พายแพนเค้กและเกี๊ยวสอดไส้เห็ดมันฝรั่ง

หากคุณยึดติดกับการถือศีลอดอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมจะมีประโยชน์ ในหน้านี้เราจะพูดคุยเกี่ยวกับการอบยัดไส้ด้วยมันฝรั่งและเห็ดรวมทั้งการทำอาหารเกี๊ยวเห็ดและเกี๊ยว อาหารที่นำเสนอทั้งหมดสามารถทำล่วงหน้าแช่แข็งและนำไปสู่ความพร้อมทันทีก่อนการใช้งาน

สูตรพายเห็ดอัดแน่นไปด้วยมันฝรั่งและพาย

หมายเลขสูตร 1

ส่วนผสม:

• แป้ง - 7 แก้ว
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น,
• เห็ด ˜
• นม - 2 แก้ว
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.,
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.,
• เกลือ - 1 ช้อนชา,
• ยีสต์ - 40 กรัม
• ไขมันสำหรับพาย - 400 กรัมไส้

ใส่แป้งในแบบที่ไม่ได้ปรุง เติมเค้กที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อเห็ดสับผสมกับมันฝรั่งหยิกและวางบนกระดานโรยด้วยแป้งหรือบนแผ่นโลหะที่มีน้ำมัน หลังจากพิสูจน์อักษรแล้วพายทอดประมาณ 10-12 นาที

เมื่อเตรียมไส้สำหรับพายกับเห็ดมันฝรั่งคุณสามารถใช้แห้งหรือเค็มได้

หมายเลขสูตร 2

• แป้งโด
• เห็ดสด - 0.5 กก. หรือหยิบแห้ง
• หัวหอม - 1 หัว
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• น้ำมันพืชเกลือ

ต้มเห็ด (แช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง) สับและทอดด้วยหอมใหญ่ในน้ำมันพืช ผสมกับมันฝรั่งบด พายที่เต็มไปด้วยมันฝรั่งและเห็ดตามสูตรนี้จำเป็นต้องปิดแม่พิมพ์เป็นรูปสี่เหลี่ยม

หมายเลขสูตร 3

มันเป็นสิ่งจำเป็น:

• แป้ง 2 ถ้วย
• มาการีนครีม 200 กรัม
• 10 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็น
• กรดซิตริกนิดหน่อย
• 1 ไข่
• 1/4 ช้อนชา เกลือ

สำหรับการกรอก:

• 150 กรัมของชีส
• เห็ดสด 300 กรัม
• 3 มันฝรั่ง
• สีเขียว
• เกลือ
• 1 หัวหอม
• พริกไทยป่น

ปอกเปลือกเห็ดล้างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกหัวหอมหั่นเป็นแหวนทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นวงกลม

ทำสูตรสำหรับขนมพัฟปราศจากยีสต์ แบ่งแป้งสำเร็จรูปเป็นสองส่วนเพื่อให้ส่วนหนึ่งมีขนาดใหญ่กว่าส่วนอื่น ๆ รีดแป้งส่วนใหญ่ออกเป็นหนา 2 - 3 มม. วางบนแผ่นอบด้วยน้ำเย็น มันฝรั่งพริกไทยป่นใส่แป้ง ใส่ชีสและเห็ดบนมันฝรั่งเพิ่มหัวหอมทอดสมุนไพรสับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส รีดส่วนเล็ก ๆ ของโดลงในเลเยอร์คลุมด้วยแป้งที่ด้านบนแล้วบีบขอบแป้ง ตั้งค่าการพิสูจน์เป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นนำเข้าอบประมาณ 40 นาที

ตัดพายที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ ประดับด้วยสมุนไพรและทำหน้าที่เป็นอาหารจาน

แพนเค้กสอดไส้มันฝรั่งและเห็ดแห้ง

สำหรับแพนเค้ก:

• แป้งสาลี - 250 กรัม
• นม - 300 มล.
• น้ำเดือด - 150 มล.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือเป็นเหน็บแนม

สำหรับการกรอก:

• มันฝรั่งบด - 300 กรัม
• เห็ด (แห้ง) - 0.5 ถ้วย;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

เทนมและน้ำมันพืชลงในชามลึกเพิ่มไข่เกลือและน้ำตาล ผสมทุกอย่างเบา ๆ ด้วยพา

จากนั้นใส่แป้งร่อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แป้งจะหนาและสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อน

เทน้ำเดือดในสตรีมบาง ๆ ลงในแป้งและผสมให้เข้ากัน แป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเทเพียงแพนเค้ก

