จะทำอย่างไรถ้าเห็ดเปลี่ยนเป็นสีฟ้าในระหว่างการปรุงอาหาร?

เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดหญ้าฝรั่นนั้นดีในการทำเกลือ มักจะมีเห็ดสองชนิดที่แตกต่างกันในสถานที่เก็บ - โก้และป่าสน ต้นสนมีหมวกรูปกรวยที่มีวงกลมสว่างและต้นสนมีหมวกกลมที่มีขอบโค้งมนที่เท้า

สำหรับผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์เงียบ" เพื่อตุนหมวกนมสีเหลือง - ความสำเร็จครั้งยิ่งใหญ่ อย่างไรก็ตามคำถามที่มักจะเกิดขึ้นจากวิธีการเก็บผลิตภัณฑ์เป็นเวลานาน? การเติมเกลือจะช่วยรับมือกับสิ่งนี้ซึ่งช่วยให้คุณ "รักษา" สารที่มีประโยชน์ได้อย่างรวดเร็วรวมทั้งรับของว่างสำเร็จรูปในเวลาที่สั้นที่สุด ฉันต้องบอกว่าเห็ดสีเหลืองถือได้ว่าเป็นผลไม้เพียงชิ้นเดียวที่สามารถรับประทานได้ตั้งแต่เช้าหนึ่งถึงสองถึงสองสัปดาห์หลังจากเริ่มดอง อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมของเห็ดเหล่านี้จะเติมเต็มความหลากหลายของอาหารบนโต๊ะงานรื่นเริงและทุกวัน

แม่บ้านหลายคนที่เกี่ยวข้องกับเห็ดดองสังเกตว่ามีสถานการณ์เมื่อเห็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินในกระบวนการปรุงอาหาร เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแก้ไขสถานการณ์และคืนสีดั้งเดิมของนมสีเหลือง?

เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดที่เปลี่ยนเป็นสีฟ้าในระหว่างการปรุงอาหาร?

หากอูฐเป็นสีฟ้าในระหว่างการเตรียมของว่างคุณไม่ควรกังวล บางทีเครื่องเทศบางอย่างที่ใช้ในการทำเกลือโต้ตอบกับเห็ดอาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่คล้ายกัน เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดกระป๋องที่บ้านมีอัลกอริธึมรวมเป็นหนึ่ง แต่ไม่ได้หมายความถึงชุดของกฎเฉพาะที่ควรปฏิบัติตาม รายการของเครื่องเทศและเครื่องเทศที่วางในชามกับเห็ดจะขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แม้จะมีความแม่นยำในการบอกว่ากี่วันที่ร่างกายจะได้รับผลเค็มจะไม่มีใครทำได้ เป็นไปได้ไหมที่จะมีเห็ดนมสีเหลืองที่เปลี่ยนเป็นสีฟ้าด้วยเหตุผลใดเหตุผลหนึ่ง?

ไม่เป็นไรที่เห็ดเปลี่ยนสีได้ไม่ ดังที่กล่าวไว้ข้างต้นเครื่องเทศและเครื่องเทศเช่นผักชีฝรั่งหรือเมล็ดอาจมีผลกระทบต่อสิ่งนี้ ดังนั้นหากเห็ดเห็ดเปลี่ยนเป็นสีฟ้าก็สามารถรับประทานได้ แต่เพื่อแก้ไขสถานการณ์และนำสีกลับสู่สถานะเดิมคุณจะไม่ประสบความสำเร็จ

เห็ดสามารถเค็มได้หรือไม่หากเห็ดเปลี่ยนเป็นสีฟ้าในรูปของวัตถุดิบ?

มันมักจะเกิดขึ้นที่แม้ในเห็ดเห็ดดิบรูปแบบเปลี่ยนเป็นสีฟ้าเป็นไปได้ที่จะเกลือพวกเขาในกรณีนี้ น่าสนใจเห็ดโก้มีเนื้อที่ผลิตน้ำหวานเมื่อตัดซึ่งเมื่อสัมผัสกับอากาศได้รับโทนสีฟ้า เห็ดสีเหลืองชนิดโบรอนยังมีน้ำคั้นเมื่อตัด แต่เมื่อสัมผัสกับอากาศร่างกายของพวกเขาจะได้รับโทนสีเขียว สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของชิ้นงานในอนาคตเลย ดังนั้นเห็ดที่เปลี่ยนสีก็เหมาะที่จะใช้ทำเกลือเช่นเดียวกับสายพันธุ์อื่น ๆ หากต้นสน ryzhik เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อดองนี่เป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งและจะไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของเห็ด แต่ถ้าร่างกายที่ติดผลกลายเป็นสีดำในระหว่างการเค็มคำถามก็คือความเสียหายของพวกเขา ในกรณีที่ชิ้นงานมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และแม่พิมพ์สีดำไม่ควรรับประทานเพื่อไม่ให้พิษตัวเอง

ฉันควรทำอย่างไรถ้าเห็ดที่เก็บไว้เปลี่ยนเป็นสีฟ้าและควรจะใส่เกลือ? ก่อนอื่นเห็ดจะถูกจัดเรียงอย่างระมัดระวังทำความสะอาดเศษป่าล้างในน้ำจำนวนมากและดำเนินการเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใช้เกลือในอัตรา 40-50 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์หลัก สำหรับเครื่องเทศคำถามที่นี่ล้วนเป็นของแต่ละคน: บางคนชอบที่จะใช้สารกันบูดเมื่อเห็ดเกลือสีเหลืองและบางคนชอบพริกไทยที่มีกลิ่นหอมและพริกไทยดำ (ถั่ว), กานพลู, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งและอื่น ๆ เพื่อให้เห็ดไม่เปลี่ยนเป็นสีฟ้าเมื่อทำการเค็มพวกมันจะต้องเค็มในภาชนะที่เคลือบฟันถังไม้หรือเหยือกแก้ว จานอื่น ๆ อาจทำให้เกิดการเปลี่ยนสีในร่างกายติดผล

ทำไมต้นสนและเห็ดโบรอนถึงเปลี่ยนเป็นสีฟ้าเมื่อเค็ม?

