กำลังประมวลผลเห็ดที่บ้าน: เตรียมความพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร

เห็ดน้ำผึ้งใน "ราชอาณาจักร" จะได้รับสถานที่ที่คุ้มค่า เห็ดเหล่านี้ไม่เพียง แต่น่าสะสมเท่านั้น แต่ยังเตรียมอาหารหลากหลายจากพวกเขา จากการเก็บเกี่ยวเห็ดน้ำผึ้งคุณสามารถเตรียมอาหารแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะทำให้จิตใจอบอุ่นและเตือนคุณถึงวันอันอบอุ่นที่ใช้ไปในป่า

ตัวเลือกเห็ดพิจารณา agarics น้ำผึ้งเป็นผลไม้อร่อยอร่อยและหลากหลายอย่างเป็นธรรม พวกเขาสามารถตุ๋นทอดหมักเกลือหมักแช่แข็งและแห้ง ไม่มีเห็ดสายพันธุ์อื่นที่ผ่านกระบวนการแปรรูปที่หลากหลายเช่นนี้ อย่างไรก็ตามก่อนที่จะอยู่บนโต๊ะของเราเห็ดน้ำผึ้งต้องผ่านเส้นทางที่ยากลำบากในการทำความสะอาดการรักษาความร้อนและขั้นตอนอื่น ๆ

การเตรียมเห็ดน้ำผึ้งเพื่อการแปรรูปเป็นขั้นตอนสำคัญที่ต้องอาศัยคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ก่อนที่คุณจะพิจารณาวิธีการประมวลผลเห็ดแต่ละวิธีคุณต้องทำความคุ้นเคยกับกฎทั่วไปสำหรับการทำความสะอาดและการเรียงลำดับ

ขั้นตอนของการประมวลผลหลักของเห็ดน้ำผึ้ง

ประการแรกควรสังเกตว่าเห็ดที่เก็บรวบรวมไม่สามารถเก็บสดได้เป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นพวกเขาจะสูญเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการไปอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้การทิ้งตะกร้าไว้โดยไม่ถูกแตะต้องหลังจากออกจากป่าแล้วการปรากฏตัวของเห็ดสดจะสิ้นสุดลงอย่างรวดเร็ว ส่วนใหญ่แล้วสิ่งที่คุณได้รับในตอนท้ายก็คือเศษที่ดำคล้ำและน่าเกลียดของสิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยเรียกว่าเห็ดน้ำผึ้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเก็บรักษาระยะยาวไม่ได้รับการยอมรับจากเห็ดเปียกที่เก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่ฝนตก ดังนั้นข้อสรุปชี้ให้เห็นว่าตัวเอง: การจัดเรียงและทำความสะอาดศพชนิดนี้เป็นสิ่งจำเป็นทันทีหลังจากออกมาจากป่า

แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างนี้ไม่สามารถทำได้ให้แน่ใจว่าได้นำพวกเขาออกจากตะกร้าจัดเรียงและวางไว้ในห้องในหนังสือพิมพ์ ในเวลาเดียวกันหลีกเลี่ยงการถูกแสงแดดโดยตรงเว้นแต่แน่นอนว่าคุณกำลังจะทำให้เห็ดแห้ง ด้วยการกระทำดังกล่าวความปลอดภัยของพวกเขาจึงเพิ่มขึ้นเป็น 7-8 ชั่วโมง

การประมวลผลหลักของเห็ดน้ำผึ้งที่บ้านรวมถึงหลายขั้นตอน แน่นอนว่าจะเป็นการดีถ้าเริ่มทำความสะอาดเห็ดกลับเข้าไปในป่าเพื่อกำจัดมีดที่ปนเปื้อนออกไป ในกรณีนี้คุณจะประหยัดเวลาในการทำความสะอาดในอนาคตและคุณจะไม่ลากบ้านดินสกปรกมาก แม้ว่าเห็ดน้ำผึ้งถือเป็นเห็ดบริสุทธิ์ แต่บางชนิดก็มีสิ่งสกปรกมากมาย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้งของการเจริญเติบโตของร่างกายที่ติดผลเช่นเดียวกับสภาพอากาศที่พวกเขาถูกรวบรวม

ดังนั้นเมื่อกลับมาถึงบ้านสิ่งแรกที่ต้องทำคือคัดเห็ดและทิ้งเวิร์มและเน่าเสียถ้ามี คุณสามารถจัดเรียงเห็ดด้วยวิธีต่อไปนี้: เราส่งตัวอย่างเล็กและใหญ่ทั้งหมดในกองหนึ่งและใหญ่หักและตัดในอีกอัน จากนั้นคุณควรใช้มีดและตัดส่วนล่างของขา หากคุณสังเกตเห็นรอยผุและรอยคล้ำเล็ก ๆ บนร่างกายติดผลแล้วอย่ารีบไปทิ้งมันไปเพียงแค่ตัดสถานที่นี้ด้วยมีดจับส่วนสำคัญของร่างกาย "สุขภาพ" นอกจากนี้คุณสามารถเอาขาเห็ดที่เน่าเสียออกได้ทิ้งหมวกที่สวยงามไว้ นอกจากนี้ภายใต้ฝาครอบคุณมักจะพบข้อบกพร่อง แต่ไม่ได้หมายถึงการเน่าเสีย ใช้มีดแล้วนำชั้นบนสุดออกพร้อมกับแมลงอย่างระมัดระวัง ถัดไปคุณต้องตัดสินใจว่ากระบวนการใดที่คุณต้องการใช้เห็ด การเตรียมร่างกายที่ติดผลจะขึ้นอยู่กับการตัดสินใจของคุณ

การประมวลผลของเห็ดน้ำผึ้งหมายถึงกระบวนการต่อไปนี้: การอบแห้งดองเกลือการทอดการแช่แข็งและการเก็บรักษา ดังนั้นเห็ดทั้งเล็กและใหญ่จึงเหมาะสำหรับการดองและดอง และร่างที่ไม่ได้ผลสามารถถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และใส่เข้าไปในกระบวนการอื่น ๆ ทั้งหมด ให้เราพิจารณาการเตรียมการสำหรับการแปรรูปเห็ดแต่ละวิธีแยกกัน

เตรียมเห็ดสำหรับบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

เห็ดกระป๋องสมบูรณ์แบบเกือบทุกจานบนโต๊ะ บทบาทสำคัญในการเตรียมเห็ดสำหรับบรรจุกระป๋องคือการเล่นโดยการแช่ต้มและฆ่าเชื้อในจาน ตามที่ระบุไว้แล้วน่าเกลียดแตกและเห็ดขนาดใหญ่ไปที่เห็ดกระป๋อง หลังจากทำความสะอาดครั้งแรกเห็ดจะต้องถูกหั่นเป็นชิ้นใส่ในภาชนะที่ลึกและเทน้ำผสมกับเกลือ ส่วนผสมสำหรับการแก้ปัญหานำมาจากการคำนวณ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. โต๊ะหรือเกลือทะเลธรรมชาติ หลังจากนั้นมีความจำเป็นที่จะต้องแช่ตัวผลไม้ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้เกลือจะเปิดรูขุมขนของเชื้อราและกำจัดสิ่งสกปรกและทรายส่วนเกินออกจากมัน นอกจากนี้หากเวิร์มอยู่ใน agarics น้ำผึ้งแล้วพวกเขาก็จะปรากฏขึ้น

หลังจากเวลาที่กำหนดวางเห็ดในกระชอนและล้างพวกเขาด้วยน้ำประปาธรรมดา หากมีผลไม้จำนวนมากให้ล้างออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ไม่เช่นนั้นจะเป็นการยากที่คุณจะกำจัดน้ำผึ้งออกจากเกลือ

ขอบคุณที่แช่เราดำเนินการเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับการปรุงอาหารซึ่งจะตามมา ต้มเห็ดในน้ำเดียว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในกระทะเคลือบฟัน (1 ช้อนโต๊ะ. ของเหลวต่อเห็ดน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม) และวางโครงร่างผล คุณสามารถเพิ่มเกลือและกรดซิตริกนิดหน่อยที่ปลายมีด เวลาเดือดจะขึ้นอยู่กับอายุของร่างกายที่ติดผล ดังนั้นการต้ม 15 นาทีก็เพียงพอสำหรับเห็ดเล็กและ 25 นาทีสำหรับ "พี่ชาย" ของพวกเขา จากนั้นให้สะเด็ดน้ำและล้างผลิตภัณฑ์อีกครั้งใต้ก๊อกน้ำ

การเก็บรักษาเห็ดดังกล่าวสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของคาเวียร์สลัดและของว่างอื่น ๆ จะเป็น "แขก" ต้อนรับบนโต๊ะของคุณ เห็ดน้ำผึ้งเข้ากันได้ดีกับผัก: หัวหอม, แครอท, กระเทียม, มะเขือเทศ, มะเขือม่วง, บวบ ฯลฯ ที่นี่คุณต้องพิจารณาความชอบและรสนิยมของครอบครัวของคุณเอง

อย่างไรก็ตามก่อนการเก็บรักษาธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ สำหรับกระบวนการดังกล่าวมักใช้ขวดแก้วขนาด 0.5 และ 1 ลิตร ควรล้างทำความสะอาดถังทั้งสองข้างและอุ่นในน้ำเดือดประมาณ 35-45 นาที นอกจากนี้ฝาจะต้องต้มอย่างน้อย 20 นาที

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวธนาคารจะได้รับการฆ่าเชื้ออีกครั้ง แต่มีการสงวนไว้แล้ว ที่ด้านล่างของหม้อน้ำขนาดใหญ่วางผ้าพับ 3-4 ครั้ง จากนั้นพวกเขาวางกระป๋องกับชิ้นงานและคลุมด้วยน้ำจนเหลือ 1.5-2 ซม. ที่คอนำไปต้มและตั้งเวลา: สำหรับกระป๋อง 0.5 ลิตร - 25 นาทีและ 1 ลิตร - 35 นาที จากนั้นม้วนและทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

คุณสมบัติของการเตรียมเห็ดสำหรับดอง

การเตรียมเห็ดสำหรับการดองนั้นคล้ายกับการบรรจุกระป๋อง แต่มีลักษณะเฉพาะหลายประการ อย่าลืมว่าสำหรับวิธีนี้มันจะดีกว่าที่จะใช้เห็ดขนาดเล็กและเล็กซึ่งจะดูสวยงามและน่ารับประทานในธนาคาร

การแช่และเดือดสำหรับกระบวนการนี้เป็นสิ่งจำเป็น หลังจากทำความสะอาดเริ่มต้นของเห็ดจากดินคุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอนข้างต้น สำหรับตัวอย่างเล็กเวลาแช่ประมาณ 45 นาทีและเวลาทำอาหารคือ 15 นาทีหลังจากแช่แล้วล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น ขั้นตอนเดียวกันจะต้องทำซ้ำหลังจากเดือด จากนั้นคุณต้องใส่มันลงในกระชอนเพื่อให้แก้วเป็นของเหลวส่วนเกิน หากมีร่างกายที่ออกผลจำนวนมากหลังจากการต้มพวกมันจะถูกแจกจ่ายไปยังเนื้อเยื่อแห้งดังนั้นความชื้นส่วนเกินจะหายไปเร็วขึ้น

การประมวลผลของเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวโดยการดองจะดำเนินการในวิธีที่ร้อนและเย็น ในกรณีแรกเห็ดต้มในน้ำดองโดยตรงจากนั้นวางในขวดและม้วนขึ้น และในกรณีที่สองน้ำดองจะสุกแยกกัน จากนั้นจะเทลงในธนาคารที่มีเห็ดลวกอยู่ เครื่องเทศต่าง ๆ ที่ใช้สำหรับดองซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดคือกานพลูธัญพืชพริกไทยดำใบผักชีฝรั่งและอบเชย ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับเห็ดดองคือเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ทั้งหมดนี้นำมาผสมกับน้ำในปริมาณที่พอเหมาะแล้วนำไปต้มกับไฟอ่อน ๆ ประมาณ 7-10 นาที

