การแปรรูปน้ำมันสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
ปัญหาหลักของกระบวนการนี้คือขั้นตอนแรก - การทำความสะอาด มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแต่ละเชื้อราที่จะตัดส่วนล่างของขา, เอาฟิล์มมันออกจากหมวก, จัดเรียงหญ้า, สิ่งสกปรกและล้างออกด้วยน้ำ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันสดเป็นเวลานาน จากนั้นพวกเขาสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด ดังนั้นจึงต้องดำเนินการทันทีโดยไม่ชักช้า ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมจะต้มน้ำมันในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที เติม 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร เกลือ ควรสังเกตว่าขั้นตอนทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับเห็ดปรุงอาหารมีความจำเป็นต้องดำเนินการโดยใช้จานเคลือบ
น้ำมันแปรรูป: ดอง
วิธีการหลักของการแปรรูปน้ำมันที่บ้านคือกระบวนการดอง คุณสามารถหมักเห็ดทั้งหมด แต่คุณยังสามารถแยกส่วนของพวกเขา: หมวกหรือขา ตามเนื้อผ้าเห็ดดองทั้งตัวถือเป็นอาหารว่างหลัก
ชั่งน้ำหนักเห็ดไว้ล่วงหน้า ถังน้ำเต็มไปด้วย (0.5 tbsp ของของเหลวต่อน้ำมันสด 1 กิโลกรัม) ถัดไปเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและ¼ศิลปะ น้ำส้มสายชู 9% หลังจากต้มเห็ดจะถูกโยนออกไปและในความร้อนต่ำพวกเขาจะได้รับอนุญาตให้ต้มประมาณ 15-20 นาทีโดยการกวนอย่างระมัดระวังและหากจำเป็นให้เอาโฟมที่ได้ออกมา ในไม่ช้าน้ำหมักก็จะเริ่มสว่างและน้ำมันก็จะตกลงไปที่ก้นถัง
ใน 3 นาที ก่อนที่กระบวนการจะเสร็จสมบูรณ์จะเพิ่ม:
- 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย
- 6 ธัญพืชทุกชนิด
- 2 กลีบ
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- กรดซิตริกนิดหน่อย
นำภาชนะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นน้ำมันจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วและรีดขึ้น
อีกวิธีหนึ่งในการประมวลผลน้ำมันสำหรับฤดูหนาวมีดังนี้: โยนเห็ดต้มก่อนหน้านี้ลงในกระชอนและจัดเรียงไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำดองเย็นลงในขวดแต่ละขวด
หมัก: สำหรับ 0.5 ลิตรน้ำเพิ่ม:
- 2 ช้อนชา เกลือ
- 5-7 ธัญพืชทุกชนิด
- 3 ใบกระวาน;
- 2 กลีบทั้งหมด
ใส่น้ำเกลือลงในเตาแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 30-35 นาที ในตอนท้ายเพิ่ม¼ศิลปะ กรดอะซิติก 9% เมื่อดองเย็นลงเทลงในขวดของเห็ด
น้ำมันทอดและเคี่ยว
กระป๋องน้ำมันที่ไม่ได้รับการหล่อสำหรับบทบาทของดองสามารถนำไปแปรรูปได้ในวิธีอื่น - การทอดและการเคี่ยว เห็ด“ ที่ไม่สามารถหาได้” ใด ๆ เหมาะสำหรับกระบวนการนี้: แตก, โค้ง, ถูกสัตว์ป่ากัด, อย่างที่คุณเห็น, วิธีการแปรรูปเนยเห็ดนี้ช่วยประหยัดพื้นที่ของช่องแช่แข็ง
น้ำมันทำความสะอาดล้างให้สะอาดและต้มในน้ำด้วยการเติมเกลือ พับเห็ดบนตะแกรงและเทลงในกระทะด้วยน้ำมันพืชร้อน ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส หากเห็ดแห้งให้เพิ่มน้ำมันอีกเล็กน้อย มีความจำเป็นต้องทอดน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 35-40 นาทีทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดแต่ละตัวและปริมาตรรวมที่ไปยังถาด อาหารที่ปรุงสุกสามารถรับประทานได้ทันทีหรือสามารถใส่ในขวด
วิธีเย็นในการแปรรูปน้ำมัน
สำหรับเห็ดสด 3 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- เกลือแร่ 150 กรัม
- ลูกเกดดำ 7 ใบ
- 9 ใบองุ่น
- 4-6 ร่มผักชีฝรั่ง
เราแบ่งขนาดผีเสื้อ ที่ใหญ่ที่สุดไปที่ด้านล่างที่เล็กที่สุดขึ้นไป ด้านล่างของถังไม้หรือภาชนะอื่น ๆ เต็มไปด้วยเกลือ 45 กรัม เนยขนาดใหญ่ที่มีชั้นหนาวางขาขึ้นและหลับเกลือ 45 กรัม ต่อไปเราจะส่งใบลูกเกดองุ่นและดิลล์หลายใบ ถัดไปเลเยอร์ทีละชั้นกระจายน้ำมันในภาชนะและกระจายเกลือที่เหลือพร้อมกับใบ เราครอบคลุมเห็ดด้วยผ้าโปร่งและวางใต้ภาระ จากนั้นทิ้งไว้ในที่เย็น (ไม่สูงกว่า + 18 °ซ) ประมาณหนึ่งเดือน หลังจากวันที่ครบกำหนดคุณสามารถรับตัวอย่างแรกได้ ปรุงใน maslata น้ำผลไม้ของตัวเองมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตามก่อนการใช้งานให้ส่งเห็ดเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในน้ำเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน
อีกวิธีที่รวดเร็วในการดองเห็ดคือการบรรจุในขวด ในการทำเช่นนี้คุณต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: น้ำมัน 1 กิโลกรัม 13 ถั่วพริกไทยดำ น้ำ 1 ลิตร ใบกระวาน 6 ใบ กระเทียม 3 กลีบ เมล็ดผักชีแห้ง 9 ธัญพืชทุกชนิด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 3 กลีบ
น้ำมันจะถูกโยนลงในภาชนะและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาทีโดยเติมกรดซิตริกที่ปลายมีด ขั้นตอนนี้ทำให้น้ำมันสว่างขึ้นเพื่อให้ได้สีน้ำตาลอ่อน โยนกลับลงไปในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวทั้งหมดไหลออกมา น้ำมันที่ระบายแล้วจะถูกบรรจุในภาชนะใหม่และปรุงรสด้วยเครื่องปรุงทุกอย่างเพิ่มน้ำ 1 ลิตร เนื้อหาทั้งหมดจะถูกนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นพวกเขาจะเทลงในขวดอย่างสม่ำเสมอและ 2 ช้อนชาจะถูกเพิ่มลงในแต่ละ น้ำส้มสายชูองุ่น ปิดฝาพลาสติกแน่นแล้วส่งไปที่ชั้นใต้ดินหรือระเบียง
การประมวลผลน้ำมันสำหรับฤดูหนาวตามสูตรเหล่านี้เป็นขั้นตอนที่ง่ายที่สุดโดยไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก เห็ดมีความอร่อยเผ็ดและหอม สูตรที่คล้ายกันสำหรับการแปรรูปน้ำมันช่วยสร้างผลงานชิ้นเอกสำหรับทุกคนในครอบครัว
