอ่อน: เห็ดในนั้นเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเชื้อรา

เหมาะที่สุดสำหรับหมักขนมปังและน้ำส้มสายชูผลไม้ แต่คุณภาพที่ดีที่สุดถือว่าเป็นแม่น้ำไรน์ (รัง) และน้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นหอม เห็ดที่เรียงล่วงหน้าตามประเภทและขนาด พวกเขาทำความสะอาดตัดขาอย่างละเอียดล้างออกหลายครั้งในน้ำเย็นเปลี่ยนทุกครั้ง จากนั้นเห็ดจะถูกโยนลงบนตะแกรงเพื่อทำให้แห้ง คุณจำเป็นต้องล้างเห็ดโดยไม่ต้องงดน้ำ (เพื่อให้พวกเขาเปียกเล็กน้อยในเวลาเดียวกัน) มิฉะนั้นพวกเขาจะต้องรีไซเคิลและแทนที่ด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์ หมวกขนาดใหญ่ถูกตัดครึ่งหรือสี่ส่วนขาของเห็ดพอชินี, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง - ผ่านเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. (หมักพวกเขาแยกต่างหากจากหมวก) เห็ดดองที่ดีที่สุดคือเห็ดที่เก็บได้ในเดือนสิงหาคมและกันยายนเมื่อเติบโตช้าและหนาแน่นขึ้นและเล็กลง ที่บ้านเห็ดดองในสองวิธี: พวกเขาจะต้มในน้ำดองทันทีหรือหลังจากต้มในน้ำเค็มพวกเขาจะเทลงด้วยน้ำดอง

สูตรอร่อยและรวดเร็วสำหรับเห็ดพอร์ชินีดอง

ในการใช้สูตรอาหารแสนอร่อยนี้สำหรับเห็ดพอร์ชินีดองต่อวัตถุดิบสด 10 กิโลกรัม:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 400 กรัม
• กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก - 3 กรัม
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชูอาหาร - 100 มล
• ใบกระวาน
• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• ลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่น ๆ

ตามสูตรรวดเร็วนี้สำหรับ ceps ดองพวกเขาจะต้องมีการเรียงลำดับเรียงตามประเภทและขนาดตัดขา (ลบผิวจากเนย) ล้างออกให้สะอาดเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง จากนั้นเทเห็ดสดลงในกระทะที่เคลือบเพิ่มน้ำ, เกลือ, กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก, เครื่องเทศ

ต้มเห็ดนำโฟมออกเป็นระยะ ๆ จนกว่าจะเริ่มตกลงสู่ก้นและน้ำซุปจะใส ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ด เทเห็ดร้อนกับยาต้มลงในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 30 นาที, ลิตร - 40 นาที ในตอนท้ายของการทำหมันกระป๋องจะม้วนและเย็นอย่างรวดเร็ว

วิธีการดองเห็ดปอชินีที่บ้าน: สูตรที่มีรูปถ่าย

ก่อนที่จะดองเห็ด porcini ที่บ้านคุณต้องเตรียมน้ำดองด้วยวิธีนี้สำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนของน้ำส้มสายชู 80% หรือ 200 มล. ของน้ำส้มสายชู 9% (ในกรณีนี้คุณต้องใช้น้ำน้อยกว่า 200 มล.)
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• เกลือ 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 6 ถั่วทุกชนิด
• กลีบดอก 3 กลีบ
• อบเชย 3 ชิ้น

ใส่เห็ดแช่เย็นลงในขวดที่เตรียมไว้เพื่อไม่ให้เกินระดับไหล่ขวด เทเห็ดด้วยน้ำดองแช่เย็นเทน้ำมันพืช (ประมาณ 0.8–1.0 ซม.) ลงบนน้ำดองหมักฝาขวดด้วยกระดาษ parchment มัดและแช่เย็น

ดูวิธีการดอง ceps ในสูตรด้วยภาพถ่ายที่แสดงขั้นตอนทั้งหมดของกระบวนการทำอาหาร

ตำรับอาหารสำหรับเห็ด Porcini ดอง

จานเคลือบเทต่อ 1 กิโลกรัมของเห็ดสด:

• น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำส้มสายชู 1/3 ถ้วยตวง
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

ตามสูตรการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีโดยการดองทันทีที่น้ำเดือดเห็ดที่เตรียมไว้จะถูกนำไปลดความร้อนลงและต้มให้เดือดด้วยความร้อนต่ำกวนเบา ๆ เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทขนาดอายุของเห็ด แต่บ่อยครั้งมากขึ้นหากคุณนับจากช่วงเวลาที่เดือด 8-10 นาที Ceps ต้มประมาณ 20-25 นาที, ขาเห็ด - 15-20 นาที ในระหว่างกระบวนการเดือดโฟมที่ปรากฏอย่างล้นเหลือจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted เมื่อน้ำหมักเริ่มจางลงการปล่อยโฟมจะหยุดลงและเห็ดก็จะเริ่มตกลงสู่ก้นบ่อการต้มเสร็จสิ้น2-3 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่ม 1 กิโลกรัมของเห็ดสดในกระทะ:

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• 5 ถั่วทุกชนิด
• เพื่อลิ้มรสกลีบ
• ใบกระวานและปลายมีด - กรดซิตริก

เห็ดพร้อมจะเย็นอย่างรวดเร็วซ้อนในขวดและเทลงไปด้านบนด้วยน้ำดองที่เหลือ

สูตรง่ายๆ: วิธีการดองเห็ด porcini ในขวด

ก่อนที่จะดองเห็ด porcini ตามสูตรง่ายๆเทน้ำลงในกระทะเติมเกลือเล็กน้อย (40-50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นใส่เห็ดและเริ่มทำอาหาร ในกระบวนการเดือดโฟมที่เกิดขึ้นจะถูกลบออก ปรุงอาหารสำหรับ 20-25 นาทีผสมเบา ๆ เมื่อเห็ดพร้อม (พวกมันจะตกลงด้านล่าง) พวกมันจะถูกลบออกจากไฟใส่ตะแกรงเย็นแล้วย้ายไปยังจานเซรามิกหรือเหยือกแก้ว การเตรียมน้ำดองสำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชู 80% 3 ช้อนชา (หรือน้ำส้มสายชู 9% 1 แก้วจากนั้นคุณต้องใช้น้ำน้อย 1 แก้ว)
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบอ่าว 4–5
• พริกไทยดำ 10-12 ถั่ว
• 6 ถั่วทุกชนิด
• กลีบดอก 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่งแห้ง 2-3 กรัม

รวมกันนำไปต้มและเทลงในขวดของเห็ดเพื่อให้มีชั้นของของเหลวเหนือพวกเขา หลังจากที่ดองได้เย็นลงขวดจะปิดด้วยฝาพลาสติก ก่อนที่จะดองเห็ด porcini ในขวดสูตรสามารถเสริมด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ที่คุณชอบ

ขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้เก็บเกี่ยวมักจะทำให้หมักมีความแหลมหรือนุ่มมากขึ้นควบคุมปริมาณของน้ำส้มสายชูและแม้กระทั่งหวานเพิ่มน้ำตาลและกระเทียม พวกเขายังเปลี่ยนชุดของเครื่องเทศ: บางคนไม่บริโภคเลยคนอื่น ๆ ก็เพิ่มมากขึ้น ฯลฯ

วิธีการอย่างถูกต้องและอร่อยเห็ด Porcini ดอง

ก่อนที่คุณจะดองเห็ดขาวอย่างถูกต้องคุณต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด:

• เห็ด porcini 1 กิโลกรัม
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 ถั่ว
• 5 ถั่วทุกชนิด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• 60–70 กรัมของกรดอะซิติก 30%
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• (1-2 แก้วน้ำ)
• (1 หัวหอม)

วิธีทำเห็ดพอร์ชินีดอง

เห็ด porcini ที่เตรียมไว้ - 10 กก. ก่อนที่จะทำการ ceps ดองจะมีการเติมพิเศษ:

• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชูสกัด 80% - 60 กรัม
• กรดซิตริก - 3 กรัม (1/3 ช้อนชา)
• ใบกระวาน - 10 ใบ
• อบเชย - 1 กรัม (1/2 ช้อนชา)
• ออลสไปซ์ - 20 ถั่ว
• กลีบดอก -15 ตา
• เกลือ - 400 กรัม

ทำความสะอาดและต้มเห็ดประมาณ 10-15 นาทีในน้ำหมักที่เตรียมจากน้ำ 3 ลิตร, น้ำส้มสายชู 20 กรัมและเกลือ 175 กรัมจากนั้นจึงนำไปทิ้งบนตะแกรง เมื่อเห็ดเย็นตัวลงพวกเขาจะใส่ในถังและราดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

วิธีการดองเห็ดปอชินีที่บ้าน

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 กก
• น้ำ1½ - 2 ถ้วย
• 50-70 มล. ของกรดอะซิติก 30%
• เกลือ 15–20 กรัม (2-3 ช้อนชา)
• พริกไทย 15 เม็ด
• 10 ถั่วทุกชนิด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 1-2 หลอด
• 1 แครอท

1. สำหรับดองเลือกเห็ดขนาดเล็กหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ก่อนที่จะดองเห็ด porcini ที่บ้านพวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดล้างด้วยน้ำเย็นและโยนกลับลงบนตะแกรงปล่อยให้น้ำไหล
3. จากนั้นต้มเห็ดในน้ำเล็กน้อยหรือไม่เติมน้ำประมาณ 5-10 นาที
4. การเตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในจานแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาทีพร้อมด้วยหัวหอมและแครอทหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และแครอทเพิ่มกรดอะซิติกลงไปในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
5. จุ่มเห็ดแห้งเล็กน้อยในน้ำดองและปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาทีจากนั้นปรุงรส
6. โอนเห็ดลงในขวดหรือขวดเทน้ำดองเพื่อให้เห็ดปกคลุมด้วย
7. ปิดจานเย็นทันทีและวางไว้ในห้องเก็บของ
8. เพื่อทำให้น้ำดองกระจ่างใสเห็ดจะถูกลบออกจากน้ำซุปเทด้วยน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำและปรุงรสด้วยน้ำตาล
9. เห็ดต้มในน้ำดองนี้อีกครั้งและมันจะถูกโอนไปยังขวด

วิธีการโอชะเห็ด Porcini อย่างโอชะและรวดเร็วด้วยผักชีฝรั่ง

ส่วนผสม:

• เห็ด porcini 1.5 กก

สำหรับหมัก:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล 100 มล
• พริกไทยดำ 5–6 ถั่ว
• ร่มผักชีฝรั่ง

ก่อนที่จะดองเห็ด porcini อย่างอร่อยและรวดเร็วพวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดล้างให้สะอาด สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ให้แยกหมวกออกจากขาและตัดเป็นหลายส่วน ต้มน้ำในหม้อเติมเกลือ (เกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ใส่ขาเห็ดปรุงอาหาร 10 นาทีจากนั้นใส่หมวกและทำอาหารอีก 10 นาที โยนเห็ดในกระชอนล้างด้วยน้ำร้อน สำหรับน้ำดองนำน้ำไปต้มเพิ่มเกลือ, น้ำตาล, ผักชีฝรั่งและพริกไทยเทน้ำส้มสายชู ในน้ำหมักเดือดใส่เห็ดและปรุงอาหารด้วยไฟต่ำจนตั้งอยู่ด้านล่าง จากนั้นใส่เห็ดในขวดที่ฆ่าเชื้อแห้งเทน้ำดองร้อน เมื่อเห็ดเย็นตัวลงให้ผูกคอขวดด้วยกระดาษหนังและเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีดอง

ส่วนผสม:

• เห็ด porcini 1 กิโลกรัม

สำหรับหมัก:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม
• น้ำส้มสายชู 200 มล. 9%
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• 5-7 เม็ดของทุกชิ้น
• ใบกระวาน 2 ใบ

สูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีดองจะแนะนำให้ทำความสะอาดอย่างละเอียดก่อนล้างหั่นขนาดใหญ่เป็น 2 ส่วน จุ่มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดเค็ม (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) และปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นพับในกระชอนให้ระบายของเหลว สำหรับน้ำดองนำไปต้มกับเกลือเกลือและน้ำตาลเทน้ำส้มสายชู ก่อนที่จะดองเห็ด porcini อย่างถูกต้องพวกเขาจะต้องจุ่มในน้ำเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นกระจายเห็ดในขวดที่ฆ่าเชื้อด้วยช้อน slotted เทน้ำดองเดือด ธนาคารม้วนตัวพลิกและห่อให้เย็นทันที