การหมักเห็ดน้ำผึ้งยังเกี่ยวข้องกับการใช้กระป๋องและฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ขั้นตอนนี้จะเกิดขึ้นในอ่างน้ำประมาณ 10-15 นาที ยังมีเตาอบสำหรับสิ่งนี้ กระป๋องที่ล้างด้วยโซดาหรือสบู่ซักผ้าจะถูกส่งไปยังเตาอบเย็นหรืออุ่นและค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิ อุณหภูมิสูงสุดไม่ควรเกิน 150 ° C และเวลาพักของกระป๋องคือ 15 นาที แต่ฝาปิดสามารถลดลงได้ 10 นาทีในน้ำเดือด

สปินเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและนำออกไปที่ชั้นใต้ดิน เวลาในการแช่น้ำ agarics กับ marinade จะอยู่ที่ประมาณ 30-45 วัน

เตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับทำเกลือเย็นและร้อน

การดองเกลือของวัตถุที่ติดผลนั้นค่อนข้างแตกต่างจากการดองแบบดั้งเดิม ในกรณีนี้การเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับการเติมเกลือจะขึ้นอยู่กับวิธีการของกระบวนการเอง ดังนั้นคุณสามารถเกลือเห็ดในวิธีที่เย็นและร้อน สำหรับครั้งแรกเห็ดจะต้มล่วงหน้าและอย่างที่สอง - พวกเขาจะไม่ต้มเลย อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าสำหรับวิธีการแช่เย็นนั้นมีเพียงเห็ดตัวเล็กและตัวเล็กเท่านั้นที่เหมาะสม

วิธีเย็นเกี่ยวข้องกับการเตรียมการอย่างละเอียดมากกว่าร้อน ดังนั้นเห็ดหลังจากทำความสะอาดครั้งแรกจะต้องแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วล้างออก นอกจากนี้ควรทำการชั่งน้ำหนักเห็ดน้ำผึ้งก่อนเพื่อคำนวณปริมาณสารกันบูดเพื่อการเค็ม สำหรับเห็ดสด 1 กิโลกรัมต้องใช้เกลือขนาดใหญ่ 40 กรัม สำหรับวิธีการเค็มแบบร้อนนั้นก็เพียงพอที่จะล้างเห็ดในน้ำและต้มเป็นเวลา 15 นาที เห็ดน้ำผึ้งวางเป็นชั้นสลับกับเกลือใบสดของเชอร์รี่เคอแรนท์โอ๊กมะรุมกานพลูกานพลูร่มผักชีฝรั่งกระเทียมและส่วนผสมอื่น ๆ อย่างไรก็ตามอย่าปรุงด้วยเครื่องเทศจนเกินไปเพื่อไม่ให้รสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดหมดไป

เห็ดมีการเค็มภายใต้การกดขี่ในบาร์เรลธนาคารถังเคลือบหรือกระทะเช่นเดียวกับในภาชนะเซรามิกขนาดใหญ่ การเตรียมเห็ดน้ำผึ้งเพื่อการแปรรูปโดยวิธีการเหล่านี้ยังหมายถึงการใช้อาหารที่สะอาดซึ่งต้องราดด้วยน้ำเดือดและตากแห้งตามธรรมชาติก่อน

การเตรียมเห็ดที่เหมาะสมสำหรับการทอด

การเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับทอดเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดและคัดแยกแบบดั้งเดิม ฉันต้องบอกว่าสำหรับขั้นตอนนี้คุณสามารถใช้เห็ดที่หักใหญ่และตัดได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตามก่อนที่พวกเขาจะต้องถูกตัดเป็นเส้นขนาดใหญ่หรือก้อน จากนั้นพวกเขาควรล้างใต้น้ำหรือแช่ 40 นาทีหากมีสิ่งปนเปื้อนขนาดใหญ่ จากนั้นศพที่ติดผลต้องถูกโอนไปยังกระทะที่มีน้ำเค็มเดือด (ต่อ 1 กิโลกรัมของเห็ดน้ำผึ้ง: 2 ช้อนโต๊ะน้ำ + 1 ช้อนชาเกลือ) ต้มประมาณ 10-15 นาทีและใส่กระชอนเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน

ฉันต้องบอกว่าการเตรียมเห็ดฮันนี่ที่เหมาะสมสำหรับการทอดไม่ได้หมายความถึงการต้มเบื้องต้น แม่บ้านหลายคนพอใจกับการแช่แล้วแพร่กระจายทันทีบนกระทะอุ่น อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะทำตามขั้นตอนดังกล่าวกับเห็ดขนาดใหญ่และเก่า

ก่อนทอดเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ เวลาในการทอดคือ 15 ถึง 25 นาทีคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับและครีมเปรี้ยวแล้วตุ๋นเห็ดอีก 5 นาที

ความลับของการเตรียมเห็ดที่เหมาะสมสำหรับการแช่แข็ง

การเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับการแปรรูปยังรวมถึงกระบวนการแช่แข็ง วิธีนี้เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากในการเตรียมเห็ดช่วยให้คุณสามารถทำให้บ้านของคุณเสียด้วยอาหารอร่อยและมีกลิ่นหอมตลอดฤดูหนาว เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งยังคงรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้เห็ดดังกล่าวยังคงมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริงมีกลิ่นหอมทั่วบ้านในป่าฤดูใบไม้ร่วง การแช่แข็งถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการเตรียมเห็ดสำหรับแช่แข็ง ฉันต้องบอกว่าในกรณีนี้คุณต้องใช้เฉพาะเห็ดเล็กที่แข็งแรงซึ่งไม่มีร่องรอยของความเสียหาย ชิ้นงานขนาดเล็กทั้งหมดแข็งตัวและชิ้นใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แน่นอนว่าวัตถุที่ติดผลนั้นต้องผ่านการทำความสะอาดเศษและสิ่งสกปรก

คุณสามารถตรึงเห็ดน้ำผึ้งดิบได้ แต่ที่นี่คุณต้องระวัง ความจริงก็คือในกรณีนี้มันจะดีกว่าที่จะไม่ล้างพวกเขา แต่จะใช้ฟองน้ำครัวแห้งธรรมดา เพียงแค่เช็ดหมวกของร่างกายที่ติดผลและกำจัดสิ่งสกปรกหนักด้วยมีด ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถล้างผลิตภัณฑ์ภายใต้น้ำไหลและวางบนผ้าแห้งให้แห้ง

เป็นที่น่าสนใจว่าเห็ดแช่แข็งที่สดใหม่จะไม่สูญเสียรูปลักษณ์ที่เก่าแก่ของพวกเขาเป็นเวลานาน ใช่และคุณสามารถปรุงพวกเขาในแบบเดียวกับที่เลือกผลสด

หลังจากทำความสะอาดครั้งแรกจะต้องมีการแพร่กระจาย agarics น้ำผึ้งบนพื้นผิวการแพร่กระจายก่อนหน้านี้ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment หรือฟิล์มยึด จากนั้นวางไว้ในช่องแช่แข็งตั้งอุณหภูมิให้เย็นที่สุดเท่าที่จะทำได้และตรวจจับเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้เห็ดน้ำผึ้งจะจับซึ่งจะป้องกันไม่ให้พวกเขาติดกันอีกในก้อนเดียวอย่างต่อเนื่อง หลังจากนั้นจะทำการตั้งอุณหภูมิมาตรฐานเอาเห็ดออกมาและวางในถุงหรือภาชนะพลาสติกแล้ว

เห็ดน้ำผึ้งที่ต้มแล้วยังสามารถแช่แข็งได้อีกด้วย แต่ต้องแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที เวลาเดือดอย่างน้อย 10 นาที หลังจากนั้นเห็ดน้ำผึ้งจะถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนเพื่อให้แก้วเป็นของเหลวส่วนเกิน กระบวนการนี้จะดำเนินการตามหลักการที่กล่าวถึงในวรรคก่อน

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับทำอาหารมีกฎบางอย่าง เมื่อรู้จักกับพวกเขาแม่บ้านทุกคนจะสามารถปรุงอาหารเห็ดที่อร่อยที่สุดและดีต่อสุขภาพได้