วิธีรักษาความเค็มและทรวงอกให้สด

ถึงเวลาที่จะพูดถึงวิธีการทำให้เต้านมขึ้นถึงจุด มันจะเกี่ยวกับการจัดเก็บวัตถุดิบที่มีไว้สำหรับการบรรจุกระป๋องและการเก็บรักษาที่ตามมาของผักดองสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่คุณจะเก็บเห็ดไว้สำหรับฤดูหนาวคุณต้องทำอาหารพวกมัน แม้จะแช่แข็งในช่องแช่แข็งขอแนะนำให้นำเห็ดเหล่านี้ไปต้มในถุงพลาสติก เคล็ดลับในบทความนี้จะช่วยคุณจัดการกับปัญหาที่พบบ่อยมากมาย นี่คือเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการบันทึกเห็ดจากเชื้อราซึ่งจะช่วยให้พวกเขาจากการมืดและปล่อยให้ผักดองสีขาวดีและอื่น ๆ อีกมากมาย

วิธีเก็บรักษาเต้านมสดให้ได้หนึ่งวัน

ไม่ควรเก็บเต้านมใหม่เป็นระยะเวลานานเนื่องจากมีน้ำเป็นส่วนประกอบ แต่มีวิธีการบันทึกนมเป็นเวลาหนึ่งวันและในเวลาเดียวกันไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติของผู้บริโภค ไม่กี่วันหลังจากการเก็บเกี่ยวเห็ดจางหายไปความสดใหม่และความชุ่มฉ่ำของพวกเขาและกลายเป็นไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ดังนั้นควรใช้เห็ดเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากเก็บเพื่อบริโภคหลังจากการรักษาความร้อนที่เหมาะสมหรือการแปรรูปเป็นอาหารที่ทนเช่นกระป๋อง

ก่อนที่จะเก็บเห็ดจนถึงวันถัดไปเมื่อทำการแปรรูปเห็ดคุณควรกำจัดดินใบเกาะใบหญ้าเศษต่าง ๆ และอื่น ๆ อย่างระมัดระวังก่อนเก็บเห็ดสดล้างเห็ด (ยกเว้นสำหรับการอบแห้ง) เปลี่ยนหลาย ๆ ครั้ง น้ำเพื่อทำความสะอาดพวกเขาของโลกให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ยังไม่รวมอยู่ในสปอร์และสปอร์ botulinus bacilli สำหรับการใช้ในอนาคตซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับคนรักที่จะเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในภาชนะที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นในขวดที่ปิดผนึก (รีด) ด้วยฝาโลหะ ไม่มีการทำหมันที่บ้านเพื่อป้องกันไม่ให้ botulinus เป็นพิษเนื่องจากสปอร์ของมันจะตายที่อุณหภูมิอย่างน้อย 120–125 ° C ซึ่งสามารถทำได้ในหม้อนึ่งความดันในโรงงานอุตสาหกรรมอาหารถึงแม้ว่าสารพิษจะถูกทำลายโดยการต้ม

วิธีเก็บเต้านมจนเค็ม

หากไม่สามารถประมวลผลเห็ดในวันเดียวกัน (แม้ว่าจะไม่แนะนำ!) พวกเขาจะถูกเก็บไว้หนึ่งคืน (ไม่มาก!) ในรูปแบบปอกเปลือก แต่ไม่ได้ตัด ก่อนที่จะเก็บเห็ดจนกระทั่งเกลือเห็ดจะถูกถ่ายโอนไปยังจานแบนและโดยไม่ต้องปิดพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นที่มีการเข้าถึงอากาศที่ดีตัวอย่างเช่นในห้องใต้ดิน, โรง, ทางเดิน แน่นอนสถานที่ที่ดีที่สุดคือตู้เย็นส่วนล่างมีอุณหภูมิ + 2- + 4 ºС

มีวิธีง่าย ๆ ในการเก็บเห็ดขาว: เห็ดที่นำมาปรุงสามารถนำมาราดด้วยน้ำเย็น ควรแช่จานอาหารกว้างและต่ำ ก่อนที่จะทำการแปรรูปต่อไปเห็ดควรได้รับการจัดเรียงและลบออกอีกครั้งหนอนตัวหนึ่งจุดและการบาดเจ็บอื่น ๆ ที่ไม่ได้สังเกตเห็นมาก่อนซึ่งในระหว่างการเก็บรักษานั้นเพิ่มขึ้นมากจนเชื้อราส่วนใหญ่จะไม่สามารถใช้งานได้

เครื่องใช้ที่ทำจากไม้ควรติดตั้งสองฝา: วงกลมไม้เล็ก ๆ ที่สอดเข้าไปในภาชนะได้อย่างอิสระซึ่งก้อนหินถูกกดลงและวงกลมขนาดใหญ่ที่ครอบคลุมจานอย่างสมบูรณ์ ทำความสะอาดทั้งสองอย่างอย่างละเอียดด้วยทรายและน้ำโซดาเทน้ำเดือดและปล่อยให้แห้ง ในเห็ดภายใต้วงกลมที่มีการกดขี่ให้ใส่ผ้าเช็ดปากต้มที่สะอาดและหนาแน่นซึ่งครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ หินก้อนกรวดที่ล้างด้วยความบริสุทธิ์นั้นถูกใช้เพื่อการกดขี่

การกดขี่โลหะบั่นทอนรสชาติและสีของเห็ด

ขวดแก้วและขวดปิดอย่างแน่นหนาด้วยกระดาษแก้ว, แผ่นยาง, ยางหรือพลาสติก, จุกและฝาโลหะ ล้างกระดาษแก้วและกระดาษในน้ำเดือด ยางและไม้ก๊อกที่ทำจากพลาสติกแช่ในสารละลายโซดา 10-18 นาทีแล้วล้างในน้ำต้ม ฝายางและจุกล้างด้วยน้ำโซดาแล้วต้มในน้ำสะอาดประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นใช้ผ้าสะอาดเช็ดให้น้ำไหล

ฝาโลหะจะถูกล้างด้วยน้ำโซดาทิ้งไว้ในน้ำนี้ประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นหลาย ๆ ครั้งเปลี่ยนน้ำล้างด้วยน้ำต้มและแพร่กระจายบนผ้าสะอาด ควรเก็บเห็ดไว้ในห้องที่สะอาดเย็นและมืด อุณหภูมิห้องที่ดีที่สุดคือจาก +1 ถึง +4 ºС

เห็ดแห้งและผงเห็ดควรเก็บไว้ในห้องที่แห้งมากที่อุณหภูมิเดียวกันหรือสูงกว่าเล็กน้อย

เห็ดสามารถเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานถ้าจุลินทรีย์ถูกทำลายหรือการพัฒนาของพวกเขาคือปัญญาอ่อน

เห็ดเค็มดองหรือดองจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วถังเคลือบถังไม้หรือถังสแตนเลส ควรตรวจสอบถังเคลือบเพื่อความแข็งแรงของเคลือบฟัน: ถังเก่าที่มีการเคลือบฟันที่เน่าเสียไม่เหมาะสำหรับการเก็บเห็ด ถังดีบุกและชุบสังกะสีไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง: ชั้นบนสุดของพวกเขาละลายภายใต้อิทธิพลของกรด (ของเหลวเห็ด) และก่อให้เกิดสารพิษ

เครื่องใช้ไม้ควรเป็นของใหม่หรือใช้สำหรับเก็บเห็ดเท่านั้น ผักดองจากแตงกวาหรือกะหล่ำปลีไม่เหมาะเนื่องจากเห็ดเมื่อเก็บไว้ในพวกเขาจะได้รับรสชาติที่ผิดปกติ ในถังน้ำฝนเห็ดจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ต้องปิดผนึกขวดและขวดสำหรับเก็บเห็ด เห็ดที่เหลืออยู่ในที่โล่งจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว

วิธีทำให้เต้านมขาวในระหว่างการทำเกลือและป้องกันเชื้อรา

ก่อนที่คุณจะให้เห็ดขาวในระหว่างการทำเกลือเห็ดควรแช่ในน้ำสะอาดหลาย ๆ อย่าง นี่คือความลับหลัก เก็บเห็ดเค็มในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ทางที่ดีควรเก็บอุณหภูมิไว้ที่ 5–6 องศาเซลเซียส ไม่ควรอยู่ต่ำกว่า 0 ° C มิฉะนั้นเห็ดจะแข็งตัวแตกสลายเสียรสชาติและที่อุณหภูมิสูงกว่า 6 °ซพวกมันจะบูดและเสื่อมสภาพ เมื่อเก็บเห็ดเค็มคุณควรหมั่นตรวจดูว่ามีน้ำเกลืออยู่เป็นประจำหรือไม่

มีวิธีเดียวเท่านั้นที่จะช่วยให้นมจากแม่พิมพ์: เห็ดควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอแช่อยู่ในมันไม่ลอย หากน้ำเกลือระเหยกลายเป็นน้อยกว่าที่จำเป็นจากนั้นน้ำต้มเย็นจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารที่มีเห็ด ในกรณีของแม่พิมพ์วงกลมและผ้าจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนและน้ำเค็มเล็กน้อย แม่พิมพ์จากผนังของอาหารจะถูกลบออกด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำร้อน เห็ดเค็มส่วนใหญ่มักจะรับประทานเป็นของว่าง พวกเขายังทำไส้สำหรับพาย, อาหารเย็น, ต้มเห็ด, ซุป อาหารหลากหลายเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก

หากเห็ดเค็มถูกล้างในน้ำหลายแห่งหรือต้มในน้ำสะอาดหรือนมจนกว่าความเค็มจะหายไปพวกเขาจะได้รสชาติที่สดใหม่

หลังจากการเตรียมการเบื้องต้นพวกเขาจะถูกทอดใช้ซุปซุปโซลีก้า ฯลฯ