วิธีที่ดีที่สุดในการดองเห็ดพอร์ชินี

ก่อนที่จะทำการหมักดองด้วยวิธีที่ดีที่สุดพวกเขาจะต้องจัดเรียงและทำความสะอาดอย่างถูกต้องล้างในน้ำเย็นสองหรือสามครั้งตัดรากและจุ่มในน้ำเดือดเค็มเติมน้ำส้มสายชู 1 แก้ว เมื่อเห็ดต้มด้วยกุญแจสีขาว 4 ครั้งให้นำออกและใส่เห็ดทั้งหมดลงบนตะแกรงระบายน้ำที่ต้มแล้วและอย่าเทน้ำเย็นลงบนหม้อ เมื่อเห็ดเย็นสนิทวางไว้ในขวดและเทน้ำซุปเย็นน้ำส้มสายชูที่ปรุงสุกแล้วใส่กิ่งไม้สองสามด้านบน: tarragon, ลาเวนเดอร์และต้นมาเจอแรม, เทด้านบนของขวดด้วยน้ำมัน Provencal บนนิ้วของคุณและแรกผูกขวดด้วยกระดาษเหนือแก้วไม้ อนุญาตให้แห้งแล้วนำไปยังที่เย็น แต่แห้ง

สูตรในการทำเห็ดพอร์ชินีดอง

เรายังคงศึกษาสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ด porcini อย่างถูกต้องที่บ้านและสูตรต่อไปด้วยกลีบ

ส่วนผสม:

• เห็ดพอร์ชินี่ขนาดใหญ่และเล็ก 50 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 6 ถ้วย
• น้ำ 3 ถ้วย
• ดอกคาร์เนชั่น 8 หัว
• อ่าวใบ 16
• พริกไทยดำ 16 ลูก
• เกลือขนาดเล็ก 2 ช้อนชา กับด้านบน
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ล้างเห็ดพอชินีที่ปอกเปลือกในสามน้ำตัดเห็ดขนาดใหญ่เป็น 2 หรือ 4 ส่วนและปล่อยให้ชิ้นเล็ก ๆ ทั้งหมดใส่ในกระทะเพิ่ม 8 หัวกานพลูใบ 16 อ่าว 16 ลูกพริกไทยดำ 16 ช้อนชา 2 ช้อนเต็มเกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง เททุกอย่างด้วยแก้วน้ำส้มสายชูและน้ำ 3 แก้วนำไปปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงอย่าลืมปรุงรสด้วย

หลังจากปรุงเห็ดประมาณหนึ่งชั่วโมงให้เลือกเห็ดอย่างระมัดระวังด้วยช้อนกว้างหรือที่มีรูเป็นโพรงในชามหรือชามลึกเทลงในระเบิดร้อนของพวกเขาที่พวกเขาปรุงสุกทิ้งไว้ให้ยืนในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถใส่พวกเขาลงในขวดเติมพวกเขาด้วยเบียร์ที่พวกเขาปรุง แต่กรองและไม่มีเครื่องเทศ (ซึ่งไม่สามารถใส่ในขวด) เทขวดด้านบนด้วยน้ำมันโปรวองซ์หรือวัวอุ่นใส่จุกไม้ก๊อกหรือถ้าเปิดขวดกว้างมากให้ใส่วงกลมไม้มัดด้วยฟองหรือฮาร์ปิอุสเทลงในที่เย็น

เห็ดพอชินีดอง (วิธีที่ 1)

จุ่ม boletus ตัวเล็กที่ปอกแล้วและล้างในน้ำเดือดเค็ม, ต้ม 2-3 ครั้งและวางบนตะแกรง เมื่อแห้งใส่ในขวดเทด้วยน้ำส้มสายชูที่แข็งแกร่งระบายความร้อนด้วยเกลือใบกระวานและพริกไทยผูก หลังจากผ่านไปสักพักหากน้ำส้มสายชูขุ่นครึ้มให้ระบายออกและเทสดใหม่

เห็ดพอชินีดอง (วิธีที่ 2)

ต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือใบกระวานพริกไทยใส่เห็ดต้มในน้ำแล้วต้มอีก 2 ครั้ง เมื่อเห็ดเย็นให้ใส่ในขวดแก้วพร้อมกับหมวกของพวกเขาและเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพเทเนยละลายด้านบน

วิธีการดองเห็ดปอร์ชินีแช่แข็ง

ก่อนที่จะดองเห็ดพอชินีแช่แข็งพวกเขาจะต้องละลายและน้ำส้มสายชูต้มด้วยเกลือจำนวนเล็กน้อยจุ่มเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกในนั้น เมื่อต้มดีให้เทน้ำส้มสายชูลงในจานหินหรือดินเหนียวทันทีแล้วปล่อยให้ยืนสักวัน จากนั้นล้างพวกเขาให้สะอาดในน้ำส้มสายชูเดียวกันวางไว้บนตะแกรงแล้วใส่ลงในไหพร้อมกับสวมหมวก เทน้ำส้มสายชูที่แข็งแรงระบายความร้อนสดต้มใบกระวานพริกไทยและเกลือเล็กน้อย เทด้านบนด้วยเนยมะกอกหรือเนยละลายแล้วมัดเป็นฟอง เก็บในที่แห้งและเย็น

เห็ดพอชินีดอง (สูตร 1)

ส่วนผสม:

• เห็ดสด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1-2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 60–70 กรัม 9%
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 ถั่ว
• 5 ถั่วทุกชนิด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• 1 หัวหอม

เห็ดขนาดเล็กที่เตรียมไว้จะถูกทิ้งให้ทั่วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นที่ชุบน้ำโรยด้วยเกลือและความร้อน เห็ดต้มในน้ำที่จัดสรร, กวน, ต้มประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นเพิ่มเครื่องเทศ, หัวหอมและต้มประมาณสองสามนาทีในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชู บ่อยครั้งที่น้ำเห็ดที่มีสารเติมแต่งทั้งหมดจะใช้เป็นน้ำดอง อย่างไรก็ตามมันกลับกลายเป็นมืด ดังนั้นพวกเขามักจะทำแตกต่างกัน เห็ดจะถูกลบออกจากน้ำและจุ่มพร้อมกับรสในน้ำเดือดที่มีน้ำตาลและน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่ม หลังจากการปรุงอาหารสั้น ๆ เห็ดจะถูกวางในขวดและเทน้ำดองครอบคลุมพวกเขาและซุปหรือซอสที่เตรียมไว้ในน้ำเห็ด

เห็ดพอร์ชินีในน้ำดองเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสม:

• เห็ด - 1 กก
• หัวหอม - 200 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• กรดซิตริก - 10 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• มัสตาร์ดแห้งและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล
• น้ำตาล - 30 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม

1. ล้างเห็ดหั่นหยาบหยาบลวก 3-5 นาทีในน้ำ 100 มล. โดยเติมเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก
2. ใบกระวานจะใส่ในขวดเห็ดจะกระจายอยู่ด้านบนมัสตาร์ดและพริกไทยจะถูกเพิ่ม
3. หัวหอมปอกเปลือกล้างหั่นเป็นวง
4. ปอกแครอทล้างมันหั่นเป็นวงกลม
5. ผักแพร่กระจายบนเห็ด นำน้ำ 150 มล. ไปต้มใส่เกลือน้ำส้มสายชูน้ำตาลเทลงในขวด
6. ฆ่าเชื้อและปิดผนึก

วิธีการดอง Ceps ด้วยกระเทียม

ส่วนผสม:

• เห็ด - 1 กก
• กระเทียม - 200 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล
• น้ำตาล - 30 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• Allspice - 10 ชิ้น

ก่อนที่จะดองเห็ดพอร์ชินีด้วยกระเทียมพวกเขาจะถูกล้าง, ปอกเปลือก, สับหยาบ, ลวกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำ 100 มล. ด้วยการเติมเกลือ 10 กรัม ปอกเปลือกกระเทียมล้าง ในการเตรียมน้ำดองจะมีการเติมน้ำ 200 มล. ลงไปในหม้อต้มเกลือและน้ำตาลแล้วต้มต่ออีก 5 นาทีจากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูเครื่องเทศเห็ดและกระเทียมจะอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทใส่น้ำดองเดือดฆ่าเชื้อและปิดให้สนิท

วิธีการหมัก ceps

สำหรับขาเห็ด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 100 มล
• น้ำส้มสายชู 100-125 มล
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 3-4 ชิ้น ถั่วพริกไทยดำ
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

ก่อนที่จะดองขาของเห็ดพอชินีพวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดและล้างซ้ำด้วยน้ำเย็นจากนั้นใส่กระชอนกับแก้วน้ำ เทน้ำใส่น้ำส้มสายชูลงในจานที่เคลือบแล้วใส่เกลือน้ำตาลใส่ไฟแล้วต้มให้เดือด จุ่มเห็ดในของเหลวเดือดนำโฟมออกและเพิ่มเครื่องเทศรสเผ็ดใน 10 นาที เห็ดปรุงอาหารใช้เวลาประมาณ 25 นาทีหลังจากเดือด เห็ดขนาดเล็กจะพร้อมใน 15-20 นาที โดยปกติเห็ดที่เตรียมไว้จะจมลงสู่ก้นและของเหลวจะใสขึ้น หลังจากทำอาหารเย็นเห็ดและวางไว้ในขวดแก้วที่ล้างดีครอบคลุมพวกเขาด้วยกระดาษ parchment ผูกและเก็บในที่เย็น

วิธีการดองเห็ดพอชินีด้วยกรดซิตริก

สำหรับเห็ดปอชินีสด 10 กิโลกรัม:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• กรดซิตริก 3 กรัม
• เกลือ 400 กรัม
• น้ำส้มสายชูเข้มข้น 0.5 ถ้วย
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• อบเชยเพื่อลิ้มรส

ก่อนที่จะดองเห็ด porcini ด้วยกรดซิตริกพวกเขาจะต้องล้างเปลี่ยนน้ำหลายครั้งปอกเปลือกใส่ในกระทะใส่น้ำ, เกลือ, กรดซิตริก, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู ต้มเห็ดนำโฟมออกเป็นระยะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปที่ด้านล่างของกระทะ) หลังจากนั้นนำกระทะออกจากความร้อนใส่เห็ดร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อเทน้ำซุปที่พวกเขาปรุงสุก ครอบคลุมขวดที่มีฝาปิดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด (ความจุ 0.5 ลิตร - 25 นาที, 1 ลิตร - 30 นาที) หลังจากการทำหมันให้เหยือกเหยือกและวางลงคว่ำและเย็น

เห็ดพอร์ชินีดองโดยไม่มีน้ำส้มสายชู

ส่วนผสม:

• เห็ด 3 กก
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• ผักชีฝรั่งและ allspice เพื่อลิ้มรส
• น้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำมันพืช 0.5 ลิตร

สำหรับเห็ดพอร์ชินีดองโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูพวกเขาจะต้องล้างหั่นครึ่งแล้วต้มในน้ำเกลือจนนุ่ม จัดในธนาคารใส่ร่มผักชีฝรั่งและพริกไทยด้านบน เติมน้ำมันหนึ่งในสามส่วนที่เหลือของปริมาณด้วยเกลือน้ำเกลือ ฆ่าเชื้อขวด 40 นาทีปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

สูตรอื่นที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

ส่วนผสม:

• เห็ดขาวหนัก 3 กก

สำหรับเห็ดต้มในน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ 1 ช้อนชา
• กรดซิตริก 2 กรัม

สำหรับการเทน้ำ 1 ลิตร:

• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ หางนมสดหนึ่งช้อน

จัดเรียงเห็ดทำความสะอาดแยกหมวกและขาตัดรากเอาส่วนที่เสียหายออก เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น ขาขนาดใหญ่ถูกตัดตามขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแยกกระป๋อง ต้มเห็ดในน้ำเค็มและกรดถอดโฟมออกด้วยช้อน slotted เมื่อเห็ดตั้งหลักแล้วให้นำกระทะออกจากไฟ เอาเห็ดที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระทะด้วยกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออก จัดเห็ดในเหยือกที่เตรียมไว้และเทของเหลวที่กรองร้อนที่ได้จากการต้มหรือสารละลายร้อนซึ่งเตรียมโดยการเติมเกลือ 1 ช้อนชาและกรดซิตริก 0.5 ช้อนชาต่อ 1 ลิตร ครอบคลุมกระป๋องที่มีฝาปิดเตรียมใส่ในกระทะด้วยน้ำอุ่นถึง 50 องศาและฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดอ่อน: กระป๋องครึ่งลิตร - 70 นาที, ลิตร - 90 นาที เมื่อสิ้นสุดการทำหมันให้นำขวดโหลออกแล้วม้วนขึ้นทันที

ดูสูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีดองในวิดีโอซึ่งแสดงเทคโนโลยีการทำอาหารแบบเป็นขั้นเป็นตอน