ทำไมเต้านมถึงเปลี่ยนเป็นสีดำและจะแก้ไขได้อย่างไร?
ในอาหารรัสเซียเห็ดมีความสำคัญเป็นพิเศษ - เห็ดเกลือเป็นของขบเคี้ยวที่ชื่นชอบบนโต๊ะวันหยุดใด ๆ นอกจากนี้การเติมเกลือเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมในการเก็บเกี่ยวผลไม้ในช่วงฤดูหนาว
เนื่องจากเห็ดเหล่านี้มีรสขมเนื่องจากนมที่อยู่ในเยื่อกระดาษจึงมีบางสถานการณ์ที่เมื่อแช่ต้มหรือเค็มเต้านมจะเปลี่ยนเป็นสีดำ
เกิดอะไรขึ้นกับผลที่เกิดขึ้นทำไมเต้านมถึงเปลี่ยนเป็นสีดำ บางครั้งเห็ดเหล่านี้สามารถคล้ำที่แผลได้เกือบจะในทันที นักวิทยาเห็ดรามีคุณลักษณะของเต้านมเกือบทุกประเภทสำหรับเห็ดที่รับประทานได้เนื่องจากมีการใช้ในอาหารในรูปแบบดิบเป็นไปไม่ได้ ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นรสชาติของพริกเผาไหม้ที่ไม่เป็นที่พอใจของร่างกายที่ติดผลจะหายไปหลังจากแช่และเดือด อย่างไรก็ตามแฟน ๆ ของ "การล่าสัตว์" เห็ดเคารพเห็ดเหล่านี้ซึ่งผลไม้ที่ไม่คาดคิดมากมายมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและคุณภาพการกินที่ดีเยี่ยม เต้านมสีขาวซึ่งเรียกว่าของจริงนั้นมีความนิยมเป็นพิเศษ แต่เป็นไปได้อย่างที่ผู้เลือกเห็ดหลายคนโดยเฉพาะผู้เริ่มต้นสงสัยว่าทำไมเต้านมสีขาวเปลี่ยนเป็นสีดำ
ปรากฎว่าเต้านมใด ๆ กลายเป็นสีดำบนแผลเพราะมันปล่อยน้ำโซดาไฟของสีขาวซึ่งเมื่อสัมผัสกับอากาศก่อนเปลี่ยนเป็นสีเทาสีเหลืองและแท้จริงแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ควรกลัวแฟน ๆ ของ“ การล่าเห็ด” ที่ไม่ไว้ใจร่างที่ติดผลซึ่ง“ น่าสงสัย” เปลี่ยนสีในการตัด ในทางปฏิบัติได้รับการยืนยันว่าหลังจากการแปรรูปที่เหมาะสมเห็ดจะกลายเป็นเห็ดที่กินได้และอร่อยมากด้วยโครงสร้างที่กรอบ
เนื้อหา
ทำไมหน้าอกถึงเป็นสีดำบนชิ้นเมื่อแช่ในน้ำ?
ต้องแช่น้ำนมด้วยน้ำนมที่มีรสขมขมเป็นเวลา 1.5-3 วันถึงแม้ว่าบางชนิดสามารถแช่ได้นานถึง 5 วัน มีหลายครั้งที่เห็ดในกระบวนการนี้เปลี่ยนสีเช่นกัน ทำไมเต้านมถึงเปลี่ยนเป็นสีดำในขณะที่เปียกโชกและแม่บ้านควรทำอย่างไรในกรณีนี้?
การทำให้เห็ดดำคล้ำในขณะที่แช่น้ำเป็นปัญหาทั่วไป มันคุ้มค่าที่จะบอกว่าเฉพาะหน้าอกที่ไม่มีน้ำเป็นเวลานานจะเปลี่ยนเป็นสีดำ ดังนั้นพ่อครัวที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำเมื่อทำความสะอาดล่วงหน้าเพื่อใส่เห็ดที่สะอาดในน้ำและครอบคลุม
ในระหว่างกระบวนการแช่น้ำในเห็ดควรเปลี่ยนวันละหลายครั้ง แต่บางครั้งเมื่อแช่เต้านมกลายเป็นสีดำทำไมสิ่งนี้เกิดขึ้น? ปรากฎว่าเห็ดไม่เพียง แต่จะต้องแช่อยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ แต่ยังไม่ได้รับผลกระทบจากแสงแดด มันเป็นแสงที่เป็นอีกเหตุผลว่าทำไมหน้าอกในน้ำเป็นสีดำ ดังนั้นหลังจากที่มีการปอกเปลือกเห็ดพวกเขาจะถูกจุ่มลงในน้ำเย็นบดด้วยภาระและครอบคลุมเพื่อให้แสงไม่ได้รับ อย่างไรก็ตามหากมีปัญหาเกิดขึ้นและเห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำ - ไม่ต้องกังวลทุกอย่างสามารถแก้ไขได้
- ล้างเห็ดอีกครั้งเพิ่มน้ำเย็นและบดขยี้ด้วยการโหลด
- ปล่อยให้ก้อนยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วต้มและหมักหรือดอง
โปรดทราบว่าจุดหลักของการแช่เต้านมไม่เพียง แต่จะขจัดความขมขื่นออกจากเต้านมเท่านั้น แต่ยังให้ความยืดหยุ่นของเยื่อกระดาษด้วย ด้วยการเปลี่ยนแปลงของน้ำตามมาแต่ละครั้งมีความจำเป็นต้องประเมินระดับความยืดหยุ่นของเห็ด - บางทีอาจถึงเวลาที่ต้องใส่เกลือลงไปแล้ว
น้ำอุ่นเมื่อแช่เต้านมเป็นวิธีที่รวดเร็วในการบรรเทาความขมขื่น แต่มันก็เกิดขึ้นที่หน้าอกเปลี่ยนเป็นสีดำ หากคุณไม่เปลี่ยนน้ำในเวลาเห็ดจะไม่เพียง แต่เปลี่ยนสี แต่พวกเขายังสามารถกลายเป็นกรดซึ่งจะนำไปสู่การสูญเสียที่สมบูรณ์ของการเพาะเห็ด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้เกลือจึงถูกเติมลงไปในน้ำ ส่วนผสมนี้ใช้ในการแช่มาก แต่มันก็พิสูจน์ตัวเอง ในกรณีนี้: ปริมาณเกลือที่ต้องใช้, ความถี่ในการเปลี่ยนน้ำและการใช้วิธีการนี้บ่อยแค่ไหน - เจ้าของตัดสินใจ
เหตุใดหน้าอกเค็มในน้ำเกลือจึงเปลี่ยนเป็นสีดำ
ทำไมหน้าอกถึงดำคล้ำในระหว่างเกลือและวิธีการแก้ไข? หลังจากแช่นานคุณสามารถเริ่มดองเห็ด ใช้วิธีการที่เป็นที่รู้จักกันดีสองวิธีนี้ - ร้อนและเย็น ตัวเลือกยอดนิยมเป็นที่นิยมมากขึ้นเนื่องจากเห็ดต้มล่วงหน้าเพื่อความน่าเชื่อถือมากขึ้น ในวิธีการเย็นหลังจากแช่เห็ดจะโรยด้วยเกลือเครื่องเทศและวางบนของโหลดจนกว่าเห็ดจะล้างน้ำเปล่า หลังจากดองเป็นเวลาหลายวันร่างกายที่ติดผลจะปล่อยน้ำผลไม้ให้เพียงพอเพื่อให้น้ำเกลือครอบคลุมพวกมันอย่างสมบูรณ์
ในน้ำเกลือเต้านมก็ดำคล้ำทำไมพวกเขาถึงเปลี่ยนสีและอะไรเป็นสาเหตุของปัญหานี้? สิ่งแรกที่สามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนสีคือตัวอย่าง overripe เก่า ความขมขื่นไม่ได้ออกมาอย่างรวดเร็วซึ่งนำไปสู่ปัญหา: น้ำเกลือหรือเห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำ
มีเหตุผลอื่นที่ทำให้หน้าอกเค็มเปลี่ยนเป็นสีดำ ในขวดเกลืออาจมีน้ำเกลือเล็กน้อยและเห็ดสัมผัสกับอากาศ - สิ่งนี้นำไปสู่ความมืด ดังนั้นพ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ล้างมัฟฟินทันทีในกระทะที่เคลือบซึ่งเห็ดจะถูกบีบอัดด้วยโหลดและยังคงแช่อยู่ในน้ำเกลือ หลังจาก 10-14 วันร่างกายที่ติดผลจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดกดและเทลงใต้ฝาพร้อมกับน้ำเกลือ
หากหลังจากกระบวนการแช่และการแช่เกลือความเข้มของเต้านมไม่ได้เกิดขึ้นแสดงว่าทุกอย่างทำอย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตามหากคุณยังทำให้เห็ดดำคล้ำ - ไม่ต้องกังวลเพราะปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ ในกรณีนี้เห็ดจะถูกล้างภายใต้การแตะและอีกครั้งเทแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ เทน้ำต้มเย็นและนำไปที่ห้องเย็น
จะทำอย่างไรเพื่อให้เห็ดไม่เป็นสีดำในระหว่างการปรุงอาหาร?
มันเกิดขึ้นที่เมื่อปรุงอาหารด้วยเหตุผลบางอย่างเต้านมกลายเป็นสีดำ นี่อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าบางครั้งเห็ดอยู่นอกของเหลวที่เดือดเกิดขึ้น ชั้นบนสุดของเห็ดในกระทะไม่ได้แช่น้ำอย่างสมบูรณ์ซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนสี
แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ต้มเห็ด 2-3 ครั้งเป็นเวลา 15 นาทีในขณะที่ครั้งแรกควรดำเนินการในน้ำเกลือกรดและเห็ดตัวเองควรจะบดด้วยภาระขนาดเล็ก มันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำส้มสายชู แต่กรดซิตริกสำหรับการทำให้เป็นกรดซึ่งจะทำให้รสชาติของเห็ดนุ่มกว่า นอกจากนี้กรดซิตริกสามารถทำให้หน้าอกคล้ำขาวขึ้นได้
- เทน้ำใส่เห็ดเกลือและเพิ่มกรดมาก ๆ เพื่อให้น้ำมีสภาพเป็นกรดเล็กน้อย
- หลังจากผ่านไป 15 นาทีของเหลวจะถูกระบายออกและเต้านมจะถูกต้มในน้ำธรรมดาโดยไม่ต้องเติมเกลือและกรดซิตริก บางครั้งสำหรับความเอร็ดอร่อยและรสชาติจะมีการเติมดอกตูมหรือถั่วลันเตาลงในน้ำ
ด้วยการทำความคุ้นเคยกับข้อมูลรายละเอียดและรู้ว่าจะทำอย่างไรเพื่อให้เห็ดไม่กลายเป็นสีดำคุณสามารถจัดเตรียมของว่างแสนอร่อยที่น่าทึ่งสำหรับฤดูหนาวจากผลไม้เหล่านี้จึงทำให้ครอบครัวและแขกประหลาดใจ
