ซอสเห็ด: สูตรที่ง่ายและอร่อย

สูตรสำหรับซอสเห็ดมีไว้สำหรับแม่บ้านที่ไม่เห็นด้วยกับซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสธรรมดา แน่นอนว่าในการทำซอสเห็ดคุณต้องใช้ความพยายามพอสมควร แต่ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง และรสชาติของเนื้อสัตว์ผักและแม้กระทั่งอาหารจานปลาที่มีกลิ่นหอมเพิ่มเติมจะยิ่งละเอียดยิ่งขึ้น

ซอสเห็ดสำหรับเนื้อสัตว์และปลา

ซอสพร้อมเห็ดลิ้นและแฮมซิงระ

ส่วนผสม:

ในการเตรียมซอสเห็ดแสนอร่อยนี้คุณจะต้องใช้น้ำเนื้อ 600 มล., น้ำมะเขือเทศ 200 มล., ทรัฟเฟิล 20 กรัม, เห็ดอื่น ๆ 50 กรัม, ลิ้น 50 กรัม, แฮม 50 กรัม, เนย 50 กรัม, ซอส Madeira 150 มล.

เตรียม:

รวมน้ำผลไม้เนื้อกับน้ำมะเขือเทศเพิ่มทรัฟเฟิลและเห็ดอื่น ๆ หั่นเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวขนาดใหญ่ลิ้นและแฮมผัดเนย เทซอสมาเดรา

ซอสเห็ดพร้อมสำหรับเนื้อสัตว์เพื่อให้บริการที่อบอุ่น

ซอสกับเห็ดและกั้ง "นักการทูต"

ส่วนผสม:

ในการเตรียมซอสเห็ดนี้คุณจะต้องมีน้ำปลาสีขาว 650 มล. (สูตรดูด้านล่าง), ไวน์ขาว 200 มล., น้ำซุปเห็ด 350 มล., เนย 50 กรัม, เนย 50 กรัม, ทรัฟเฟิล 30 กรัม, คอกุ้งกั้งและกุ้งก้ามกราม 150 กรัม

เตรียม:

ใส่ไวน์น้ำซุปเห็ดและเนยลงในน้ำปลาสีขาวหลักที่ทำเสร็จแล้ว ตกแต่งด้วยทรัฟเฟิลหั่นบาง ๆ และกั้งหรือกุ้งก้ามกรามคอ

ซอสเห็ดพร้อมสำหรับปลา, บุชปลา, หอยแมลงภู่หรือเครย์ฟิชให้บริการที่อบอุ่น

น้ำปลาหลักสีขาว

ส่วนผสม:

น้ำซุปปลา 900 มล. แป้ง 80 กรัม, เนย 50 กรัม, เกลือ

เตรียม:

ผัดเนยขาวกับน้ำปลาที่ไม่ค่อยร้อนจัด (1/3 ของน้ำสต๊อกที่ทำซอส) แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นกวนอย่างต่อเนื่องเทในน้ำซุปที่เหลือและปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารให้เอาโฟมที่สะสมอยู่บนพื้นผิวของซอส เกลือซอสสำเร็จรูปจากนั้นความเครียด

ซอสเห็ดหลัก

เตรียม:

สำรองหัวหอมสับละเอียดบนไขมัน เพิ่มเห็ดปรุงสุกและสับละเอียด ผัดกับหัวหอมเป็นเวลาหลายนาที เทน้ำซุปเห็ดลงในแป้งต้มปรุงอาหารและความเครียด เพิ่มเห็ดทอดลงในซอส ปรุงซอสเห็ดหลักตามสูตรนี้ประมาณ 10-15 นาที

สูตรการทำซอสเห็ดแบบแห้งที่บ้าน

ซอสเห็ดครีโอล

ส่วนผสม:

น้ำซุปเห็ด 2 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง, หัวหอม 1, เห็ดแห้ง 200 กรัม, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ

เตรียม:

ในการเตรียมซอสเห็ดที่บ้านคุณต้องผัดแป้งในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนเจือจางด้วยน้ำซุปเห็ดและปรุงเป็นเวลา 20 นาที หัวหอมสับละเอียด

ไม่นานก่อนที่จะสิ้นสุดของการคั่วเพิ่มเห็ดต้มสับไปที่หัวหอม

คุณสามารถใช้เห็ดพอชินีแบบแห้งหรือสดเช่นเดียวกับแชมเปญสดสำหรับสูตรสำหรับซอสนี้ รวมซอสกับหัวหอมและเห็ด, เกลือ, เพิ่มใบกระวาน, พริกไทยและต้ม

เห็ดแห้งซอสเห็ดหลัก

ส่วนผสม:

1 ถ้วย เห็ดแห้งน้ำ 500 มล. 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยใส 3-4 หัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำซุปเห็ด 1 1/2 ถ้วย, เกลือ, พริกไทยดำ

เตรียม:

ก่อนที่จะเตรียมซอสนี้เห็ดแห้งจะต้องต้มในน้ำและกรอง

ในเนยละลายพร้อมกับเห็ดสับละเอียด, หัวหอมสับละเอียด

แยกกันทอดใน 1 ช้อนโต๊ะ แป้งเนยหนึ่งช้อน เจือจางในน้ำซุปเห็ดและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที

หลังจากนั้นใส่หัวหอมทอดและเห็ดในซอสปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีใส่เกลือ จากนั้นตามสูตรสำหรับซอสเห็ดนี้คุณต้องเพิ่มพริกไทยดำและ 1 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะและผสมให้ละเอียด

ซอสเห็ดพร้อมครีม

ส่วนผสม:

เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม, เนย 50 กรัม, ครีม 1/2 ถ้วย, น้ำซุปเห็ด 2 1/2 ถ้วย, แป้ง 4 ช้อนชา

เตรียม:

ต้มเห็ดความเครียดสับ สีน้ำตาลแป้งกับเนยเจือจางกับน้ำซุปเห็ดต้มกวน

เพิ่มครีมเห็ด อุ่นเครื่องโดยไม่ต้องเดือด อย่าลืมเพิ่มเกลือเล็กน้อยกับรสชาติของคุณในซอสเห็ดที่เตรียมด้วยสูตรนี้

น้ำซุปเห็ดราดด้วยครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม:

เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม, น้ำซุปเห็ด 21/2 ถ้วย, เนย 50 กรัม, ครีม 1/2 ถ้วย, แป้ง 4 ช้อนชา, เกลือ

เตรียม:

ต้มเห็ดความเครียดสับ ใส่แป้งกับเนยน้ำตาลละลายน้ำซุปเห็ดต้มคนให้เข้ากัน

เพิ่มครีม, เห็ด, เกลือ อุ่นเครื่องโดยไม่ต้องเดือด

ซอสสำหรับเทศกาล

ส่วนผสม:

เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม, แป้ง 3 ช้อนชา, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, 1 มะนาว (น้ำผลไม้), 1 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, น้ำเชื่อมน้ำตาล 1/4 ถ้วย, ขนมปังปิ้ง, น้ำซุปเห็ด 2 ถ้วย, เกลือ

เตรียม:

เทเห็ดกับน้ำเค็มเป็นเวลา 6 ชั่วโมงปรุงในนั้นความเครียด; สับ

แป้งสีน้ำตาลในน้ำมันต้มกับน้ำซุปเห็ด 1 ถ้วยใส่ครีมเปรี้ยวน้ำมะนาวเนยน้ำเชื่อมน้ำตาลน้ำซุปเห็ด 1 1/2 ถ้วยเห็ดเกลือ อุ่นเครื่องโดยไม่ต้องเดือด

วิธีการปรุงอาหารสูตรซอสเห็ดด้วยครีมเปรี้ยวที่บ้าน

Champignon ซอสอังกฤษ

ส่วนผสม:

200 กรัม เห็ดแป้ง 3 ช้อนชาน้ำซุป 3 ถ้วยน้ำตาล 2 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, น้ำมะนาว, เกลือ

เตรียม:

ก่อนที่จะเตรียมซอสเห็ดด้วยครีมเปรี้ยวคุณต้องหั่นเห็ดเกลือปรุงอาหารความเครียด น้ำตาลแป้งในน้ำมันเทน้ำซุปของแชมเปญเดือด เพิ่มน้ำมัน, น้ำมะนาว, น้ำตาล, ครีมและแชมเปญ อุ่นเครื่องโดยไม่ต้องเดือด

ซอสเห็ดแดง

ส่วนผสม:

ในการเตรียมซอสเห็ดที่บ้านคุณจำเป็นต้องใช้: น้ำซุปเห็ด 2 1/2 ถ้วย, แป้ง 3 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ, มะนาว 1 ลูก, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, น้ำเชื่อม 1/4 ถ้วยจากน้ำตาลทรายแดง

เตรียม:

ต้มน้ำซุปเห็ดเทลงในสตรีมบาง ๆ ตลอดเวลากวนน้ำซุปเย็น 1/2 ถ้วยโรยด้วยแป้ง เพิ่มน้ำมัน, น้ำมะนาว, น้ำเชื่อม toasted, ครีม, เกลือ อุ่นเครื่องโดยไม่ต้องเดือด

วิธีการปรุงอาหารครีมและซอสเห็ดสูตรอร่อย

ซอส "ซอส" กับเห็ดสีเหลือง

ส่วนผสม:

1 แครอท, 1 หัวหอม, หัวผักกาด, ผักชีฝรั่ง, เนย, เห็ดเค็ม 200 กรัม, แป้ง 2 ช้อนชา, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, น้ำซุปเห็ด 2 ถ้วย

เตรียม:

ตัดแครอท, ผักกาด, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, สีน้ำตาลพวกเขาในน้ำมันเช็ดสับเห็ดสีเหลืองเค็มปรุงอาหารความเครียด

ต้มน้ำซุปเห็ด 11/2 ถ้วยเทในสตรีมบางคนตลอดเวลาที่กวนน้ำซุปเย็น 1/2 ถ้วยตวงโรยด้วยแป้ง

เมื่อน้ำซุปเดือดและข้นให้เพิ่มผักบดเห็ด 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว อุ่นเครื่องโดยไม่ต้องเดือด เพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับลงในซอสครีมเห็ดที่จัดทำขึ้นตามสูตรนี้

ซอสครีมเปรี้ยวในน้ำซุปเห็ด

ส่วนผสม:

น้ำซุปเห็ด 2 1/2 ถ้วย, แป้ง 3 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, เกลือ

เตรียม:

ก่อนที่คุณจะเตรียมซอสเห็ดครีมเปรี้ยวนี้คุณต้องต้มน้ำซุป 2 ถ้วย จากนั้นเทใส่ในสตรีมบาง ๆ กวนต่อเนื่องน้ำซุปเห็ด 1/2 ถ้วยโรยด้วยแป้ง

เมื่อน้ำซุปเดือดและข้นให้เพิ่มน้ำมันและครีมเปรี้ยว เกลืออุ่นไม่เดือด

วิธีทำซอสเห็ดครีมอย่างรวดเร็ว: สูตรที่มีรูปถ่าย

ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำซอสเห็ดครีมสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกอย่างรวดเร็ว

ซอสเห็ดและครีม

ส่วนผสม:

ซอส 600 มล. พร้อมน้ำส้มสายชูสำหรับเกมสับ 250 กรัม เห็ดพอชินีสดครีม 300 กรัม, เนย 50 กรัม

เตรียม:

ในซอสที่มีน้ำส้มสายชูในเกมเพิ่มครีมซึ่งทำให้ซอสมีสีทองและมีรสชาติที่ถูกใจ เพิ่มเห็ดทอดและปรุงรสด้วยเนย ซอสเห็ดครีมที่จัดทำขึ้นตามสูตรนี้เสิร์ฟร้อนกับพุ่มไม้และ croquettes

ซอสทรัฟเฟิล

ส่วนผสม:

น้ำเนื้อสัตว์ 900 มล., แป้ง 20 กรัม, ทรัฟเฟิล 50 กรัม, ทรัฟเฟิลต้ม 50 มล.

เตรียม:

แป้งเนื้อสัตว์ข้นผสมกับทรัฟเฟิลสับและน้ำซุปทรัฟเฟิล เสิร์ฟพร้อมเนื้อ

ซอสเห็ดใต้

ส่วนผสม:

ซอสขาว 600 มล. ปรุงในน้ำซุปเห็ดครีม 250 กรัมเนย 50 กรัมเห็ด 150 กรัม (หมวก)

เตรียม:

เตรียมซอสขาวบนน้ำซุปเห็ดใส่ครีมลงไปแล้วต้มประมาณ 10-20 นาที เช็ดผ่านตะแกรงและปรุงรสด้วยเนย

หากหมวกมีขนาดใหญ่ให้ตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เสิร์ฟซอสสำเร็จรูปร้อนๆให้กับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกชนิดต่าง ๆ เพิ่มเห็ดเล็ก ๆ ต้ม

ซอสครีมสีเหลืองกับครีม

ส่วนผสม:

เห็ดสีเหลือง 200 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งแป้ง 3 ช้อนชาน้ำซุป 2 1/2 ถ้วยครีม 1/2 ถ้วย

เตรียม:

ก่อนที่จะทำซอสเห็ดแบบครีมคุณต้องหั่นเห็ดเค็มต้มให้เดือดและเครียด น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะใส่น้ำซุปเห็ด 1 ถ้วยต้มให้เดือด เติมครีมและน้ำซุปสีเหลืองส่วนที่เหลือเพื่อทำซอส 3 ถ้วย เพิ่มเห็ด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหนึ่งช้อนผักชีฝรั่งสับผักชีฝรั่ง อุ่นเครื่องโดยไม่ต้องเดือด

ที่นี่คุณสามารถดูรูปถ่ายของซอสเห็ดครีมตามสูตรที่นำเสนอข้างต้น:

วิธีทำซอสเห็ดเห็ดด้วยครีมสูตรและรูปถ่าย

ซอสพร้อมแชมเปญ, มะนาวและน้ำตาล

ส่วนผสม:

ในการเตรียมซอสเห็ดด้วยครีมตามสูตรนี้คุณต้องใช้: แชมเปญ 100 กรัม, แป้ง 4 ช้อนชา, ครีม (หรือนม), น้ำเชื่อมน้ำตาล 1/4 ถ้วย, ขนมปังปิ้ง, 1/2 มะนาว, น้ำตาล, 1 ช้อนโต๊ะ เนยเกลือหนึ่งช้อน

เตรียม:

ก่อนที่จะเตรียมซอสเห็ดด้วยครีมเห็ดจะต้องสับ จากนั้นปรุงในน้ำเดือดเค็ม 2 ถ้วยความเครียดต้มน้ำซุป 1/2 ถ้วยเทลงในลำธารบาง ๆ กวนตลอดน้ำซุปเย็น 1/2 ถ้วยโรยด้วยแป้ง

เมื่อน้ำซุปเดือดและข้นให้เพิ่มน้ำเชื่อม toasted, เนย, น้ำมะนาว, น้ำตาล อุ่นวัดด้วยแก้วใส่ครีม (หรือนม) ให้ได้ 3 แก้วเพื่อต้ม ซอสเห็ดแชมปิญองพร้อมครีมที่เตรียมตามสูตรนี้อุ่นขึ้นโดยไม่นำไปต้ม

เห็ดและซอสครีม

ส่วนผสม:

เพื่อเตรียมซอสเห็ดด้วยครีมตามสูตรนี้คุณจะต้อง: 200 กรัมแชมเปญ, 2 ถ้วยต้มผัก (หรือนม) 3 ชั่วโมงช้อนโต๊ะแป้ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ครีม 1 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน

เตรียม:

เห็ดสับทอดในน้ำมัน ต้มน้ำซุปหนึ่งแก้วของผักใด ๆ (หรือนมที่ต้ม) เทลงในสตรีมบาง ๆ ตลอดเวลากวนแก้วน้ำซุปเย็น (หรือนม) จากผักโรยด้วยแป้ง เมื่อมันเดือดและข้นให้เพิ่มเห็ด, เนย, ผักชีฝรั่งสับ, ผักชีฝรั่ง, ครีม อุ่นเครื่องโดยไม่ต้องเดือด

และตอนนี้ดูที่ภาพสูตรอาหารสำหรับซอสเห็ดเห็ดปรุงตามสูตรเหล่านี้:

ตำรับอาหารวิธีทำซอสเห็ดพอร์ชินี

ซอสสเปนพร้อมไวน์และเห็ดสำหรับเนื้อสัตว์

ส่วนผสม:

เห็ด porcini สับสด 3/4 ถ้วยหรือแชมเปญ, ไวน์ขาวกึ่งแห้ง 1/4 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อเข้มข้น 1 ช้อน, ซอสแดง 2 ถ้วย

เตรียม:

ในการจัดทำซอสสเปนของเห็ดพอร์ชินี่คุณต้องละลายเนยในหม้อ จากนั้นใส่เห็ดลงในนั้นแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที เทไวน์ลงในหม้อและต้มทุกอย่างจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มน้ำซุปเนื้อ sauce และซอสสีแดง ตามสูตรซอสนี้จากเห็ดพอร์ชินี่จะต้องผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเสิร์ฟ

ซอสล่านก

ส่วนผสม:

2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, เห็ดพอชินีหรือเห็ดแชมปิญองสด 250 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะหัวหอมสับละเอียด 1/2 ถ้วยตวงไวน์ขาวแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะซอสแดง 1 1/2 ถ้วยพริกไทยดำบดสด 1 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับเกลือ

เตรียม:

ก่อนที่คุณจะเตรียมซอสเห็ดล่าสัตว์คุณต้องต้มน้ำมันพืชในหม้อให้เดือด จากนั้นใส่เห็ดสับลงไปแล้วทอดประมาณ 5 นาที เพิ่มหัวหอมและทอดต่ออีก 2 นาที ลดความร้อนและเทไวน์ลงในหม้อ ต้มจนไวน์ระเหยครึ่ง หลังจากนั้นให้เอาเคี่ยวออกจากความร้อนใส่มะเขือเทศวางซอสสีแดงพริกไทยลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน วางหม้อบนไฟอีกครั้งแล้วปล่อยให้ซอสเดือดประมาณ 5 นาที

ใส่เนยและผักชีฝรั่งเกลือ

ซอสมะเขือเทศเห็ด

ส่วนผสม:

ซอสมะเขือเทศ 900 มล. เห็ด 150 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน 15 มล., กระเทียม 5 กรัม, เกลือ

เตรียม:

ก่อนที่จะทำซอสเห็ดมะเขือเทศหัวหอมสับละเอียดจะต้องผัดในน้ำมัน รวมหัวหอมและแชมเปญสับหรือเห็ดสีขาวสดกับซอสมะเขือเทศและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นเพิ่มกระเทียมสับละเอียดและเกลือลงในซอส

วิธีทำซอสเห็ดในน้ำซุป

ซอสชาโตเบรียกับเห็ดและทาร์รากอน

ส่วนผสม:

ซอสเนื้อสีขาวVelutéขนาด 600 มล. (ดูสูตรด้านล่าง), น้ำผลไม้ 300 มล., หัวหอม 50 กรัม, กระเทียม 15 กรัม, เห็ด 50 กรัม, เห็ด 5 กรัม, ทาร์รากอน 5 กรัม, ไวน์ขาว 200 กรัม, ผักชีฝรั่ง

เตรียม:

ก่อนที่จะเตรียมซอสเห็ดชาโตเบรียนสับหัวหอมกระเทียมและทาร์รากอน (เพื่อรสชาติ) อย่างประณีต จากนั้นใส่เห็ดสับเทลงในไวน์แล้วต้มของเหลวให้ได้ 1/2 ของปริมาตรดั้งเดิม

เพิ่มซอสเนื้อขาวรวมกับน้ำผลไม้ก่อนหน้านี้แล้วถูมวลที่ได้จากตะแกรง เมื่อเสิร์ฟซอสเห็ดในน้ำซุปโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและใบทาร์รากอน

ซอสเนื้อสีขาวหลัก "Velute"

ส่วนผสม:

เนย 150 กรัม, หัวหอม 50 กรัม, แป้ง 100 กรัม, น้ำซุปเนื้อ 1 ลิตร

เตรียม:

หัวหอมจะต้องสับละเอียดและผัดในน้ำมัน เพิ่มแป้งซึ่งเป็นสไปเซอร์ไม่ปล่อยให้สีเปลี่ยนจากนั้นเทน้ำซุปเนื้อสีขาวตามปกติ (จากกระดูกหรือเนื้อสัตว์) 1 และผสมให้เข้ากันเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องเป็นก้อน ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำมักใช้ไม้พายกวนเพื่อป้องกันการไหม้และยังเอาโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวออก

ความเครียดซอสเสร็จแล้วมันสามารถให้บริการในรูปแบบแช่แข็ง แต่ก่อนโรยด้วยเนยละลายเพื่อป้องกันการก่อตัวของฟิล์มบนพื้นผิว หากซอสที่เตรียมไว้เจือจางด้วยนมหรือครีมก็สามารถใช้ในการทำซุปบด (velout)

ซอสเนื้อขาวนั้นไม่เพียง แต่ใช้สำหรับการปรุงซอสอนุพันธ์ แต่ยังเป็นพื้นฐานของซุปบดต่างๆในกรณีนี้ส่วนประกอบของsautéจะถูกปรับเปลี่ยนเล็กน้อย - ใช้กระเทียมต้นหอมแทนหัวหอมและขึ้นอยู่กับประเภทของซุปบดที่น้ำซุปหลักควรเป็นไก่ เนื้อลูกวัวปลา ฯลฯ

ก็อตธาร์ดเห็ดและแฮม

ส่วนผสม:

น้ำซุปเนื้อสัตว์ Zhu 600 มล. (ดูสูตรด้านล่าง), น้ำซุปเห็ด 150 มล., แฮม 50 กรัม, หัวหอม 50 กรัม, แครอท 50 กรัม, รากคื่นฉ่าย 50 กรัม, ไวน์ขาว 200 มล., ใบกระวาน 1 ใบ

เตรียม:

ก่อนที่จะทำซอสเห็ด Gotthard สับต้นหอมสับแครอทและขึ้นฉ่าย จากนั้นเทไวน์ลงไปและต้มประมาณ 10 นาที ใส่ใบกระวานเทน้ำซุปเนื้อเห็ดน้ำซุป (คุณสามารถใส่หมวกและขาเห็ด) แล้วใส่แฮมสับละเอียด ปรุงซอสด้วยไฟอ่อน ๆ จนแฮมนิ่มจากนั้นนำไปผ่านตะแกรง เสิร์ฟร้อนกับจานเนื้อ

เนื้อจู

เตรียม:

น้ำผลไม้ที่ได้จากการทอดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก สามารถหนากับมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด สำหรับน้ำผลไม้เนื้อสัตว์ 1 ลิตร - แป้ง 15 กรัม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ส่วนหนึ่งของแป้งควรผสมกับน้ำผลไม้แช่เย็น 4-5 ส่วน (หรือน้ำซุป) ค่อยๆเทส่วนผสมลงในน้ำร้อนคนให้เข้ากันแล้วต้มให้เดือด จากนั้นให้คั้นน้ำผลไม้ถ้าจำเป็นเกลือและความเครียด

สูตรสำหรับทำซอสเห็ดด้วยนม

ซอสเบชาเมลกับเห็ด

ส่วนผสม:

เพื่อเตรียมซอสเห็ดนี้กับนมคุณต้อง 2-3 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, นม 1 1/2 ถ้วย, ไข่แดง 2 ฟอง, น้ำซุป 1 ถ้วย, เห็ดสด 100 กรัม, เกลือ

เตรียม:

ความร้อนเนยเพิ่มแป้งทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองค่อยๆเจือจางนม 1 1/2 ถ้วยและกวนเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นเทนมอีก 1/2 ถ้วยลงในไข่แดงน้ำซุปและเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ วอร์มโดยไม่ต้องเดือดกวนอย่างทั่วถึง

เมื่อซอสเดือดให้นำออกจากเตาและเติมนมที่เหลือ

ในซอสที่เตรียมไว้ใส่เห็ดสดที่ปอกเปลือกแล้วล้างและสับละเอียด ปรุงผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 นาที

จากนั้นลบจากความร้อนและเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน ซอสเห็ดปรุงด้วยสูตรนี้กับนมสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไก่ต้มและสมอง

ซอสสำหรับอาหารไข่ไก่ปลา

ส่วนผสม:

• เห็ดพอชินีสดสับละเอียด 1 ถ้วยหรือแชมเปญ 3 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะเกลือ 1/2 ช้อนชา, ซอส bechamel 2 ถ้วย
• สำหรับซอสเบชาเมล: นม 1 แก้วน้ำซุปเนื้อ 1 1/2 ถ้วย (ถ้าเตรียมน้ำปลาแล้วก็ใส่ปลา) 1 ใบกระวาน 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะหัวหอมสับละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, แป้งสาลี 1/3 ถ้วย, เกลือ 1/2 ช้อนชา, เกลือเล็กน้อย

เตรียม:

ก่อนที่คุณจะเตรียมซอสเห็ดแสนอร่อยนี้คุณจะต้องละลายเนยในหม้อ จากนั้นใส่เห็ดในนั้นเกลือและทอดเป็นเวลา 5 นาทีผ่านความร้อนสูงเพื่อให้ไม่มีของเหลวที่เหลืออยู่ในกระทะ

หากเห็ดให้น้ำผลไม้ให้ทอดพวกมันจนน้ำระเหยจากหม้อ เทซอสผัดนำไปต้มและเกลือเพื่อลิ้มรส

ใส่หัวหอมและใบกระวานในกระทะเทนมและเนื้อสัตว์ (หรือปลา) น้ำซุปแล้วต้ม ปล่อยให้ยืน 15 นาทีจากนั้นก็คลายเครียด

ละลายเนยในกระทะและเทแป้งที่นั่นกวน

ทันทีที่แป้งเปลี่ยนเป็นสีทองมีลำธารเส้นเล็กกวนอย่างช้าๆเทนมพร้อมกับน้ำซุปลงในหม้อ นำซอสไปต้มคนอย่างต่อเนื่องจากนั้นเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสลดความร้อนและเคี่ยวซอสอีก 20 นาทีโดยคนให้เข้ากัน ความเครียด

วิธีทำน้ำซุปเห็ด

น้ำซุปเห็ดแห้ง

ส่วนผสม:

เห็ดแห้ง 100 กรัม, น้ำเปล่า 3-3 1/2 ถ้วย, แป้ง 1 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

ล้างเห็ดแห้งในน้ำเดือดใส่น้ำเย็นและปรุงอาหาร

เมื่อเห็ดมีเนื้อนิ่มพอในกระทะให้ราดด้วยเนยกับแป้งแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปเห็ดที่ได้ความหนาแน่นตามที่ต้องการ เพิ่มเห็ดต้มสับละเอียดเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในซอสเพื่อลิ้มรส ให้น้ำซุปบนเห็ดพอเข้ากัน

ซอสกับ Madeira "Financier"

ส่วนผสม:

แป้ง 100 กรัม, เนย 130 กรัม, ไวน์ 150 มล. (มาเดรา), น้ำซุปธรรมดา 400 มล., น้ำซุปเห็ด 200 มล., น้ำซุปทรัฟเฟิล 100 มล.

เตรียม:

Spasseruyte แป้งในน้ำมันและเทลงในไวน์น้ำซุปน้ำซุปเห็ดและน้ำซุปทรัฟเฟิล

ปรุงรสซอสเห็ดแสนอร่อยด้วยเนยและถูผ่านตะแกรง

ซอสครีมเห็ด

ส่วนผสม:

น้ำซุปเห็ด 2 ถ้วย, แป้ง 3 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, ครีม 1 ถ้วย, เกลือ

เตรียม:

ต้มน้ำซุปเห็ด 11/2 ถ้วยเทในลำธารบาง ๆ กวนตลอดน้ำซุปเย็น 1/2 ถ้วยโรยด้วยแป้ง เมื่อน้ำซุปเดือดและข้นให้ใส่น้ำมันครีมเกลือ อุ่นซอสเห็ดแบบง่ายโดยไม่ต้องเดือด

วิธีทำซอสเห็ดจากแชมเปญ: สูตร

ด้านล่างนี้เป็นสูตรเพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีทำซอสเห็ดเห็ดสำหรับเสิร์ฟอาหารที่แตกต่างกัน

ซอส Champignon

ส่วนผสม:

แชมเปญ 2 กก. เกลือ 50 กรัม

เตรียม:

ก่อนที่จะเตรียมซอสเห็ดจากแชมเปญต้องทำความสะอาดและล้างเห็ด จากนั้นเทใส่น้ำเค็มต้มเล็กน้อยถูผ่านตะแกรง ถัดไปปรุงอาหารเช่นผลเบอร์รี่สดและผลไม้ในน้ำผลไม้ของคุณเอง

ซอสเห็ด "Stroganovsky"

ส่วนผสม:

เห็ดสด 1 ถ้วย 1/2 หัวหอม 3-4 ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งน้ำซุปเห็ด 2 ถ้วยเกลือพริกไทยดำ

เตรียม:

ในการเตรียมซอสเห็ดจากแชมเปญต้องล้างเห็ดในน้ำเย็น จากนั้นแชมเปญสดจะต้องต้ม สับหัวหอมสับอย่างประณีตใน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยจนนิ่มใส่เห็ดต้มสับละเอียดและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ใน 1 ช้อนโต๊ะ ทอดแป้งแยกต่างหากจนเป็นสีเหลืองทองเติมน้ำซุปและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ผสมซอสที่เกิดกับหัวหอมทอดและเห็ดและปรุงอาหารต่อไปอีก 10 นาที ในซอสเห็ดเห็ดเกือบพร้อมตามสูตรนี้คุณต้องเพิ่มเกลือและพริกไทยดำ

ซอสหัวหอมกับเห็ด

ส่วนผสม:

ซอสหลักสีแดง 800 มล. (สูตรดูด้านล่าง), เห็ด 100 กรัมหรือเห็ดพอร์ชินี, 45 กรัมเนยเทียม, เนย 30 กรัม, 300 กรัมหัวหอม, น้ำตาล 5 กรัม, 75 มล. น้ำส้ม 9%, พริกไทย 0.5 กรัม ถั่วใบกระวานเกลือ

เตรียม:

ก่อนที่จะทำซอสเห็ดของแชมเปญจำเป็นต้องหั่นหัวหอมและผัดอย่างประณีต จากนั้นใส่เห็ดสับหรือเห็ดพอชินี, พริกไทย, ใบกระวานและผัดให้เข้ากันประมาณ 5-6 นาที จากนั้นเทไวน์ขาวต้ม 1/3 รวมกับซอสสีแดงหลักใส่เกลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีด้วยการต้มเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเนย

ซอสแดงหลัก

ส่วนผสม:

• สำหรับน้ำซุป: 500 กรัมหางเนื้อหรือกระดูกปอกเปลือก 150 กรัมเนยใสหัวหอม 130 กรัม, แครอท 140 กรัม, ผักชีฝรั่ง 80 กรัม, 80 กรัมรากผักชีฝรั่ง 80 กรัม, น้ำซุปเนื้อหรือน้ำ 1.6 ลิตร, พริกไทยดำ 1 กรัม
• สำหรับซอส: น้ำซุปสีน้ำตาล 900 มล. ไวน์แดง 160 มล., หัวหอม 60 กรัม, 150 เนย, แครอท 60 กรัม, คื่นฉ่าย 60 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม, แป้ง 80 กรัม, พริกไทย 1 กรัม, ใบกระวาน 2 กรัม, เกลือ .

เตรียม:

เพื่อเตรียมซอสนี้คุณต้องน้ำซุปสีน้ำตาลปรุงจากเนื้อสัตว์เสียและกระดูก ขอแนะนำให้ใช้ทั้งเนื้อปอกเปลือกและหางลูกวัว ซอสสีแดงที่ปรุงในน้ำซุปนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวทอดบนตะแกรง - เหรียญ, เนื้อสันใน, เนื้อสันใน, ตุ๊กโซ่, สเต็ก, สับ - และเนื้ออบในเตาอบ น้ำซุปสีน้ำตาลสามารถเตรียมได้ดังนี้ สับกระดูกหรือเนื้อสัตว์ที่ปอกเปลือกและหางกระดูกที่ข้อต่อกระดูกอ่อนล้างในน้ำเย็นแห้งวางบนแผ่นอบด้วยเนยละลายละลายแล้วทอดในเตาอบที่อุณหภูมิสูงจนสีน้ำตาลกวนทุก 10-12 นาที

เพิ่มปอกเปลือกล้างและไม่มากแครอทสับผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง

หลังจากที่ผักมีสีน้ำตาลแล้วให้เอาหางของมัน (แต่ไม่มีไขมัน) แล้ววางลงในกระทะลึกเทน้ำซุปเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วหรือน้ำเย็น วางบนเตาแล้วนำไปต้มเอาโฟมออกเมื่อสะสมบนพื้นผิวของน้ำซุป เพิ่มแครอทปอกเปลือกล้างและหยาบหยาบคื่นฉ่ายรากผักชีฝรั่งและหัวหอมอีกครั้ง ตัดหัวหอมครึ่งหนึ่งสีน้ำตาลบนพื้นผิวของแผ่นและเพิ่มน้ำซุป ใส่พริกไทยดำบดหยาบกับถั่วและเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำในชามเปิดประมาณ 5-6 ชั่วโมงใส่น้ำซุปที่ปรุงสุกแล้วบนบอร์ดประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นจึงกรองผ่านผ้าเช็ดปากหรือตะแกรง

น้ำซุปสีน้ำตาลสามารถปรุงได้จากเศษอาหารและกระดูกของเกม แต่ไม่มีกระดูกสันหลังที่มีเส้นประสาทไขสันหลังเนื่องจากมันจะทำให้น้ำซุปขุ่นและเปลี่ยนสีตามปกติ ใส่ใบกระวานและโหระพาในน้ำซุปเกม มันสามารถใช้ในการทำซอสสำหรับเกม น้ำซุปสีน้ำตาลสามารถหาได้จากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกชนิดอื่น ๆ ด้วยวิธีด้านบน สำรองหัวหอมสับอย่างประณีตในน้ำมันหลีกเลี่ยงการเกิดสีน้ำตาล เพิ่มแครอทสับผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง

ผัดรากจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลแล้วเพิ่มแป้งและยังคงเป็นสีน้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาล เทลงในไวน์และน้ำซุปสีน้ำตาลที่เตรียมไว้ในวิธีข้างต้น

ผัดจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องเป็นก้อน ปรุงอาหารที่ความร้อนต่ำเดือด 25-30 นาทีเกลือเพื่อลิ้มรสกวนบางครั้งเพื่อป้องกันการเผาไหม้

พักไว้บนบอร์ดบีบให้กระชอนด้วยผักปรุงรสด้วยเนยและคนให้เข้ากัน ซอสพร้อมสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการจัดทำอนุพันธ์ต่าง ๆ ของซอสสีแดง - กับไวน์เช่น Marsala หรือ Burgundy, ทรัฟเฟิลและเห็ดอื่น ๆ หรือมะเขือเทศบดผัดซึ่งสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่หลากหลาย

น้ำจิ้มเห็ดรสเลิศในน้ำสต๊อก

ซอสพร้อมเห็ดและผักชีฝรั่ง

ส่วนผสม:

หัวหอม 25 กรัม, เนย 100 กรัม, แป้ง 80 กรัม, ไวน์ขาว 200 มล., น้ำซุปปลา 600 มล., น้ำซุปเห็ด 50 มล., ผักชีฝรั่งพาร์สลีย์

เตรียม:

หัวหอมสับละเอียดในเนยกับแป้ง จากนั้นเทไวน์และน้ำซุปปลาเข้มข้นต้มประมาณ 20-25 นาทีและปรุงรสด้วยเนย เพิ่มน้ำซุปเห็ดกับส่วนผสมที่เกิดขึ้นและถูผ่านตะแกรง

เสิร์ฟน้ำจิ้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำซุปปลาด้วยอาหารจานปลาต้มร้อนๆโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

น้ำปลารัสเซียกับเห็ด

ส่วนผสม:

น้ำซุปปลา 1/2 ถ้วยตวงแป้ง 25 กรัม spassed ไร้ไขมัน 25 กรัมน้ำซุปข้นมะเขือเทศเห็ดหอม 50 กรัมแตงกวาดอง 80 กรัมแครอท 50 กรัมแครอท 40 กรัมมายองเนสผักชีฝรั่งพริกไทยดำน้ำมะนาวเปลือกมะนาว , น้ำตาล, เกลือ

เตรียม:

น้ำซุปข้นมะเขือเทศเจือกับน้ำซุปปลาและเพิ่มแป้งเจือจางในน้ำ นำไปต้มและต้มประมาณ 15 นาทีด้วยความตื่นเต้นอย่างต่อเนื่อง

ลบจากความร้อนและเย็น เพิ่มแตงกวาสับ, แครอท, เห็ดและผักชีฝรั่งสับปรุงรส - เปลือกมะนาวขูด, น้ำมะนาว, พริกไทยดำและเกลือ ผัดและทำใจให้สบาย เพิ่มมายองเนส เสิร์ฟซอสกับปลาต้มด้วยการเติมมะกอก

รูปภาพสูตรอาหารสำหรับซอสเห็ดจะช่วยให้คุณเข้าใจเทคโนโลยีการปรุงอาหารได้ดีขึ้น: