สูตร Ceps

การทำอาหารเห็ดพอร์ชินีเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการแปรรูปของขวัญป่า แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนมีสูตรพิเศษสำหรับการต้มเห็ดพอชินี และถ้าคุณยังไม่มีให้เลือกในหน้านี้ ที่นี่คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้องส่วนผสมใดสามารถรักษาสีและสีของธรรมชาติได้ การอภิปรายแยกสมควรได้รับคำถามของวิธีการปรุงอาหารเห็ดแห้งก่อนที่จะใช้งานในภายหลัง การแช่ในน้ำอุ่นหรือนมล่วงหน้าจะช่วยฟื้นฟูรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดป่า นอกจากนี้เรายังแนะนำให้คุณใส่ใจกับคำแนะนำสำหรับการทำอาหาร boletus แช่แข็ง - มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่จะไม่ยอมให้วัตถุดิบละลายกลายเป็นโจ๊กไม่มีรูปแบบ

วิธีการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีก่อนแช่แข็ง

คุณภาพสูงสุดของเห็ดทุกชนิดเรียกว่าเห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่ง ผู้เลือกเห็ดหลายรายเท่านั้นจึงจะพิจารณาการเดินทางไปยังป่าที่ประสบความสำเร็จถ้าอย่างน้อยหนึ่ง cep อยู่ในตะกร้าของพวกเขา เห็ดนี้เรียกว่าสีขาวเพราะแตกต่างจากเห็ดหลอดอื่น ๆ เนื้อของมันที่แตกไม่เปลี่ยนสีและยังคงขาวหลังจากการปรุงอาหารและหลังจากการอบแห้ง การทำเห็ดพอร์ชินีเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายหากคุณรู้วิธีปรุงเห็ดอย่างถูกต้อง

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีก่อนที่จะแช่แข็งสิ่งสำคัญคือต้องทราบเวลาที่ควรใช้ เมื่อย่อยแล้วเห็ดจะสูญเสียคุณสมบัติบางอย่างไป ก่อนปรุงอาหารคุณต้องทำความสะอาดเห็ดล้างพวกเขาด้วยน้ำที่ไหลจากนั้นทำตามขั้นตอนการทำอาหาร วางเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย น้ำควรเค็ม นำเกลือในอัตรา 40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม หลังจากที่น้ำเดือดแล้วโฟมจำนวนมากก็จะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะต้องเอาออกด้วยช้อน slotted สัญญาณสำหรับการสิ้นสุดของการปรุงอาหารคือการลดของเห็ดไปที่ด้านล่างของกระทะ สิ่งสำคัญคือไม่ควรพลาดในตอนท้ายของกระบวนการปรุงอาหารเนื่องจากเห็ดมีรสชาติที่อร่อยน้อยลงและไม่หอม

ระยะเวลาในการปรุงเห็ดพอชินี่

Ceps ต้มอย่างน้อย 30 นาทีจากจุดเริ่มต้นของการต้ม น้ำซุปหลังจากเห็ด porcini ที่ต้มสามารถนำมาใช้ทำซุปเห็ดได้ ไม่แนะนำให้ปรุงอาหารส่วนใหม่ของเห็ดในน้ำซุปที่ใช้แล้วเพราะมันจะมืดลงและนอกจากนี้อาจมีรสขม ระยะเวลาในการปรุงเห็ดพอร์ชินี - ขึ้นอยู่กับอายุและขนาดของพวกเขายิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใดก็จะยิ่งต้มนานขึ้นเท่านั้น

เมื่อเห็ดปรุงอาหารแม่บ้านบางคนใส่หัวหอมใหญ่หรือเหรียญเงินในกระทะ หลายคนจะบอกว่านี่เป็นความตั้งใจ ในความเป็นจริงเงินนำสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดมาไว้ในตัวมันเองและหัวหอมก็จะช่วยแก้ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดที่มีอยู่ในเห็ด ท้ายที่สุดเห็ดดูดซับสารอันตรายจำนวนมาก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เลือกเห็ดที่อยู่ข้างถนนมันเป็นการดีกว่าที่จะเจาะลึกเข้าไปในป่าทึบและมองหาเห็ดที่นั่น

วิธีการแปรรูปเห็ดพอชินี่ก่อนปรุง

หากใช้วิธีการดองร้อนควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการแปรรูปเห็ดพอร์ชินีก่อนปรุงอาหารด้วยวิธีการดังกล่าวเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดและล้างเห็ดวางไว้ในกระทะที่ลึกแล้วเทน้ำเย็นใส่ไฟพลังสูงแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวเนื้อหาของภาชนะจนสุก เห็ดต้มต้องถูกโยนลงในกระชอน

