เนื้อตุ๋นกับเห็ดในเตาอบหม้อหุงช้าหรือหม้อ
เนื้อหา
สตูว์ไก่ใส่เห็ด
มาร์เซย์ไก่
ส่วนผสม: ไก่ - 1 กก., เนย - 200 กรัม, ไวน์ Marsala - 150 กรัม, น้ำเนื้อ - 250 กรัม, เนื้อลูกวัว - 250 กรัม, ไวน์ขาว - 100 กรัม, แฮม - 100 กรัม, เห็ด - 150 กรัม, เห็ดทรัฟเฟิล - 30 กรัม, มันฝรั่ง - 500 กรัม, ขนมปังกรอบ - 150 กรัม, เกลือ, พริกไทย
ในการปรุงสตูว์ด้วยเห็ดให้เตรียมเนื้อและขาไก่โดยไม่ใส่กระดูกเกลือพริกไทยและทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทไวน์ Marsala และน้ำผลไม้เนื้อสัตว์และเคี่ยวจนนุ่ม ในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงให้เตรียมต่อมลูกวัวที่ปอกเปลือกออกมาจากภาพยนตร์และตุ๋นกับเนยและไวน์ขาว, แฮมที่ปรุงและหั่นเป็นเส้น, เห็ดปรุงสุกและตุ๋นกับเนย, และทรัฟเฟิลหั่นเป็นเส้น ผสมกับข้าวปรุงทั้งหมด ทอดมันฝรั่งในน้ำมันในรูปแบบของลูกกลม
วางไก่ชิ้นที่เสร็จแล้วลงบน croutons แล้ววางกับข้าวไว้รอบช่อ เทน้ำผลไม้ที่ไก่ทอด
ขาไก่กับเห็ดและข้าว
ส่วนผสม: แชมปิญอง 500 กรัม, ไก่ 5 ขา (แต่ละ 300 กรัม), น้ำมันพืช 5 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทยดำบด, กระเทียม 5 กลีบ, 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผสมแห้งสำหรับซอสเห็ด 5 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน
เตรียม: Champignons ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ล้างขาไก่ให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปากทอดให้ทั่วด้วยน้ำมันพืชร้อนทุกด้านใส่เกลือและพริกไทย ปอกเปลือกกระเทียมกดและขูดเปลือกที่ขา ในไขมันที่เหลือจากการคั่วให้เพิ่มแชมเปญ (3 นาที) เทน้ำอุ่น 2 ถ้วยนำไปตั้งไฟให้เดือดแล้วเทลงในส่วนผสมของซอส นำไปต้มอีกครั้งต้มเล็กน้อยแล้วเทไวน์ ใส่ขาไก่ในซอส ตุ๋นภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 25 นาทีผ่านความร้อนต่ำ เสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง กับข้าวที่ดีที่สุดคือข้าวต้มกับสลัดมะเขือเทศสด
ไก่กับเห็ดและมะกอก
สิ่งที่ต้องการ: ไก่ 1 ตัว, แชมเปญ 200 กรัม, มะกอก 150 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, นม 1 ถ้วย, ลูกบาศก์น้ำซุปข้น 1 ลูก, 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, พริกไทยดำป่น, เกลือ
วิธีปรุง: ผสมนมกับแป้งและก้อนสต็อกร่วง ตัดไก่เป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามหลายมุมเทส่วนผสมนม ปรุงอาหารในโหมด "ดับ" 1 ชั่วโมง เพิ่มเห็ดมะกอกกระเทียมสับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงสตูด้วยเห็ดในหม้อหุงช้าอีก 1 ชั่วโมง
วิธีการปรุงอาหารหม้อสตูว์กับเห็ด
Kulesh กับหมูและเห็ดนางรม
ส่วนผสม: เนื้อหมู 400 กรัม, เห็ด 250 กรัม (เห็ดนางรม) 3 มันฝรั่ง 60 กรัมน้ำมันหมู 300 กรัมข้าวฟ่าง 1 ลิตร น้ำซุป 1-2 หัวหอม, แครอท 1 เม็ด, ผักชีฝรั่ง 30 กรัม, เกลือ, พริกไทยดำ, ถั่ว, ใบกระวาน
