สูตรอาหารสำหรับเห็ดขาวดอง (พร้อมรูป)

การถนอมบ้านที่เตรียมด้วยความรักในวันฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงที่หลากหลายช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนอาหารของครอบครัวในฤดูหนาว เห็ดขาวดองเป็นของว่างกรอบโปรดสำหรับอาหารจานร้อน

สามารถใช้เป็นอาหารอิสระได้ เห็ดขาวดองในฤดูหนาวร้อนหรือเย็นจัดเก็บอย่างสมบูรณ์แบบและไม่ก่อให้เกิดภัยคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์ ในหน้านี้คุณสามารถค้นหาสูตรที่เหมาะสมสำหรับเห็ดขาวดองโดยใช้ส่วนผสมน้ำเกลือและสารเติมแต่งที่หลากหลาย ดูสูตรอาหารสำหรับเห็ดขาวดองสำหรับฤดูหนาวในภาพอ่านคำแนะนำสำหรับการเตรียมอาหารและลองชิมที่บ้าน

ตำรับอาหารสำหรับดองเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาว

การหมักขึ้นอยู่กับผลของสารกันบูดของกรดอะซิติกซึ่งยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่าย สำหรับการดองจะใช้สารละลายกรดอะซิติกที่อ่อนดังนั้นผลิตภัณฑ์ดองจะได้รับการเก็บรักษาอย่างดีที่อุณหภูมิต่ำเท่านั้น ต่อไปนี้มีสูตรอาหารหลากหลายสำหรับการดองเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาวซึ่งคุณสามารถหาวิธีที่เหมาะสมในการอนุรักษ์ของขวัญป่า

จำนวนหมักในเห็ดควรจะ 18-20% จากทั้งหมด สำหรับสิ่งนี้ดอง 1 ถ้วยต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม สำหรับการดองคุณต้องเรียงเห็ดเรียงตามประเภทและขนาดตัดขาเอาผิวออกจากเนยล้างออกให้สะอาดแล้วเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง เทเห็ดสดลงในกระทะเคลือบเพิ่มน้ำ, เกลือ, กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก, เครื่องเทศ ต้มเห็ดนำโฟมออกเป็นระยะ ๆ จนกว่าจะเริ่มตกลงสู่ก้นและน้ำซุปจะใส ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ด เทเห็ดร้อนกับยาต้มลงในขวดที่ฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 25 นาที, ลิตร - 30 นาที ในตอนท้ายของการทำหมันกระป๋องจะม้วนและเย็นอย่างรวดเร็ว
สำหรับเห็ดสด 10 กิโลกรัม - น้ำ 1.5 ลิตร, เกลือโต๊ะ 400 กรัม, กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก 3 กรัม, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, เครื่องเทศ, เครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ 100 มล. น้ำส้มสายชูอาหาร

วิธีการดองเห็ดขาวอย่างร้อนแรง

ก่อนที่จะดองเห็ดขาวในที่ร้อนให้ต้มเห็ดและจุ่มลงในน้ำเดือดที่เตรียมไว้ ด้วยวิธีนี้น้ำหมักจะเบาและใสกว่า แต่จะด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยวิธีแรกในแง่ของความแข็งแรงของกลิ่นและรสชาติของเห็ด คนให้เข้ากันจนเกลือละลายหมดแล้วนำสารละลายไปต้มและใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในหม้อต้ม เห็ดต้มด้วยการเดือดต่ำและกวนในขณะที่เอาโฟมที่เกิด เมื่อปรุงอาหารเห็ดสีขาวจะมีการเติมกรดซิตริก (3 กรัมต่อเห็ด 10 กิโลกรัม) เพื่อให้ได้สีทองที่สวยงามการทรุดตัวของเห็ดที่ด้านล่างและความโปร่งใสของน้ำเกลือเป็นสัญญาณของความพร้อมของพวกเขา

คุณจำเป็นต้องรู้วิธีดองเห็ดขาวอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้เห็ดที่อร่อย 3-5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารกรดอะซิติก 80% เจือจาง 2-3 ครั้งและเติมเครื่องเทศลงในน้ำเกลือ น้ำดองควรครอบคลุมเห็ด หากห้องแห้งและกระป๋องไม่ปิดสนิทบางครั้งคุณต้องเติมน้ำดองหรือน้ำในช่วงฤดูหนาว เห็ดดองมักจะถูกเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดพลาสติกและอาหารที่ไม่ออกซิไดซ์อื่น ๆ เพื่อป้องกันเชื้อราจากด้านบนเห็ดราดด้วยน้ำมันต้ม แทนที่จะใช้กรดอะซิติกกรดซิตริกสามารถใช้งานได้ แต่ผลกระทบต่อการเก็บรักษาเห็ดมีน้อยกว่ามาก

ตำรับอาหารสำหรับดองเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาวในขวด

สูตรอาหารหลากหลายสำหรับการเตรียมเห็ดดองขาวสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณใช้วิธีการเทร้อนและเย็น

คุณสามารถปรุงอาหารเห็ดขาวดองสำหรับฤดูหนาวในขวดนี้ต้องใช้เห็ดขาว 1 กิโลกรัม

ในการเติม:

• น้ำ 400 มล
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• 3 ชิ้น ใบกระวาน
• กานพลูอบเชย
• โป๊ยกั๊กดาว
• กรดซิตริก 3 กรัม
• น้ำส้มสายชูโต๊ะ 1/3 ถ้วย 9%

สูตรอาหารสำหรับเห็ดขาวดองสำหรับฤดูหนาวด้วยรูปแบบคลาสสิกของส่วนผสม:

• อกขาว 1 กก
• น้ำ 70 มล
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำส้มสายชู 150 มล. ตารางที่ 9 มล
• 7 ถั่วทุกชนิด
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 2 กรัม

เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะใส่เกลือน้ำส้มสายชูความร้อนให้เดือดแล้วจิ้มเห็ดที่นั่น นำไปต้มและปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำกวนตลอดเวลาและเอาโฟม เมื่อน้ำใสให้ใส่น้ำตาลเครื่องเทศกรดซิตริก เสร็จสิ้นการปรุงอาหารทันทีที่เห็ดจมลงไปที่ด้านล่างและน้ำดองสว่าง ต้มหมวกเห็ดในน้ำเดือด 8-10 นาที, เห็ดน้ำผึ้ง - 25-30 นาทีและขาเห็ด - ประมาณ 15-20 นาที ทำให้เห็ดเย็นตัวลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดเทในดองแช่เย็นแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก ฆ่าเชื้อที่ 70 ° C เป็นเวลา 30 นาที เก็บในที่เย็น

มันเป็นไปได้ที่จะดองก้อนสีขาว?

แม่บ้านหลายคนกำลังสงสัยว่ามันเป็นไปได้ที่จะดองเต้านมสีขาวที่บ้านและได้รับตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม ใช่คุณทำได้ เพื่อเตรียมความพร้อม

• เตรียมเห็ด - 10 กก
• เกลือ - 500 กรัม

เติมหมัก:

• น้ำส้มสายชูสกัด 80% - 30 กรัม
• ใบกระวาน - 10 ใบ
• ออลสไปซ์ - 20 ถั่ว
• กลีบ - 15 ตา
• น้ำ - 2 ลิตร

เห็ดลวกประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นยืนในน้ำเย็นจนเย็น หลังจากนี้เห็ดจะวางในถังในชั้นด้วยนอกเหนือจากเครื่องเทศและเกลือ น้ำจะไม่ถูกเติมเนื่องจากเห็ดผลิตน้ำเกลือเอง หลังจากล้างเกลือเบื้องต้นเห็ดจะถูกล้างในน้ำเย็นแล้วเทด้วยน้ำดอง

วิธีการปรุงอาหารเห็ดขาวดอง?

ก่อนที่คุณปรุงอาหารเห็ดขาวดองที่บ้านคุณจำเป็นต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เห็ดต้ม - 5 กก
• หัวหอม - 7-8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูแบบตาราง 1 ลิตร
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• Allspice - 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• อบเชยบด - 0.5 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล - 10 ช้อนชาต่อคน

ปอกเปลือกล้างและต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่มแล้วบีบเห็ดภายใต้การโหลด ปอกเปลือกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด

เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อนเพิ่มเครื่องเทศและหัวหอมนำไปต้มใส่เห็ดในน้ำเกลือเดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาทีจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูกับเห็ดและน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม โอนเห็ดร้อนไปที่จานสำหรับดองและเทด้วยน้ำดองร้อนที่พวกเขาถูกปรุงสุก ปิดจานให้สนิทเย็นตัวที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนำไปไว้ในที่เย็น หากราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและทิ้งและเห็ดราควรล้างด้วยน้ำเดือดและต้มกับหมักเป็นเวลา 10 นาทีเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มและใส่ในจานแห้งสะอาดเทเห็ดในดองร้อน ใส่ในที่เย็น

เพื่อป้องกันเชื้อราที่ด้านบนของน้ำดองคุณสามารถเทน้ำมันพืชที่ต้มได้

สูตรสำหรับดองน้ำหนักสีขาวสำหรับฤดูหนาว

มีสูตรต่าง ๆ สำหรับวิธีการดองเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาว แต่วิธีการดังต่อไปนี้ทำลายสถิติทั้งหมดเนื่องจากรสชาติที่ผิดปกติ ในการเตรียมเต้านมขาวที่ผ่านการฆ่าเชื้อในไส้ที่มีรสหวานอมเปรี้ยวคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

เท (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม):

• น้ำ - 350 มล
• น้ำส้มสายชู 8% - 150 มล
• เกลือ - ใต้ C / 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน)
• น้ำตาล - 30 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)
• เครื่องเทศและสารเติมแต่ง (สำหรับกระป๋องหนึ่งลิตร)
• ใบกระวาน 1 ใบ
• มัสตาร์ดเหลือง 1 ช้อนชา
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• พริกไทยดำ 3-4 พริกไทย
• หัวหอม, มะรุม, แครอทเพื่อลิ้มรส

เห็ดจะผ่านการฆ่าเชื้อไม่เกิน 24 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว เห็ดซึ่งควรได้รับการทำความสะอาดในป่าล้างด้วยน้ำเย็นที่บ้านหลายครั้ง เห็ดขนาดเล็กที่เหลืออยู่จะถูกตัดเฉพาะขาเท่านั้นและชิ้นใหญ่จะถูกตัดเป็น 2 หรือ 4 ส่วน ต้มเห็ดปรุงสุกประมาณ 5-7 นาที (ขึ้นอยู่กับความแข็ง) ในน้ำเดือดเกลือและกรด (ต่อน้ำ 1 ลิตรเกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 8% เพื่อให้เห็ดขาวขึ้น) จากนั้น พวกเขาจะถูกแช่ในน้ำเย็นเย็นและหลังจากการอบแห้งวางไว้ในขวดที่สะอาด เห็ดจะแพร่กระจายด้วยเครื่องเทศและสารเติมแต่งและเทลงในน้ำร้อน (น้ำกับน้ำตาลและเกลือถูกทำให้ร้อนให้เดือดเพิ่มน้ำส้มสายชูและต้มอีกครั้งเทด้วยน้ำส้มสายชูไม่ได้ต้มเพื่อให้น้ำส้มไม่ระเหย) เพื่อให้เห็ดทั้งหมดถูกน้ำท่วมอย่างสมบูรณ์ ธนาคารจะปิดทันทีติดตั้งในถังฆ่าเชื้อด้วยน้ำร้อนและฆ่าเชื้อ การฆ่าเชื้อจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 95 ° C: ขวดที่มีปริมาตร 0.7–1 ลิตร - 40 นาทีขวดที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร - 30 นาที

เมื่อสิ้นสุดการทำหมันธนาคารจะถูกทำให้เย็นลงทันที

วิธีการหมักเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน

ก่อนที่จะดองเห็ด porcini กับผักคุณต้องปรุงอาหารต่อไปนี้:

• เห็ด - 10 กก
• แตงกวา - 10 กก
• มะเขือเทศ (เล็ก) - 10 กก
• กะหล่ำดอก - 5 กก
• ถั่ว - 3 กก
• ถั่ว - 3 กก
• แครอท - 3 กก
• น้ำส้มสายชู 9% - 10 ลิตร
• เกลือ - 400 กรัม
• พริกไทยดำ - 100 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - 30 กรัม
• กลีบ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม

ก่อนที่จะดองเห็ดขาวที่บ้านนำน้ำไปต้มละลายเกลือน้ำตาลเติมน้ำส้มสายชูพริกไทยลูกจันทน์เทศกลีบและนำออกจากความร้อนทันที ทำความสะอาดเห็ดล้างออกด้วยน้ำเย็น ล้างแตงกวาและมะเขือเทศให้ทั่ว ดอกกะหล่ำแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ แช่ในน้ำเดือดเค็มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นเย็นในน้ำเย็นทันที ต้มแครอทถั่วถั่วในน้ำเค็มจนนุ่มและความเครียด ใส่ผลิตภัณฑ์แช่เย็นที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ในไหเทน้ำดองที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และเก็บไว้ในที่เย็น สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวให้ทำหมันกระป๋องเป็นเวลา 60 นาทีที่อุณหภูมิ 100 ° C ม้วนฝาและเก็บในที่เย็นสำหรับจัดเก็บ