วิธีการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี
การแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีอย่างเหมาะสมไม่เพียงช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่านั้น แต่ยังช่วยประหยัดพื้นที่อันมีค่าในช่องแช่แข็งด้วย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะต้มเห็ดก่อน คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งเห็ดปอร์ชินี่ตามกฎทั้งหมดในหน้านี้ ที่นี่มีการบอกวิธีการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีทั้งที่มีและไม่มีการเตรียมการเบื้องต้น คุณยังสามารถรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกวิธีเพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่ขม
เนื้อหา
เห็ดพอชินีแช่แข็ง
การแช่แข็งเห็ดขาวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องที่ได้รับความนิยมสูงสุด เห็ดปอชินีแช่แข็งยังคงรักษารสชาติสีกลิ่นและคุณค่าทางโภชนาการ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของวิธีการเก็บเกี่ยวนี้สามารถเรียกได้ว่าหลังจากการอบด้วยความร้อนเห็ดแช่แข็งจะสูญเสียปริมาตรส่วนใหญ่ไป เพื่อลดปริมาตรของเห็ดก่อนแช่แข็งแนะนำให้ผัดหรือต้มก่อน ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดสดพวกเขาจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงขลิบขาและล้างในน้ำเย็น หลังจากนั้นขอแนะนำให้ตากเห็ดบนผ้าขนหนูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วจัดเรียงในส่วนเล็ก ๆ ในถุงพลาสติก
ในขณะเดียวกันโปรดจำไว้ว่าในหนึ่งแพคเกจควรมีเห็ดให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะใช้ในแต่ละครั้งเพื่อไม่ให้มันถูกแช่แข็งลำดับที่สอง เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 6 เดือน ก่อนการใช้งานอย่าละลายน้ำแข็ง - ใส่เห็ดลงในถาดหรือในกระทะ เห็ดที่ต้มในน้ำหรือน้ำผลไม้ของตัวเองก็สามารถแช่แข็งได้เช่นกัน
เพื่อให้เห็ดรักษารสชาติและกลิ่นของพวกเขาเพิ่มเกลือเล็กน้อยในน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร
จุ่มเห็ดในน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 10-20 นาที คุณสมบัติทางโภชนาการอื่น ๆ จะถูกเก็บไว้ในเห็ดต้มในน้ำผลไม้ของตัวเอง กระบวนการนี้ชวนให้นึกถึงการทอดมากขึ้น: เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางในกระทะหรือเคี่ยวและอุ่นด้วยความร้อนต่ำจนกระทั่งปริมาณเริ่มต้นลดลง 3-5 ครั้ง เมื่อจานถูกทำให้ร้อนถึง 70–80 ° C เห็ดเริ่มคั้นน้ำผลไม้และทอดในนั้น เห็ดทอดโดยไม่ต้องเติมเกลือและเครื่องเทศมักจะใช้สำหรับการแช่แข็ง มันคุ้มค่าที่จะเปลี่ยนเป็นถุงพลาสติกหลังจากทำความเย็นเสร็จ
วิธีเตรียม ceps สำหรับการแช่แข็ง
ส่วนผสม:
- เห็ดพอชินี่ที่เพิ่งเก็บมาใหม่สด
- เกลือ
- กรดซิตริก
ก่อนที่จะเตรียมเห็ดพอร์ชินีเพื่อแช่แข็งพวกเขาจะถูกล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้นเทลงในน้ำเดือดเค็มและเป็นกรดเล็กน้อยและต้มประมาณ 5 นาทีเห็ดที่กรองจะถูกทำให้เย็นในกระทะด้วยน้ำเย็น จากนั้นเห็ดที่แห้งดีจะถูกจัดวางในชั้นเดียวบนกระดาษฟอยล์และแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส เห็ดแช่แข็งจะถูกวางในถุงพลาสติกในส่วน (ประมาณ 200-300 กรัม) สำหรับการใช้งานครั้งเดียวและบีบอากาศออกจากถุง
เห็ดพอชินีแห้งหรือแช่แข็ง
เห็ดพอชินีแบบแห้งหรือแช่แข็ง - ผู้เป็นที่รักแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองขึ้นอยู่กับความเป็นไปได้ในการเก็บเห็ดที่เตรียมไว้ เห็ดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งก่อนการใช้งานเห็ดแช่แข็งจะไม่ละลาย แต่แช่ในน้ำเดือดทันที วิธีการประมวลผลของเห็ดนี้ไม่ได้จัดเตรียมไว้สำหรับการแช่แข็งอีกครั้งหลังจากการละลาย ควรจดจำสิ่งนี้ไม่เช่นนั้นจะเกิดพิษได้ หากคุณต้องการที่จะละลายช่องแช่แข็งคุณควรย้ายเห็ดไปที่อื่น แน่นอนว่าวิธีการประมวลผลเห็ดนี้ไม่สามารถใช้ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ
ทำเห็ดพอชินีผัดแช่แข็ง
ส่วนผสม:
- เห็ดพอชินี่ที่เพิ่งเก็บมาใหม่สด
- เกลือ
- น้ำมันพืช
คำถามที่น่าสนใจมากไม่ว่าจะเป็นเห็ดพอนชินีผัดหรือไม่ ใช่เห็ดทอดสามารถแช่แข็งได้ เห็ดที่ปอกเปลือกจะถูกล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงในน้ำเดือดเค็มและต้มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำเห็ดที่ได้จากการทอดมาทอดเป็นเวลา 30 นาทีในน้ำมันพืชหลังจากนั้นก็ให้เห็ดเย็นลงและวางไว้ในถุงพลาสติกในส่วนเล็ก ๆ (ประมาณ 200-300 กรัม) สำหรับใช้ครั้งเดียว อากาศถูกบีบออกจากถุง เก็บเห็ดไว้ในช่องแช่แข็ง
ทำไม ceps ถึงมีรสขมหลังจากแช่แข็ง
แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนถามว่าทำไม ceps ถึงมีรสขมหลังจากแช่แข็งและจะกำจัดรสที่ไม่พึงประสงค์นี้ได้อย่างไร ก่อนการใช้งานเนื้อหาของแพ็คเก็ต (เห็ดแช่แข็ง) จะถูกตัดออกเป็นหลายส่วนและวางในกระทะอุ่น เห็ดทอดแช่แข็งจะใช้พื้นที่ในตู้เย็นน้อยลงอย่างมากเมื่อเทียบกับเห็ดต้มแช่แข็ง วิธีการแปรรูปเห็ดเช่นเดียวกับก่อนหน้านี้ไม่ได้จัดเตรียมไว้สำหรับการแช่แข็งซ้ำเนื่องจากพิษเป็นไปได้ หากคุณต้องการที่จะละลายช่องแช่แข็งคุณควรย้ายเห็ดไปที่อื่น วิธีการประมวลผลเห็ดนี้ไม่สามารถใช้ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ
สูตร Ceps
ตามสูตรนี้สำหรับเห็ดแช่แข็ง porcini, เห็ดสดทำความสะอาดอย่างละเอียดจากเศษป่า: กิ่งไม้, ดิน, ใบ, ล้างหลายครั้งในน้ำเย็นด้วยนอกเหนือจากน้ำมะนาวหรือสาระสำคัญน้ำส้มสายชูและแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นใส่เห็ดในถุงพลาสติกที่แห้งสะอาดนำไปผูกกับวงยืดหยุ่นแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง หากคุณใช้กล่องพลาสติกก่อนอื่นให้ล้างด้วยน้ำร้อนและสบู่และเก็บไอน้ำไว้ประมาณ 1-2 นาที
คุณจะต้อง:
- เห็ดพอชินีสด - 3-5 กก
- น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสกัดเข้มข้น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
การประมวลผลเห็ด Porcini ก่อนที่จะแช่แข็ง
แห้งและล้างเห็ดสดบนผ้าขนหนูโรยด้วยน้ำมะนาวและวางในถุงพลาสติกแห้ง
การแปรรูปเห็ดปอชินีก่อนแช่แข็งจะประกอบด้วยการทำความสะอาดซักและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที
คุณจะต้อง:
- เห็ดพอชินีสด - 1 กก
- น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.
เห็ดขาวแช่แข็งแช่แข็ง
หากต้องการแช่แข็งพอร์ชินีเห็ดต้มให้นำเห็ดโคนแห้งแล้วปอกเปลือกและล้างในน้ำเย็นให้แห้งหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ต้มในน้ำด้วยเกลือ สับผักชีฝรั่งและผักชีลาวอย่างละเอียดผสมกับเครื่องเทศและเห็ดสับ ใส่ในกล่องพลาสติก เก็บในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ 18-20 องศา
คุณจะต้อง:
- เห็ดพอชินีสด - 3 กก
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล.
- allspice พื้นดิน - 1/2 ช้อนชา
วิธีการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีสำหรับแช่แข็ง
ก่อนปรุงเห็ดพอร์ชินีเพื่อแช่แข็งให้ล้างเห็ดขนาดเล็กหลาย ๆ ครั้งในน้ำเย็นผสมกับกระเทียมสับละเอียดใส่ในถุงพลาสติกหรือกล่องพลาสติกและใส่ในตู้เย็น
คุณจะต้อง:
- เห็ดเล็ก - 1 กก
- กระเทียมสับละเอียด - 3 หัว
เห็ดพอร์ชินีผัดเย็น
ล้างเห็ดสาวสดแห้งผสมกับเกลือและทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 20 นาทีกวนบ่อย จากนั้นนำออกจากความร้อนเย็นใส่ขวดแก้วที่สะอาดหรือกระทะเคลือบขนาดเล็กแล้วใส่ลงในช่องแช่แข็ง เห็ดแช่แข็งสามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ปอกเปลือกหัวหอมและสับละเอียด ตัดแครอทที่ปอกเปลือกออกเป็นเส้น ความร้อนน้ำมันพืชในกระทะหัวหอมทอดและแครอท เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทองให้ใส่ครีมเกลือและเคี่ยวรากเป็นเวลา 10 นาทีภายใต้ฝาปิดปิดด้วยความร้อนต่ำ เติมเห็ดราด้วยน้ำเกรวี่สำเร็จรูป เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง
คุณจะต้อง:
- เห็ดพอชินีสด - 3 กก
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- แครอทขนาดกลาง - 3 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล.
- ครีม - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เห็ดพอร์ชินี่ตุ๋น
ปอกเปลือกเห็ดสดล้างออกด้วยน้ำเย็นและสับละเอียด ความร้อนน้ำมันพืชในกระทะใส่เห็ดและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีผ่านความร้อนต่ำ จากนั้นเทไวน์ขาวใส่เกลือผักชีฝรั่งสับละเอียดพริกไทยดำป่นกานพลูและเคี่ยวจนเห็ดนิ่ม นำเห็ดที่เตรียมไว้ใส่ลงในถุงพลาสติกหรือกล่องพลาสติกแล้วแช่แข็ง
เห็ดแช่แข็งตุ๋นถูกนำมาใช้สำหรับการปรุงอาหารทั้งหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง
คุณจะต้อง:
- เห็ดพอชินีสด - 1 กก
- น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
- ไวน์ขาว - 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่ง - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.
- กลีบ - 1/3 ช้อนชา
เห็ดพอร์ชินีผัดกับน้ำเกรวี่
ตำราอาหารรัสเซียโบราณจัดทำสูตรอาหารสำหรับเห็ดทอดด้วยน้ำเกรวี่หัวหอม ด้วยการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยสูตรนี้สามารถใช้ได้ทันที ล้างเห็ดพอร์ชินีตัวเล็กสดหนึ่งกิโลกรัมสวมหมวกเกลือและทอดเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำมันที่ละลาย (ไม่ใช่ผัก!) กวนบ่อย ๆ นำออกจากความร้อน, เย็น, ใส่ในแก้ว, และควรเคลือบด้วยน้ำยาและแช่แข็ง ละลายเห็ดที่อุณหภูมิห้อง พวกเขาเตรียมน้ำเกรวี่สำหรับพวกเขา: ใส่หัวหอมสับในน้ำมันอุ่นแล้วเคี่ยวจนนิ่มจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและต้ม เห็ดอุ่นราดด้วยน้ำเกรวี่
เห็ดพอร์ชินีตุ๋นในฤดูหนาว
เห็ดสดจำนวน 750 กรัมปอกเปลือก, ล้าง, สับ, ใส่ในกระทะและเคี่ยวใน 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมัน เมื่อเห็ดนิ่มให้เพิ่มไวน์ขาวแห้งเล็กน้อยพริกไทยดำหนึ่งช้อนและผักชีฝรั่งสับละเอียด เมื่อเย็นตัวลงแล้วพวกเขาจะแข็งตัว ละลายเห็ดที่อุณหภูมิห้องจากนั้นอุ่นและปรุงรสด้วยน้ำมะนาวเมื่อเสิร์ฟ เห็ดแช่แข็งที่อุณหภูมิลบ 18 ° C (สามดาวที่ประตูตู้แช่แข็งตู้เย็น) นานถึงหนึ่งปีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทอดและตุ๋น - ไม่เกินสามเดือน