หมูและน้ำมันหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกหัวหอมแครอทมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หมูทอดในไขมันละลายเพิ่มหัวหอมและแครอทและทอดจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลหลังจากนั้นมีความจำเป็นต้องเพิ่มเห็ด ใส่เนื้อทอดกับเห็ดในหม้อดินแบ่งเทน้ำซุปร้อนเกลือเพิ่มเครื่องเทศและเทลงในข้าวฟ่างที่ล้าง ใส่หม้อลงในเตาอบอุ่นให้ร้อนที่อุณหภูมิ 180-190 °ซเคี่ยวประมาณ 50–55 นาที บนโต๊ะสตูว์กับเห็ดเสิร์ฟในหม้อโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด
สตูว์เนื้อวัวฮังการีกับเห็ด
ส่วนผสม: เนื้อหมู 300 กรัม, เนื้อลูกวัว 100 กรัม, เนื้อแกะ 100 กรัม, 400 กรัม เห็ดพอร์ชินี2 หัวหอมเนย 50 กรัมลูกจันทน์เทศ 30 กรัมเมล็ดยี่หร่า 10 กรัมผักชีฝรั่งเกลือ
เนื้อหมูเนื้อแกะและเนื้อลูกวัวหั่นเป็นชิ้น ใส่เนื้อในหม้อดินแบ่งส่วน greased ด้วยเนยอิสระ ใส่หัวหอมผัดในเนยเพิ่มเห็ดและทอดใส่เนื้อเพิ่มเกลือเมล็ดยี่หร่าเล็กน้อยและลูกจันทน์เทศผักชีฝรั่งสับละเอียด ใส่หม้อในเตาอบและโดยไม่ต้องเพิ่มของเหลวเคี่ยวเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิ 140 ° C เป็นเวลา 40 นาที
กระต่ายย่างเคียฟกับเห็ดป่า
ส่วนผสม: ซากกระต่าย 1 ตัวน้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม 4 หัวหอม 100 กรัมวอลนัทปอกเปลือก 200 กรัม (สด) เห็ดป่า 50 กรัมเนยเนย 100 กรัมลูกเกดพริกไทยเกลือเกลือสมุนไพรสำหรับตกแต่ง
สำหรับซอส: 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, ครีม 500 มล., เนย 50 กรัม, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส
ล้างซากกระต่ายหั่นเป็นส่วน ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยและทอดจนสุกครึ่ง ตัดหอมใหญ่เป็นวง ๆ ทอดจนเหลืองทอง ปอกเปลือกเห็ดหั่นเป็นเส้นแล้วทอด ทอดถั่วปอกเปลือกแล้วสับ ล้างและแห้งลูกเกด จัดเรียงเนื้อกระต่ายในหม้อดินแบ่งส่วนเพิ่มลูกเกต, ถั่ว, หัวหอม, เห็ด, เทซอสครีมเปรี้ยว ใส่ในสตูว์เนื้อกับเห็ดในเตาอบและเคี่ยวประมาณ 25-30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C เสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียว ทำซอส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ละลายและความร้อนน้ำมันในกระทะเทในแป้งที่ร่อนทอดเบา ๆ กวนต่อเนื่องใส่เกลือพริกไทยและครีมเปรี้ยว
ดูตัวเลือกภาพถ่ายของสูตรอาหารสำหรับเนื้อตุ๋นกับเห็ด:
สูตรครีมสตูว์เนื้อกับเห็ด
เนื้อลูกวัวตุ๋นกับผักในซอสครีม
ส่วนประกอบ:
- เนื้อลูกวัว - 600 กรัม
- แชมปิญอง - 300 กรัม
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
- พริกหวาน - 3 จำนวน
- แครอท 2 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กลีบ
- เนย - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปเนื้อ - 1 ถ้วย
- ครีม - 1 ถ้วย
- ผักชีฝรั่งสับ - 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ตัดเนื้อลูกวัวออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและพริกไทยทอดในน้ำมันทุกด้านแล้วใส่เหล็กหล่อที่เคลือบน้ำมันลงไป
ปอกเปลือกและสับผัก ผัดแครอทและหัวหอมในน้ำมันจนสุกครึ่ง เพิ่มเห็ดและทอด
เพิ่มชิ้นมะเขือเทศปอกเปลือกและพริกหยวกผักผัดกับเห็ดและกระเทียมบดกับเนื้อให้เนื้อเทลงในน้ำซุปและครีม ครอบคลุมเหล็กหล่อใส่ในเตาอบและต้มสตูด้วยเห็ดในครีมจนสุก
ไก่กับเห็ด (อัลบูฟรา)
ส่วนผสม: ไก่ - 2 กก., เนย - 200 กรัม, ข้าว - 200 กรัม, น้ำซุป - 600 กรัม, เห็ดสด - 120 กรัม, ทรัฟเฟิล - 20 กรัม, ตับห่าน - 100 กรัม, แป้ง - 50 กรัม, คอนญัก - 30 กรัม, ไวน์ขาว - 100 กรัมครีม - 50 กรัม
บรรจุไก่ที่ทำความสะอาดด้วยไส้ที่เตรียมในวิธีต่อไปนี้: เติมข้าวที่ปอกเปลือกในน้ำมันเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มน้ำซุปและเคี่ยวประมาณ 15 นาที เพิ่มเห็ดสดและทรัฟเฟิลหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และตุ๋นกับเนยและเกลือเพื่อลิ้มรสตับ ผสมให้เข้ากันและยัดไก่ด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้น, เย็บ, เย็บ, เกลือด้านนอก, ไขมันด้วยน้ำมันและอบในกระทะ บราวนิ่งทุกด้านเทในน้ำซุปหนึ่งถ้วยปิดฝาและเคี่ยวไก่พักไว้และเทน้ำผลไม้เป็นระยะ ๆ จนนุ่มหลังจากนั้นให้นำออกจากน้ำมันและแป้งสปาในน้ำมันเดียวกัน บราวน์เทใส่คอนยัคไวน์ขาวครีมหรือนมและน้ำซุปหนึ่งถ้วย คนให้เข้ากันเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีและผ่านการกด ปรุงรสครีมด้วยน้ำมัน
ก่อนเสิร์ฟให้ตัดเนื้อย่างออกและเอากระดูกอกออกเพื่อเปิดไส้ วางเนื้อและขาใกล้ไก่ปรุงด้วยไส้และเทซอสปรุงสุก เสิร์ฟน้ำสลัดเสริม
วิธีการปรุงสตูว์กับเห็ดและชีส
เห็ดยัดไส้เห็ด
ส่วนผสม:ขาไก่ 5 อัน, เห็ด 500 กรัม, 2 หัวหอม, ชีส 200 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, ไข่ 1 ฟอง, มายองเนส 100 กรัม, ก้อนเห็ด "Maggi"
เตรียม: ปอกเปลือกขาไก่เบา ๆ ลูกเต๋าไก่และผสมกับไข่ดิบ ลงในเห็ดและหัวหอมสับอย่างละเอียดเพิ่มลูกบาศก์ Maggi ที่บดแล้วและทอดในเนย ปรุงเนื้อบดโดยผสมเห็ดไก่และชีสขูด การปอกเปลือกด้วยเนื้อสับ หลังจากผสมมายองเนสกับกระเทียมสับละเอียดแล้วให้ปิดขาไก่และใส่ในหม้อต้มเทน้ำเล็กน้อยหรือน้ำซุป (เพื่อให้ขาไก่ปิดครึ่งหนึ่ง) ใส่สตูว์กับเห็ดในหม้อในเตาอบและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที
ไก่ตุ๋นปรุงรสเผ็ด
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ผงกระเทียมและหัวหอม - 0.5 ช้อนชาต่อคน
- พริกไทยป่น, เกลือ - 0.5 ช้อนชาต่อคน
- พริกไทยดำบดสด - 0.25 ช้อนชา
- อกไก่ (เนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้น 4 ซม.) - 2 ส่วน (250 กรัม)
- น้ำมันมะกอก - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- หัวหอม - 1 ชิ้น (ใหญ่) + 6 ชิ้น (เล็ก)
- กระเทียม - 1 กานพลู
- ไวน์ขาวแห้ง - 0.25 แก้ว
- มัสตาร์ด - 2 ช้อนชา
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำสต๊อกไก่ - 0.5 ถ้วย
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- ชีส - 100 กรัม
- พริกไทยดำบดสด - 0.25 ช้อนชา
- เห็ดหั่นเป็นสี่ส่วน - 6 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- ถั่วแช่แข็ง - 0.5 ถ้วย
- โหระพาสับสด - 0.5 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่งสับสด - 1 ช้อนชา
- ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
รวมแป้งกระเทียมและผงหัวหอม, พริกขี้หนู, เกลือ, พริกไทยและเทลงในถุงพลาสติก
ใส่เนื้อไก่หั่นบาง ๆ ลงในถุงแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อชงด้วยส่วนผสมนี้
ความร้อนเนยใน skillet กว้างและไก่สีน้ำตาลดี นำไก่ออกมาแล้วย้ายไปที่ถาดอเนกประสงค์
ในกระทะเดียวกันที่ไก่ทอดใส่กระเทียมและหัวหอมและผัดเป็นเวลา 1 นาทีแล้วเทไวน์
ใส่มัสตาร์ด, น้ำมะเขือเทศ, น้ำสต๊อกไก่, เกลือ, พริกไทยและมิกซ์ เทเนื้อหาจากกระทะลงในถาดของเมนูหลายผู้รับที่มีเนื้อไก่ทอดอยู่แล้ว
เพิ่มหัวหอมเห็ดและแครอท ผสมให้เข้ากัน
ปิดฝาปิดเลือกโหมด EXTINGUISHING และตั้งเวลา 6 ชั่วโมง
เมื่อเหลือ 1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพิ่มถั่วแช่แข็งโหระพาและผักชีฝรั่งลงในหม้อหุงช้า
เมื่อเหลือเวลา 5 นาทีก่อนปรุงอาหารให้เพิ่มครีมและผสมโรยด้วยชีสที่ด้านบน เสิร์ฟเนื้อตุ๋นกับเห็ดและชีสกับมันฝรั่งบดกระเทียม
สูตรสตูว์เห็ดป่า
ลูกชิ้นตุ๋นตุ๋น
ส่วนประกอบ:
- หมูอ้วน - 150 กรัม
- เห็ดป่าสด - 100 กรัม
- ข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 3 ชิ้น
- หัวหอม - 3 ชิ้น
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักกาดขาว - 50 กรัม
- กระเทียม - 3 กลีบ
- ผักชีฝรั่งสับละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ต้มข้าวในน้ำเค็มจนสุกครึ่งแล้วเอนกายในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหล
หมูกะหล่ำปลีเห็ดหัวหอมข้าวและกระเทียมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มไข่แดงสามฟองผักใบเขียวกับเนื้อสับเกลือพริกไทยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ในการก่อตัวของชิ้นเล็ก ๆ จาก forcemeat นี้
สับหัวหอมใหญ่ที่เหลือสองส่วนและผัดในน้ำมันพืชในกระทะทอดใส่มะเขือเทศและทอดอีกเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆใส่น้ำร้อนครึ่งแก้วลงไปที่หัวหอมผสมเกลือพริกไทยและนำไปต้มใส่ชิ้นทอดในซอสที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้เคี่ยวประมาณ 30 นาที จากนั้นใส่แผ่นอบบนเนื้อสัตว์ตุ๋นเห็ดป่าใส่มะเขือเทศหั่นบาง ๆ แล้วอบในเตาอบจนกระทั่งเปลือกโลกปรากฏขึ้น
Yaroslavl ไก่หรือไก่งวง
ส่วนประกอบ ไก่หรือไก่งวง - 600 กรัม, เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, หัวหอม - 1 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 1 ราก, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมเล็กน้อย, น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนตุ๋นในเห็ด porcini น้ำผลไม้ของตัวเองหรือ - 1 ถ้วย, เกลือ, น้ำซุปสัตว์ปีก - 1.5-2 ถ้วย, ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักชีฝรั่งมะเขือเทศ - 4-5 ชิ้น, กับข้าว
ตัดเนื้อสัตว์ปีกเป็นส่วน ๆ สีน้ำตาลในน้ำมันทุกด้านแล้วใส่จานที่ควรอุ่น อุ่นน้ำซุปข้นมะเขือเทศ, รากขูดหรือสับและแป้งในน้ำมันเพิ่มเห็ดตุ๋นสับครีมเปรี้ยวและน้ำซุป ปรุงอาหารสำหรับ 6-8 นาทีและฤดู ใส่เนื้อในซอสและเคี่ยวไฟอ่อน ๆ ภายใต้ฝาจนสุก (25-30 นาที) หากนกแก่แล้วจะต้องตุ๋นในน้ำซุปปรุงรสและเพิ่มแป้งและครีมเปรี้ยวในภายหลัง โรยจานสำเร็จรูปด้วยผักชีลาวสับและโรยหน้าด้วยชิ้นมะเขือเทศ
เสิร์ฟข้าวต้มหรือมันฝรั่งต้มผักตุ๋นและสลัดในน้ำดองหรือจากผักดิบเป็นกับข้าว