เมื่อน้ำไหลให้ใส่หมวกลงในชามที่เคลือบด้วยความหนาสูงสุด 5 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ นำเกลือในอัตรา 15 กรัมต่อเห็ด 0.5 กิโลกรัม เห็ดที่อยู่ด้านบนควรคลุมด้วยผ้าสะอาดชิ้นหนึ่งจากนั้นใช้วงกลมไม้และอัดให้แน่น เห็ดจะพร้อมหลังจาก 1.5–2 สัปดาห์

ไม่ต้องกังวลเมื่อคุณเห็นเชื้อราบนพื้นผิวของเห็ดเค็มด้วยวิธีนี้

มันจะต้องถูกลบออกเป็นระยะด้วยเศษผ้าจุ่มในน้ำส้มสายชู ในเวลาเดียวกันโหลดและวงกลมไม้ควรล้างในน้ำต้มด้วยโซดาทุกครั้งและควรเปลี่ยนผ้า

วิธีการปรุงเห็ดขาวสด

ส่วนประกอบ:

• เห็ด porcini 5 กก
• เกลือ 250-300 กรัม
• หัวหอม
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่งผัก
• พืชชนิดหนึ่งรากเพื่อลิ้มรส

ก่อนที่จะต้มเห็ด porcini สดอย่างถูกต้องพวกเขาจะต้องปอกเปลือกล้างในน้ำไหลอนุญาตให้ระบายใส่ในกระทะเคลือบและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 2-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของเห็ดปรุงอาหารเห็ดรสขมอีกต่อไป) จากนั้นจึงนำเห็ดใส่ในน้ำเย็นใส่หมวกของพวกเขาลงในถังไม้ (อ่าง) หรือขวดแก้วที่มีคอกว้างเทแต่ละชั้นด้วยหัวหอมสับเกลือผสมกับกระเทียมสับผักชีและรากพืชชนิดหนึ่ง ควรวางเห็ดไว้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เป็นการละเมิดความสมบูรณ์ ใส่เกลือเพิ่มเติมที่ด้านล่างของจานและด้านบน วางฝาปิดที่ด้านบนของเห็ดและตั้งค่าน้ำหนักปานกลาง เห็ดจะพร้อมใช้งานใน 7-10 วัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าดองเห็ดครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ หากน้ำเกลือไม่เพียงพอให้เติมน้ำต้มเค็ม (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เมื่อราปรากฏขึ้นให้ล้างฝาครอบและงอในน้ำด้วยโซดาและต้มและเอาราออก

สีของเห็ด porcini ระหว่างการปรุงอาหาร

สำหรับน้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ 40 กรัม

ปอกเปลือกเห็ดล้างออก เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ให้ทั่วแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ 2-4 ชิ้น เทลงในน้ำนำไปต้มและรวบรวมโฟม เทเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงใส่เห็ดร้อนด้วยน้ำเกลือในขวดฆ่าเชื้อและม้วนฝา พลิกห่อให้เย็น สีของเห็ด porcini ในระหว่างการปรุงอาหารสามารถเปลี่ยนเป็นด้านที่เข้มหรือเบา

คุณสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องเก็บไวน์ เห็ดดังกล่าวจะต้องต้มในน้ำปริมาณมากก่อนที่จะใช้เพื่อลบเกลือส่วนเกิน หลังจากนั้นพวกเขาสามารถทอดตุ๋นเพิ่มซุป borscht จานผัก ฯลฯ คุณสามารถใช้พวกเขาเป็นอาหารว่างอิสระปรุงรสด้วยน้ำมะนาวน้ำมันพืชเพิ่มหัวหอมและกระเทียม

หาก porcini เห็ดเปลี่ยนสีในระหว่างการปรุงอาหาร

สำหรับเห็ดปอชินีสด 10 กิโลกรัม:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 400 กรัม
• กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก - 3 กรัม
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชูอาหาร - 100 มล
• ใบกระวาน
• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• ลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่น ๆ

สำหรับการดองคุณต้องเรียงเห็ดเรียงขนาดตามขนาดตัดขาล้างออกให้สะอาดเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นเทเห็ดสดลงในกระทะที่เคลือบเพิ่มน้ำ, เกลือ, กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก, เครื่องเทศ ต้มเห็ดนำโฟมออกเป็นระยะ ๆ จนกว่าจะเริ่มตกลงสู่ก้นและน้ำซุปจะใส

หากเห็ด porcini เปลี่ยนสีในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องเปลี่ยนน้ำและต้มอีกครั้ง

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มสาระสำคัญน้ำส้มสายชูหลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ดเทเห็ดร้อนกับยาต้มลงในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 30 นาที, ลิตร - 40 นาที ในตอนท้ายของการทำหมันกระป๋องจะม้วนและเย็นอย่างรวดเร็ว

วิธีทำอาหารเห็ดพอชินีแช่แข็ง

ส่วนประกอบ:

• น้ำ - 120 มล
• น้ำส้มสายชูตาราง 6% - 1 ถ้วย
• เห็ดแช่แข็งพอร์ชินี - 2 กก
• อบเชย - 1 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ตา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล = ทราย - 2 ช้อนชา
• กรดซิตริกที่ปลายมีด
• เกลือ - 60 กรัม

ก่อนที่จะปรุงอาหารเห็ดพอชินีแช่แข็งให้เรียงลำดับและล้างออก เตรียมกระทะเทน้ำส้มสายชูน้ำใส่เกลือเพิ่ม ใส่ไฟและนำไปต้ม เทเห็ดลงในน้ำเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและดำเนินการต่อเนื้อหากระทะปรุงอาหาร ลบโฟมที่เกิดขึ้นเป็นครั้งคราว หลังจากรอสักครู่เมื่อโฟมหยุดปรากฏให้เทน้ำตาลเครื่องเทศกรดซิตริก เวลาปรุงอาหารของ ceps จากช่วงเวลาของการเดือด 20-25 นาที เห็ดก็พร้อมถ้าอ่อนพอ มีความจำเป็นต้องเอากระทะออกจากกองไฟใส่เห็ดลงในจานและเย็น จากนั้นแจกจ่ายพวกเขาในขวดและเทน้ำดองเย็น - น้ำซุป ปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา ธนาคารใส่ในห้องใต้ดิน เก็บไว้เป็นเวลา 1 ปีที่อุณหภูมิคงที่ 3-4 ° C

วิธีทำอาหารเห็ดพอชินีแบบแห้ง

ก่อนที่จะต้มเห็ดพอชินีที่แห้งแล้วพวกเขาจะต้องจัดเรียงทำความสะอาดใบดินมอส สถานที่เสียหายถูกตัด ล้างท่อระบายน้ำสับ เทน้ำ 0.5 ถ้วยลงในกระทะเคลือบใส่เกลือ 1 ช้อนชาและกรดซิตริก 2 กรัม (ขึ้นอยู่กับเห็ด 1 กก.) ใส่กระทะลงในกองไฟนำน้ำไปต้มใส่เห็ดที่เตรียมไว้และปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 30 นาทีเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ ครึ่งแก้วน้ำ ในกระบวนการปรุงอาหารให้เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted

วิธีทำอาหารเห็ดพอชินีแบบแห้ง

ก่อนที่จะต้มเห็ดพอชินีที่แห้งแล้วจนสุดพวกเขาจะต้องนำออกจากกระทะด้วยกระชอน ปล่อยให้ของเหลวไหลผ่านเครื่องบดเนื้อแล้ววางไว้ใต้แท่นกด ผสมน้ำผลไม้ที่ได้หลังจากการต้มแล้วกดกรองผ้าเช็ดปากสักแผ่นแล้วสะเด็ดน้ำให้ไหลลงในกระทะที่เคลือบแล้วกวนต่อเนื่องต้มประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตรดั้งเดิม ใส่มวลร้อนที่ต้มลงในไหขนาดเล็กที่มีความจุประมาณ 200 กรัมคลุมด้วยฝาที่เตรียมไว้ วางขวดในหม้อด้วยน้ำร้อนถึง 70 องศาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีด้วยการต้มเล็กน้อย หลังจากทำหมันแล้วให้ม้วนขึ้นทันทีตรวจสอบรอยรั่วที่ปลั๊กแล้วปิดฝาลงเพื่อทำความเย็น

วิธีการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินีที่เพิ่งเก็บมาใหม่
• เกลือ
• กรดซิตริก

ก่อนที่จะต้มเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะถูกล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้นเทลงในน้ำเดือดเค็มและเป็นกรดเล็กน้อยและต้มประมาณ 5 นาที เห็ดที่กรองจะถูกทำให้เย็นในกระทะด้วยน้ำเย็น จากนั้นเห็ดที่แห้งดีจะถูกจัดวางในชั้นเดียวบนกระดาษฟอยล์และแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส เห็ดแช่แข็งจะถูกวางในถุงพลาสติกในส่วน (ประมาณ 200-300 กรัม) สำหรับการใช้งานครั้งเดียวและบีบอากาศออกจากถุง เห็ดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งก่อนการใช้งานเห็ดแช่แข็งจะไม่ละลาย แต่แช่ในน้ำเดือดทันที วิธีการประมวลผลของเห็ดนี้ไม่ได้จัดเตรียมไว้สำหรับการแช่แข็งอีกครั้งหลังจากการละลาย ควรจดจำสิ่งนี้ไม่เช่นนั้นจะเกิดพิษได้ หากคุณต้องการที่จะละลายช่องแช่แข็งคุณควรย้ายเห็ดไปที่อื่น แน่นอนว่าวิธีการประมวลผลเห็ดนี้ไม่สามารถใช้ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ

วิธีทำอาหารเห็ดปอชินีสดเพื่อแช่แข็ง

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินีที่เพิ่งเก็บมาใหม่
• เกลือ
• น้ำมันพืช

ก่อนที่จะต้มเซปส์สดเพื่อการแช่แข็งพวกเขาจะถูกล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้นเทลงในน้ำเดือดเค็มและต้มเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นนำเห็ดที่ได้จากการทอดมาทอดเป็นเวลา 30 นาทีในน้ำมันพืชหลังจากนั้นก็ให้เห็ดเย็นลงและวางไว้ในถุงพลาสติกในส่วนเล็ก ๆ (ประมาณ 200-300 กรัม) สำหรับใช้ครั้งเดียว อากาศถูกบีบออกจากถุง เก็บเห็ดไว้ในช่องแช่แข็ง ก่อนการใช้งานเนื้อหาของแพ็คเก็ต (เห็ดแช่แข็ง) จะถูกตัดออกเป็นหลายส่วนและวางในกระทะอุ่น เห็ดทอดแช่แข็งจะใช้พื้นที่ในตู้เย็นน้อยลงอย่างมากเมื่อเทียบกับเห็ดต้มแช่แข็ง วิธีการแปรรูปเห็ดเช่นเดียวกับก่อนหน้านี้ไม่ได้จัดเตรียมไว้สำหรับการแช่แข็งซ้ำเนื่องจากพิษเป็นไปได้ หากคุณต้องการที่จะละลายช่องแช่แข็งคุณควรย้ายเห็ดไปที่อื่น

วิธีการประมวลผลเห็ดนี้ไม่สามารถใช้ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ

วิธีทำอาหารเห็ดพอชินีแบบแห้ง

สำหรับ 2 ขวดคอกว้าง 700 มล.:

• เห็ดพอชินี 250 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ลิตร

ก่อนที่จะต้มเห็ดพอชินีแบบแห้งใส่ในขวดเติมน้ำมันและปิด อายุการเก็บรักษา - 8 เดือนที่อุณหภูมิ 1-20 องศาเซลเซียส ในการกินเห็ดบีบล้าง ต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยสับให้ละเอียดหลังจากปรุงอาหาร เห็ดและน้ำซุปเหมาะสำหรับริซอตโต้เห็ด, สตูว์เนื้อวัวและซอสย่าง ผ่านน้ำมันผ่านเครื่องกรองชา ปรุงสลัดและหม้อของมันฝรั่งด้วย ตัวอย่าง: ตัดมันฝรั่งดิบออกเป็นวงกลมล้างแห้งในผ้าเช็ดปากผสมกับน้ำมันเห็ดเกลือและพริกไทย ในเตาอบอบเป็นเวลา 20 นาทีภายใต้ฝาปิดและจากนั้น 20 นาทีโดยไม่ใช้มันที่อุณหภูมิ 200 ° C

วิธีการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีก่อนทอด

ส่วนผสม:

• เห็ด porcini 1 กิโลกรัม
• เนย 350 กรัม
• เกลือ 3 ช้อนชา

เราจะหาวิธีทำอาหารเห็ดพอร์ชินีก่อนที่จะนำไปทอด ปอกเปลือกเห็ดสดที่หยิบมาใหม่ล้างออกอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นปล่อยให้น้ำไหลและหั่นเป็นแท่งหรือชิ้น ในชามปรุงอาหารน้ำมันร้อนใส่เห็ดในนั้นใส่เกลือ ครอบคลุมจานและปรุงอาหารเห็ดที่เดือดต่ำ 45-50 นาที จากนั้นนำไปทอดโดยไม่ปิดฝาจนกว่าน้ำที่ปล่อยออกจากเห็ดจะระเหยและน้ำมันจะใส ถ่ายโอนเห็ดร้อนไปยังกระป๋องขนาดเล็กที่บรรจุครั้งเดียวผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ในน้ำเดือด ด้านบนด้วยเนยละลายซึ่งควรครอบคลุมเห็ดที่มีชั้นอย่างน้อย 1 ซม. กระป๋องใกล้และเย็นทันที เนื่องจากความจริงที่ว่าไขมันแตกตัวภายใต้อิทธิพลของแสงควรใช้ขวดโหลสีเข้มหรือขวดทุกครั้งที่ทำได้และควรเก็บเห็ดไว้ในห้องมืดแห้งและเย็น แทนที่จะใช้เนยคุณสามารถใช้น้ำมันหมูหมูละลายไขมันพืชน้ำมันพืช แต่เนยให้รสชาติที่ถูกใจเป็นพิเศษ

ดูวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีอย่างรอบคอบในวิดีโอที่แสดงเทคโนโลยีการทำอาหารทั้งหมด