เห็ดป่าสนและต้นสนสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินได้ในระหว่างกระบวนการเค็มเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาเติมเครื่องเทศมากเกินไป นี่คือสิ่งที่สามารถกระตุ้นให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสีอย่างมีนัยสำคัญ ผลไม้ประเภทอื่น ๆ สามารถเค็มกับเครื่องเทศได้มากมาย แต่ไม่ใช่เห็ด ที่ดีที่สุดคือเสมอเกลือเห็ดเหล่านี้ด้วยเครื่องเทศในปริมาณที่น้อยที่สุดโดยใช้หนึ่งในสารกันบูด - เกลือ

หากเห็ดรสเค็มเปลี่ยนเป็นสีฟ้าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะกินพวกเขาหรือไม่ควรทำเช่นนี้? ดังที่ได้กล่าวไปแล้วความมีชีวิตชีวาของร่างกายที่ติดผลไม่ได้หมายถึงการทุจริตซึ่งหมายความว่าคุณสามารถใช้มันได้โดยไม่ต้องกลัว

เหตุผลอื่น ๆ ที่ทำให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหลังจากเกลือ

อีกเหตุผลที่ทำไมเห็ดรสเค็มเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอาจเป็นที่เก็บที่ไม่เหมาะสม เก็บจานกับผลไม้รสเค็มในห้องที่มีอากาศถ่ายเทและเย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษาเห็ดคือ + 8 + 10 °С หากอุณหภูมิต่ำกว่าบรรทัดฐานนี้เห็ดสามารถแข็งตัวได้ ด้วยเหตุนี้พวกเขาจะสลายและสูญเสียรสนิยมของพวกเขา เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นเห็ดจะกลายเป็นกรดกลายเป็นสีดำและเสื่อมสภาพ นอกจากนี้แม่บ้านแต่ละคนต้องแน่ใจว่าเห็ดอยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ หากมีของเหลวไม่เพียงพอร่างกายของผลไม้จะถูกเติมด้วยน้ำต้มเย็น วิธีการทั้งหมดเหล่านี้ช่วยป้องกันไม่ให้สีน้ำเงินของอูฐ

นอกจากนี้สาเหตุที่เห็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหลังจากเกลืออาจเป็นการเก็บรักษาเห็ดกระป๋องไว้นานแม้ว่ามันจะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม แม้แต่การค้นพบครั้งแรกของเห็ดหญ้าฝรั่นกระป๋องก็สามารถทำลายสภาพแวดล้อมของพวกมันได้และกระบวนการออกซิเดชั่นก็เริ่มรุนแรงขึ้น อย่าทิ้งเห็ดไว้ในเหยือกเป็นเวลานานโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ

เหตุใดเห็ดสีเหลืองจึงกลายเป็นสีน้ำเงินและสิ่งที่ต้องทำในกรณีนี้

เพื่อให้เห็ดสีเหลืองสดไม่เปลี่ยนเป็นสีฟ้าโดยปกติแล้วแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะได้รับการหนังศีรษะด้วยน้ำเดือดทันทีหลังจากการรักษาขั้นต้นหรือลดลงในน้ำเดือดด้วยการเติมกรดซิตริก 2-3 นาที แต่มันเกิดขึ้นที่เห็ดหญ้าฝรั่นเปลี่ยนเป็นสีฟ้าทำไมจึงเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น? บางทีการอนุรักษ์เห็ดในแสงและมีปฏิสัมพันธ์กับอากาศ สิ่งนี้เกิดขึ้นกับกระป๋องคุณภาพต่ำหรือการจัดการที่ไม่ดีก่อนที่จะมีการกัดดอง ในกรณีนี้เห็ดจะถูกล้างและเทด้วยน้ำเกลือใหม่

จะทำอย่างไรถ้าเห็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินในน้ำเกลือ? คุณไม่ควรทิ้งศพที่กำลังออกผลพวกมันกินได้อย่างสมบูรณ์และยังเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานฉลองใด ๆ โดยปกติใบหน้าของ camelina เป็นปฏิกิริยาธรรมชาติต่อการเกิดออกซิเดชัน

เมื่อเก็บเห็ดนมสีเหลืองควรดูแลด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดริ้วรอย นี่เป็นคำแนะนำที่มีประสิทธิภาพมากในการทำให้ผลไม้เหล่านี้มีเสน่ห์

นอกจากนี้เพื่อให้เห็ดไม่เปลี่ยนเป็นสีฟ้าจะดีกว่าที่จะเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีความจุ 0.5 ลิตร: คุณเปิดขวดหนึ่งและกินทันที เห็ดไม่มีเวลาเปลี่ยนสี

หากคุณไม่ต้องการให้เห็ดเปลี่ยนสีให้ใช้วิธีการแปรรูปที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันคือการดอง แต่ในกรณีนี้ในระหว่างการต้มเบื้องต้นให้เพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อย จากนั้นเห็ดรักษาสีแดงตามธรรมชาติ