มันเป็นการดีที่จะให้ความร้อนกับกระทะสำหรับการอบแพนเค้กจาระบีกับผักหรือเนยก่อนที่จะแพนเค้กครั้งแรก เททัพพีของแป้งลงในกระทะและกระจายแป้งได้ดีในกระทะ

อบแพนเค้กทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ในขณะที่แพนเค้กอบเรากำลังเตรียมไส้ในแบบคู่ขนาน ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มจนนุ่ม จากนั้นนวดมันฝรั่งในมันฝรั่งบด โดยวิธีการเติมคุณสามารถใช้มันฝรั่งบดที่เหลือหลังจากอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น เทเห็ดแห้งด้วยน้ำเดือดและทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที (ถ้าคุณปรุงเห็ดสดคุณไม่จำเป็นต้องแช่มัน) จากนั้นล้างเห็ดเทน้ำเล็กน้อยและใส่ไฟ ต้มเห็ดประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนอนพักในกระชอนแล้วเทน้ำซุปเห็ด ทำให้เห็ดเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นจึงตัดด้วยกรรไกร ปอกหัวหอมสับละเอียดและทอดกวนในกระทะด้วยการเติมน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง (ถ้าเห็ดไม่ได้เติมลงในไส้ แต่เห็ดจากนั้นก็ไม่ควรแช่และต้มมันจะพอที่จะสับพวกเขาเพิ่มลงไปในหัวหอมทอดและปรุงอาหาร ในกระทะสำหรับ 7-10 นาทีคนบางครั้ง) รวมมันฝรั่งบดเห็ดและหัวหอม เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

แพนเค้กพร้อมที่จะเย็นลงเล็กน้อย แพนเค้กและการบรรจุจากมันฝรั่งและเห็ดของเราพร้อมแล้ว

ที่ขอบของแพนเค้กใส่ 2 ช้อนโต๊ะของไส้

ห่อไส้ของเห็ดและมันฝรั่งในแพนเค้ก

จาระบีจานอบด้วยผักหรือเนย ใส่แพนเค้กกับไส้ในแบบแน่น ๆ วางในเตาอุ่นแล้วอบที่ 180 องศาประมาณ 15 นาที

แพนเค้กหอมกรุ่นพร้อมมันฝรั่งและเห็ด พวกเขาไม่ต้องการการเพิ่มเติมใด ๆ เนื่องจากพวกเขาเก่งในตัวเอง แต่ถ้าคุณต้องการเมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเทเนยละลายหรือครีมเปรี้ยวลงไปได้

สูตรสำหรับพายขนมพัฟยัดไส้ด้วยมันฝรั่งและเห็ด

• แป้งพัฟสำเร็จรูป (2 แผ่น 450 กรัม)
• 3 มันฝรั่ง
• เห็ด 150 กรัม (Champignons)
• 2 หัวหอม
• น้ำมันพืช
• เกลือ
• 1 ไข่สำหรับพายจาระบี

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงไส้มันฝรั่งและเห็ด ต้มมันฝรั่งให้สะเด็ดน้ำ ผัดเห็ดกับหัวหอม รวมมันฝรั่งบดและเห็ดทอด

ฉันจะมีพายที่ทำจากแป้งยีสต์พัฟและแป้งพัฟไร้เชื้อก็จะทำ

รีดแป้งที่มีความหนาประมาณ 3 มม. ตัดกระจกด้วยแก้ว ควรมีเลขคู่เนื่องจากวงกลมหนึ่งวงจะอยู่ด้านล่างและอีกวงหนึ่งที่มีฝาปิดของวงกลม

ใส่ไส้ด้วยช้อนชาในวงกลม

ด้านบนมีวงกลมอื่น เพื่อให้แน่ใจว่าขอบนั้นตาบอดอย่างดีให้ทาจาระบีวงกลมด้านล่างด้วยไข่ที่ตี

เรากระจายพายบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษลอกลาย หล่อลื่นด้วยไข่ที่ตี

เราใส่ในเตาอุ่นที่ t = 200 องศา นำเข้าอบประมาณ 15 นาที ดูพายเมื่อพวกมันสวยและแดงก่ำพายก็พร้อม

พายรสอร่อยอัดแน่นไปด้วยมันฝรั่งและเห็ดปรุงตามสูตรนี้เสิร์ฟร้อน

สูตรเกี๊ยวและเกี๊ยวสอดไส้มันฝรั่งและเห็ด

เกี๊ยวกับมันฝรั่งเห็ดและหัวหอม

มันเป็นสิ่งจำเป็น:

• แป้ง 2 ถ้วย
• น้ำหรือนมถั่วเหลือง 1 ถ้วย
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• เห็ดสด 200 กรัม
• หัวหอม, ผักใบเขียว, เกลือ

