ตำรับอาหารกับมันฝรั่งเห็ดและผัก
เนื้อหา
มันฝรั่งต้มและผัดกับเห็ดและผัก
มันฝรั่งอ่อนกับเห็ดนางรมและสมุนไพรรสเผ็ด
- มันฝรั่งใหม่ - 600 กรัม
- Chives - 1 พวง
- เห็ดนางรม - 300 กรัม
- เห็ดชิมิจิ - 100 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 150 มล
- โหระพา - 1-2 สาขา
- โรสแมรี่ 1-2 ก้าน
- กระเทียม - 4-5 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- เกลือพริกไทย
ล้างมันฝรั่งอ่อนให้ละเอียดต้มจนนิ่มหั่นเป็นครึ่งท่อน
ล้างหัวหอมสีเขียว ปอกเปลือกเห็ดสับโดยพลการ
มันฝรั่งทอดเห็ดหอมใหญ่ (ไม่หั่น) กับโหระพาโรสแมรี่และกระเทียมในส่วนของน้ำมันมะกอกปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย
เสิร์ฟมันฝรั่งต้มกับเห็ดและผักบนโต๊ะราดน้ำมันมะกอกและโรยด้วยผักชีลาวสับ
ชานเทอเรลกับมันฝรั่งบดน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลและหัวหอมทอด
- ชานเทอเรลสด - 250 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 30 มล
- หัวหอม - 100 กรัม
- ไทม์ส - 2-3 สาขา
- กระเทียม - 4 กลีบ
- คอนญัก - 70 มล
- น้ำซุปเห็ด - 100 มล
- ครีม 33% - 300 กรัม
- น้ำมันทรัฟเฟิล - 20 มล
- เกลือพริกไทย
สำหรับมันฝรั่งบด:
- เนย - 100 กรัม
- ครีม - 150 มล
- มันฝรั่ง - 800 กรัม
- เฮเซลนัทคั่ว - 100 กรัม
- เกลือ
สำหรับหัวหอมทอด:
- หัวหอม - 300 กรัม
- น้ำมันพืช - 1 ลิตร
- แป้ง - 200 กรัม
- เกลือ
ปอกเปลือกชานเทอเรลและทอดในน้ำมันมะกอกด้วยหัวหอมสับโหระพาและกระเทียม เทคอนยัคน้ำสต๊อกไก่และครีมระเหยซอสหนึ่งในสาม เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ทำมันฝรั่งบด ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่งจนสุกคลุกคลุกเคล้ากับครีมและเนยตีให้เข้ากันโดยตีให้เข้ากัน เกลือและเพิ่มเฮเซลนัทสับละเอียด
ปรุงหัวหอมทอด ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงที่บางมาก หากต้องการขจัดความชื้นส่วนเกินให้ใส่หัวหอมลงบนผ้ากระดาษแล้วทำให้เปียก จากนั้นโรยด้วยแป้งจำนวนมากแล้วทอดในน้ำมันร้อนด้วยช้อน slotted จนเป็นสีเหลืองทอง พร้อมทอดเกลือ
บนจานใส่มันฝรั่งบดร้อนและชานเทอเรลตกแต่งด้วยมันฝรั่งทอด เมื่อเสิร์ฟเทน้ำมันทรัฟเฟิล
เห็ดกับมะเขือเทศและมันฝรั่ง
4 เสิร์ฟ:
- เห็ดสด 800 กรัม
- มาการีน 100 กรัม
- 60 กรัมหัวหอม
- มันฝรั่ง 400 กรัม
- มะเขือเทศ 400 กรัม
- ฮาร์ดชีส 60 กรัม
- 10 กรัมผักชีฝรั่ง
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ในการปรุงอาหารมันฝรั่งตุ๋นกับเห็ดและผักเห็ดสดจะถูกลวกหั่นเป็นชิ้น ๆ และผัดกับหัวหอม จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นบาง ๆ มะเขือเทศและเคี่ยวจนสุก ก่อนเสิร์ฟมันฝรั่งทอดกับเห็ดและผักจะโรยด้วยชีสขูดและผักชีฝรั่ง
สูตรตุ๋นผักกับเห็ดและมันฝรั่ง
สตูว์เห็ด "Magic"
มันเป็นสิ่งจำเป็น: 1 กก เห็ดพอร์ชินี,
- 5 มันฝรั่ง
- 3 หัวหอม
- 3 มะเขือเทศ
- 3 ช้อนโต๊ะ ล.น้ำมันพืช
- 1 ช้อนชา แป้ง
- พริกไทย
- เกลือ
- ผักชีฝรั่ง
วิธีการปรุงอาหาร ปอกเปลือกเห็ดแยกขาออกจากตัวพิมพ์ใหญ่และผ่า สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในน้ำมันและผสมกับเห็ด เก็บทุกอย่างไว้ในกองไฟจนกว่าความชื้นจะระเหยออกจากเห็ด เพิ่มมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ปอกมะเขือเทศและเมล็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่เห็ดกับมันฝรั่ง เพิ่มแป้งเกลือและผักใบเขียว สตูว์ผักกับเห็ดและมันฝรั่งบนไฟอ่อนจนสุก
สตูว์เห็ด
4 เสิร์ฟ:
- เห็ด 250 กรัม
- 2-3 ชิ้น มันฝรั่งขนาดกลาง
- 3 ช้อนโต๊ะ ข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนของถั่ว
- 2-3 ชิ้น หัวหอมสีเขียว
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศหนึ่งช้อน (หรือมะเขือเทศขนาดใหญ่ 2 ลูก)
- ½พวงผักชีฝรั่ง
- เนย 30 กรัม
เครื่องเทศ:
- พริกไทยดำป่น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เห็ดและหัวหอมสับเป็นชิ้นขนาดใหญ่เคี่ยวในน้ำมันเป็นเวลา 10 นาที เกลือเทน้ำเดือด¾ถ้วยกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศเจือจาง (หรือมะเขือเทศสับ) แล้วนำไปต้ม มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจะถูกเพิ่มและหลังจาก 5 นาที - ข้าวและถั่ว ยืนบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที มันฝรั่งตุ๋นกับเห็ดและผักโรยด้วยผักชีฝรั่งสับและพริกไทย
สตูว์เห็ดกับผัก
- น้ำมันมะกอก - 40 มล
- Champignons - 100 กรัม
- เห็ดนางรม - 100 กรัม
- Ceps - 100 กรัม
- มันฝรั่ง - 200 กรัม
- ก้านผักชี - 100 กรัม
- ถั่วหวาน - 60 กรัม
- กระเทียม - 1 กานพลู
- ไทม์ส - 2 สาขา
- มะเขือเทศเชอร์รี่ - 120 กรัม
- เกลือพริกไทย
ในน้ำมันมะกอกทอดเห็ดทั้งหมดทอดเป็นก้อนขนาดใหญ่
เพิ่มมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดกับเห็ด
เพิ่มขึ้นฉ่ายหั่นบาง ๆ และถั่วทอดประมาณ 2-3 นาที
เพิ่มกระเทียมและโหระพาทอด 3-5 นาที
เพิ่มมะเขือเทศเชอรี่หั่นเป็น 4 ส่วนทอดต่ออีก 2 นาที เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ใส่สตูว์บนจานแล้วเสิร์ฟ
มันฝรั่งอบกับเห็ดและผักอบ
มันฝรั่งอบกับเห็ด
- มันฝรั่ง - 1 กก
- เนย - 50 กรัม
- ครีม 33% - 200 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- เกาด้าชีส - 150 กรัม
- Ceps - 200 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - 100 มล
- โหระพา - 1-2 สาขา
- กระเทียม - 4 กลีบ
- เกลือพริกไทย
เพื่อเตรียมมันฝรั่งกับเห็ดและผักในเตาอบ, มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือก, ต้มจนนุ่มและบด ละลายเนยในครีมอุ่นใส่มันฝรั่งแล้วตีด้วยเครื่องตีเพื่อทำมันฝรั่งบดอากาศปรุงรสด้วยเกลือ
หั่นผักชีฝรั่งอย่างประณีต ขูดชีส
หั่นเห็ดพอชินีและหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นก้อนเล็กทอดในน้ำมันมะกอกด้วยการเติมโหระพาและกระเทียม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ผสมชีสครึ่งหนึ่งเสิร์ฟกับเห็ดหัวหอมและผักชีฝรั่งสับกับมันฝรั่งบดและใส่ในจานอบ โรยด้วยชีสที่เหลือแล้วอบที่ 180 ° C จนเป็นสีเหลืองทอง
มันฝรั่งและเห็ดตุ๋นตามฤดูกาล
- มันฝรั่ง - 500 กรัม
- นม - 200 มล
- เนย - 70 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น
- เห็ดสด (ตามฤดูกาล) - 300 กรัม
- หัวหอม - 100 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 2-3 สาขา
- ชีส - 50 กรัม
- น้ำมันพืช - 70 มล
- เกลือพริกไทย
ตั้งแต่ต้มจนมันฝรั่งพร้อมนมและเนยบดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เมื่อเย็นแล้วให้ตีไข่และผสมให้เข้ากัน
ปอกเปลือกเห็ดล้างสับแบบสุ่มและทอดในน้ำมันมะกอกด้วยการเติมขนหัวหอมสับจนเหลืองเค็มเพื่อลิ้มรส
ใส่มันฝรั่งบดลงในจานอบที่มีชั้นหนา 2 ซม. พร้อมเห็ดบนโรยด้วยผักชีฝรั่งสับใส่มันฝรั่งบดชั้นเดียวกัน โรยด้วยชีสขูด
ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C ประมาณ 10-15 นาที
อาหารจานพร้อมมันฝรั่งอบกับเห็ดเห็ดปล่อยให้เย็นเล็กน้อยหั่นบาง ๆ และให้บริการ
มันฝรั่งอบกับมอเรลซอส
- morels แห้ง - 50 กรัม
- น้ำมันพืช - 30 มล
- คอนญัก - 40 มล
- ครีม - 300 กรัม
- มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
- เนย - 50 กรัม
- เพราม่วง - 1-2 ก้าน
- Tarragon - 1-2 สาขา
- แพงพวย - 20 กรัม
- เกลือพริกไทย
ทำซอสเท morels ด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นหั่นเป็นวงกลมทอดในน้ำมันพืชเทลงในคอนยัคและระเหย เทน้ำและครีมเล็กน้อยปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ล้างมันฝรั่งห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบที่ 160 ° C เป็นเวลา 30-40 นาที
เพื่อให้ได้มันฝรั่งที่พร้อมหั่นครึ่งใส่เนยข้างในแล้วใส่จานด้วยซอส morel ด้านบนของมันฝรั่งวางช่อของผักใบเขียว
สูตรมันฝรั่งกับเห็ดผักและเนื้อวัวในหม้อ
- เนื้อ 550 กรัม
- ก้านกระเทียม 2-3 ต้น
- แครอท 250 กรัม
- 2 บวบหนุ่ม
- ไขมัน 125 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 150 กรัม
- เห็ดปอกเปลือก 400 กรัม
- มันฝรั่งบด 2 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยหรือมาการีนไขมัน
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน breadcrumbs
- เกลือ
- พริกไทย
1. เตรียมเนื้อสัตว์และผัก (ยกเว้นบวบ) ข้ามผ่านเครื่องบดเนื้อเกลือและพริกไทยอย่างดี
2. ล้างบวบ, ปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน
3. ล้างเห็ดให้สะอาดในน้ำเย็นและสับ
4. ก่อนอื่นให้ใส่มันฝรั่งบดลงในหม้อใส่ไขมันจากนั้นก้อนเนื้อสัตว์และผักหลังจากนั้นก็นำก้อนบวบไปวางบนก้อนเบคอนและเห็ดโรยด้วยเกล็ดขนมปัง วางชิ้นส่วนของน้ำมันบนพื้นผิว
5. ใส่หม้อในเตาอบโดยไม่ต้องปิดฝา สตูมันฝรั่งกับเห็ดและผักในหม้อจนสุกด้วยไฟปานกลาง
