สูตรสำหรับทอดเห็ดพอร์ชินี

ทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้นดูเหมือนจะรู้วิธีทอดเห็ดพอร์ชินีด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช อย่างไรก็ตามมีความลับในกระบวนการนี้ ตัวอย่างเช่นมีพ่อครัวมืออาชีพเท่านั้นที่รู้วิธีทอดเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้องเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดไว้ ผู้ใช้เครื่องครัวส่วนใหญ่มักจะเสียผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม เลือกสูตรอาหารสำหรับวิธีการทอดเห็ดพอร์ชินีในกระทะในหน้านี้: มีหลายวิธีในการปรุงผลิตภัณฑ์จากป่าเหล่านี้ พยายามทำทุกอย่างให้ตรงตามที่อธิบายไว้ในคำแนะนำทีละขั้นตอน สัมผัสถึงความแตกต่างในรสชาติ สูตรอาหารทั้งหมดสำหรับวิธีการทอดเห็ด porcini ที่บ้านได้รับการทดสอบอย่างรอบคอบและตรงตามมาตรฐานของการปรุงอาหารที่ทันสมัย

วิธีผัดเห็ดพอชินีสด

ส่วนผสม:

• เห็ดพอชินีสด 450 กรัม
• 1 หัวหอม
• เบคอน 100 กรัม
• เกลือ

วิธีการทอดเห็ดพอร์ชินีกับหัวหอมอย่างโอชะ

ส่วนผสม:

• เห็ดพอชินี่ปอกเปลือก 1 จาน
• แป้ง 1/2 ถ้วยตวง
• 1 ช้อนโต๊ะ เนยหรือไขมันหนึ่งช้อน
• ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วยตวง
• เกลือ
• 1 หัวหอม

หมวกที่ดีที่สุดสำหรับการทอด ก่อนที่จะผัดเห็ดพอชินีกับหัวหอมให้ล้างหมวกที่สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ (อย่าตัดหมวกเล็ก) แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ในน้ำเค็ม เลือกหมวกด้วยช้อน slotted และปล่อยให้น้ำไหลจากนั้นม้วนพวกเขาในแป้งและทอดในน้ำมันหรือน้ำมันหมูจนกว่าพวกเขาจะเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่หอมใหญ่ที่ผัดในน้ำมันราดครีมและอุ่นให้เดือด หมวกเห็ดต้มสามารถชุบไข่ไก่, เกล็ดขนมปัง, น้ำมันทอดแล้วใส่ในเตาอบและทอด เมื่อเสิร์ฟเทเนยละลายบนโต๊ะ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งทอด เห็ดที่ปอกเปลือกเพื่อที่จะไม่ให้กลายเป็นสีดำจะต้องจุ่มในน้ำเค็มเย็นและเป็นกรด (น้ำส้มสายชู) อย่าให้เดือดขณะต้มเห็ดเพื่อที่จะไม่ทำให้เสียรสชาติ

วิธีการผัดเห็ดพอชินีแบบแห้ง

ส่วนผสม:

• เห็ดพอชินีอบแห้ง 40 กรัม
• นม 1 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมัน
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
• 1 หัวหอม
• มะเขือเทศ 1 ช้อนชาหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศร้อน 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• เกลือ

ก่อนที่จะทอดเห็ดพอชินีแบบแห้งพวกเขาจะต้องเรียงลำดับล้างให้สะอาดแช่ในนมต้มร้อนอนุญาตให้บวมจากนั้นหั่นเป็นเส้นทอดในน้ำมันทอดในน้ำมันโรยด้วยแป้งทอดอีกครั้งจากนั้นใส่มะเขือเทศอุ่นด้วยเนยครีมเปรี้ยวและ หัวหอมสับละเอียดเกลือกวนและอุ่นอีกครั้ง เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวสับกับมันฝรั่งทอดสลัดผักสด

วิธีการทอดเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน

ส่วนผสม:

• เห็ดพอชินีรสเค็ม 1 แผ่น
• 1 - 2 หัวหอม
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
• มันฝรั่งต้มสุกร้อน 1 กิโลกรัม

ก่อนที่จะทอดเห็ดพอชินีที่บ้านแช่เห็ดเค็มลงไปในน้ำแล้วเอาออกด้วยช้อน slotted และปล่อยให้น้ำไหล เพิ่มหัวหอมและทอดในน้ำมันพืชในกระทะ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มร้อนๆ

วิธีการผัดเห็ดพอชินีแช่แข็งในกระทะ

ก่อนที่จะทอดเห็ดพอชินีแช่แข็งคุณต้องเตรียมส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• Arugula - 200 กรัม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 70 มล
• น้ำมันมะกอก - 80 มล
• มะเขือเทศตากแห้ง - 150 กรัม
• เห็ดพอชินีแช่แข็ง - 250 กรัม
• โหระพา - 1-2 สาขา
• กระเทียม - 6 กลีบ
• หอมแดง - 2 ชิ้น
• คอนญัก - 100 มล
• เนย - 70 กรัม
• เกลือพริกไทย

ก่อนที่คุณจะทอดเห็ดพอร์ชินีในกระทะผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก ล้าง arugula แห้งแล้วใส่ในจานลึกเทส่วนผสมนี้ มะเขือเทศแห้งหั่นเป็นเส้น ก่อนที่มันจะอร่อยที่จะนำเห็ดพอชินีแช่แข็งมาเทลงในน้ำเดือดนำไปต้มให้เดือดหั่นเป็นก้อนก้อนใหญ่ วิธีที่ดีที่สุดในการทอดเห็ดพอชินีแช่แข็งในกระทะคือการทอดในน้ำมันมะกอกที่เหลือด้วยการเติมโหระพากระเทียมและหอมแดงสับละเอียด เทเห็ดบนคอนยัคและตั้งไฟ (flambé) เกลือและพริกไทย ใส่เห็ดในจานรอบ ๆ arugula ปรุงรสวางมะเขือเทศตากแดดไว้ด้านบน เมื่อเสิร์ฟให้ปรุงรสด้วยพริกไทยดำหยาบ

วิธีการผัดเห็ดพอชินีสดในกระทะ

ส่วนประกอบ:

• เห็ดสด 600 กรัม
• 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหรือไขมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• 4–5 ศิลปะ ช้อนโต๊ะแป้ง
• เกลือ
• พริกไทย

ทำความสะอาดเห็ดที่เก็บสดใหม่แห้ง (ถ้าจำเป็นต้องล้างเห็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก) ตัดขาเห็ดออกและใช้ในการเตรียมอาหารจานอื่น ก่อนที่จะทอดเห็ด porcini สดในกระทะให้ความร้อนไขมันเพื่อให้มันควันเล็กน้อยลดทั้งตัวหมวกเห็ดลงในมันสีน้ำตาลอ่อนก่อนด้านหนึ่งจากนั้นในด้านอื่น ๆ (ถ้าเห็ดแตกให้โรยแป้งให้แห้งบนพื้นผิวของเห็ด) ใส่เห็ดทอดลงในจานโรยด้วยเกลือแล้วเทลงบนไขมันที่เหลือหลังจากการทอด เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดหรือต้มและสลัดผักสด

วิธีการผัดเห็ดพอชินีแบบแห้ง

ส่วนประกอบ:

• 9-10 เห็ดแห้งขนาดใหญ่
• นม 250 มล
• 1 ไข่
• 4–5 ศิลปะ ช้อนของแคร็กเกอร์บนพื้น
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะไขมัน
• น้ำ
• เกลือ
• พริกไทย

ก่อนที่จะทอดเห็ดพอชินีแบบแห้งพวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดและแช่น้ำนม 3-4 ชั่วโมงในนมผสมกับน้ำ จากนั้นต้มในของเหลวเดียวกัน (น้ำซุปใช้สำหรับทำซุปหรือซอส.) โรยเห็ดด้วยเครื่องปรุง, ชุบไข่ในไข่ที่ตีแล้วนำไปกลิ้งในเกล็ดขนมปังกับเกลือและพริกไทย ทอดเห็ดทั้งสองข้างด้วยไขมันร้อนจนน้ำตาลทอง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด (หรือมันฝรั่งบด) กับซอสพืชชนิดหนึ่งและสลัดแตงกวาและมะเขือเทศ (หรือพริกแดง)

วิธีการผัดเห็ดพอชินีกับหัวหอม

ส่วนผสม:

• เห็ดสด 500 กรัม
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง
• 1 ไข่
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนของแคร็กเกอร์บนพื้น
• ไขมัน
• เกลือ
• พริกไทย

ปอกเปลือกเห็ดแล้วตัดเนื้อให้เป็นชิ้นบาง ๆ (ไม่เกิน 1 ซม. หนา) ใส่เกลือและพริกไทย วิธีการทอดเห็ดพอชินีด้วยหัวหอม: ม้วนแป้งเป็นชิ้น ๆ แล้วชุบไข่ไก่ที่ตีแล้วจึงม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง พวกเขาจะถูกกดด้วยมีดกว้างกับเห็ดทอดเห็ดในปริมาณไขมันจำนวนมากเรียกดูทั้งสองข้างจนนิ่มและเสิร์ฟทันที เห็ดต้มสามารถชุบเกล็ดขนมปังได้ แต่ในกรณีนี้หลังจากการทอดพวกเขาจะแห้ง สำหรับอาหารจานหลักมีมันฝรั่งทอดหรือต้มแครอทตุ๋นหรือกะหล่ำดอก

วิธีการผัดเห็ดพอชินีต้ม

ส่วนผสม:

• เห็ดพอชินีสด 500 กรัม
• แป้ง 80 กรัม
• 1 ไข่
• นม 125 มล
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกเห็ดตัดขาและล้างหมวกและต้มในน้ำเล็กน้อย จากนั้นนำออกจากน้ำซุปและทำให้แห้ง (ใช้ยาต้มและขาเห็ดเพื่อเตรียมอาหารอื่น ๆ ) ก่อนที่จะทอดเห็ดพอชินีต้มคุณต้องเตรียมแป้ง: ใส่แป้งลงในชามใส่ไข่เกลือน้ำตาลเทนมและคนให้เข้ากัน เทน้ำมันลงในกระทะ (หรือที่ทอดลึก) และตั้งไฟให้ร้อนจัด เมื่อมันอุ่นขึ้นลดไฟให้น้อยที่สุด จุ่มแคปเห็ดต้มในแป้งและจุ่มในน้ำมันเดือด ใส่เห็ดทอดในจานและปล่อยให้น้ำมันไหล ก่อนทอดเห็ดตรวจสอบว่าน้ำมันอุ่นพอหรือไม่ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถโยนเห็ดหนึ่งชิ้นลงไปในน้ำมันและหากไม่มีฟองแรง ๆ ไขมันส่วนลึกจะอุ่นขึ้น

ระยะเวลาในการทอดเห็ดพอร์ชินี

ส่วนผสม:

• เห็ดสด 800 กรัม
• 3 หัวหอม
• เนย 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ ผักใบเขียว

ปอกเปลือกเห็ดล้างเกลือและทอดด้วยหัวหอมสับ เมื่อพร้อมแล้วให้ใส่แป้งเติมน้ำ (หรือน้ำซุป) และเติมไฟค้างคืนเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟโรยจานด้วยสมุนไพรสับ ระยะเวลาในการทอดเห็ดพอร์ชินีจะขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ต้มหรือไม่ ผัดเห็ดต้มเป็นเวลา 20 นาทีดิบ - 40 นาที

วิธีการผัดเห็ดพอชินีต้ม

ส่วนผสม:

• เห็ดสด 500 กรัม
• 2 ไข่
• crack ถ้วยแครกเกอร์
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย
• เกลือ
• พฤกษชาติ

ก่อนที่จะทอดเห็ดพอชินีต้มพวกเขาจะต้องลวกด้วยน้ำเดือดตัดเป็นชิ้นเกลือและพริกไทย จุ่มไข่ดิบในถ้วยตวงและทอดในกระทะด้วยน้ำมันจนสุก (15-25 นาที) ในขณะที่ให้บริการโรยจานด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

วิธีการผัดเห็ดพอชินีแช่แข็ง

ส่วนผสม:

• เห็ด 200 กรัม
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
• น้ำมะนาว asp ช้อนชา
• พฤกษชาติ

ก่อนที่จะทอดเห็ดพอชินีแช่แข็งให้สับหัวหอมและกระเทียมและผัดในเนย ใส่เห็ดสดหั่นบาง ๆ เทน้ำมะนาวเกลือเพื่อลิ้มรสคนให้เข้ากันและทอดผ่านความร้อนสูง ก่อนเสิร์ฟโรยจานด้วยสมุนไพรสับละเอียด

เห็ดเสิร์ฟร้อน

วิธีการผัดเห็ดพอชินีแบบแห้ง

• เห็ดพอชินี 250 กรัม
• ไวน์กึ่งแห้ง 20 มล
• น้ำมันพืช 25 มล
• ครีมเปรี้ยว 60 กรัม
• ชีส 50 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ผัดเห็ดแห้งในน้ำมันนาน 5 นาที ก่อนที่จะทอดเห็ดพอชินีแบบแห้งเทลงในไวน์และเก็บไว้ในความร้อนสูงอีก 2 นาที จากนั้นลดความร้อนเกลือและพริกไทยผสมเห็ด เพิ่มครีมและชีสขูดและผัดจนมวลข้น

วิธีการผัดเห็ดพอชินีแบบแห้ง

ส่วนประกอบ:

• 750 กรัมต้นหอม
• เห็ดสด 250 กรัม (หรือแห้ง 50 กรัม)
• น้ำมันพืช 20 มล. (หรือมาการีน)
• เมล็ดยี่หร่า car ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ก่อนที่จะทอดเห็ดพอชินีแบบแห้งหั่นกระเทียมเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. แล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย เห็ดสดสับและปรุงสุกในน้ำมันเพิ่มเมล็ดยี่หร่าเกลือและน้ำซุปผักเล็กน้อย เทต้นหอมต้มกับส่วนผสมนี้ แทนที่จะสดคุณสามารถนำเห็ดแห้งไปแช่ในน้ำเย็นได้ 2 ชั่วโมง

เห็ดพอร์ชินีอบแห้งทอดในครีม

ส่วนผสม:

• เห็ดพอชินีอบแห้ง 40 กรัม
• น้ำมัน 2 ช้อนชา
• 1½ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
• นม 125 มล
• หัวหอมสีเขียว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

จัดเรียงเห็ดล้างออกให้สะอาดเทนมต้มร้อนรอจนกว่ามันจะถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์และสับกับก้อน ผัดเห็ดเบา ๆ กับหัวหอม, เทครีม, ต้มและโรยหน้าด้วยหัวหอมสีเขียว

เห็ดแห้งทอดกับหัวหอม

ส่วนผสม:

• เห็ดพอชินีอบแห้ง 200 กรัม
• หอมใหญ่ 300 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
• เกลือ
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดแห้งแช่และต้มในน้ำเล็กน้อย จากนั้นนำออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นเส้นยาว ในกระทะทอดหัวหอมในน้ำมันแล้วใส่เห็ดโรยด้วยแป้งและทอด เพิ่มน้ำซุปเห็ดครีมเปรี้ยวเกลือพริกไทยและเคี่ยวจนสุกเต็มที่ เสิร์ฟมันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งทอดเป็นเครื่องเคียง

เคล็ดลับ: เพื่อให้เห็ดแห้งไม่สูญเสียกลิ่นหอมของพวกเขาพวกเขาควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

เห็ดพอร์ชินีผัดในครีม

ส่วนผสม:

• เห็ดพอชินีสด 600 กรัม
• มันฝรั่ง 400 กรัม
• 2 หัวหอม
• เนย 40 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
• เกลือ
• พริกไทย
• พฤกษชาติ

หั่นเห็ดพอชินีที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นชิ้นมันฝรั่งเป็นก้อน ทอดมันฝรั่งในน้ำมันจนสุกครึ่งแล้วใส่เห็ดและหัวหอมและไฟไว้จนกว่ามันฝรั่งจะนิ่ม หลังจากนี้เพิ่มแป้ง, เครื่องปรุง, ใส่ครีมและต้มทุกอย่างเข้าด้วยกัน โรยด้วยสมุนไพรสับ ตกแต่งด้วยแครอทตุ๋นและดอกกะหล่ำต้ม

เห็ดทอดใน breadcrumbs (ฮังการี)

ส่วนผสม:

• เห็ดพอร์ชินี 200 กรัม
• 1 ไข่
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแครกเกอร์ที่บดแล้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ปรุงเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาทีแล้วนำไปวางในกระชอน จากนั้นใส่เกลือจุ่มเห็ดลงในไข่ที่ตีแล้วจึงชุบเกล็ดขนมปังเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมัน

วิธีการผัดเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้อง:

• เห็ดสด - 3 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอทขนาดกลาง - 3 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีม - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ก่อนที่คุณจะผัดเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวล้างพวกเขาให้แห้งผสมกับเกลือและทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 20 นาทีกวนบ่อย ๆ จากนั้นนำออกจากความร้อนเย็นใส่ขวดแก้วที่สะอาดหรือกระทะเคลือบขนาดเล็กแล้วใส่ลงในช่องแช่แข็ง เห็ดทอดละลายสามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ปอกเปลือกหัวหอมและสับละเอียด ตัดแครอทที่ปอกเปลือกออกเป็นเส้น ความร้อนน้ำมันพืชในกระทะหัวหอมทอดและแครอท เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทองให้ใส่ครีมเกลือและเคี่ยวรากเป็นเวลา 10 นาทีภายใต้ฝาปิดปิดด้วยความร้อนต่ำ เติมเห็ดราด้วยน้ำเกรวี่สำเร็จรูป เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง

เห็ดกับมันฝรั่งในโปแลนด์

ส่วนผสม:

• มันฝรั่ง 700 กรัม
• เห็ดพอร์ชินี 500 กรัม
• 1 ไข่
• 2 หัวหอม
• ครีม 200 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งผัก
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ

ล้างปอกเปลือกหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นจุ่มในน้ำเดือดเค็มและปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาทีจากนั้นนำช้อนตักออก ล้างเห็ดให้สะอาดหั่นและทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นแล้วเพิ่มหัวหอมสับและนำไปประกอบอาหารด้วยไฟปานกลาง ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อยเทครีมและผสมให้เข้ากัน ที่ด้านล่างของแผ่นอบลึกใส่มันฝรั่งครึ่งหนึ่งแล้วโรยเห็ดด้านบนโรยผักชีลาวด้วยผักชีสับละเอียดกับมันฝรั่งที่เหลือเกลือพริกไทยพริกไทยเทลงในครีมซอสและวางในเตาอุ่นประมาณ 25-30 นาที

เห็ดผัด

คุณจะต้อง:

• เห็ดพอชินีสด 500 กรัม
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมัน
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ทำความสะอาดล้างลวกเห็ดด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดเป็นชิ้นใหญ่เกลือและทอดทั้งสองด้านในกระทะอุ่นด้วยน้ำมัน หลังจากนั้นโรยด้วยแป้งแล้วทอดให้เข้ากันอีกครั้ง เสิร์ฟร้อนในกระทะเดียวกันโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีลาว

เห็ดผัดหัวหอม

ส่วนผสม:

• เห็ดพอชินีสด 500 กรัม
• 1 หัวหอม
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมัน
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• เกลือ

ล้างเห็ดที่ทำความสะอาดลวกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เกลือทอดในน้ำมันและผสมกับหัวหอมทอดแยกต่างหาก เมื่อเสิร์ฟให้โรยเห็ดด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งทอดลงในเห็ดสำเร็จรูป

เห็ดผัดกับน้ำเกรวี่

ส่วนผสม:

• เห็ด porcini 1 กิโลกรัม
• 2 หัวหอม
• ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
• เนย 100 กรัม
• เกลือ

ล้างเห็ดแห้งหมวกเกลือและทอดเป็นเวลา 15 นาทีในกระทะด้วยน้ำมันร้อนมากคนบ่อย ๆ จากนั้นถอดและใส่ในที่อบอุ่น ใส่หัวหอมสับลงในน้ำมันอุ่นเกลือและเคี่ยวจนนิ่มแล้วใส่ครีมต้มและราดเห็ดราดบนน้ำเกรวี่ที่เกิดขึ้น

เห็ดผัดในครีมเปรี้ยวกับชีส

ส่วนผสม:

• เห็ดพอชินีสด 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วยตวง
• ชีส 25 กรัม
• แป้ง 1 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมัน
• พฤกษชาติ

ทำความสะอาดล้างและลวกเห็ดด้วยน้ำร้อน ทิ้งบนตะแกรงสะเด็ดน้ำและหั่นเป็นชิ้นเกลือและทอดในน้ำมัน ก่อนที่จะทอดเพิ่ม 1 ช้อนชาแป้งลงในเห็ดและผสม จากนั้นใส่ครีม, ต้ม, โรยด้วยชีสขูดและอบ เมื่อเสิร์ฟให้โรยเห็ดด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว

เห็ดผัดตับ

ส่วนผสม:

• เห็ดพอชินีแห้ง 25 กรัม
• เนย 15 กรัม
• เนื้อวัวหรือตับลูกวัว 45 กรัม
• แป้งสาลี 5 กรัม
• หัวหอม 25 กรัม
• ครีม 40 กรัม
• เกลือชีส 5 กรัม

เรียงลำดับอย่างระมัดระวังในเห็ดล้างออกด้วยน้ำไหลต้มล้างให้สะอาดอีกครั้งและหั่นเป็นเส้น ทำให้ตับปลอดจากภาพยนตร์ล้างน้ำแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ทอดหัวหอมสับในเนยแล้วใส่ตับและเห็ดในที่เดียวกันโรยแป้งด้านบนแล้วทอดอีกครั้งจากนั้นใส่ครีมและเกลือ จัดเรียงใน cocotte mash โรยด้วยชีสขูดและใส่ในเตาอบ เก็บไว้จนกว่าจะมีรูปแบบเปลือกโลกด้านบน

ดูวิธีการผัดเห็ดพอร์ชินีในวิดีโอที่แสดงทุกขั้นตอน