นวดแป้งสำหรับเกี๊ยว ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มและปรุงอาหารมันบด สับหัวหอมและเห็ดทอดในน้ำมันพืชและผสมกับมันฝรั่งบด เติมเกี๊ยวด้วยมันฝรั่งและเห็ดไส้ปรุงในน้ำเค็ม เสิร์ฟพร้อมมายองเนสถั่วเหลืองและสมุนไพรสด

เกี๊ยวมันฝรั่งกับเห็ด

การกรอก

• มันฝรั่ง 800 กรัม
• แชมปิญอง 500 กรัม
• หัวหอม 250 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช

ปอกเปลือกมันฝรั่งใส่ในกระทะด้วยน้ำปรุงอาหารจนนุ่มเกลือเพื่อลิ้มรสที่ส่วนท้ายสุด ระบายน้ำซุปมันฝรั่ง แต่ไม่ต้องเท - มันจะมีประโยชน์สำหรับแป้ง บดมันฝรั่งด้วยความสนใจ

ตัดหัวหอมและแชมเปญเป็นก้อนเล็กทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลาหลายนาที (10-15 นาที) ความชื้นควรระเหยไป, หัวหอมและเห็ด - น้ำตาล เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

รวมมันฝรั่งบดและส่วนผสมเห็ดและผสมให้เข้ากัน ลองและปรับสำหรับเกลือและพริกไทย ในขั้นตอนนี้สิ่งสำคัญคือไม่กินไส้อย่างสมบูรณ์ ...

ในขณะที่การเติมกำลังเย็นลงเรามาทำการทดสอบกัน ร่อนแป้ง เตรียมส่วนผสมที่เหลือ: น้ำซุปมันฝรั่ง (เย็นแล้วอุ่นแทบ) และไข่ จากส่วนผสมที่เป็นลายลักษณ์อักษรสำหรับแป้งฉันใช้เวลาครึ่งแรกมันง่ายกว่าที่จะนวดแป้งเป็นส่วน ๆ ดังนั้นสำหรับชุดแรกฉันใช้แป้ง 450 กรัม, 1 ฟองและน้ำซุปมันฝรั่ง 250 มล.

นวดแป้งปรากฎว่าไม่เย็นเกินไปนุ่มเนื่องจากน้ำซุปมันฝรั่ง คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในแป้งเพราะเมื่อคุณต้มมันฝรั่งพวกเขาจะเค็ม ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในฟิล์มแล้วคลุกกับขนมปังอีกส่วนจากส่วนผสมที่สอง

แป้งและไส้พร้อมคุณสามารถเริ่มแกะสลักเกี๊ยว หั่นส่วนเล็ก ๆ จากชิ้นแป้งทั่วไปแล้วม้วนออกด้วยมัดไส้กรอก จากนั้นเราก็ตัด“ ไส้กรอก” ออกเป็นเครื่องซักผ้าม้วนแต่ละชิ้นออก: มันกลายเป็นเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 6-7 ซม. ใส่ไส้ตรงกลางหยิกขอบ

ปรุงอาหารเกี๊ยวจนนุ่ม (ประมาณ 7 นาทีหลังจากเดือด) ทันทีหลังจากแกะสลัก ...

เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ด

คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำต้มเย็น - 200 มล.;
• หัวหอม - ใหญ่ 1 อัน
• เห็ดสดสามารถแช่แข็ง - 400 กรัม
• มันฝรั่งดิบหัวกลาง - 5 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือกระเทียมพริกไทยดำและถั่ว - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

เกี๊ยวนวดที่ทำจากแป้งน้ำและไข่หนึ่งฟองใส่เนยเล็กน้อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ปอกเปลือกมันฝรั่งขูดบนกระต่ายขูดหยาบ

หากเห็ดถูกแช่แข็งก่อนอื่นให้ละลายน้ำแข็งให้สะเด็ดน้ำให้สะอาดจากนั้นสับให้ละเอียด ปอกเปลือกและสับหัวหอม

ผัดไส้มันฝรั่งหัวหอมและเห็ดสับใส่เนยกระเทียมเครื่องเทศ

รีดแป้งที่เหลือแล้ววางเลเยอร์ลงบนเกี๊ยวเกี๊ยวไส้แล้วม้วนชั้นที่สองขึ้นด้านบน นำออกจากแม่พิมพ์ ปรุงอาหารเกี๊ยวยัดไส้ด้วยมันฝรั่งและเห็ดในน้ำเค็มด้วยใบกระวานและถั่ว