วิธีการใส่เกลือและดองเห็ดเพื่อให้เห็ดไม่ดำคล้ำ

Redheads เป็นหนึ่งในหน่วยงานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่กำลังเติบโตในรัสเซียตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงสิ้นเดือนตุลาคม มีลักษณะสีโทนสีส้มแดงหรือเหลืองชมพูเห็ดเหล่านี้เติบโตในกลุ่มใหญ่ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ Redheads ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าซึ่งมีโปรตีนและแร่ธาตุที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ร่างกายจะดูดซึมได้ง่ายและมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักใช้เห็ดเป็นมังสวิรัติเป็นแหล่งอาหารโปรตีนหลัก

แม้ว่าเห็ดจะปรุงในหลากหลายวิธี แต่ที่นิยมที่สุดคือเกลือและดอง อย่างไรก็ตามในระหว่างการประมวลผลปัญหาบางอย่างอาจเกิดขึ้น - เห็ดกลายเป็นสีเข้ม เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับข้อมูลเกี่ยวกับสาเหตุที่เห็ดเปลี่ยนสีและจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดมืด

ทำไมเห็ดเค็มจึงมีสีเข้ม?

การทำความสะอาดความอ่อนช้อยของป่านั้นมีสองวิธีคือร้อนและเย็น ตัวเลือกแรกเกี่ยวข้องกับกระบวนการทำอาหารที่ยาวนานขึ้นเนื่องจากเป็นไปตามการรักษาความร้อนเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์

ข้อได้เปรียบหลักของเกลือคือคุณสามารถนำเห็ดที่มีขนาดใดก็ได้มาเก็บรวมกันได้ในแต่ละวัน แต่โปรดทราบว่าสิ่งนี้สามารถทำให้เกิดการดองเข้มในเห็ดเค็ม อันที่จริงเห็ดบางตัวอยู่ในอากาศเป็นเวลานานและกระบวนการออกซิเดชั่นใช้เวลานานขึ้น เมื่อร่างกายผลไม้รวมกันและเค็มน้ำเกลือมักจะได้สีเข้ม ดังนั้นแม่บ้านบางคนยังคงชอบเห็ดเกลือสีเหลืองเพื่อให้เห็ดที่เก็บได้ในวันหนึ่งอยู่ในภาชนะเดียวกัน

ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการดองเย็น: เหมาะสำหรับการเก็บรักษาชิ้นงานเป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังช่วยรักษาวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดในผลิตภัณฑ์สุดท้าย อย่างไรก็ตามถึงที่นี่น้ำเกลือกับเห็ดเค็มอาจมีสีเข้ม เหตุใดจึงเกิดสถานการณ์เช่นนี้และจะแก้ไขได้อย่างไร

วิธีการทำเกลือแบบเย็นนั้นเป็นที่น่าสนใจสำหรับพ่อครัวหลายคนเนื่องจากไม่มีกระบวนการให้ความร้อน เหตุผลที่ทำไมในเห็ดสีเหลืองเค็มน้ำเกลือจะกลายเป็นมืด ตัวอย่างเช่นร่างกายโก้และผลไม้สนแม้เมื่อตัดให้เปลี่ยนสีและกลายเป็นสีเข้ม และเมื่อเห็ดมีการเค็มแล้วไม่สามารถหลีกเลี่ยงความมืดและของเหลวที่พวกเขาอยู่จะกลายเป็นสีที่สอดคล้องกัน แต่ในกรณีนี้ไม่ควรอารมณ์เสียเนื่องจากการทำให้มืดลงเป็นกระบวนการทางธรรมชาติในระหว่างเกลือ

หญ้าฝรั่นสีส้มยังสามารถมืดได้เนื่องจากการจัดเก็บชิ้นงานไม่ถูกต้อง หากเห็ดถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิสูงกว่า + 12 ° C เห็ดไม่เพียง แต่จะมืดลง แต่ยังเปรี้ยว ห้ามนำไปใช้ในอาหารโดยเด็ดขาดเก็บเห็ดเค็มที่อุณหภูมิ + 7 + 10 ° C ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทและมืด

วิธีการดองเห็ดเพื่อให้พวกเขาไม่ได้มืดลงและคุณจำเป็นต้องแช่เห็ด?

แม่บ้านสามเณรทุกคนต้องการรู้วิธีปรุงเกลือเพื่อให้พวกเขาไม่ได้มืดลง ในเรื่องนี้คำถามที่เกิดขึ้นจากการแช่: มันคุ้มค่าที่จะดำเนินการขั้นตอนที่คล้ายกันสำหรับหมวกนมสีเหลืองหรือไม่? ปรากฎว่ากระบวนการนี้ยังสามารถส่งผลกระทบต่อการเปลี่ยนแปลงสีของน้ำเกลือในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย หากเก็บผลไม้ไว้นอกถนนการแช่จะเป็นประโยชน์ในการกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย แต่ไม่เกิน 1 ชั่วโมงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าการสัมผัสกับอูฐที่มีน้ำเป็นเวลานานจะส่งผลเสียต่อรูปร่างของหมวก ในช่องว่าง

ทางเลือกที่ดีที่สุดไม่ควรแช่เห็ดสีเหลือง แต่ล้างพวกมันในน้ำเย็นจำนวนมาก สำหรับพ่อครัวมือใหม่หลายคนเพื่อนร่วมงานที่มีประสบการณ์มากขึ้นของพวกเขาแนะนำให้ทำความสะอาดเห็ดด้วยฟองน้ำครัวที่ชื้นหรือแปรงสีฟันขนาดกลางที่แข็ง

วิธีการเค็มเห็ดเพื่อให้พวกเขาไม่ได้มืดลงและผลที่ได้คือจานอร่อยน่าอัศจรรย์สำหรับงานฉลองเทศกาล? หากจำเป็นต้องดำเนินการผลไม้จำนวนมากจากนั้นเห็ดทั้งก้อนที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกแช่ในน้ำเย็นจะมีการเติมเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนและกรดซิตริก น้ำควรเค็มเล็กน้อยและมีความเป็นกรด นอกจากนี้เห็ดควรบดอัดให้แน่นเพื่อให้น้ำถูกคลุมไว้และไม่โดนแดด ทันทีที่ปอกเปลือกเห็ดพวกเขาก็เริ่มล้างเกลือทันที

สิ่งที่ต้องทำก่อนที่จะดองเพื่อให้เห็ดไม่มืด?

มีอีกวิธีหนึ่งที่นิยมในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว - นี่คือการดอง วิธีการดองเห็ดเพื่อให้พวกเขาไม่ได้มืดในธนาคาร?

เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดดองสามารถเก็บรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตามเพื่อให้น้ำเกลือสีเหลืองไม่ได้มืดคุณต้องสังเกตสัดส่วนทั้งหมดของเครื่องเทศและเครื่องเทศที่ระบุในสูตร มากเกินไปของพวกเขาในน้ำดองสามารถนำไปสู่ความมืด เก็บขวดที่มีเห็ดดองในที่เย็นและอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิไม่เกิน + 10 องศาเซลเซียส อุณหภูมิสูงในระหว่างการเก็บรักษานำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ซึ่งจะไม่อนุญาตให้พวกเขากิน

เพื่อป้องกันการดำของน้ำเกลือในเห็ดสีเหลืองคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

• เก็บเห็ดเฉพาะในแดดและอากาศแห้ง
• หลีกเลี่ยงการเก็บรักษาผลสดเป็นเวลานาน
• ล้างเห็ดในน้ำเย็นโดยใช้เกลือและกรดซิตริก
• เตรียมและเก็บเห็ดสีเหลืองเฉพาะในภาชนะแก้วและเครื่องใช้ที่ทำด้วยไม้

วิธีการปรุงอาหารเห็ดเพื่อให้พวกเขาไม่มืดลง?

ก่อนที่จะดองหรือดองคุณต้องรู้วิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกต้องเพื่อที่พวกเขาจะไม่มืด เมื่อเดือดคุณต้องเติมน้ำและเพิ่มกรดซิตริก นอกจากนี้คุณต้องแน่ใจว่าเห็ดอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์และไม่สัมผัสกับอากาศ

ควรปิดฝาไหพร้อมเห็ดที่มีฝาปิดแน่นเท่านั้นเนื่องจากโลหะจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและน้ำเกลือจะดำคล้ำ นอกจากนี้หากกระป๋องอยู่ในห้องสว่างเป็นเวลานานสิ่งนี้อาจทำให้น้ำเกลือมืดลงได้