วิธีการแช่เห็ดพอชินีแบบแห้ง: เคล็ดลับสำหรับแม่บ้าน
แฟน ๆ ของ "การล่าเงียบ" ชื่นชมเห็ดเพราะคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย นอกจากนี้ผลไม้เหล่านี้สามารถเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการประมวลผลที่หลากหลาย: ดองทอด ดอง ฯลฯ สถานที่พิเศษให้กับเห็ด porcini แห้งเพราะพวกเขาทำซุปที่น่าตื่นตาตื่นใจซอสน้ำพริกและอื่น ๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตามก่อนที่จะดำเนินการตามสูตรคุณต้องทำความคุ้นเคยกับวิธีการแช่เห็ดแห้ง
เนื้อหา
ฉันต้องแช่เห็ดพอชินี่ก่อนปรุงหรือไม่
เป็นที่ทราบกันดีว่าเห็ดไม่สามารถแช่ในน้ำก่อนการอบแห้งดังนั้นขั้นตอนนี้ควรดำเนินการก่อนการปรุงอาหาร แม่บ้านส่วนใหญ่ยอมรับว่าการใช้ผลไม้อบแห้งนั้นมีประโยชน์มาก ประการแรกพวกเขาสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือในตลาดในเวลาใดก็ได้ของปี ประการที่สองเห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้นานกว่าโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์และกลิ่นหอม ประการที่สามในห้องครัวพวกเขาจะใช้พื้นที่น้อยมาก
แม่บ้านบางคนสนใจว่าเห็ดปอชินีควรแช่น้ำหรือไม่ ฉันต้องบอกว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับกระบวนการนี้
แนะนำให้นำเห็ด Porcini ไปแช่ในน้ำสะอาด แต่ต้องตรวจสอบโดยการสัมผัส ควรจำไว้ว่าจำนวนของผลไม้แห้งควรได้รับลำดับความสำคัญน้อยกว่าผลสด เมื่อแช่พวกมันจะบวมเพิ่มขึ้นเกือบหลายเท่า ดังนั้นคุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์หลายอย่างในการปรุงอาหารจานเดียวเพียงแค่หยิบมือเดียวที่พอดีกับฝ่ามือของคุณก็เพียงพอแล้ว
ควรแช่เห็ดพอร์ชินี่ค้างคืนหรือไม่
แม่บ้านบางคนชอบแช่ ceps ข้ามคืนและคนอื่น ๆ ทิ้งไว้ในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมงและบางคนก็คิดว่า 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว เวลาแช่มักจะขึ้นอยู่กับประเภทของผลและในกระบวนการที่พวกเขาแห้ง ดังนั้นถ้าเห็ดถูกแปรรูปในเตาอบหรือเตาอบภายใต้อิทธิพลที่คมชัดของอุณหภูมิสูงพวกเขาจะเข้มงวดขึ้นและหยาบขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นเวลาแช่จะต้องได้รับมากขึ้น ในทางตรงกันข้ามถ้าเห็ดแห้งในสภาพธรรมชาติเช่นแขวนในห้องครัวแล้วเวลาในการแช่จะลดลงเพราะความสม่ำเสมอของเยื่อกระดาษยังคงอ่อนโยนกว่า
ดังนั้นวิธีการแช่เห็ดแห้งในรูปแบบแห้งและใช้เวลานานแค่ไหน? ในการทำเช่นนี้หยิบหยิบผลไม้และเติมน้ำ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ภาชนะเคลือบหรือแก้วสำหรับกระบวนการนี้เนื่องจากกระบวนการออกซิเดชั่นสามารถเกิดขึ้นได้ในจานโลหะ หากเราพูดถึงเวลาที่แช่น้ำก็จะใช้เวลาประมาณ 1 ถึง 4 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับวิธีการทำให้แห้ง ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องตรวจสอบเห็ดเป็นระยะเมื่อสังเกตเห็นได้ว่ามันนิ่มและบวมคุณสามารถเริ่มทำอาหารจานโปรดได้ รสชาติของเห็ดจะดึงดูดคุณและคนที่คุณรัก!
วิธีการแช่เห็ดพอร์ชินีในน้ำเกลือและนม
ต้องบอกว่าบางครั้งแม่บ้านนำเห็ดพอร์ชินีอบแห้งทำเป็นผงแล้วใส่ลงในซุปมิโสะหรือซอสปรุงรสทันทีโดยไม่ต้องแช่เบื้องต้น อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยครั้งโดยเฉพาะถ้าคุณต้องการเห็นชิ้นส่วนของผลไม้ในจาน ในกรณีนี้เห็ดพอร์ชินีควรแช่ในน้ำเกลือในอัตรา½ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำ 500 มล. เกลือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำความสะอาดอย่างลึกล้ำของเชื้อราจากสิ่งสกปรกและเม็ดทรายเล็ก ๆ ถ้ามี
บางคนเคยชินกับการใช้นมแทนน้ำ ฉันต้องแช่เห็ดขาวในนมหรือไม่? ปรากฎว่าผลิตภัณฑ์นี้แทนที่น้ำอย่างสมบูรณ์แบบและนอกจากนี้มันล้างและทำความสะอาดร่างกายผลไม้ได้ดี ในกรณีนี้รสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกเก็บรักษาไว้ในรูปแบบเดิม ขั้นตอนการแช่ตัวนั้นง่ายมากคุณเพียงแค่ทำตามคำแนะนำ ในการทำเช่นนี้คุณต้องให้ความร้อนนมเล็กน้อยและราดเห็ดบนมัน จากนั้นทิ้งไว้ครู่หนึ่ง แต่ในเวลาเดียวกันตรวจสอบพวกเขาโดยการสัมผัส หากคุณเห็นว่าร่างกายติดผลพร้อมแล้วสำหรับกระบวนการต่อไปให้ระบายนมออก คุณสามารถบีบเห็ดเล็กน้อยด้วยมือของคุณเพื่อให้ของเหลวที่ไม่จำเป็นออกมา จากนั้นคุณสามารถดำเนินการต่อไปยัง "การทำงาน" การทำอาหารที่ต้องการได้อย่างปลอดภัย อย่างที่กล่าวไปแล้วว่าเห็ด porcini แบบแห้งในนมนั้นไม่ยากเลยในขณะที่รสชาติและกลิ่นยังคงน่าทึ่ง
วิธีการแช่เห็ดพอชินีแบบแห้งสำหรับทำซุป
จำเป็นหรือไม่ที่จะต้องแช่ ceps ก่อนทำอาหารเพราะเมื่อสัมผัสกับน้ำพวกมันจะบวมหรือไม่ ตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์ชี้ให้เห็นว่าการแช่เห็ดเบื้องต้นนั้นดีกว่าเพราะเห็ดในจานที่ปรุงแล้วจะมีความเหนียวและนุ่มกว่า คุณสามารถดำเนินการรักษาความร้อนในน้ำเดียวกับที่ผลิตภัณฑ์ถูกแช่
หากด้วยเหตุผลบางอย่างไม่มีวิธีที่จะแช่เห็ดแล้วคุณสามารถต้มพวกเขาทันที อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ควรทำในหลายขั้นตอนการเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่อง หลังจากต้มเสร็จแล้วควรล้างร่างกายด้วยน้ำไหลและหั่นเป็นชิ้น
และวิธีการแช่เห็ดพอชินีแบบแห้งสำหรับทำซุป ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ตามปริมาณที่ต้องการแล้วเทลงในน้ำเย็นหรือนม หลังจาก 1 ชั่วโมงตรวจสอบความนุ่มของเห็ดและถ้าพร้อมให้ระบายของเหลวออก หากคุณแช่ร่างกายผลไม้ในน้ำแล้วอย่าเทลงไป สายพันธุ์ที่ดีขึ้นผ่านตะแกรงหรือผ้าแล้วเพิ่มลงในน้ำซุป ดังนั้นคุณจะได้จานแรกที่เต็มไปด้วยรสชาติเห็ดและกลิ่นหอม
ไม่แนะนำให้เพิ่มมันฝรั่งลงในซุปเห็ดเนื่องจากจะดูดซับรสชาติและกลิ่นของผลไม้ มันจะดีกว่าที่จะส่งสองช้อนโต๊ะซีเรียลหรือครึ่งหนึ่งของถั่วต้มหนึ่งแก้วเพื่อน้ำซุป นอกจากนี้ยังไม่คุ้มที่จะเพิ่มเครื่องเทศเข้าไปในซุปจากเห็ดพอร์ชินีเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของมัน
