เนยดองกับกรดซิตริก: สูตรสำหรับฤดูหนาว
มีสองสูตรสำหรับเนยดองด้วยกรดซิตริก: เย็นและร้อน วิธีการที่ร้อนเกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดในน้ำดอง ในกรณีนี้การเติมในธนาคารจะกลายเป็นเมฆมาก แต่นี่ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรสชาติและกลิ่นหอม วิธีการทำแบบเย็นนั้นแตกต่างกัน: เนยและน้ำดองจะปรุงแยกกัน เห็ดพร้อมกระจายในขวดและเต็มไปด้วยน้ำดองร้อนในขณะที่ของเหลวจะไม่กลายเป็นขุ่นและยังคงโปร่งใส
หมักเนยกับกรดซิตริกที่บ้านเพื่อทำให้มันอร่อยและรวดเร็วได้อย่างไร
เนื้อหา
สูตรดองเห็ดมันด้วยกรดซิตริก
หมักสำหรับเนยสด 2 กิโลกรัม:
- น้ำ 500 มล.;
- น้ำส้มสายชู 60 มล. 9%;
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
- 4 เมล็ดของเครื่องเทศทั้งหมด
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
- 1 ซอง (10 กรัม) ของกรดซิตริก
นำไปต้มกับน้ำส้มสายชูหลังจากโยนเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดยกเว้นกรดซิตริก ไส้หมักควรต้มประมาณ 5 นาทีและหลังจากนั้นคุณสามารถวางน้ำมันที่ปอกไว้ได้อย่างปลอดภัย ปรุงอาหารด้วยกันเป็นเวลา 25-30 นาทีในความร้อนต่ำ
เอาน้ำดองออกจากความร้อนเพิ่มกรดซิตริกผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
ใส่น้ำมันลงในขวดฆ่าเชื้อปิดผนึกและเก็บไว้ในที่เย็น
บ่อยครั้งที่น้ำมันที่มีกรดซิตริกหมายถึงความจำเป็นที่จะต้องเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ เพื่อการถนอมอาหาร อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องหักโหมเพื่อไม่ให้กลบกลิ่นหอมของเห็ดป่า
สูตรอาหารโดยละเอียดสำหรับน้ำมันปรุงอาหารดองด้วยกรดซิตริกช่วยให้พ่อครัวที่อายุน้อยและไม่มีประสบการณ์ได้สร้างความประหลาดใจให้กับญาติ ๆ ของพวกเขาสร้าง“ ผลงานชิ้นเอก” ของเห็ดแท้
ส้มดองกับกรดซิตริกในน้ำดองรสเผ็ด
ตามความซับซ้อนของการเตรียมสูตรการดองที่ทาด้วยกรดซิตริกจะเหมือนกัน อย่างไรก็ตามความชอบของซอสหมักสำหรับเนยกับกรดซิตริกนั้นแตกต่างกันสำหรับทุกคนเพราะพวกเขาปรุงด้วยการเติมเครื่องเทศต่างๆ การเก็บรักษาเช่นนี้เหมาะสำหรับเป็นของว่าง
สำหรับสูตรอาหารเผ็ดสำหรับเห็ดดองเราต้องการ:
- เนยสด 2 กิโลกรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (ไม่มีด้านบน);
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง
- 1 ชิ้น พริกชี้ฟ้าเล็ก
- พริกไทยดำ 3 เม็ด;
- 2 เมล็ดข้าวทั้งหมด
- 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่ง;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- กระเทียม 6 กลีบ
- 1 ช้อนชา กรดซิตริก
ต้มน้ำมันล่วงหน้าในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที ระบายและล้างเห็ดในกระชอนภายใต้น้ำอุ่น
เทน้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะเติมเกลือน้ำตาลทรายซีอิ๊วขาวสับพริกพริกไทยเมล็ดผักชีฝรั่งใบกระวานและกระเทียมขูดบนตะแกรงขูดละเอียด
นำน้ำดองไปต้มเพิ่มกรดซิตริกผสมให้เข้ากันแล้วจุ่มน้ำมันลงไป ต้มส่วนผสมทั้งหมดด้วยความร้อนต่ำไม่เกิน 20 นาที
นำเห็ดออกจากถาดอย่างระมัดระวังและวางลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่ด้านบน ปิดด้วยฝาครอบพลาสติก (ไม่ห่อ) อนุญาตให้เย็น หลังจากผ่านไปประมาณ 10 ชั่วโมงให้เปลี่ยนฝาครอบเป็นแผ่นโลหะและวางไว้ในห้องใต้ดิน
สูตรอื่น ๆ สำหรับน้ำมันกรดซิตริกดอง
อีกวิธีในการดองเนยด้วยกรดซิตริกจะช่วยประหยัดเวลาได้มากเนื่องจากไม่จำเป็นต้องทำหมัน มันรวมถึงการต้มเห็ดแยกต่างหากจากน้ำดอง
- เนยต้ม 1 กิโลกรัม
- น้ำ 500 มล.;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
- 1.5 ช้อนชา กรดซิตริก
- พริกไทยดำ 4 เม็ด;
- 3 ใบกระวาน;
- 4 ชิ้น กลีบ;
- 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชี
ในน้ำอุ่นผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นกรดซิตริกและเห็ด รอเดือดและต้มประมาณ 5 นาที
จากนั้นเทกรดซิตริกลงในน้ำหมักผสมให้ละเอียด (จนกว่าผลึกจะละลาย) แล้วนำออกจากเตา
แจกจ่ายเห็ดต้มไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทน้ำดองที่ด้านบนแล้วอุดตันฝา
วางเหยือกในที่อุ่นหลังจากที่คว่ำลงแล้วห่อด้วยผ้าห่ม ขอแนะนำให้อยู่ในตำแหน่งเก็บรักษานี้ประมาณ 10-12 หลังจากนั้นควรนำกระป๋องออกไปในห้องเย็น
สูตรที่ไม่เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านคือเนยดองที่มีกรดซิตริกหัวหอมและมัสตาร์ด สำหรับน้ำมันที่ปอกเปลือกบริสุทธิ์ 2 กิโลกรัมมีความจำเป็นต้องเตรียมน้ำดองดังกล่าว:
- น้ำที่กรองแล้ว 700 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีเนินเขา) น้ำตาล
- 1 ช้อนชา กรดซิตริก
- 2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- 7 ถั่วและเครื่องเทศพริกไทยดำ
เติมผีเสื้อด้วยน้ำประปาแล้วปล่อยให้เดือด จากนั้นคุณต้องเอาของเหลวออกจากกระทะเทเห็ดด้วยน้ำใหม่ด้วยการเติมเกลือเล็กน้อย ปล่อยให้มันต้มประมาณ 15 นาทีระบายน้ำอีกครั้งแล้วทิ้งเห็ดในกระชอน
หมัก: เทกรดซิตริกเกลือน้ำตาลลงในน้ำที่กรองแล้วผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือด
ใส่ใบกระวานเมล็ดมัสตาร์ดสีดำและชิ้นส่วนทั้งหมดที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่เห็ดในพวกเขาและเทน้ำดองที่ด้านบน ครอบคลุมเห็ดดองในขวดด้วยฝาโลหะและวางในกระทะด้วยน้ำร้อน
มันเป็นสิ่งสำคัญที่: กระป๋องควรใส่ในกระทะบนผ้าขนหนู มิเช่นนั้นกระจกอาจแตกในระหว่างการอบชุบต่อไป
แนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดที่มีน้ำมันเป็นเวลา 20 นาที ม้วนตัวทิ้งไว้ให้เย็นสนิทภายใต้ผ้าห่มอุ่นแล้วนำออกไปที่ชั้นใต้ดิน
ด้วยการแสดงจินตนาการแม่บ้านทุกคนจะสามารถสร้างสูตรเฉพาะของเธอเองได้ ทดลองกับเครื่องเทศและทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยการตัดเนยแสนอร่อย
